Recept na klasický koláč Praha podľa GOST

Kuchynské spotrebiče a riad:

• rúra;
• kuchynské váhy a ostatné meracie príslušenstvo;
• niekoľko priestranných misiek;
• mixér alebo mixér;
• pekáč s priemerom 22 cm;
• sito;
• veľká metla;
• panvu;
• mriežka;
• veľká plochá doska.

Zložky

Krokové varenie

Piškótový tortu

1. Z chladničky vyberieme 6 kusov studených kuracích vajec a jemne oddelíme žĺtky od bielkovín.
   
2. Žĺtky dôkladne premiešajte v mixéri a potom v malých dávkach pridajte 75 g granulovaného cukru.
   
3. Prísady miešame vysokou rýchlosťou zariadenia, až kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia a kým sa neobjaví svieža bielená hmota.
   
4. Oddelene porazte chladené proteíny, až kým sa neobjavia stabilné vrcholy. Počas šľahania bielkovín v malých dávkach pridajte 75 g granulovaného cukru. Dávku spúšťame strednou rýchlosťou a postupne ju zvyšujeme na maximum.
   
5. Skontrolujeme pripravenosť proteínov - misku otočíme hore nohami, a ak bielkovinová hmota netečie, všetko sa urobí správne.
   
6. Veľmi opatrne a po malých častiach zasahujeme do žĺtkovej hmoty proteínových vrcholov a pomaly miešame zmes zdola nahor.
   
7. Oddelene sa preoseje 115 g pšeničnej múky a 25 g kakaového prášku. Výslednú suchú zmes môžete nechať prejsť sitom dvakrát, aby ste ju nasýtili kyslíkom - koláče dopadajú viac sviežo a mäkšie.
   
8. Do vaječnej hmoty sa po malých dávkach pridá suchá múčna zmes.
   
9. Cesto pomaly a presne mieste šľahačkou, až kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
   
10. Rozpustite 40 g masla a potom ho mierne vychladnite na chladnom mieste. Do cesta pridajte rozpustené maslo a nalejte ho tenkým prúdom pozdĺž steny nádoby. Pomaly a opatrne premiešajte maslo do cesta, až kým nebude hladké.
    
11. Pekáč zakryte papierom na pečenie a potom doň nalejte tekutinu.
    
12. Sušienku posielame do rúry predhriatej na 200 ° C a pečieme pol hodiny.
    
13. Hotový koláč sa umiestni na teplé miesto, kde ho v priebehu 8-12 hodín necháme úplne vychladnúť.
    

krém

1. Vezmite studené vajíčko a žĺtok oddeľte od bielkovín. Bielkoviny už pre nás nie sú užitočné. V guláši alebo panvici so silným dnom spustite žĺtok.
   
2. Tam tiež plníme balenie vanilkového cukru, potom nalejeme 20 ml vody a 120 ml kondenzovaného mlieka.
   
3. Komponenty dobre premiešajte a potom pošlite do najmenšieho ohňa.
   
4. Krém varte za intenzívneho a stáleho miešania, kým nezhoustne. Zahustená zmes bola ochladená na teplotu miestnosti. Aby krém nebol zakrytý tvrdou kôrou, zakryte jeho povrch lepiacou vrstvou.
   
5. Oddelene porazte 200 g mäkkého masla vo vysokorýchlostnom mixéri po dobu 5-7 minút.
   
6. Akonáhle sa hmota rozjasní a stane sa sviežou, bez zastavenia bitia, pridajte ochladenú smotanu.
   
7. Výsledná zmes sa mieša niekoľko minút, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
   
8. Pridá sa tam 10 g kakaového prášku a hmota sa rozdrobí mixérom pri najnižšej rýchlosti.
   
9. Len čo sa kakao úplne rozpustí a zmes sa stane homogénnou, potom je krém pripravený.
   

Zostava tortu

1. Ochladenú čokoládovú sušienku nakrájajte na tri rovnaké koláčové vrstvy.
   
2. Prvý diel položíme na montážnu misku a na vrch položíme polovicu celkovej hmotnosti krému.
   
3. Krém rovnomerne rozložte po celom povrchu koláča a potom ho prikryte ďalším obrobkom.
   
4. Koláč namažte zvyškom smotany a na ňu naneste poslednú časť sušienky.
   
5. Mierne zahrejeme 100 g marhuľového džemu alebo džemu a potom ním namažeme hornú a bočné strany koláča.
   
6. Odmeriame 100 g čokolády a 50 g masla, po ich umiestnení do jednej nádoby a roztopení vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
   
7. Roztopené zložky dôkladne premiešajte, až kým sa nedosiahne homogénna kvapalná konzistencia.
   
8. Na veľkú plochú dosku položíme mikrovlnnú mriežku a potom na ňu položíme tukový koláč.
   
9. Celý produkt opatrne nalejte čokoládovou tekutinou. Pomocou plochej špachtle rovnomerne rozložte polevu na povrch koláča.
   
10. Nechajte čokoládovú polevu stvrdnúť a potom urobte nápis „Praha“, do striekačky nalejte 30 g predtavenej čokolády.
    

Video recept

Prezentované video demonštruje celý proces výroby praženého koláča opísaného vyššie.

Ostatné recepty na torty