Tradičný recept na ukrajinský boršč na vývare bravčového a hovädzieho mäsa

Kuchynské spotrebiče a riad:

• stredná panva;
• panvica;
• krájacia doska;
• nôž;
• polievková lyžica;
• drevená špachtle;
• skimmer;
• filter;
• malta, pec.

Zložky

Krokové varenie

Varte vývar

1. Vložte hovädzie mäso do panvice, po umytí pod tečúcou vodou, nalejte vodu, zapálte a privarte.
   
2. Znížte teplo na minimum, odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu vývaru.
   
3. Bravčové mäso umyte, pridajte do hovädzieho mäsa, pridajte bobkový list, 3-4 hrášok čierneho korenia, pridajte teplo, kým nevarí, potom zredukujte a nechajte vývar variť 2 až 2,5 hodiny. Udržujte panvicu otvorenú, výslednú penu občas odstráňte štrbinovou lyžicou.
   

Pripravujeme zeleninu

1. Keď je mäso varené, starajte sa o zeleninu. Namažte si ruky rastlinným olejom, ošúpajte repu. Musíte si umyť ruky, aby sa neznečistili od repy. Lúpanú repu nakrájajte na prúžky.
   
2. Dajte na oheň panvicu, nalejte trochu oleja, zohrejte ju, nasekajte nasekanú repu, premiešajte, nalejte horúcim vývarom a dajte lyžicu paradajkovej pasty. Cvičte dusenú repu na miernom ohni a pridajte štipku alebo dve cukry. Ak je to potrebné, pridajte ďalší vývar tak, aby sa pokryla repa, pripravte ju.
   
3. A keď je dusená, umyte si zemiakové hľuzy, olúpajte ich, nakrájajte na stredne veľké kocky.
   
4. Mrkvu umyte aj nakrájanú na tenké prúžky.
   
5. Vyberte si tvrdú kapustu, mala by byť nakrájaná na slamky, napríklad na mrkvu.
   
6. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, vložte do panvice s rastlinným olejom a pasujte na oheň.
   
7. Keď je cibuľa trochu dusená, dajte na ňu mrkvu, opražte na miernom ohni, až kým sa neuvarí.
   
8. Paradajky zalejeme vriacou vodou a chvíľu ich pridržiavajte.
   
9. Potom z nich vypustite a odlupujte kožu. V lete môžete používať paradajky pestované v krajine alebo zakúpené od dôveryhodných predajcov. V zime ich nahraďte vlastnou varenou paradajkovou šťavou.
   
10. Ak chcete vyprážanie nasýtiť, môžete pridať 1 - 2 polievkové lyžice múky, ale podľa potreby. Múka by sa mala preosiať priamo cez panvicu cez sitko.
    
11. Nakrájané paradajky nakrájajte na malé kúsky, pošlite na panvicu s mrkvou a cibuľou, pridajte soľ, trochu mletého čierneho korenia. Pokračujte v ohni za stáleho miešania, až kým sú rajčiaky mäkké, je to asi 5-7 minút.
    

Zoberte jedlo

1. Teraz skontrolujte, či je mäso pripravené. Ak je za kosťou, vyberte ju.
   
2. Kmeň vývar, poslať tam zemiaky, dať do ohňa, nechajte variť.
   
3. V tomto okamihu oddeľte mäso od kosti a nakrájajte na malé kúsky. Keď voda vrie, vráťte sa na panvicu a nechajte ju variť 2-3 minúty.
   
4. Potom posuňte nakrájanú kapustu na mäso. Tu môžete pridať petržlenový koreň, celú papriku, ktorú musíte pred odoslaním prepichnúť na niekoľkých miestach. Zeleninu varte 15-20 minút na miernom ohni.
   
5. Keď sú zemiaky a kapusta hotové, pridajte vyprážanie a varte ďalšie 2-3 minúty.
   
6. Bravčové maslo nakrájajte na malé kúsky, vložte do trecej misky, podľa chuti pridajte cesnak a soľ.
   
7. Dobre trieť. Prípadne môžete pridať trochu petržlenu, kôpru.
   
8. Pošli túto zmes na zeleninu, necháme boršč variť ďalšiu minútu.
   
9. Potom z panvice vyberte papriku a zeler, nalejte 1-2 lyžice vínneho octu, aby jedlo získalo kyslú chuť.
   
10. Teraz je čas na vyprážanie repy. Pridajte ju na panvicu, nechajte varenú boršč variť na minútu. Potom, podľa svojich preferencií, môžete pridať trochu mletej papriky, soľ.
    
11. Panvicu prikryte a nechajte variť boršč 10-15 minút.
    
12. Na servírovanie jedla si môžete pripraviť tanier chleba. Vezmite bochník čierneho chleba, odrežte vrchnú časť, vyberte drobček, pritlačte ho rukou, aby ste dosiahli rovný povrch.
    
13. Stred namažte mierne vyšľahaným proteínom, vložte do sušiarne na niekoľko minút. Potom vytiahnite boršč do takýchto jedál a podávajte. V prípade potreby pridajte lyžicu kyslej smotany. Taký kulinársky výrobok nasýtený zeleninou bude užitočný pre všetkých a môže sa stať vašim obľúbeným prvým kurzom pre vašu rodinu.
    

Video recept

Video ukazuje celý proces varenia ukrajinského boršča. Hostiteľ sprevádza prehliadku podrobným príbehom.

Iné recepty na polievku