Stredoázijský pilaf - podrobný recept s fotografiami krok za krokom

Kuchynské spotrebiče a riad:

• kotol s vekom;
• kuchynská doska;
• nôž;
• doska;
• skimmer;
• lyžica;
• servírovacie jedlo.

Zložky

Krokové varenie

Prípravná fáza

• Opláchnite a namočte do vody vopred 100 g cíceru. Potrebuje stáť vo vode niekoľko hodín, potom vodu vypustíme, naplníme ju novou a varíme 30 minút. Dekantujte nadbytočnú tekutinu a cícer znovu opláchnite.
• Niekoľkokrát sa umyte 700 g ryže a nasiaknite ju do slanej vody 1 hodinu.
• Varíme 3 prepeličné vajcia vo vode a olúpame.
• Odlupujte a nakrájajte 2-3 krúžky stredne veľkej cibule na pol krúžky.
• Umyte a olúpajte 700 g mrkvy nakrájanej na prúžky.
• Jahňacie mäso sa nakrája na kusy strednej veľkosti. Potrebujeme tiež mäso okolo 700 g.
• Nakrájajte chvost tuku 70 g na 4 až 5 dielov.
• Umývame 150 g hrozienok.

Príprava pokrmov

1. Do kotla nalejte 110 g oleja a nechajte ho dobre zohriať. Pošleme doň hrsť cibule nakrájanej na pol krúžky. Dobre ju poteráme, kým nie je svetlohnedá (ale nespálite!) A vyberte ju z kotla, túto cibuľu už nebudeme potrebovať.
   
2. Posielame mäso do kotla a necháme ho zo všetkých strán dobre opečiť na ľahkú kôrku. Dôležité! Kôra sa ukáže, iba ak je olej horúci. Nespúšťajte okamžite premiešať mäso tak, aby nevytieklo šťavu, kvôli ktorej teplota oleja prudko klesá.
   
3. Keď je mäso vyprážané, pošleme mu zvyšnú cibuľu, nakrájame na pol krúžky, premiešame a opečieme.
   
4. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte asi pol litra vriacej vody do kotla, soľ (asi polievkovú lyžicu soli) a dajte 3 struky chilli papričky. Udržujte na miernom ohni 30 minút.
   
5. Po stanovenom čase odstránime korenie z kotla a vložíme doň polovicu nasekanej mrkvy.
   
6. Potom posypeme varenú cíceru, hrozienka, lyžicu ziry na povrchu, rozotrite kúsky tuku a zvyšok zvyšku mrkvy vložte do poslednej vrstvy.
   
7. Zakryte platňou a bez miešania udržiavajte na vysokej teplote 30 minút - kým mrkva nezmäkne.
   
8. Po 30 minútach vyberte platňu a jemne rozotrite namočenú ryžu na povrch. Nalejte ju vriacou vodou tak, aby voda takmer dosiahla samý vrchol ryžovej vrstvy. Necháme variť, pravidelne jemne miešame ryžu, ale tak, aby zostala na povrchu a neklesla na dno. Takto pripravíme ryžu na polovicu pripravenosti.
   
9. Keď sa voda vyparí, posunieme ryžu zo strán kotla do stredu v podobe šmýkačky, urobíme v nej niekoľko otvorov a zakryjeme doskou. Zatvoríme kotol vekom a oheň znížime na minimum. Misku pripravte na miernu teplotu po dobu 25 minút.
   

Hotový pilaf možno ihneď zmiešať a do misky môžete pridať aj vrstvy - najprv ryžu, potom mrkvu s cícerom a hrozienkami, v neposlednom rade mäso. Pred podávaním ozdobte prevarenými prepeličími vajcami, paprikovými strukmi a citrónovými rezmi nakrájanými na polovičné krúžky.

Video recept

V navrhovanom videu je stručne, ale dostatočne podrobne znázornený celý opísaný proces varenia uzbeckého pilafa v Samarkande.

Pilaf má veľa možností varenia: existujú rýchle recepty, pripravuje sa pol dňa. Ale všetky tieto recepty vždy kombinujú malé triky. Poznáte ich, vždy sa vám podarí pripraviť chutnú aromatickú misku, ktorá môže byť každodenným instantným jedlom a zdobí slávnostný stôl. Vyskúšajte rôzne možnosti a vyhľadajte svoj obľúbený recept.

Ostatné recepty na pilaf