Kuchynské spotrebiče a riad
- nôž;
- krájacia doska;
- panvu;
- dlhý úzky nôž alebo špíz;
- kuchynské váhy;
- odmerka;
- 1 liter jar.
Zložky
- Biela kapusta –1,0 - 1,1 kg
- Pitná voda - 1 l
- Kamenná stolová soľ - 1 polievková lyžica. l. so sklíčkom
- Cukor - 1 polievková lyžica. l. so sklíčkom
- Bobkový list - 3 ks.
- Hrášok na korenie - 2 - 3 ks.
- Hrach z čierneho korenia - 5-6 ks.
- Malá mrkva - 1 ks.
Krokové varenie
- Priveďte 1 liter pitnej vody do varu v panvici alebo v malej panvici. Dajte 1 bobkový list, 2 - 3 hrachové korenie a 5 - 6 kusov čierneho korenia iba do prevarenej vody.
- Pridajte do vody 1 lyžicu hrubej kamennej soli s malým sklíčkom a 1 lyžicu granulovaného cukru. Miešajte soľanku, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Počkajte, kým kvapalina nevychladne (na teplotu 35 - 38 ° C).
- Umytú a vysušenú hlávkovú kapustu s hmotnosťou asi 1,0 - 1,1 kg nakrájajte na 2 alebo 4 diely (pre vás bude pohodlnejšie rezať). Zelí nakrájajte na tenké prúžky pomocou kuchynského noža, špeciálneho noža alebo drviča.
- Nakrájanú kapustu pevne vložte do čistej litrovej nádoby. Medzi vrstvy kapusty vložte 2 predtým umyté bobkové listy. Naplňte plechovku kapustou po plecia.
- Po častiach nalejte teplú soľanku do pohára kapusty. Vložte nádobu do hlbokej platne, v prípade, že z nej počas fermentácie vyteká soľanka.
- Po 8-10 hodinách, keď sa na povrchu kapusty objaví pena, prepichnite nádobu dnom úzkym ostrým nožom alebo špajdlom, urobte dve vpichy. Punkcia pomáha odstraňovať oxid uhličitý, ktorý sa v nej nahromadil z vrstiev kapusty, ktorá sa vytvára pri kvasení. Kapusta sa nechá deň (alebo viac) pri izbovej teplote až do úplného vykvasenia. Asi po 24 až 26 hodinách sa z kapusty môže pripraviť šalát. Po uplynutí jedného dňa kapusta zakryte vekom kapary a chladte. Plný šalát dosiahne asi 3 dni.
- Umyte a olúpte 1 malú mrkvu, nastrúhajte zeleninu na kórejskom strúhadle mrkvy. Pri servírovaní kapusty na stole ju ozdobte slamkami mrkvy. Môžete tiež ozdobiť jedlo jemne nasekaným kôprom a (alebo) petržlenovou vňaťou, brusnicovými bobuľami.
Chuť obyčajného kyslej kapusty v šalátoch zlepšuje mrkva, rôzne bobule (napr. Brusnice, čučoriedky, brusnice), ovocie (jablká, slivky). Na kapustu, zeleninu - papriku, repu, zeler a ďalšie môžete pridať solené alebo konzervované huby. Obohatte chuť kapusty - rasce, feferónky, klinčeka, bobkového listu, koreňov a listov chrenu.
Keď sa do kapusty pridajú korenia, skúsení kuchári odporúčajú dodržať tieto proporcie: na 10 kg kapusty berte mrkvové bobule - asi 200 gramov, jablká - 800 gramov, rasce, aníz - každý po 5 gramoch, bobkový list - 3 gramy, papriku, repu - asi 1 kg.
Video recept
Sledujte dynamiku varenia kapusty v nižšie uvedenom videu. Opakujte všetky akcie hostesky jeden po druhom, a len za deň urobte chrumkavú kapustu na šalát.