Kuchynské spotrebiče a riad: udiareň, nôž, krájacia doska, pletivo na sušenie.
Zložky
| makrela | 6 ks |
| Bobkový list | 1-2 ks. |
| nové korenie hrách | 2-3 ks. |
| Mleté čierne korenie | 0,5 lyžičky |
| voda | 2 l |
| soľ | 3 lyžice. l. |
Krokové varenie
Predtým, ako uvaríte studené údené ryby, musíte ich moriť a osoliť. Dnes uvaríme makrely, v recepte je uvedený počet ingrediencií pre šesť rýb, môžete fajčiť viac a zvyšovať dávkovanie týchto ingrediencií podľa pomeru.
- Najskôr z makrely vyberte hlavu a vnútro. Vnútri sú najlepšie odstránené tak, aby nedošlo k orezaniu brucha. Jatočné telo rýb potom zostane po fajčení hustejšie, pretože do neho vnikne menej vzduchu. Ryby nakrájame a opláchneme.
- Jatočné telá posielame na vhodné jedlá, pevne ich dáme a plníme marinádou. Tu sa budú trvať tri dni. Nalejte 2 litre vody do samostatnej misky, pridajte 3 polievkové lyžice soli, roztrhajte dva bobkové listy na malé kúsky. Pridajte päť hrachových lupienkov a 0,5 lyžičky. mleté korenie. Všetko zmiešame, necháme soľ úplne rozpustiť a naplníme ju výsledným roztokom makrely. Ak ryba príde a zostane nie úplne pokrytá vodou, urobte útlak. Na tento účel položte ťažký tanier, prikryte pokrievkami na morenie vekom a odošlite do chladničky na tri dni.
- O tri dni neskôr makrelu odstránime zo slaného nálevu, zavesíme ju na ulicu na dobre vetranom mieste, kde je tieň, s jej chvostmi na pár hodín, aby sklo prebytočnej kvapaliny.
- Potom jatočné telá presunieme do špeciálnej siete na sušenie rýb a necháme ich niekoľko hodín. Ak varíte ryby v lete, je lepšie odložiť začiatok fajčenia večer, keď teplota na ulici nie je vyššia ako 20 stupňov Celzia.
- Prejdeme kovom, silné háčiky cez okraj chvostov rýb, zavesíme ryby na štvorcovú mriežku a udržiavame vzdialenosť od seba. Roztavíme generátor dymu, náš udiareň, takže teplota vnútri nie je vyššia ako 26 stupňov. Otvorte veko, vložte do udiarne ryby, zatvorte veko a nechajte ho cez noc. Celková doba expozície je približne 12 hodín. Každú hodinu klesne teplota v udiarni. V noci môže byť generátor dymu odpojený od kompresora. Jeho práca je však úplne závislá od stavu vašej udiarne, preto ju podľa vlastného uváženia upravte. Do 12 hodín od fajčenia skontrolujeme udiareň, pozrieme sa na stav rýb, teplotu v nich, skontrolujeme čipy. Po uplynutí tejto doby ryby vyberieme a zavesíme ich v tieni na ulici, necháme ich vzduchom, aby sa odstránil štipľavý zápach dymu. Dobre, potrvá to jeden deň, ale vydržíte najmenej 12 hodín.
- Potom môžete do domu priviesť hotovú údenú makrelu a jesť. Bude to skvelé jedlo pre pivo. Tiež vhodný na vlastnú spotrebu, bude chutný so šalátom alebo varenými zemiakmi.
Video recept
A teraz vám ponúkame pozeranie videa, kde obyvateľ Voroneza demonštroval celý proces prípravy a údenia makrely chladným za studena. Dozviete sa, ako sa marináda ukáže, ako správne rezať ryby, čo sa stane po úplnom varení.
Do komentárov napíšte, či ste využili naše rady, či sa vám podarilo variť ryby údené za studena podľa vyššie uvedeného receptu.Povedzte nám, aké sú vaše možnosti fajčenia rýb, aký druh morských plodov fajčíte najčastejšie a akým spôsobom?