Kastról s rybami ako v škôlke: obľúbené recepty

Rybie kastról ako v škôlke - je ťažké zabudnúť na jeho arómu a chuť. Túto prílohu milovali nielen deti, ale aj ich rodičia. A nie zbytočne. Koniec koncov, jedlo je zdravé a výživné. Hlavná zložka - morské ryby (pollock) - je výživná spolu s hovädzím a bravčovým mäsom, neobsahuje však ťažké „mäsové“ tuky. Preto sa rybí proteín absorbuje ľahko a rýchlo bez zaťaženia tráviaceho systému.

Pečená ryba je zaradená do zoznamu diétnych potravín pre choroby gastrointestinálneho traktu, ako sú: gastritída, vredy, zápaly dvanástnika, kolitída, enterokolitída. Zakázané sú iba morské ryby tukových odrôd: halibut, molica, jeseter, saura, makrela atď.

Pravidlá varenia

Rybie kastról alebo sauté ako v materskej škole je rybie suflé. Hlavným princípom jej prípravy je šľahanie vaječných bielkov a miešanie s mletými rybami. Miska je teda mäkká a vzdušná.

Existuje veľa receptov na rybie mäso ako v materských školách, ale všeobecné pravidlá prípravy sa považujú za základ všetkých receptov.

• Vyberte si rybu. Pri sufléch spravidla berú filé z morských rýb: ostriež, treska, červené ryby atď. V ňom je málo kostí a po upečení sa „roztopia“ v ústach. Ale ak nechcete variť pre dieťa, môžete si vziať aj riečne ryby. Rozpočet alebo možnosť študenta je konzervované jedlo. Chuť je mimochodom veľmi chúlostivá a originálna. Vhodné konzervy v oleji, sardinkách, tuniakoch atď.
• Recyklujeme. Po varení alebo naparení stačí morské ryby bez kostí hnetieť vidličkou. Surový filet sa melie v mlynčeku na mäso alebo sa naseká v mixéri. Riečne ryby by sa mali dvakrát rolovať mlynčekom na mäso, pretože malé kosti sa môžu stretnúť.
• Správne pekáče. Vyberte si vysoké tvary so silným dnom, potom suflé nebude „prevrátiť po stranách“. Teplo bude rovnomerne rozložené a misa nebude horieť.
• Základom suflé. Hlavnou vecou pri príprave soufflé je správne oddelenie proteínu od žĺtka. Ak sa do bielkoviny dostane aspoň malá dávka žĺtka, potom sa pena správne nerozpadne.
• Syr na zlatohnedú. Pre zvodnú vôňu a lahodnú zlatú kôru pridajte na jedlo strúhaný syr. Stačí ho zmiešať s kyslou smotanou alebo smotanou a vložiť do poslednej vrstvy.
• Korenie. Nie všetky sušené byliny a koreniny sú vhodné pre ryby. Tu je niekoľko vhodných možností: rozmarín, čierne korenie, tymián, muškátový oriešok, estragón, sušený kôpor, nasekaný bobkový list, koriander. Samozrejme, ak sa kastrol pripravuje ako v materskej škole, do misky sa okrem soli neskladá korenie.

Klasický recept z materskej školy

Budete potrebovať:

• filet z tresky (alebo akékoľvek morské ryby) - 400 g;
• mrkva - 1 kus;
• vajce (samostatne bielkoviny a žĺtky) - 1 kus;
• mlieko - 70 - 80 ml;
• múka - 1 polievková lyžica;
• maslo - 20 g;
• soľ podľa chuti.

príprava

1. Odstráňte kosti (ak existujú) filé, všetko nakrájajte na malé kúsky alebo plátky a paru. Alebo nalejte trochu pitnej vody do hrnca alebo panvice. Keď voda začne vrieť, položte kúsky filé.
2. Mrkvu jemne trite. Jemne sa rozotiera na kúsky rýb. Nemiešajte. Varte dovtedy, kým sa všetka voda neodparí (asi 10 - 15 minút).
3. Varenú rybu pomelú mrkvou v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.
4. Rozdeľte vajíčko na žĺtok a bielkoviny.Žĺtok rozmiešajte s šťouchanou rybou a biely šľahač posypte sviežou penou.
5. Pripravte náplň na mleté ​​ryby. Nalejte mlieko do hrnca (môžete ho nahradiť smotanou). Nalejte múku a duste, za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte maslo minútu pred varením.
6. Dajte zmes na ryby, soľ a všetko premiešajte do hladka.
7. Opatrne premiešajte šľahaný proteín.
8. Namažte formu rastlinou alebo maslom. Rozložte rovnomerne. Výška vrstvy by nemala presiahnuť 3 centimetre.
9. Cook by mal byť dusený alebo vo vodnom kúpeli. Môžete vložiť rúru na 20-30 minút, až kým sa na stenách misky neobjaví kôra. Pečieme pri teplote 200 stupňov.

Kastrol s rybami je teda pripravený v škôlke. Po ochladení nakrájajte na porcie a podávajte ako plnú ozdobu so zeleninou alebo šalátom. Nádherný kastrol vyrobený z ružového lososa, zdravý a chutný.

Rybie kastról (puding) s ryžou

Pôvodný recept na kastról s ryžou v paradajkovej paste sa pripravuje rýchlo a pozostáva z jednoduchých výrobkov. Miska má pikantnú smotanovú paradajkovú príchuť a chutný, sviatočný vzhľad. Tento kastrol sa môže podávať deťom od 2 - 3 rokov.

Budete potrebovať:

• filé z ostrieža (treska, červené ryby) - 300 g;
• ryža - 250 g;
• mlieko - 100 ml;
• paradajková pasta - 50 ml;
• kyslá smotana - 100 ml;
• vajce - 1 kus;
• maslo - 30 g;
• greeny (petržlen, zeler, kôpor) - malá partia;
• soľ, korenie (čierna, červená) - podľa chuti.

príprava

1. Varte ryžu až do polovice.
2. Rybie filé nakrájajte na malé kúsky.
3. Namažte dno pekáča maslom. Na vrch položte vrstvu prevarenej ryže. Posypte soľou a korením.
4. Ďalšia vrstva - vložte kúsky rýb.
5. Na omáčku premiešajte kyslú smotanu a paradajkovú pastu, nakrájajte a pridajte nasekané bylinky a soľ. Dobre premiešajte.
6. Namažte ryby výsledným obväzom.
7. Na vrch roztiahnite maslové vločky.
8. Vložte do rúry asi 20-25 minút. Teplotný režim je 180-200 stupňov.
9. Pripravte výplň: čerstvé vajíčko zmiešajte s mliekom, mierne ho vyleťte. Vyberte panvicu z rúry a nalejte zmes na polotovar. Nechajte pôsobiť ďalších 7-10 minút, kým sa neobjaví svetlá zlatá kôra.

Recept na pomalé varenie

Táto verzia kastrolu v pomalom hrnci je určená na 5 porcií. Jedlo rozhodne nehorí a dobre stúpa. Pripomína rybí koláč v chuti a konzistencii, ktorú si pochutnávajú malí labužníci a ich rodičia.

Budete potrebovať:

• filé z bielej ryby - 500 g;
• biely chlieb - 300 g;
• mlieko - 200 ml;
• mrkva - 2 stredné;
• zemiaky - 3 kusy;
• vajce - 1 kus;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• greeny (kôpr, petržlen) - malá partia;
• soľ, korenie - podľa chuti.

príprava

1. Zemiaky a mrkva varíme v pomalom hrnci v režime „dusená zelenina“ 15 minút. Alebo zapnite „Multipovar“ pri 140 stupňoch súčasne.
2. Nechajte zeleninu vytiecť v cedníku a vychladnúť. Ošúpajte, nastrúhajte, zamiešajte a rozdelte na dve rovnaké časti.
3. Chlieb rozdrvte na kúsky, nalejte mlieko, stlačte.
4. Umyté ryby vložte do cedníka, nechajte vodu odtiecť. Mletie na pyré v mixéri alebo v mlynčeku na mäso. Pridajte chlieb nasiaknutý mliekom, soľou a korením.
5. Namažte kapacitu viacvrstvového oleja maslom alebo rastlinným olejom. Položte jednu časť zeleniny na dno. Potom vrstva rýb. Položte zvyšnú zeleninu na vrch.
6. Porazte 1 vajce a nalejte zeleninu.
7. Zatvorte veko a nastavte režim Multi Cook na viacstupňový stroj na 110 stupňov. A varte 30 minút.

Recept na kastrol z rýb, ako v materskej škole, zostáva takmer nezmenený, dá sa však pripraviť rôznymi spôsobmi: v rúre, pomalom sporáku, v pare alebo vo vodnom kúpeli. Kastrólová náplň sa môže meniť podľa preferencií: pridajte mrkvu, cibuľu, zelený hrášok, morské riasy, huby, dajte akékoľvek greeny - kôpor, petržlen, zeler, špenát atď. Často sa pridávajú obilniny a cestoviny. Preto je rybie suflé príležitosťou samostatne zostaviť zloženie vašich obľúbených ingrediencií v kombinácii s rybami.

Ostatné recepty na kastról