Kuchynské spotrebiče a riad
- mixér;
- misa;
- separátor na separáciu proteínu od žĺtka;
- čepeľ.
Zložky
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Cukor - 120 g
- Plátok citróna - 1 ks.
- Soľ - štipka
Krokové varenie
- Najprv pripravte všetky prísady. Na 1 hmotnosť vaječného bielka musíte vziať 2 hmotnosti granulovaného cukru. Ak má vaječný bielok v priemere 30 - 35 g, je preto potrebných 60 - 70 g cukru na 1 proteín. Môžete znížiť množstvo cukru na proteín na 50 g, ale čím menej cukru, tým nižšia je hustota hotovej pusinky. Vajcia musia byť čerstvé a dobrej kvality. Ak však vezmete vajcia zospodu kura, nebudete schopní biť bielkoviny. Preto je pre vajcia potrebné, aby vajcia boli 3 až 5 dní. Počas tejto doby sa proteín viac koncentruje. Bieliace metly by mali mať izbovú teplotu. Mimochodom, proteíny môžu byť zmrazené, zatiaľ čo nestrácajú svoje vlastnosti.
- Porazte špeciálnym mixérom alebo mixérom s cukrárskou tryskou. Tradičný ručný mixér túto prácu nevykoná. Na šľahanie bielkovín berieme čisté suché a beztukové jedlá. Ak chcete odmastiť, utrite zváraciu misu kúskom citróna.
- Opatrne rozbite vajíčko tak, aby žĺtok zostal neporušený, a vložte ho do špeciálneho separátora. Čakáme, kým sa proteín nevypustí. Proteín môžete jemne oddeliť od žĺtka rukami. Každý proteín je rozdelený do samostatnej misky pre prípad, že by sa do neho žĺtok náhle dostal. Pretože aj malá kvapka žĺtka obsahuje tuk, ktorý bráni bití.
- Veveričky vložte do misy alebo misy na šľahanie. Odstráňte spojovací bičík vidličkou.
- Cukor musí byť kryštalický. Neodporúča sa používať prášok, pretože môže obsahovať nečistoty.
- Pred šľahaním pridajte malú soľ. Začneme šľahať pri nízkych rýchlostiach mixéra. Keď sa objaví pena, zvýšte rýchlosť na maximum. Porazte bez cukru až do dobrej sviežej peny. Zvyčajne stačí dve až tri minúty.
- Potom začneme zavádzať cukor do dažďa. Môžete naliať celé množstvo cukru naraz, ale je lepšie postupovať postupne.
- Keď sa pridá všetok cukor, porazte proteíny do stavu, ktorý je potrebný na lekársky predpis. Mäkké vrcholy sa zvyčajne pridávajú do cesta alebo peny. Pena sa natiahne pomocou pásky.
- Porazte tvrdé vrcholy, keď potrebujete pripraviť bielkovinový krém alebo pusinku. Bielkoviny, šľahané na tvrdé vrcholy, sa nerozširujú a majú tvar zobákov, pri prevrátení sa nevysunú z misky.
Po pridaní cukru nemusíte proteíny biť dlhšie ako 5-6 minút, aby ste ich neprerušili. - Pre dobrú pusinku nie je potrebné pridávať kyselinu citrónovú. Môžete to však urobiť pred koncom procesu podľa vlastnej vôle. Zoberieme trochu pripravenej šľahacej hmoty rukami a trením medzi prstami, aby sme skontrolovali, či sa kryštály cukru rozpustili.
- Pripravená pusinka sa odporúča použiť okamžite, pretože je nestabilná. S radosťou varte!
Video recept
Ponúkame vám pohľad na veľmi zaujímavý a poučný francúzsky recept na prípravu pusinky. Autor zápletky rozpráva podrobne o všetkých fázach prípravy, dáva odporúčania a vysvetľuje dôležité body. Nakoniec uvidíte, ktorá pusinka je výsledkom.
Vážení čitatelia, vyrábate šľahačky s bielkovinami? Ponúkame prípravu pusinky podľa francúzskeho receptu. Napíšte svoj názor na výsledok.Bol nejaký problém so šľahaním. Pridali ste do procesu kyselinu citrónovú? Čaká sa na vaše pripomienky a pripomienky.