Paradajky v arménčine: ako prekladať kulinárske tradície vysokohorských obyvateľov do domácej reality

Tradične sa do arménskeho štýlu konzervuje zeleninová bôba bez použitia octu a paradajky sa plnia bylinkami a cesnakom. Recept je však „zarastený“ s mnohými variáciami: konvencie nie sú vždy dodržané, ale obrobok nie je o nič menej chutný.

Vyberte si paradajky ...

Konzervované hnedé a zelené paradajky v arménčine sa ukážu ako vynikajúce, ak vyberiete správnu zložku správne. Na prípravu nepoužívajte pokazené ovocie a paradajky, na koži ktorých sú jamky a praskliny. Je dôležité venovať pozornosť ďalším dvom bodom.

1. Formulár. Uprednostnite paradajky v tvare slivky alebo guľky. Plody týchto odrôd sú pokryté hustou pokožkou, obsahujú veľa dužiny, ale málo šťavy.
2. Farbu. Najčastejšie zelené paradajky začínajú zhnednúť. Dôvodom je skutočnosť, že pod tlakom a horúcou soľankou sú plody zdeformované: potrebujete najtrvanlivejšiu a najsilnejšiu zeleninu.

... a ďalšie komponenty

Prípravok sa tradične pripravuje s bylinkami (petržlenom, koriandrom, bazalkou, kôprom), existujú však pôvodné recepty, ktoré zahŕňajú použitie:

• Bulharský korenie;
• kapusta;
• mrkva;
• cibule.

3 spôsoby uchovania

Úlohou konzervácie je zvýšiť úroveň kyslosti tak, aby sa nemohli vyvíjať patogénne mikroorganizmy a aby sa skladované produkty nezhoršovali. Arménske paradajky na zimu možno pripraviť tromi spôsobmi.

1. Morenie. V dôsledku fungovania prospešných mikroorganizmov sa vytvára kyselina mliečna, čo je pre baktérie nežiaduce.
2. Solenie. Vzniká kyselina mliečna a soľ preberá úlohu faktora, ktorý je škodlivý pre patogénne mikroorganizmy.
3. Marinovanie. Podstatou metódy je zavedenie hotovej kyseliny. V prípade paradajok sa v arménskom jazyku používa 9% ocot.

Špecifiká každej metódy sú uvedené v nasledujúcej tabuľke.

Tabuľka - Vlastnosti metód konzervácie

Metodické jemnosti

Proces konzervácie, okrem nasledujúcich receptúr krok za krokom, zahŕňa správnu prípravu produktov a sterilizáciu plechoviek a prírezov. Ako na to?

Ako pripraviť výrobky

1. Zeleninu, bylinky a bylinky dôkladne opláchnite.
2. Oslobodte cibuľu a cesnak zo šupiek, papriky zo semien a stoniek.

Ako sterilizovať poháre a čiapky

1. Umyte nádoby a viečka sódou a pracím mydlom.
2. Sterilizujte banky akýmkoľvek spôsobom (v rúre, pomalom sporáku, mikrovlnej rúre, parnom kúpeli);
3. Viečka varte 10-15 minút alebo nalejte vriacou vodou.

Ako sterilizovať obrobky

1. Na spodnú časť veľkej panvy položte vreckovku na obrúsky.
2. Poháre zakryte obrobkom vekom (ale nekrútte sa) a vložte do nádoby.
3. Nalejte vodu do panvice tak, aby sa dostala na „ramená“ plechoviek.
4. Po varení uchovávajte nádoby v parnom kúpeli.

Expozičná doba vo vodnom kúpeli závisí od objemu plechovky. Nasledujúca tabuľka vám pomôže.

Tabuľka - Čas sterilizácie obrobkov

Paradajky v arménčine: 5 receptov

Existuje veľa možností, ako variť paradajky v zime v arménčine, ktoré sa líšia technikou prípravy a zložením použitých prísad.

klasický

Vlastnosti. Recept na solené paradajky v arménčine naznačuje malé množstvo prísad. Napriek tomu je chuť obrobku rôznorodá: pikantné a ostré tóny sú zatienené ľahkou horkosťou.

zloženie:

• paradajky - 1,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• soľ - 125 g;
• cesnak - hlava;
• feferónka - dve struky (podľa chuti alebo menej);
• petržlen a koriandr - partia;
• bazalka - vetva;
• bobkový list - dva kusy.

technológie

1. Jemne nasekajte bylinky, korenie, cesnak. Pripojte komponenty.
2. Rozdeľte paradajky na polovicu pozdĺžnym plátok: pikantnú zmes vložte medzi polovice.
3. Soľ premiešajte vo vode, pridajte vavrín, povarte, odstráňte z tepla, ochlaďte.
4. Plnené paradajky v bankách.
5. Nalejte zeleninu so soľankou.
6. Usporiadajte dve drevené tyčinky do kríža a do každej nádoby ponorte paradajky.
7. O tri dni neskôr budú pripravené slané zelené paradajky v arménčine. Uchovávajte obrobok v chladničke.

Ľahko solený

Vlastnosti. Táto verzia arménskych solených paradajok s cesnakom osloví tých, ktorí nemajú radi slané prípravky.

zloženie:

• paradajky - 1 kg;
• voda - 1 l;
• cesnak - hlava;
• soľ je veľká lyžica;
• petržlen a zeler podľa chuti.

technológie

1. Odrežte hornú časť z rajčiakov a položte „klobúky“ na stranu - stále budú potrebné.
2. Lyžičkou vyberte ovocie z dužiny, jemne nasekajte a zmiešajte s nasekanými bylinkami a cesnakom.
3. Naplňte „kvetináče“ rajčiakov pripravenou zmesou a zakryte „klobúkami“.
4. Vložte ovocie do moriacej misky.
5. Soľ sa rozpustí v studenej vode, obhajuje sa, filtruje sa cez gázu zloženú do niekoľkých vrstiev.
6. Paradajky zalejeme soľankou, na vrch položíme veľký tanier a stlačíme s útlakom.
7. Namočte na chladné miesto po dobu troch dní.

originál

Vlastnosti. Špecifickosť tejto metódy spočíva v osobitnom spôsobe plnenia paradajok. Aby bola miska menej ostrá, nie je možné páliť korenie, ale celú plechovku položte na spodnú časť plechovky.

zloženie:

• paradajky - 1,5 kg;
• soľ - 110 g;
• cesnak - sedem klinčekov;
• feferónka;
• koriandr a petržlen - každá z nich desať;
• bazalka - päť vetiev;
• list kapusty.

technológie

1. Soľ zrieďte vodou, pridajte vavrín, povarte, ochlaďte.
2. Zabaľte zeleň listom kapusty a jemne nasekajte.
3. Mleté korenie a cesnak, zmiešané s bylinkami.
4. Každé paradajky nakrájajte priečne, bez rezania na základňu asi 1 cm.
5. Nakrájanú rajčinu nakrájajte na pripravenú zmes.
6. Položte obrobok do hrnca alebo hlbokej misky, nalejte soľanku, hmotnosťou nad lis.
7. Trvajte na tom, tri až štyri dni.

S paprikou a kapustou

Vlastnosti. Paradajky fermentované so zeleninou sa môžu podávať ako plné jedlo. Je vhodnejšie pripraviť desiatu na veľkej smaltovanej panvici. Plnené paradajky so zeleninovou náplňou vyzdobia sviatočný stôl.

zloženie:

• paradajky - 2 kg;
• voda - 1 l;
• paprika - štyri kusy;
• kapusta - hlávková kapusta;
• mrkva - dva kusy;
• cesnak - hlava;
• feferónka;
• chren, koriander, zeler, kôpor - podľa chuti;
• cukor a soľ.

technológie

1. Nakrájanú kapustu, zmiešajte s malým množstvom soli a jemne rozdrvte.
2. Jemne nakrájajte zeleninu, nakrájajte mrkvu na hrubé strúhadlo, nakrájajte papriku na malé kocky, premiešajte.
3. Odrežte vrcholy z paradajok, dužinu vyberte lyžičkou, z vnútornej strany nastrúhajte zeleninu s cukrom a soľou.
4. Paradajky naplňte rastlinnou hmotou.
5. Na dno veľkej panvice položte chrenový koreň, feferónku. Potom položte vrstvu paradajok, bylín a nakrájaného cesnaku. Opakujte postupnosť a pokračujte, až kým nie je misa plná.
6. V litri vody premiešajte lyžicu soli, povarte, vychladnite.
7. Paradajkovú dužinu jemne nakrájajte, zamiešajte s cesnakom a nasypte soľankou do hmoty.
8. Paradajky nalejte do výsledného roztoku a udržiavajte pod tlakom 24 hodín.
9. Potom ju nechajte vychladnúť (najlepšie v chladničke) na štyri dni.

marinovaný

Vlastnosti. Recept je vhodný pre tých, ktorí chcú vyrábať paradajky v arménskom instantnom varení. Prísady sú usporiadané vo vrstvách, čo výrazne šetrí čas. Namiesto nakrájaných paradajok môžete použiť celé cherry paradajky.

zloženie:

• paradajky - 3 kg;
• voda - 1 l;
• cibuľa - 1 kg;
• cesnak - hlava;
• petržlen, bazalka a kôpor - v zväzku;
• ocot 9%, soľ - veľká lyžica;
• cukor - dve veľké lyžice;
• rastlinný olej - veľká lyžica pre každú nádobu;
• pálivá paprika podľa chuti.

technológie

1. Nakrájajte paradajky na polovice, cibuľu rozdeľte na polovičné krúžky, nakrájajte bylinky a korenie.
2. Položte ingrediencie do pohárov vo vrstvách: paradajky, cesnak, bylinky a korenie, cibuľa. Opakujte postupnosť, kým nie je nádoba plná.
3. Cukor a soľ vmiešajte do vriacej vody, pár minút povarte, odstavte z ohňa, pridajte ocot.
4. Nalejte vriacu soľanku do pohárov.
5. Sterilizujte obrobok a do každej nádoby pridajte polievkovú lyžicu oleja zahriateho v panvici.
6. Zrolovať sa.

Triky „skúsených“

Pani so skúsenosťami s konzervovaním paradajok používajú niekoľko trikov. Napríklad, aby sa zelenina počas konzervácie nedeformovala, každé ovocie sa môže prepichnúť ihlou alebo špáradlom na základni. Tu sú ďalšie tri tipy.

1. Ako vyrobiť prázdny originál. Vložte zelenú, hnedú a ružovú zeleninu do jednej pohára paradajok, potom sa úroda ukáže ako krásna, nezvyčajná a chutná.
2. Ako urýchliť proces. Na urýchlenie zberu môžete nasekať zeleninu a cesnak mixérom, kuchynským robotom alebo mlynčekom na mäso. To platí najmä pri zachovaní veľkého objemu paradajok.
3. Čo robiť s „prebytkom“? Z rajčiakov, ktoré zostali po konzervácii, si môžete rýchlo pripraviť výživný obed - arménsku omeletu. Paradajky olúpame, nakrájame na veľké kúsky a opečieme v rastlinnom oleji. Na panvicu nalejte rozbité vajíčka so soľou, trochu premiešajte a panvicu zavrite. Keď sa omeleta vypráža, pridajte niekoľko plátkov syra Suluguni, nasekanú petržlenovú vňať a bazalku. Nechajte miešané vajcia stáť na panvici pod vekom dve až tri minúty.

Paradajky v arménčine varia dokonca nováčkovú hostesku. Výberom receptu ho môžete upraviť podľa svojich vlastných preferencií vkusu: náhodne pridané korenie sa môže stať tajnou prísadou, ktorá dáva obrobku jedinečnú chuť. Napríklad môžete vložiť vetvičku rozmarínu. A čo sa stane „vrcholom“ vašich paradajok?

Recenzie: „Moja babička ich urobila a naučila ma“

Dal som len zeler, cesnak a korenie a zalejem rovnakou soľankou. Aj keď viem, že stále existuje taká kombinácia bylín: zeler, petržlen, pikantná, bazalka, kôpor. Višne zo sušeného kôpru sa kladú na vrch a ohýbajú sa tak, aby nekĺzali.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / index. php? option = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

V našej rodine boli paradajky vždy plnené bylinkami a cesnakom a trochou feferónky. Vľavo fermentovať. Nezvyčajne chutný predjedlo. Moja stará mama ich vyrobila a naučila ma to. Do takýchto rajčiakov je dobré pridať tenké plátky bulharského korenia (v zmesi zelených).Zelení - nielen kôpor, môžete tiež petržlenovú vňať a malú mätu, zeler, ktorý máte radi. Viem, že ženy v domácnosti v Gruzínsku tiež vyrábali podobné uhorky, takže nie je správne ich nazývať arménskymi.

Svetlana, http: // kuking. net / 1_646.htm

Moja stará mama (jej nebeské kráľovstvo) pripravila v arménčine zelené paradajky (tzv.). To je vtedy, keď paradajka nie je úplne nakrájaná na stred a do nej sa vloží kruh (plátok) chilli papričky, časť cesnaku a plátok (kruh, palica) chrenu ako škrupina. Potom plnené paradajky v pohári a soľ s jednoduchým uhorkou. Občerstvenie s vodkou a akýmikoľvek silnými a nesladkými nápojmi za chladného počasia.

POLE, http: // forum. homedistiller. ru / index. php? topic = 102333,20

Ostatné recepty na šalát