Zimné paradajky vo vlastnej šťave: ako nahradiť ocot, ako postupovať bez sterilizácie a udržať si prirodzenú chuť

Konzervované paradajky vo vlastnej šťave sú ideálnou voľbou pre tých, ktorým v chladnom období chýba čerstvá a prírodná aróma zeleniny. A paradajky uvarené týmto spôsobom si zachovajú maximálny úžitok. To je výhoda látok, ktoré tvoria paradajky.

• Draselný. Posilňuje srdcový sval a normalizuje srdcový rytmus. Reguluje centrálny nervový systém.
• Horčík. Ďalšia „srdcová“ látka, ktorá normalizuje srdcový rytmus. Stimuluje syntézu proteínov a produkciu enzýmov.
• Fosfor. Urýchľuje metabolizmus, normalizuje genitourinárny systém. Posilňuje kostné tkanivo.
• Vitamín A. Zabraňuje očným problémom, má priaznivý vplyv na stav pokožky. Posilňuje imunitný systém a čistí telo toxínov.
• Cholín. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Má mierne sedatívne účinky.
• Pektín. Normalizuje krvný obeh a neutralizuje toxíny.
• Fiber. Čistí črevá od toxínov a normalizuje mikroflóru. Reguluje činnosť tráviaceho traktu.
• Sodného. Normalizuje rovnováhu vody, eliminuje opuchy.
• Železo. Podieľa sa na syntéze hemoglobínu. Zvyšuje tonus tela a zabraňuje anémii.
• Tiamín. Znižuje citlivosť bunkových membrán na toxické látky. Stimuluje metabolické procesy.
• Kyselina askorbová. Inhibuje proces starnutia tela a zvyšuje imunitu.
• Lykopén. Neutralizuje voľné radikály a znižuje cholesterol. Znižuje citlivosť tela na infekcie.

6 tajomstiev chutnej konzervácie

Ochrana je veda. Predtým, ako sa kuchári a hostesky naučili variť skutočne chutné paradajky, ktoré budú stáť celú zimu a nevybuchnú, museli vykonať veľa experimentov. Našťastie sú dnes k dispozícii pre všetkých stovky rokov staré skúsenosti. Pri príprave vysoko kvalitných obrobkov vo vlastnej šťave postupujte podľa šiestich odporúčaní.

1. Stoh zeleniny pevne naskladajte. Poháre naplňte paradajkami tak, aby medzi ovocím bolo čo najmenej voľného miesta. Neotierajte však zeleninu tak, aby sa nemačkali.
2. Chráňte ovocie pred prasklinami. Pri kontakte s vriacou vodou často šupka paradajok praskne. Aby sa plody udržali celé, urobte špáradlom dve až tri vpichy.
3. Paradajky dôkladne umyte. Aby viečka nepučúvali a banky nevybuchovali, musíte ovocie umyť trikrát. Uistite sa, že ste odstránili stopku. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú vyrezanie miesta, kde je paradajka pripevnená k stonke.
4. Vyberte si malé plechovky. Roll paradajky v nádobách s objemom najviac 1,5 litra. To je to, koľko môžete jesť za dva až tri dni. Dlhodobo otvorené skladovanie sa neodporúča.
5. Opatrne pripravte nádobu. Skontrolujte integritu plechoviek a dobre ich umyte sódou. Potom nasleduje sterilizácia parou v mikrovlnnej rúre alebo v peci. Nezabudnite viečka variť päť až sedem minút.
6. Neochutnajte okamžite. Po spájaní by plechovky s konzervou mali stáť najmenej dva týždne.

Zodpovedná voľba: 7 parametrov pre kvalitné paradajky

Výsledok, ktorý získate pri výstupe, závisí od kvality surovín, ktoré používate pri vstupe. Jednoducho povedané, chutná úroda dlhodobého skladovania sa ukáže iba z dobrých paradajok. Pri výbere zeleniny zvážte sedem kľúčových parametrov.

1. Vôňa. Vôňa paradajky. Mali by ste cítiť charakteristickú nasladlú vôňu. Ak je zápach nepríjemný, zelenina sa začala zhoršovať. Ak vôbec nie je prítomná žiadna chuť, paradajky sú nezrelé alebo pestované pomocou veľkého množstva chémie.
2. Vzhľadu. Plody by mali byť jasne červené alebo hnedé. Nesmie tam byť žiadna škvrna, prasklina alebo priehlbina.
3. Susedstve. Ak si všimnete, že dobré aj zhnité paradajky sú v rovnakom obale, odmietnite nákup.
4. Veľkosť. Pre tento druh konzervácie uprednostnite malé ovocie, aby ste ich mohli pevne vložiť do pohára. Nechajte veľkú zeleninu variť.
5. Zrelosť. Paradajky určené na zber sa lepšie vyberajú mierne nezrelé. Pomáha to udržiavať textúru a tvar. A dokonca aj prezretá zelenina je vhodná na nalievanie.
6. Stopka. Mal by byť jasne zelený a svieži. To znamená, že zelenina má správny stupeň zrelosti a že sa zozbierala nedávno. Je dobré, ak sú paradajky na vetve.
7. Chuť. Ak počas ochutnávky surovín zažijete príjemné pocity, bude chutný aj hotový výrobok. Ak sú rajčiaky kyslé alebo príliš čerstvé, situácia nespôsobí žiadne korenie.

Krok za krokom recepty paradajok vo vlastnej šťave na zimu

Domáca ochrana je širokým poľom pre kulinárske experimenty. Existuje veľa možností na výrobu paradajok vo vlastnej šťave s aromatickým korením a inými prísadami. Skúsení ženy v domácnosti a začiatočníci, ktorí sa učia vedy o domácom varení, budú mať prospech z inštrukcií, v ktorých sú kroky varenia opísané postupne.

Žiadne prísady

Vlastnosti. Ak si chcete vychutnať chuť čerstvých paradajok kedykoľvek v roku, osvojte si jednoduchý zimný recept na paradajky vo vlastnej šťave. Neznamená to použitie korenia, takže aróma zostane originálna.

Budete potrebovať:

• 3 kg malých paradajok;
• 2 kg paradajok na nalievanie;
• 80 g soli;
• 50 g cukru.

príprava

1. Pripravte malé paradajky do pohárov.
2. Nakrájajte veľké paradajky a zohrejte na panvici, kým nezmäknú. Produkt utrite cez sito.
3. Pridajte šťavu do veľkého množstva prísad a povarte.
4. Rozdeľte výplň cez banky.
5. Sterilizujte a stočte.

S paradajkovou pastou

Vlastnosti. Recept paradajok v ich vlastnej šťave s paradajkovou pastou ušetrí veľa času. Nemusíte vyrábať šťavu, stačí zriediť koncentrát vo vode. Výsledok vás poteší bohatou prírodnou chuťou.

Budete potrebovať:

• paradajky (koľko sa zmestí do päťlitrových plechoviek);
• 500 g paradajkovej pasty;
• 4 l vody;
• čierne korenie (tri na každú nádobu);
• bobkový list (jeden pre každú nádobu);
• 60 g soli;
• 20 g cukru.

príprava

1. Pripravené paradajky vložte pevne do čistých pohárov.
2. Voda prevarte s bobkovým listom.
3. Pridajte paradajkovú pastu. Tekutinu dobre premiešajte, aby bola homogénna.
4. Pridajte korenie a sypké prísady. Varte desať minút.
5. Rozdeľte horúcu náplň na banky.Každá nádoba vezme jeden alebo dva šálky, v závislosti od toho, ako sú rajčiaky pevne naskladané.
6. Sterilizujte a stočte.

S cesnakom

Vlastnosti. Paradajky vo vlastnej šťave s cesnakom sú obzvlášť aromatické. Kľúčovým znakom obrobku je veľké množstvo omáčky, ktorá je vďaka pikantnému koreniu mimoriadne pikantná. Počet produktov v recepte je určený pre štyri 1,5 litrové poháre.

Budete potrebovať:

• 6 kg paradajok;
• cesnak (päť až sedem klinčekov na každú nádobu);
• čierne korenie (desať hrachu v každej nádobe);
• cukor (lyžica v každej nádobe);
• soľ (pol čajovej lyžičky v každej nádobe);
• kyselina acetylsalicylová (tableta v každej nádobe).

príprava

1. Na dno každej nádoby položte cesnak a korenie.
2. Vyberte malé, silné paradajky a usporiadajte ich do čistých pohárov. Každá nádoba by mala byť trochu viac ako polovica plná.
3. Do pohárov pridajte soľ, cukor a kyselinu acetylsalicylovú.
4. Zvyšné paradajky utrite sitom. Výsledná paradajková šťava sa varí 15 minút.
5. Rozdeľte náplň na bankách, sterilizujte ju a skladajte.

S chrenom

Vlastnosti. Paradajky vo vlastnej šťave sa spravidla pripravujú bez octu na zimu. To vedie hostesky k obavám o bezpečnosť obrobku. Ak chcete rozptýliť pochybnosti, pridajte do rajčiakov ostrosť. Chren a cesnak nie sú iba aromatické prísady. Je to tiež silný konzervačný prostriedok.

Budete potrebovať:

• 2 kg hustých malých rajčiakov;
• 2 kg paradajok na nalievanie;
• 250 g papriky;
• 80 g cukru;
• 50 g soli;
• chrenový koreň (asi 7 cm);
• dve hlavy cesnaku;
• čierne korenie (päť hrachu v každej nádobe).

príprava

1. Nakrájajte korenie na stredne veľkú slamku.
2. Naplňte nádobu malými paradajkami. Pridajte k tomu aj hrášok.
3. Mäkké paradajky prechádzajú mlynčekom na mäso. Rozdrvené zemiaky uvaríme a varíme ďalšiu štvrť hodiny.
4. Prefiltrujte hmotu cez sito a znova povarte.
5. Nasekajte chren, nakrájajte cesnak pomocou lisu a nasekajte papriku stredným prúžkom.
6. Nasekané jedlá a sypké prísady posielajte do paradajkovej šťavy a varte desať minút.
7. Dajte varené papriky do pohárov na paradajky. Šťavu rozdeľte do nádob.
8. Sterilizujte a stočte.

S olivovým olejom

Vlastnosti. Milovníci talianskej kuchyne si zamilujú recept na nakladané paradajky vo vlastnej šťave s olivovým olejom a aromatickou bazalkou. Získate skvelú omáčku na mäso, cestoviny a ryby. A do pizze si môžete dať také prázdne miesto.

Budete potrebovať:

• 1 kg paradajok;
• 100 g čerstvých listov bazalky;
• 100 ml olivového oleja;
• tri strúčiky cesnaku;
• 15 g soli;
• štipka červeného korenia.

príprava

1. Paradajky nakrájajte, olúpajte a nakrájajte na polovice.
2. Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte stlačený cesnak a mleté ​​korenie.
3. Po pár minútach odošlite paradajky a soľ do panvice. Posypeme bazalkou a dusíme štvrť hodiny.
4. Premiestnite paradajkovú hmotu do pohárov. Sterilizujte a stočte.

Čerešňová šťava

Vlastnosti. Milovníci domácich pochúťok ocenia recept na miniatúrne paradajky v paradajkovej šťave na zimu. Kyselina citrónová dodáva obrobku špeciálnu piknik a zaisťuje dlhodobú konzerváciu. Drobné ovocie „jedno sústo“ je vhodné použiť ako desiatu na alkoholické nápoje.

Budete potrebovať:

• 2 kg čerešní;
• 1 liter paradajkovej šťavy;
• 5 g kyseliny citrónovej;
• 30 g soli;
• 50 g cukru;
• paprika;
• cibule;
• šesť hrachových lupienkov;
• štyri karafiáty kvetenstvo.

príprava

1. Pripravené paradajky usporiadajte do pohárov, striedajte s cibuľovými krúžkami a slamkami papriky.
2. Nalejte vriacu vodu do pohárov na päť minút.
3. Medzitým uvarte paradajkovú šťavu s korením a prísadami. Hmota sa prevarí a pridá sa kyselina citrónová.
4. Vyprázdnite plechovky a naplňte nádoby paradajkovou šťavou.
5. Sterilizujte a stočte.

zelená

Vlastnosti. Zelené paradajky vo vlastnej šťave sú slané gruzínske občerstvenie. Kyslá chuť nezrelého ovocia v kombinácii s korením je vhodná pre liehoviny a aromatický gril. Z dôvodu ochrany si vyberte ovocie, ktoré sa začne začervenať.

Budete potrebovať:

• 2 kg zelených paradajok;
• 5 papriky;
• hlava cesnaku;
• banda zelených (petržlen, kôpor, koriander);
• soľ.

príprava

1. Nakrájajte jednotlivé paradajky na stred, aby ste vytvorili kapsu na náplň. Ovocie jemne trieť soľou.
2. Nasekajte zelenú, jemne nasekajte korenie a nastrúhajte cesnak. Zmiešajte potraviny, pridajte trochu soli.
3. Každé paradajky naplňte bylinkami a korením a cesnakom.
4. Paradajky vložte do pohárov, prikryte ich a vložte na dva týždne na chladné miesto. Raz za dva až tri dni posúvajte horné plody nadol. To je nevyhnutné na rovnomerné nakladanie zeleniny.
5. Do dvoch týždňov by sa malo prideliť veľa šťavy, ktorá naplní nádobu. Zostáva sterilizovať a zvinúť nádrže.

Žiadna sterilizácia

Vlastnosti. Ak pre vás proces ohrievania plechoviek vo vriacej vode vyzerá zastrašujúco, pripravte paradajky vo vlastnej šťave bez sterilizácie na zimu. Pre dobré uchovanie obrobkov recept zahŕňa použitie malého množstva octu.

Budete potrebovať:

• 3 kg hustých celých paradajok;
• 4 kg paradajok na nalievanie (môžu byť prezreté alebo s chybami);
• 60 g soli;
• 80 g cukru;
• 5 g škorice;
• desať hrášok čierneho korenia;
• päť klinčekových kvetenstvo;
• lyžica octu.

príprava

1. Paradajky nalejte na malé kúsky a zahrievajte na miernom ohni, až kým nebudú mäkké.
2. Produkt utrite cez sito. Malo by to dopadnúť asi na 3 litre šťavy.
3. Pridajte do šťavy korenie a voľne ložené produkty. Varte štvrť hodiny.
4. Pripravené paradajky umiestnite do sterilných pohárov. Nalejte šťavu do nádob a nechajte pôsobiť 20 minút.
5. Jemne nalejte náplň späť do panvice a znova povarte. Pridajte ocot.
6. Paradajkovú šťavu znovu nalejte do pohárov a zrolovať.

Sterilizácia: technika

Pred uzatvorením prírezov s krytmi sa musia sterilizovať. Tento postup poskytuje dlhodobé skladovanie konzervovaných potravín bez zmeny chuti. Optimálna teplota pre sterilizáciu doma je bod varu vody. Tento proces zahŕňa štyri kroky.

1. Príprava. Nalejte vodu do špeciálneho sterilizátora alebo obyčajnej veľkej panvice.
2. Protection. Aby sa poháre nedotkli dotýkania sa horúceho dna panvice, musíte do panvice vložiť vreckovku. Na spodnú časť môžete umiestniť špeciálny gril.
3. Kúrenie. Dajte na oheň hrniec s vodou. Keď sa voda zohreje na 30-40 ° C, dajte dózy na dno. Nádoby zakryte vekom.
4. Sterilizácia. Od okamihu, keď sa voda začne vrieť, začne proces sterilizácie. Na malé plechovky s objemom 0,5 - 0,7 litra stačí desať minút. Nádrže s objemom 1 až 1,5 litra sa spracovávajú počas 15 až 20 minút. Veľké fľaše by sa mali zohrievať asi pol hodiny.

Je zaujímavé, že pred pár sto rokmi sa paradajky považovali za jedovaté. Používali sa iba v krajinnom dizajne a ako ozdobné rastliny. A až v roku 1820 odvážny Američan Robert Gibbon Johnson túto chybu poprel. Ohromený dav v hrôze sledoval, ako plukovník jeden po druhom zje červené ovocie. Keď sa ukázalo, že jedlík bol nažive a dobre a cítil sa vynikajúco, bol mýtus odhalený. Po ochutnaní voňavého ovocia ho už ľudia nemohli odmietnuť. Podeľte sa o tento príbeh so svojimi blízkymi, keď hltáte paradajky na zimu vo vlastnej šťave.

"Veľmi dôležité pre jadrá," - recenzie hostesiek

Vo vašej vlastnej šťave, váš obľúbený recept. Robím to každý rok. Je to naozaj nielen veľmi chutné, ale aj neuveriteľne zdravé. Veľmi relevantný recept pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi chorobami. Mám arytmiu a tento produkt ma neustále podporuje. Naozaj, v polovici leta v paradajkách veľa vitamínu a môžete ich uložiť na celý rok iba pomocou medzier. Buďte zdraví!

olga, https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Paradajky zrolované v septembri boli teda použité! Čaj chutné. Celá rodina teraz žiada, aby to urobila iba vo vlastnej šťave. Skúsil som to inak as korením a iba s cukrom a soľou, všetko sa ukázalo byť úžasné !!!! Mimochodom, bolo veľa žltých a sladkých, objednal som si ich v šťave z červenej. A krásne a chutné !!!

Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

Ostatné recepty na šalát