Rassolnik s perličkovým jačmeňom a nakladanou zeleninou: ako ísť do sovietskej jedálne bez časového stroja

Rassolnik je klasika sovietskeho jedla. V jedálnom lístku mnohých jedál bola polievka na báze mäsového vývaru s drobmi a nakladanými uhorkami. Nazývalo sa to „moskovský nakladač“. Ale prvé jedlo bez obilnín a zemiakov nevyhovovalo sovietskemu mužovi, pretože to nebolo uspokojivé. Do Moskovského sa pridali výživné hľuzy, výživný perličkový jačmeň a objavila sa leningradská uhorka. Táto pikantná polievka dnes nestratí popularitu.

Výhody základných zložiek

Úžasné chuťové a výživové vlastnosti nálevu sú určené dvoma hlavnými ingredienciami - jačmeň a nakladaná zelenina. Tieto produkty majú fanúšikov aj oponentov. Sotva však niekto popiera svoj úžitok. V tabuľke sú uvedené hlavné užitočné vlastnosti hlavných zložiek morenia.

Tabuľka - užitočné vlastnosti jačmeňa a nakladanej zeleniny

8 pravidiel chutnej polievky

Napriek tomu, že sa uhorka považuje za jednoduché ľudové jedlo, jeho príprava nemá o nič menej jemnosti ako majstrovské diela haute kuchyne. Ak chcete, aby vaša polievka bola perfektná v chuti a textúre, nezabudnite na osem pravidiel, ako uvariť uhorky s perličkovým jačmeňom a nakladanými uhorkami.

1. Zachovať proporcie, Ak pridáte soľanku, malo by to predstavovať štvrtinu všetkej tekutiny v polievke. To stačí na to, aby misa získala výraznú chuť.
2. Pripravte si uhorky, Oslobodte ich od šupky a semien tak, aby textúra polievky bola príjemne jednotná. Ak uhorky neotierate, ale nakrájate na kocky, pred položením do polievky ich nalejte vriacou vodou. To umožní zelenine zachovať si tvar počas tepelného spracovania.
3. Nepreháňajte to soľou, Vďaka uhorkám a slanému nálevu je jedlo už dosť slané. Preto soľ potrebuje veľmi málo. A bez toho sa môžete úplne vyhnúť.
4. Nepodávajte náleve okamžite, Musí „dozrieť“. Po varení neotvárajte veko nádoby najmenej 15 minút.
5. Neponáhľajte sa pridávať uhorky, Uhorky a soľanka sa môžu dostať do polievky najskôr po uvarení zemiakov. Ak sa ponáhľate, koreňová plodina bude ťažšia.
6. Pripravte jačmeň, Zrná musia byť namočené vo vode najmenej tri hodiny. Ak nemáte čas čakať, varte ho na samostatnom panvici. Ak do polievky vložíte surový jačmeň, bude mať misa nepríjemnú viskozitu.
7. Nezamieňajte si uhorky, Na polievku je vhodná iba solená zelenina.Nakladané uhorky varené v octe alebo kyseline citrónovej nie sú vhodné. Dajú náleve ostrú dochuť.
8. Pridajte kyselinu, Ak uhorky nie sú dostatočne pikantné, môže sa ukázať, že je polievka čerstvá. Čerstvé vylisované citrónové šťavy napravia situáciu.

Uhorkové recepty s perličkovým jačmeňom a nakladanou zeleninou

Rassolnik je ľahko pripraviteľná a veľmi chutná polievka. Od ostatných prvých chodov sa priaznivo odlišuje príjemnou kyslosťou uhoriek. Vynaliezavé ženy v domácnosti diverzifikovali klasický recept na nakladaciu zeleninu, takže sa nemenne objavilo veľa nových chutných jedál.

S paradajkovou pečenou

rysy, Základný recept na nakladaciu panvicu s perličkovým jačmeňom a uhorkami sa vyznačuje vysokými výživovými vlastnosťami a bohatou chuťou. Vynikajúca kombinácia vývaru, sladkej paradajkovej pasty a kyslej uhorky.

Budete potrebovať:

• 500 g nevykosteného mäsa (bravčové alebo hovädzie mäso);
• 100 g perličkového jačmeňa;
• štyri uhorky;
• 2 l vody;
• štyri stredne zemiaky;
• mrkva;
• cibule;
• dve polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• soľ a korenie.

príprava

1. Premyté mäso nalejte vodou a varte asi dve hodiny. Nezabudnite odstrániť penu vo fáze varu.
2. Vyberte mäso z vývaru a namočte samotnú tekutinu a znova ju vráťte na panvicu.
3. Zapnite horák tvrdšie, ponorte jačmeň do vývaru a varte 20-30 minút.
4. Ošúpané zemiaky posypte na panvicu.
5. Mrkvu nastrúhajte, cibuľu jemne nakrájajte a všetko osmažte na slnečnicovom oleji.
6. Keď zelenina zmäkne, pridajte nakrájané uhorky a paradajkovú pastu na panvicu.
7. Pridajte do vyprážania tri až štyri polievkové lyžice vody a nechajte päť minút variť.
8. Keď zemiaky na panvici dosiahnu pripravenosť, poter posypeme na polievku.
9. Soľ a misku ochutíme.
10. Odrežte predtým uvarené mäso z kostí, nakrájajte ho a poslať aj na panvicu.
11. Po piatich až siedmich minútach vypnite teplo. Zakryte panvicu a nechajte polievku variť štvrť hodiny.

Na kurča

rysy, Uhorka s kuracím mäsom, perličkovým jačmeňom a nakladanou zeleninou je ľahkou voľbou pre obľúbené jedlo každého. Zdravý hydinový vývar bude vynikajúcou základňou pre bohatú polievku.

Budete potrebovať:

• 800 g kuracích palíc alebo stehien;
• pol pohára jačmeňa;
• tri uhorky;
• jeden a pol pohára uhorky;
• mrkva;
• veľká cibuľa;
• štyri zemiaky;
• tri strúčiky cesnaku;
• dva bobkové listy;
• lyžičku soli;
• mletý čierny korenie.

príprava

1. Nalejte kurča s dvoma litrami vody a varte 40-50 minút, nezabudnite odstrániť penu.
2. Vyberte mäso z panvice, pridajte do vývaru liter vriacej vody a nádobu znovu vložte do ohňa.
3. Do vriacej tekutiny pridajte jačmeň a varené zemiaky.
4. Strúhaná mrkva a päť minút nasekané na rastlinnom oleji.
5. Keď sú zemiaky pripravené, opečte ju na polievku.
6. Potom pridajte strúhané uhorky a mletý cesnak.
7. Vyberte kurča z kostí, nakrájajte na kocky a odošlite na polievku. Pridá sa tam soľanka, soľ a korenie.
8. Znížte teplo na minimum, zakryte panvicu vekom a duste na panvici po dobu 25 minút.

S hubami

rysy, Ak vylúčite mäso z misky, dostanete chudý recept na nakladaciu zmes s jačmenom a nakladanou zeleninou. Aby bola vegetariánska uhorka voňavá, je doplnená vyprážaním húb.

Budete potrebovať:

• 300 g šampiňónov;
• štyri uhorky;
• tretina pohára jačmeňa;
• veľká cibuľa;
• mrkva;
• štyri zemiaky;
• bobkový list;
• soľ a sušené byliny.

príprava

1. Nalejte jačmeň s litrom vody a varte pol hodiny pod vekom na miernom ohni. Keď voda vrie, pridajte trochu masla alebo rastlinného oleja tak, aby sa obilnina nelepila k sebe.
2. Medzitým na inej panvici povarte dva litre vody a nakrájané zemiaky dajte do varu.
3. Mrkvu nastrúhajte, nakrájajte cibuľu a smažte, kým nebudú priehľadné.
4. Nasekané huby posielajte do zeleniny a pokračujte v vyprážaní, kým nebude pripravená.
5. Po uvarení zemiakov pridajte na panvicu pečené a nastrúhané uhorky.
6. Pridajte soľ, bobkový list a sušené bylinky. Varte ďalších 20 minút pod vekom.

S obličkami

rysy, Uhorka s obličkami, perličkovým jačmeňom a nakladanou uhorkou je jedným z najstarších receptov vynaložených v Rusku. Vnútornosti dobre fungujú s výživnými obilninami. A obličky sú veľmi užitočné a veľmi lacné.

Budete potrebovať:

• 300 g hovädzie obličky;
• 50 g perličkového jačmeňa;
• štyri uhorky;
• pohár soľanky;
• tri zemiaky;
• mrkva;
• veľká cibuľa;
• soľ a korenie.

príprava

1. Obličky dobre umyte, odrežte z nich filmy a zvyškový tuk. Namočte obrobok do studenej vody na osem hodín. Vymeňte vodu každé dve hodiny.
2. Jačmeň osobitne uvarte v litri tekutiny. Nezabudnite na soľ.
3. Varte 3 litre vody a poslať nasekané obličky. Varte 40 minút, nezabudnite odstrániť penu.
4. Do panvice pridajte nakrájané zemiaky.
5. Ľahko opečte mrkvu nastrúhanú s nakrájanou cibuľou.
6. Keď sú zemiaky mäkké, posuňte na panvicu pečené a nastrúhané uhorky.
7. Po 20 minútach ochutnajte jedlo. Varte rovnaké množstvo.

V pomalom sporáku

rysy, Pikantnú polievku je možné pripraviť pomocou pomalého hrnca. Moderný spotrebič uľahčí proces varenia a údená klobása dodá jedlu novú chuť. Nezabudnite na postupný recept na nakladaciu zmes s jačmenom a nakladanou uhorkou.

Budete potrebovať:

• 300 g údená klobása;
• 150 g perličkového jačmeňa;
• štyri uhorky;
• pol pohára soľanky;
• 2 l mäsového bujónu;
• tri zemiaky;
• cibule;
• mrkva;
• soľ a korenie.

príprava

1. Jačmeň vopred uvarte v 1,5 l vody.
2. Nalejte trochu oleja do viacvrstvovej misky, vložte nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu. Varte štvrtinu hodiny v režime fritovania.
3. Pridajte klobásu. Pokračujte v vyprážaní ďalších päť minút.
4. Nalejte vývar do misy, pridajte jačmeň. Varte v režime „polievka“ alebo „dusené mäso“ 30-40 minút.
5. Pridajte nastrúhané uhorky, soľ a korenie, zahrievajte ďalších päť až desať minút.

Prototyp morky sa objavil v Rusku v XV. Storočí. Naši predkovia radi jedli polievku na báze slaného nálevu a rýb, ktorá sa volala vodná fajka. Pri zvláštnych príležitostiach sa do tejto misky pridal dokonca červený kaviár. V priebehu času bola ryba nahradená chutnými, zdravými a cenovo dostupnými vnútornosťami a na bohatých majstrovských stoloch sa polievka podávala údeným mäsom. Dnes je najobľúbenejší uhorka s perlou a jačmeňom. Výdatné a zdravé jedlo má v domácej gastronomickej kultúre svoje správne miesto.

Iné recepty na polievku