Paradajky bez sterilizácie v zime: konzervácia bez zbytočných problémov a spôsob, ako urobiť „paradajkový džem“

V poradí najchutnejšej zeleniny zaujímajú voňavé paradajky vedúce postavenie. Potešia chuťové poháriky v čerstvej aj konzervovanej forme. Ale nielen gastronomické vlastnosti vás donútia zásobiť sa na červenú zeleninu na zimu. Paradajka je skladom užitočných nehnuteľností. Pôsobí na telo nasledovne:

• potláča zápalové procesy;
• odstraňuje toxíny;
• zvyšuje mozgovú aktivitu;
• stabilizuje nervový systém;
• zvyšuje odolnosť proti stresu;
• normalizuje reprodukčný systém;
• normalizuje krvný tlak;
• zlepšuje kvalitu krvi;
• urýchľuje metabolizmus.

Výber suroviny

Chutná a kvalitná konzervácia sa získava iba z vysoko kvalitných surovín. Preto je potrebné pristúpiť k výberu paradajok s osobitnou zodpovednosťou.

Tipy pre letných obyvateľov ...

Vlastná letná chata má šťastie. To umožňuje vychutnať si ovocie pestované ručne celé leto, ako aj veľa príprav na zimu. Ak máte radi konzervované paradajky, mali by ste vedieť, že nie všetky druhy ovocia sú vhodné na šúľanie. Chovatelia vyvinuli špeciálne odrody na spracovanie, ktoré sa vyznačujú týmito vlastnosťami:

• malá veľkosť;
• podlhovastý tvar;
• hrubá šupka;
• malé semená;
• vysoký obsah cukru;
• dobrý výnos;
• súčasné dozrievanie;
• dlhé skladovanie.

V tabuľke sú uvedené najpopulárnejšie odrody paradajok určené na konzervovanie. Vyberte samostatné lôžko alebo pozemok v skleníku pod nimi.

Tabuľka - Odrody rajčiakov určené na konzervovanie

akosť	vlastnosť	Ovocie	dodatočne
Baskakov	- stredne skoro (109 - 115 dní); - odolné voči fusáriu a verticilóze; - produktivita 5 kg / m2	- 60 - 65 g; - červená; - mäsitá; - vaječný	- Pestujte na otvorenom priestranstve; - 7-9 kríkov na 1 m2
nadsázka	- predčasné zrenie (90 - 95 dní); - výťažok 9,5 kg / m2	- 70 - 90 g; - červená; - mäsitá; - vaječný	7-9 kríkov na 1 m2
F1 Yesenia	- predčasné zrenie (85 - 90 dní); - integrovaná odolnosť proti chorobám; - produktivita 13 - 14 kg / m2	- 135 - 140 g; - tmavo červená; - hustá; - zaoblené	Pestujte v skleníku
F1 Semko	- predčasné zrenie (87 - 93 dní); - odolný voči plesni a tabakovej mozaike; - výťažok 9 - 10 kg / m2	- 65 - 80 g; - červená; - mäsitá; - plochý guľatý tvar	- Pestujte na otvorenom priestranstve; - 7-9 kríkov na 1 m2
F1 Apollo	- stredne skoro (108 dní); - integrovaná odolnosť proti chorobám; - výťažok 14 kg / m2	- 100 g; - červená; - hustá; - podlhovastý eliptický tvar	- rast v skleníku; - 3-4 kríky na 1 m2
F1 Magnus	- predčasné zrenie (60 - 65 dní); - odolné voči fusáriu, verticilóze, nematódam, plesni; - výťažok 16 kg / m2	- 140 - 160 g; - tmavo červená; - mäsitá; - zaoblený sploštený tvar	- rast v skleníku; - 7-9 kríkov na 1 m2
Cieľová čiara	- neskoré dozrievanie (120 - 130 dní); - rezistentné na verticilózu; - produktivita 7 kg / m2	- 85 - 90 g; - jasne červená; - hustá; - zaoblené	- Pestujte na otvorenom priestranstve; - 7-9 kríkov na 1 m2
San Marzano	- v polovici sezóny (110 - 115 dní); - odolné voči fusáriu a verticilóze; - výťažok 6 kg / m2	- 75 - 100 g; - červená; - hustá; - podlhovastý tvar slivky	Nemôžem vydržať teplo
F1 Perseus	- stredne skoro (108 - 115 dní); - rezistentné na alterariózu, TDC, fusariózu, antracnózu; - výťažok 6-8 kg / m2	- 110 - 180 g; - červená; - pachydermy; - plochý guľatý tvar	7-9 kríkov na 1 m2

... a pre tých, ktorí kupujú paradajky v obchode

Nedostatok záhrady nie je dôvodom na odmietnutie domácej ochrany. V obchode a na trhu si môžete vybrať kvalitné suroviny pre lahodné polotovary. Pri nákupe paradajok sa spoliehajte na sedem vlastností.

1. Veľkosť. Paradajky by mali byť malé. Po prvé, sú vhodne zložené do pohára a po druhé, môžu byť konzumované celé.
2. Peel. Musí byť hustá, aby paradajky vo vriacej vode nepraskali, nestlačili sa ani nezmenili na kašu.
3. Vzhľadu. Plody by mali byť rovnomerne zafarbené, bez škvŕn a nerovností.
4. Stopka. Malo by byť čerstvé, jasne zelené. Ak je suchý, znamená to, že paradajky boli odstránené zo zelenej kríky a dozreli v krabici. Neprítomnosť stopky je príležitosťou na zamyslenie sa nad kvalitou tovaru.
5. Textúru. Paradajky by mali byť pevné. Príliš mäkké alebo príliš tvrdé plody nie sú vhodné na konzervovanie.
6. Vôňa. Keď cítite paradajku, mali by ste cítiť charakteristickú nasladlú vôňu. Ak ovocie voní nepríjemne alebo vôbec vonia, dobré obrobky z nich nebudú fungovať.
7. Cut. Doma vyberte dve alebo tri kópie a orežte ich na polovicu. Ak sú bunky úplne naplnené šťavou semenami, potom je ovocie dobré. Ak existujú prázdne miesta, paradajky už dlho ležia na pulte. Nestojí to za to ich zachovať.

Paradajkové recepty bez sterilizácie na zimu

Paradajky sú vynikajúcou zeleninou, dajú sa zbierať rôznymi spôsobmi. Jednou z populárnych možností domácej kuchyne je konzervovanie bez sterilizácie. Táto jednoduchá technológia bola hosteskami tak milovaná, že vynašli veľa receptov.

pikantné

Vlastnosti. Paradajky samotné sú veľmi chutné a voňavé. Napriek tomu sú veľmi „obľúbené“ korením, ktoré dáva zelenine novú príchuť. Okrem toho sa paradajky v nádobách bez sterilizácie vďaka nim skladujú oveľa dlhšie.

Budete potrebovať (na liter liter):

• paradajky (koľko sa zmestí);
• tri listy chrenu;
• bobkový list;
• dva dáždniky sušeného kôpru;
• tri strúčiky cesnaku;
• päť čerešňových listov;
• štyri hrášky čierneho korenia.

Pre marinádu (na 1 liter vody):

• 100 g cukru;
• 80 g soli;
• lyžica octu.

Krok za krokom

1. Dajte korenie a paradajky do pohára.
2. Pridajte do vody voľne ložené produkty a varte dovtedy, kým nie sú úplne rozptýlené.
3. Nalejte marinádu na paradajky a po štvrťhodinovom odtoku ju znovu uvarte.
4. Paradajky naplňte vriacou tekutinou, pridajte ocot a stočte.

polovičky

Vlastnosti. Ak chcete, aby boli paradajky dobre nasýtené marinádou a chuťou korenia, zakryte paradajky polovicami bez sterilizácie. Získate pikantné predjedlo s jedinečnou arómou. Ochutnávky bude možné začať o týždeň.

Budete potrebovať (na liter liter):

• paradajky (koľko sa zmestí);
• dve cibule;
• tri hrášky čierneho korenia;
• šesť strúčikov cesnaku;
• päť bobkových listov;
• dva dáždniky sušeného kôpru.

Pre marinádu (na 1 liter vody):

• štyri polievkové lyžice octu;
• rovnaké množstvo rastlinného oleja;
• 150 g cukru;
• 120 g soli.

Krok za krokom

1. Umyté paradajky nakrájajte na polovice (veľké kópie môžu byť menšie).
2. Nakrájajte cibuľu na pol krúžok.
3. Cesnak nakrájajte na tenké plátky.
4. Korenie položte na spodnú časť sklenenej misky. Paradajky zmiešajte s cibuľou.
5. Varte vodu s objemnými prísadami a zahrievajte, kým sa nerozpustí.
6. Pridajte olej a ocot do vriacej kvapaliny, nalejte do pohárov a zrolovať.

Vo vlastnej šťave

Vlastnosti. Technológia prípravy polotovarov vo vlastnej šťave vám umožňuje maximalizovať chuť a užitočné vlastnosti paradajok. Takýto blank môže byť navyše nazvaný „dva v jednom“. Po otvorení nádoby získate nielen voňavé občerstvenie, ale aj bohatú paradajkovú omáčku.

Budete potrebovať (na liter liter):

• malé husté paradajky (koľko sa zmestí);
• 2 kg paradajok na šťavu (môžete si vziať veľké, zrelé);
• dva bobkové listy;
• šesť hrachu čierneho korenia;
• tri kvetenstvo klinčekov;
• 25 g cukru;
• 60 g soli;
• tretina pohára octu.

Krok za krokom

1. Plňte poháre malými, pevnými paradajkami.
2. Z veľkých prezretých plodov pripravte paradajkovú šťavu.
3. Šťavu varte s korením a voľne loženými ingredienciami, potom ich naplňte plechovkami.
4. Nalejte šťavu späť do panvice, znova povarte a povarte päť minút.
5. Pridajte ocot.
6. Paradajky znovu nalejte vriacim paradajkami a upchajte.

hnedý

Vlastnosti. Nie vždy má ovocie čas dozrieť do konca teplého obdobia. To však neznamená, že sa plodina beznádejne stratí. Hnedé paradajky bez sterilizácie v zime majú veľmi originálnu chuť.

Budete potrebovať (na liter liter):

• hnedé paradajky (koľko sa zmestí);
• štyri strúčiky cesnaku;
• pol papriky.

Pre marinádu (na 1 liter vody):

• 25 g cukru;
• 30 g soli;
• dva bobkové listy;
• pol čajovej lyžičky koriandra;
• lyžica octu.

Krok za krokom

1. Naplňte sklenenú nádobu ovocím zmiešaným s korením.
2. Nalejte vriacu vodu po dobu desiatich minút a potom vypusťte.
3. Soľ a cukor rozpustite vo vode. Pridajte bobkový list a koriander. Varte marinádu a varte päť minút.
4. Pridajte ocot do tekutiny a nalejte do pohárov paradajok. Zrolovať sa.

So slivkami

Vlastnosti. Konzervované paradajky so slivkami bez sterilizácie na zimu - neobvyklý recept. Chuť obrobku je špecifická. Slivka dodáva marináde jej sladkosť a absorbuje soľ, kyselinu a štipľavosť. Ak úplne nechápete, aký bude výsledok, nevarte veľa paradajok so slivkami. Najprv prevráťte pár plechoviek, aby ste ocenili chuť.

Budete potrebovať (na liter liter):

• paradajky (na vyplnenie dvoch tretín objemu nádoby);
• slivka maďarská (na vyplnenie tretej časti plechovky);
• šesť strúčikov cesnaku;
• šesť hrášok čierneho korenia.

Pre marinádu (na 1 liter vody):

• štyri polievkové lyžice octu;
• 120 g soli;
• 50 g cukru;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja.

Krok za krokom

1. Na dno sterilizovaných pohárov dajte nasekaný cesnak s korením a vrstvou paradajok.
2. Nasledujú vypuklé slivky.
3. Zostávajúci priestor je vyplnený paradajkami.
4. Nalejte vriacu vodu na obrobok po dobu 20 minút a potom vypustite.
5. Varte vodu s prísadami. Pokračujte v zahrievaní až do rozpustenia.
6. Vypnite teplo, pridajte ocot a olej na marinádu.
7. Vypustite plechovku a namiesto toho nalejte marinádu. Zrolovať sa.

On-Kuban

Vlastnosti. Zber Kubanu je vynikajúci šalát na báze paradajok a kapusty. Voňavá rozmanitá zelenina vás ponorí do teplých letných spomienok uprostred mrazivej zimy.

Budete potrebovať:

• 1 kg paradajok;
• 1 kg bielej kapusty;
• 500 g papriky;
• 500 g uhoriek;
• jeden korenie;
• 60 g soli;
• 75 g cukru;
• tri bobkové listy;
• desať hrášok čierneho korenia;
• pohár rastlinného oleja;
• pol pohára octu.

Krok za krokom

1. Nakrájajte paradajky a uhorky na plátky a korenie - na prúžky. Mrkvu nastrúhajte a jemne nasekajte kapustu.
2. Skombinujte zeleninu so všetkými ostatnými zložkami a nechajte ju niekoľko hodín tak, aby boli marinované a nechajte šťavu.
3. Panvicu s obrobkom položte na mierne horúce miesto. Keď tekutina vrie, šalát varte ďalších 20 minút.
4. Šalát umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolovať.

So želatínou

Vlastnosti. Fanúšikovia experimentov by mali určite paradajky uzavrieť v želatíne. Predjedlo bude nielen chutné, ale aj krásne. Nebude možné piť soľanku, ale jesť ako želé.

Budete potrebovať (na liter liter):

• malé paradajky (koľko sa zmestí);
• paprika;
• tri strúčiky cesnaku;
• štyri bobkové listy;
• päť hrášok z korenia.

Pre marinádu (na 1 liter vody):

• 30 g soli;
• 80 g cukru;
• 25 g želatíny;
• tri polievkové lyžice octu.

Krok za krokom

1. Dajte paradajky do pohára zmiešaného s korením a slamkami.
2. Nalejte vriacu vodu na obrobok a po štvrťhodine vypustite tekutinu.
3. Varte vodu, pridajte soľ a cukor a varte sedem minút.
4. Vypnite horák, nalejte želatínu na panvicu a miešajte, kým sa všetky zrná nerozpustia.
5. Pridajte k ovoci ocot, vyplňte dutinu sladko-slanou marinádou a korkom.

Ocot zadarmo

Nie každý si môže dovoliť vychutnať voňavé domáce konzervovanie. Pri chorobách gastrointestinálneho traktu je ocot, ktorý je súčasťou prírezov, kategoricky kontraindikovaný. Paradajky bez sterilizácie v zime je možné pripraviť bez octu. Bude nahradená prírodnou ovocnou kyselinou.

S jablkami

Vlastnosti. Paradajky a jablká sú klasickou kombináciou. Táto sada výrobkov sa zvyčajne používa na výrobu kečupov. A jablká môžu byť tiež použité ako konzervačné látky pri zbere celých paradajok. Táto aromatická prísada eliminuje ocot.

Budete potrebovať (na liter liter):

• paradajky (koľko sa zmestí);
• jablko (kyslá odroda).

Pre marinádu (na 1 liter vody):

• 50 g soli;
• toľko cukru;
• bobkový list;
• päť hrášok čierneho korenia.

Krok za krokom

1. Ošúpajte jablko, nakrájajte ho na osem plátkov a položte na dno sterilizovanej nádoby.
2. Zostávajúci priestor v nádobe je vyplnený paradajkami.
3. Nalejte obrobok vriacou vodou a po desiatich minútach vypustite tekutinu.
4. Korenie a voľne ložené prísady do vriacej vody.
5. Marinádu varte niekoľko minút a nalejte do pohára. Je dôležité, aby korenie bolo aj v nádobe. Zrolovať sa.

S čerešňovou slivkou

Vlastnosti. Zber rajčiakov s cherry slivkami je voňavý a pikantný. V tomto neobvyklom občerstvení sa vyskytuje výrazná korenistosť a mierne kyslosť. Gastronomická hodnota nie je iba paradajky, ale aj doplnková látka - čerešňová slivka. Solené ovocie dobre jedí s mäsovými jedlami.

Budete potrebovať (na liter liter):

• paradajky (koľko sa zmestí);
• 100 g čerešňovej slivky;
• sušený dáždnik;
• dva strúčiky cesnaku;
• dva čerešňové listy;
• chrenový list;
• karafiátová kvetenstvo;
• bobkový list;
• päť hrášok čierneho korenia.

Pre marinádu (na 1 liter vody):

• 100 g cukru;
• 60 g soli.

Krok za krokom

1. Korenie položte na dno sterilizovanej nádoby.
2. Naplňte zvyšný priestor paradajkami a striedajte ich s cherry slivkou.Nie je potrebné vyberať poslednú kosť.
3. Nalejte vriacu vodu na obrobok dvakrát po dobu 15 minút.
4. Varte vodu a pridajte objemové prísady. Keď sa rozpustia, naplňte marinádu do pohára a zrolovať.

V šťave z ríbezlí

Vlastnosti. Šťava z ríbezlí je vynikajúcou základňou pre domácu konzerváciu. Jeho sladká a kyslá chuť je v dokonalej harmónii s arómou paradajok. A taký prípravok je veľmi užitočný v období, keď prechladne.

Budete potrebovať (na liter liter):

• paradajky (koľko sa zmestí);
• 30 g sušeného estragónu;
• toľko sušeného balzamu citróna.

Pre marinádu (na 1 liter vody):

• jeden a pol pohára šťavy z červených ríbezlí;
• 50 g soli;
• toľko cukru.

Krok za krokom

1. Sušené bylinky umiestnite na dno sterilizovanej nádoby.
2. Paradajky ponorte striedavo do vriacej vody na pol minúty a potom ich odošlite do pohára.
3. Skombinujte všetky komponenty marinády, privarte ju a nalejte do pohára.
4. Po piatich minútach vypustite tekutinu a znova ju prevarte. Nalejte do pohára.
5. Po piatich minútach vykonajte túto manipuláciu znova a prevráťte nádobu.

S egreškami

Vlastnosti. Kyslá angrešt je veľmi užitočná pre celkový stav tela a posilnenie jeho ochranných bariér. Nie každý ju však miluje čerstvý. Častejšie sa bobule vyskytujú v ochrane. A to nielen v sladkých, ale aj v náleve.

Budete potrebovať (na liter liter):

• paradajky (koľko sa zmestí);
• zelené egreše (dvakrát menej zeleniny).

Pre marinádu (na 1 liter vody):

• 50 g soli;
• toľko cukru.

Krok za krokom

1. Piercing každého egreše špáradlom.
2. Na paradajky nalejte vriacu vodu a vložte ich do sterilizovaných pohárov zmiešaných s egreškami.
3. Varte vodu s objemnými ingredienciami, kým sa nerozpustia. Naplňte nádobu.
4. Po piatich minútach marinádu vypustite a znova uvarte. Naplňte nádobu znova päť minút.
5. Tretíkrát po marináde v nádobe ju vyhrňte.

V jablkovej šťave

Vlastnosti. Paradajky s cibuľou bez sterilizácie počas zimy možno zavrieť do jablkovej šťavy. Ukáže voňavú a zdravú desiatu s príjemnou prírodnou chuťou. A paradajky, cibuľa a jablková marináda - všetok obsah pohára poteší gurmánov.

Budete potrebovať (na liter liter):

• paradajky (koľko sa zmestí);
• tri cibule.

Pre marinádu (na 1 liter vody):

• 0,5 l jablkovej šťavy;
• 30 g soli;
• 30 g cukru.

Krok za krokom

1. Nakrájajte cibuľu na pol krúžok.
2. Každé paradajka sa na 30 sekúnd ponorí do vriacej vody a prenesie sa do sterilizovanej nádoby, ktorá sa prepláchne cibuľou.
3. Šťavu varte s objemovými prísadami, až kým sa kryštály nerozpustia.
4. Nalejte marinádu do pohára a zrolovať.

zákusok

Vlastnosti. Fanúšikovia experimentov by mali pripraviť dezertné paradajky bez sterilizácie na zimu. Prekvapte svoju domácnosť „paradajkovým džemom“.

Budete potrebovať:

• 1 kg malých hustých paradajok (môžete dozrieť);
• 100 g jadier vlašských orechov;
• 200 g cukru;
• 0,5 l vody.

Krok za krokom

1. Odrežte čiapky z rajčiakov na strane oproti stonke.
2. Oslobodte ovocie zo semien a vecí rozdrvenými orechmi.
3. Z hustej vody a cukru uvarte hustý sirup a naplňte ho slepým pokusom na osem hodín.
4. Dajte panvicu s budúcim zaseknutím do ohňa a zahrievajte na stredný výkon asi hodinu.
5. Paradajky preneste do sterilných pohárov. Vyplňte voľný priestor horúcim sirupom a zrolovať sa.

Predúprava kontajnera

Aj keď vonkajší vzhľad pohára vyzerá úplne čisto, na jeho stenách žije veľa mikroorganizmov, čo môže poškodiť konzervované potraviny. Na ich neutralizáciu nestačí umývať poháre saponátom, sódou alebo horčicou.Sterilizácia je preto nevyhnutná. Pred položením polotovarov do sklenených nádob sa musí spracovať jedným z dostupných spôsobov.

Pre pár

1. Nalejte vodu do hrnca a zapálte.
2. Na hornú časť panvice nainštalujte z rúry kovové sito, knedle alebo drôtený stojan.
3. Keď voda vrie, položte plechovky na zátku s hrdlom dole.
4. Spracovanie kontajnera trvá 15 minút.
5. Keď kondenzát usadený na vnútorných stenách plechovky začne stekať, vyberte ho zo zátky a položte ho na uterák alebo látku.

Vo vode

1. Na spodnú časť panvice položte drevenú dosku, knedle alebo položte uterák.
2. Nainštalujte plechovky a naplňte ich vodou tak, aby boli nádoby úplne zakryté.
3. Zapnite horák na vysoký výkon a počkajte, kým sa kvapalina nevarí.
4. Od tohto okamihu začne sterilizácia, ktorá trvá 15 minút.
5. Bez čakania na ochladenie vody vyberte plechovky z panvice a položte ich na čistý uterák s krkom dole.

V rúre

1. Položte plechovky hore dnom na drôtený stojan.
2. Zapnite rúru na 150 ° C.
3. Poháre sterilizujte 15 minút.
4. Vypnite horák, nechajte rúru vychladnúť na teplotu najmenej 80 ° C a až potom plechovky vyberte.

V mikrovlnnej rúre

1. Na dno plechoviek nalejte 2 cm vody.
2. Vložte plechovky do rúry. Je dôležité, aby sa navzájom nedotýkali.
3. Mikrovlnnú rúru zapnite na tri minúty pri 800 wattoch.
4. Počas tejto doby by mala voda vrieť. To znamená, že plechovky sú pripravené na valcovanie.

Vedci dospeli k záveru, že paradajky pomáhajú vyčistiť telo nikotínu a iných škodlivých látok, ktoré vstupujú do tela, tabakovým dymom. To sa netýka iba priamych, ale aj pasívnych fajčiarov. Naučte sa jednoduchý recept na paradajky bez sterilizácie, takže na stole je chutná a zdravá zelenina po celý rok.

Iné domáce recepty