Recept na šalát z baklažánu na zimu: Roll 'Yummy food' a ďalšie modré možnosti

Modré sú darom nebies pre milovníkov domácich polotovarov. Fialové ovocie je veľmi chutné, najmä v kombinácii s inou zeleninou, dobré pre telo. Ale v zime potrebujeme vitamíny a ďalšie živiny.

Čo je dôležité vedieť o modrom ovocí

Pri varení sa baklažán nazýva zelenina, ktorá je spojená s oblasťami použitia: kaviár, šaláty, vedľajšie jedlá pre ryby a mäso. Z hľadiska vedy je však fialové ovocie bobuľou.

Výhody pre telo

Výrobok obsahuje látky, ktoré poskytujú organizmu výhody:

• Vitamín C - posilňuje imunitný systém, potláča zápalové procesy;
• Vitamíny B - zlepšiť fungovanie neuromuskulárneho systému;
• Vitamín E - poskytuje antioxidačný účinok;
• beta karotén - priaznivý vplyv na vizuálnu funkciu;
• draslík - zlepšiť fungovanie srdca a krvných ciev;
• fosfor, meď a vápnik - posilňujú kostné tkanivo, zuby;
• horčík - stimuluje metabolické procesy;
• železo - zvyšuje hemoglobín;
• sodík - reguluje hladinu tekutiny v medzibunkovom priestore;
• chlór - aktivuje metabolizmus voda-soľ;
• vlákno - normalizuje tráviaci systém, odstraňuje toxíny a toxíny.

Možné poškodenie

Zloženie plodov obsahuje solanín - jedovatú látku, ktorá dodáva zelenine charakteristickú horkosť. U mladých rastlín baklažánu je koncentrácia toxínu nízka: ľahko sa rozloží pôsobením soli a / alebo tepelným spracovaním. Príliš veľa solanínu sa hromadí v prezretých plodoch, preto je jeho konzumácia kontraindikovaná: to je spojené so silnou otravou.

Pravidlá výberu

Na prípravu zimných šalátov baklažánu na zimu si musíte najskôr zvoliť tú správnu ingredienciu. Nezabúdajte na štyri odporúčania.

1. Veľkosť. Preferujú stredne veľké plody: malé sú zväčša nezrelé a príliš veľké sú prezreté (alebo sa pestujú v dôsledku nadmerného hnojenia pesticídmi).
2. Stav kože. Povrch baklažánu by mal byť lesklý. Nekupujte ovocie s tmavými škvrnami, škrabancami, jamkami a inými chybami.
3. Hmotnosti. „Správna“ zrelosť baklažánu sa zvyčajne zdá byť ťažšia, ako v skutočnosti je.
4. Stopka. Zvraštený, suchý, zhnitý „chvost“ signalizuje poškodenie plodu. Niektorí vynaliezaví predajcovia zámerne odstránia stopku, takže jej neprítomnosť by mala upovedomeného kupujúceho upozorniť.

Stupne ochrany

K výrobe zimných šalátov musíte pristupovať „so znalosťou veci“. Ak budete postupovať podľa odporúčaní skúsených manželiek, prírezy sa ukážu chutné, budú uložené na dlhú dobu.

Príprava modrá

Existujú tri spôsoby, ako sa zbaviť ovocia horkosti.

1. Posypte soľou. Nasekaný baklažán zmiešajte s veľkým množstvom soli, nechajte pôsobiť 40-60 minút. Opláchnite studenou tečúcou vodou. Nebojte sa prepadnúť - malí modrí nebudú brať viac soli, ako je potrebné.
2. Namočte do slanej vody. Nasekaný baklažán namočte do soľného roztoku (jednu a pol polievkovej lyžice na liter vody) počas 40 - 60 minút. Plody by sa mali lisovať doskou tak, aby zostali ponorené do vody.
3. Varte v soľnom roztoku. V litri vody premiešajte lyžicu soli, roztok prevarte. Nasekaný baklažán ponorte do zmesi a povarte ho na miernom ohni asi desať minút. Silné vŕtanie by sa nemalo povoliť, aby sa z hmoty nestali šťouchané zemiaky. Takto môžete modré variť celé, ale najskôr musíte urobiť ovocie niekoľkými otvormi vidličkou alebo špáradlom.

Sterilizácia plechoviek a viek

Vlastnosti. Dlhodobé skladovanie obrobku je možné iba v sterilných nádobách.

akcie Postup

1. Poháre dôkladne opláchnite sódou.
2. Vlhké nádoby položte na plech na pečenie alebo drôtený stojan hore nohami a odošlite do studenej alebo teplej rúry.
3. Teplota sa postupne nastaví na 150 ° C. Počkajte 15-20 minút.
4. Nasaďte si rukavice-rukavice, opatrne vyberte nádoby a položte hlavou hore na čistý uterák.
5. Opláchnite viečka na sterilizáciu sódou, potom povarte 15 minút.

varenie v pare

Vlastnosti. Medzi kulinárskymi špecialistami je baklažán známy ako „rozmarná“ zelenina: odporúča sa so sebou sterilizovať prípravky v parnom kúpeli.

akcie Postup

1. Zakryte spodnú časť veľkej misky handrou.
2. Dajte do misky poháre s prírezmi zakrytými viečkami (pevne neutiahnite).
3. Nalejte do panvice toľko teplej alebo studenej vody, aby hladina kvapaliny dosiahla „ramená“ plechoviek.
4. Počkajte na var, znížte teplotu.
5. Udržujte pol litra plechovky v parnom kúpeli pol hodiny, liter - hodinu.
6. Nádoby opatrne vyberajte pomocou špeciálnych klieští a dotiahnite viečka.

"Rašelina"

Vlastnosti. Sterilizácia obrobkov teda pokračuje po určitú dobu po spájaní.

akcie Postup

1. Poháre otočte polotovary hore dnom a položte ich na paletu, plech na pečenie alebo prikrývku.
2. Zabaľte ich prehoz alebo starý kabát.
3. Nechajte deň.
4. Polotovary uskladnite.

Šalát z baklažánu na zimu: 11 receptov

Ak sa zdá, že tradičný kaviár z baklažánu je príliš banálny, môžete pripraviť modrého iným spôsobom. Recepty nižšie vám pomôžu pripraviť chutný zimný šalát krok za krokom.

S cesnakom

Vlastnosti. Táto metóda je veľmi jednoduchá a sada potrebných zložiek je minimálna.

Vyžaduje sa:

• modré - 2 kg;
• cesnak - jedna alebo dve hlavy;
• petržlen - jedna partia;
• voda - 1 l;
• korenie a vavrín podľa chuti;
• soľ - dve polievkové lyžice.

akcie Postup

1. Nakrájajte predný a zadný koniec baklažánu, zeleninu varte päť minút v slanej vode.
2. Po ochladení ovocie mierne stlačte a vložte medzi dve doštičky.
3. Na každom baklažáne urobte čiastočnú incíziu, pričom nechajte okraj asi 2 cm. Malo by to byť akési „knihy“.
4. Nakrájajte cesnak na tenké plátky, nasekajte petržlen, ale nie príliš jemne.
5. Dajte korenie a bobkový list do hlbokej smaltovanej panvice.
6. Naplňte každú baklažán zmesou petržlenu a cesnaku tak, aby plody vyzerali celé.
7. Modré dajte na panvicu s korením a bobkovým listom.
8. V litri studenej vody zamiešajte dve polievkové lyžice soli, povarte, ochladte na izbovú teplotu. Hotovú soľanku nalejte na panvicu so zeleninou, nádobu zakryte vekom.
9. Uchovávajte obrobok pri izbovej teplote dva až tri dni.
10. Keď sa soľanka zakalí, objavia sa bubliny, baklažán vyberte z chladničky. O týždeň neskôr je predjedlo cesnaku pripravené.

„Jazyk švagrinej“

Vlastnosti. Šalát „zetý jazyk“ z baklažánu na zimu je populárne občerstvenie, ktoré ozdobí každú hostinu. Špecifickosť obrobku spočíva v tom, že plátky baklažánu sú nakrájané na taniere - „jazyky“. Doštičky baklažánu môžu byť vyprážané v rastlinnom oleji bez zápachu v liatinovej panvici alebo nelepivej panvici.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 1 kg;
• Bulharský korenie - 1 kg;
• paradajky (alebo 750 ml paradajkovej pasty) - 1 kg;
• cesnak - tri hlavy;
• feferónka - tri struky;
• rastlinný olej bez zápachu - 250 ml;
• ocot 9% - 150 ml;
• granulovaný cukor - pohár;
• soľ - dve polievkové lyžice.

akcie Postup

1. Ošúpeme cesnak, olúpeme paradajky, olúpame papriku (bulharskú a horúcu) zo semien. Mletá zelenina s mlynčekom na mäso.
2. Pridajte k hmote soľ a cukor, olej, ocot.
3. Lúpať baklažán, pozdĺžne nakrájať na doštičky s hrúbkou 0,5 cm, zbaviť horkosti naliatím soli.
4. Dajte modré do veľkej panvice, nalejte na zeleninové pyré, udržiavajte na miernom ohni 30-40 minút, za jemného miešania.
5. Horúci šalát umiestnite do sterilných pohárov.
6. Zaskrutkujte kryty.

"Cobra"

Vlastnosti. Šalát "Cobra" ocenia milovníci korenených prípravkov.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 3 kg;
• Bulharský korenie - šesť kusov;
• feferónka - dve struky;
• cesnak - dve hlavy;
• ocot 9% - dve polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 100 ml;
• soľ - dve polievkové lyžice.

akcie Postup

1. Nakrájajte baklažán do kruhov a po naliatí soli uvoľnite horkosť.
2. Fry na oboch stranách až do zlatohnedej.
3. Pepř (horúci a bulharský) bez semien, olúpeme cesnak, zeleninu rozomeleme v mlynčeku na mäso.
4. Zemiaky zapečte na panvici so silným dnom, kým sa prebytočná tekutina neodparí. Nalejte ocot.
5. Plátky baklažánu zložte do sterilných pohárov, z ktorých každá sa ponorí do zeleninovej náplne.
6. Najlepšie s omáčkou z cesnakového korenia.
7. Šalát sterilizujte.
8. Zaskrutkujte kryty.

S paradajkami

Vlastnosti. Na kulinárskych fórach sa tento šalát na lilkovú zimu nazýva „Delicious“.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 1 kg;
• paradajky - 3 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• cesnak - dve hlavy;
• voda - 100 ml;
• ocot 9% - 100 ml;
• slnečnicový olej - pol pohára;
• cukor - jeden pohár;
• soľ - dve polievkové lyžice.

akcie Postup

1. Nasekané modré kocky vo veľkých kockách sa akýmkoľvek spôsobom zbavia horkosti.
2. Nakrájajte korenie na polovičné krúžky.
3. Paradajky otočte pomocou mlynčeka na mäso alebo mletím v mixéri, pričom z ovocia odstráňte šupku. Nalejte hmotu do tepelne odolných jedál, zahrievajte na nízku teplotu.
4. Do vriacej pasty pridajte vodu, ocot a olej, pridajte cukor a soľ, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Predstavte korenie a baklažán, počkajte na var.
6. Pokračujte v ohni 30 minút a za stáleho miešania.
7. Ochutíme jemne nasekaným cesnakom, varíme ďalších päť minút.
8. Distribuujte do bánk.
9. Zrolovať sa.

"Desať"

Vlastnosti. Šalát „Ten“ z baklažánov na zimu sa zamiloval do domácnosti v domácnosti pre jednoduchosť, efektívny vzhľad a príjemnú chuť. Šalát „Troika“ sa pripravuje podobne, ale v tomto prípade sa každá zložka odoberá v množstve troch kusov. Rafinovaný olej je vhodný pre obrobky, pretože je bez zápachu.

Vyžaduje sa:

• baklažán - desať kusov;
• paradajky - desať druhov ovocia;
• Bulharský korenie - desať strukov;
• cibuľa - desať hláv;
• strúčiky cesnaku - desať kusov;
• rastlinný olej - 0,5 l;
• ocot 9% - 200 ml;
• cukor - 100 g;
• soľ - dve polievkové lyžice.

akcie Postup

1. Nakrájajte baklažány na kocky, zmiernite horkosť namočením do soľanky.
2. Paradajky nakrájajte na plátky, cibuľu na polovičné krúžky, strúčiky cesnaku na tenké taniere.
3. Do panvice vložte všetku zeleninu, maslo, cukor a soľ.
4. Počkajte na var, znížte teplotu, nechajte variť 30-40 minút.
5. Miešajte v octe, nechajte ho v ohni ďalších päť minút.
6. Distribuujte do bánk.
7. Zrolovať sa.

S fazuľami

Vlastnosti. Na zimu je vhodné zásobiť sa šalátom z mrkvy, baklažánu a fazule: prípravky s týmito zložkami sú veľmi uspokojivé a môžu sa podávať ako nezávislé jedlo.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 2 kg;
• paradajky - 1,5 kg;
• Bulharský korenie - 0,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• biele fazule - 0,5 kg;
• cesnak - 200 g;
• rastlinný olej - 350 ml;
• ocot 9% - 100 ml;
• cukor - pol pohára;
• soľ - dve polievkové lyžice.

akcie Postup

1. Fazuľu namočte celú noc, ráno opláchnite a varte, kým sa neuvarí.
2. Odstráňte kôru z paradajok, pomelú ju s cesnakom a mliečkom.
3. Mrkvu rozdrvte na strúhadle, posekajte korenie na kocky.
4. Modré na veľké kúsky.
5. Zmes paradajok s cesnakom povarte v panvici, zamiešajte v oleji, ocote, cukre a soli, počkajte, kým sa nevarí.
6. Pridajte panvicu, korenie a mrkvu na panvicu, dusíme 30 minút.
7. Zavádzajte fazuľa, povarte ju ďalších 20 minút, za stáleho miešania.
8. Rozdeľte bankám, srolovať.

S kapustou

Vlastnosti. Zber je obzvlášť dobrý pri sladkej kapuste.

Vyžaduje sa:

• kapusta - 1 kg;
• baklažán - 1 kg;
• mrkva - 300 g;
• cesnak - desať strúčikov;
• ocot 9% - 100 ml;
• soľ - pol lyžice;
• korenie - desať kusov;
• pálivá paprika podľa chuti.

akcie Postup

1. Celé modré varte celé päť až sedem minút v slanej vode.
2. Rezaná kapusta, opracovaná mrkva s hrubým strúhaním, rozdrvte cesnak v tlači, nakrájanú papriku.
3. Zeleninu skombinujte, zamiešajte do papriky.
4. Nakrájajte baklažán na kocky so stranou 2 cm, pridajte k hmote.
5. Nalejte zmes s octom, soľou.
6. Vložte poháre, utiahnite skrutkovacími uzávermi a vyberte na jeden týždeň na chladnom mieste.

"Dúha"

Vlastnosti. Charakteristikou obrobku je to, že jeho súčasti sú naskladané do vrstiev v úzkej vysokej nádobe. Taký predjedlo je ďalší originálny spôsob výroby šalátu z paradajok a baklažánu na zimu.

Vyžaduje sa:

• Baklažán - 300 g;
• Bulharský korenie - 300 g;
• paradajky - 300 g;
• cesnak - štyri strúčiky;
• kôpr a zelená cibuľa - 50 g;
• rastlinný olej - 50 ml;
• vínny ocot - dve polievkové lyžice;
• voda - lyžica;
• cukor - lyžička;
• soľ podľa chuti.

akcie Postup

1. Nakrájajte modré na kruhy, zbavte horkosti, nalejte soľou, opečte až do zlatohneda. Každý kus namažte strúčikom cesnaku.
2. Na dno sterilnej nádoby položte plátok vyprážaného baklažánu a potom rozložte ingrediencie v tomto poradí: kruh z paradajok, jemne nasekané zelené a nakrájané papriky.
3. Pokračujte, až kým nebude nádoba plná.
4. Zmiešajte ocot, vodu, cukor a soľ, nalejte marinádu do sochoru.
5. Zatvorte nádobu a odošlite do chladničky. Po dvoch alebo troch dňoch je šalát pripravený.

S orechmi

Vlastnosti. Šalát z baklažánu a korenia na zimu môže byť obzvlášť pikantný, ak obohatíte klasický tandem orechmi.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 2 kg;
• Bulharský korenie - 1 kg;
• cesnak - štyri hlavy;
• nasekané vlašské orechy - pol pohára;
• rastlinný olej - 200 ml;
• ocot 9% - pol pohára;
• soľ - lyžica;
• zelené podľa chuti.

akcie Postup

1. Vystrihnite malé modré krúžky, aby ste sa zbavili horkosti, nalejte soľou a na oboch stranách ich opečte až do zhnednutia.
2. Orechy skombinujte s nasekaným cesnakom a jemne nasekanými bylinkami, pridajte soľ a ocot, zamiešajte.
3. Nakrájanú papriku nakrájajte na smaženú modrú marinádu s orechmi a cesnakom.
4. Šalát vložte do sterilných pohárov, sterilizujte parou, zrolovať.

S majonézou

Vlastnosti. Šalát sa ukázal byť vysoko kalorický, takže by ste ho nemali uniesť, ale ako desiatu na slávnostnom sviatku sa výborne hodí.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 6 kg;
• cibuľa - 2,5 kg;
• cesnak - tri hlavy;
• majonéza - 0,5 l;
• ocot 9% - 100 ml;
• Olej na varenie na vyprážanie;
• soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

akcie Postup

1. Nakrájajte modré na veľké kocky, zbavte sa akejkoľvek horkosti a potom ich vyprážajte.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky, osmažte na oleji.
3. Skombinujte malé modré cibule, rozdrvené na cesnakovom lise, soľi a nalejte ocot.
4. Zmiešajte s majonézou.
5. Rozdeľte bankám, sterilizujte parou, zviňte sa.

"Manžetové"

Vlastnosti. Tento bulharský zimný šalát sa dá variť v pomalom hrnci.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 0,5 kg;
• Bulharský korenie - 0,5 kg;
• paradajky - 750 g;
• cibuľa - 250 g;
• mrkva - jeden alebo dva kusy;
• cesnak - štyri až päť strúčikov;
• feferónka - jeden pod;
• rastlinný olej - 50 ml;
• ocot 9% - 25 ml;
• cukor a soľ - každá po 25 g;
• mletý čierny korenie podľa chuti.

akcie Postup

1. Nasekané modré hrnčeky, aby ste sa zbavili horkosti a nalievali soľ.
2. Mleté paradajky s mrkvou, cesnakom a feferónkou bez semien s mlynčekom na mäso.
3. Nasekané sladké korenie nakrájajte na prúžky, cibuľu - napoly krúžky.
4. Nalejte paradajky a mrkvové pyré do misky vo viaczásobníku, nastavte režim „Kalenie“ na hodinu.
5. Po 15 minútach pridajte ocot, olej, zamiešajte cukor, soľ a čierne korenie.
6. Potom odošlite do misy papriku, cibuľu a baklažán, varte dovtedy, kým časovač s viacerými farbami neoznámi koniec procesu.
7. Horúci obrobok umiestnite do sterilných pohárov a stočte.

Každý recept na šalát z baklažánu na zimu je možné zmeniť podľa vkusu. Početné prehľady medzier s modrou naznačujú pozitívny výsledok takýchto experimentov.

recenzia

Tiež som oboznámený s týmto úžasným jedlom „Jazyk za tmy“! Predjedlo je vynikajúce pre všetky príležitosti. Varím to nie v bankách, ale iba v nádobe a uchovávam v chladničke pod vekom. Nezmizne, ale stáva sa chutnejšou, pohlcujúcou a nasýtenou benzínovou stanicou, v ktorej sa nachádza. Banky sú určite vhodnejšie, vybrali malú porciu a zjedli toľko, koľko bolo potrebné.

Schur https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

A na úkor byliniek a cesnaku ... mám rád korenie a chuťové prísady, ale do týchto baklažánov nechcem nič pridať ... Naozaj vyzerajú ako huby v kyslej smotane (prepáčte v majonéze) a vyprážané huby sú vždy chutné s cibuľou, ale nie s cesnakom ... Aj keď sú samozrejme vkus každého iný ...

Natalya Nikolaevna, http://forum.say7.info/topic32926.html

Ostatné recepty na šalát