Kuchynské spotrebiče a riad
- sito;
- misa;
- krájacia doska;
- nôž;
- veľký mlynček na mäso;
- valček;
- chladnička;
- Plastové vrecká na jedlo;
- pomalý sporák alebo dvojitý kotol;
- lyžica a lyžica.
Zložky
- Pšeničná múka - 2 - 3 komíny.
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Voda - 1,2 l
- Rastlinný olej - 3-3,5 lyžice. l.
- Soľ - 1 - 2 lyžičky.
- Mleté mäso alebo mäso - 0,5 kg
- Cibuľa - 3 ks.
- Zemiaky (stredne veľké) - 3 ks.
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Sušený Basil - 1 lyžička.
- Maslo (na servírovanie) - 10-15 g
- Bobkový list - 2-3 ks.
Krokové varenie
Miesiace cesto
- Preosejte pšeničnú múku (2 šálky) do misy a do nej urobte depresiu.
- Múku nasolíme (1/2 čajovej lyžičky soli), rozbijeme kuracie vajce (1 kus) a pridáme rastlinný olej (2 - 3 polievkové lyžice).
- Všetky tieto prísady sa dobre premiešajú v múke lyžičkou a cesto sa ďalej hnetie, pomaly sa pridá voda (1 šálka).
- Najprv mieste cesto lyžičkou, ale keď bude ťažké zasahovať, choďte rukami do dávky.
- Stôl dobre posypeme múkou a cesto rozložíme. Cesto hnette intenzívnym pohybom a cesto pritláčajte. Mali by ste dostať hladké, mäkké, elastické cesto, ktoré sa nelepí na vaše ruky. Hotové cesto preneste do plastového vrecka a odložte na 30 minút do chladničky.
Príprava náplne
- Ošúpajte cibuľu (3 kusy) a nakrájajte na štvrtinové krúžky. Dajte cibuľu do samostatnej misky, soľ a korenie podľa chuti, pridajte sušenú bazalku (1 čajová lyžička) a dobre si ju trieť rukami, aby sa cibuľová šťava nechala.
- Ošúpajte zemiaky (3 stredné hľuzy), umyte ich a nakrájajte na tenké prúžky.
- Do cibule, ktorá začala šťavu, pridajte mleté mäso (0,5 kg), prešlo cez veľký rošt alebo jemne nasekané mäso. Dobre premiešajte rukami.
- Pridajte k mäsovej zmesi nasekané zemiaky a dobre premiešajte. Plnenie je pripravené.
Vytvárame khanum
- Po 30 minútach vyberte cesto z chladničky a posypte na stôl múku a trochu si zapamätajte, aby prebytočná vlhkosť zmizla. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti: jednu nechajte prevrátiť a druhú vyberte až do chladničky. Z tohto objemu cesta a náplne dostanete 2 rožky (khanuma).
- 1 časť cesta rozvaľkajte na tenkú okrúhlu vrstvu.
- Pripravenú výplň rozotrite na celú vrstvu tenkou vrstvou.
- Cesto zabalte s náplňou v rolke. Mierne zatlačte šev tak, aby sa cesto dobre zlepilo a počas varenia sa nerozložilo.
- Okraje pritlačte tak, aby výsledná šťava neunikla.
- Namažte misku dvojitého kotla rastlinným olejom a vložte rolku (khanum). Cesto namažte navrch rastlinným olejom silikónovou kefou, aby kotúč nevyschol.
- Nalejte vodu (1 liter) do misy pre viac vrstiev a pridajte do nej bobkový list (2-3 kusy).
- Položte rolový kôš hore a zatvorte veko.
- Khanum varí pár 40-50 minút, preto nastavte režim „Parník“ a nastavte čas na 50 minút.
- Po uplynutí času je khanum pripravené a musí sa okamžite podať.
Možnosti stravovania
Hotový khanum položte na tanier. Povrch hotového kotúča namažte maslom (10 - 15 gramov). Nakrájajte khanum na porcie a podávajte. Paradajkovú alebo kyslou smotanovú omáčku, adjiku alebo chren podávajte oddelene do khanum. Môžete tiež podávať čerstvé bylinky: kôpr, petržlen alebo koriandr.
Video recept
Pozrite si všetky fázy prípravy khanum vo videu.
Naučili ste sa recept na varenie hanumy. Túto veľkú rožku si môžete uvariť so širokým výberom náplní a pridať jemne nasekané mäso s tukom alebo mletým mäsom, rôznu zeleninu, korenie a bylinky. Takáto rolka sa môže variť bez mäsa, iba s použitím zeleniny. Pripravte si lahodný, šťavnatý khanum podľa receptu a zapíšte do komentárov, ak sa vám jedlo páčilo.