Lahodný pilaf s kuracím mäsom - recept s fotografiou krok za krokom

Kuchynské spotrebiče a riad:

• rúra;
• panvu;
• panvica;
• kulinárske sito;
• nôž;
• krájacia doska;
• jedlo;
• lyžice;
• lyžica.

Zložky

kurča	1 jatočné telo
ryža	400 g
mrkva	300 g
rastlinný olej	150 g
cibuľa	1 ks
soľ	1-1.5 Čl. l.
kuracie korenie	5 g
kurkuma	0,5 lyžičky
šafran	1 lyžička
hrozienka	30 až 40 g
maslo	20 g
Zira	2 štipce

Krokové varenie

1. Čistíme tri stredné mrkvy, umyte ich pod tečúcou vodou, každá nakrájaná na polovicu.
   
2. Dali sme ho do hlbokej vedra pevne k sebe, nalejeme 150 gramov rastlinného oleja a zapálime.
   
3. Mrkva by sa mala vyprážať v oleji tak, ako to bolo, tento proces bude trvať 15 - 20 minút. Na tento účel použite hlboké, malé riady. Potom položte na tanier a odložte nabok.
   
4. Keď je mrkva vyprážaná, postarajte sa o kurča. Máme pred sebou náročnú úlohu - je potrebné odstrániť celú kožu z jatočného tela. Je lepšie začať od strany krku prstami, nožom a krídla sú oddelené kuchárskymi nožnicami. Pokožka na nich nemusí byť odstránená.
   
5. Po dosiahnutí pásu, teraz začíname zdola, robíme to nožom veľmi opatrne, snažte sa neprebodnúť kožu. Kuracie paličky odrežte kožou a nechajte stehno. To samozrejme nie je ľahké, ale časom sa môžete učiť.
   
6. Máme oddelene kožu a kosť z kurčaťa. Varte kuraciu kostru a získajte vývar.
   
7. Ošúpajte cibuľu s tečúcou vodou, nakrájanú na pol krúžky. Do panvice nalejeme olej, na ktorom boli mrkvy vyprážané, už naň vzala vôňu mrkvy a cibuľu opražte.
   
8. Počas vyprážania cibule oddelíme kuracie prsia oddelene a ružové mäso od stehien. Rozdeľte biele mäso na malé kúsky.
   
9. Medzitým sa cibuľa vyprážala a začala mať ružovú farbu. Soľkou ju osolte a posypte pol lyžičkou kurkumy.
   
10. Musíte byť veľmi opatrní, aby cibule nespálila. Vyberte ju mriežkou, zlejte olej a odložte nabok.
    
11. V tomto zvyšnom oleji po cibuľke pošleme nasekané biele kuracie mäso.
    
12. Je potrebné ju opatrne vyprážať, až kým sa nevytvorí ružová kôra, ktorá dáva chuti pilaf. Pri vyprážaní pridajte jednu čajovú lyžičku kuracieho korenia, premiešajte.
    
13. Keď je mäso trochu vyprážané, rozotrieme ho a na tú istú panvicu s rovnakým olejom pošleme červené mäso, ktoré sme predtým rozrezali na malé kúsky.
    
14. To môže byť vyprážané silnejšie, až k sebavedomej hustej ružovej kôre. Túto zložku nasolte čajovou lyžičkou soli, aby ste zvýraznili chuť červeného mäsa.
    
15. Položíme panvicu s mäsom stranou, pokračujeme v príprave ryže na pilaf. Musíte si kúpiť špeciálnu ryžu pre pilaf, zvoliť tú najvyššiu kvalitu, skontrolovať si ju. Nalejte 400 gramov ryže s vodou pri teplote 80 stupňov, dôkladne premiešajte, aby ste roztrhli všetky hrudky, vyčkajte 10-15 minút, nechajte nasiaknuť.
    
16. Keď je ryža namočená, vylúpame mrkvu zo zlatého povlaku, časť z nej nakrájame na tenké plátky a časť na kocky.
    
17. Späť na ryžu. Získal bielu farbu, stal sa priehľadným. Teraz ju myjeme studenou vodou pod tečúcou vodou. Ryža sa zväčšila, stala sa ťažkou.
    
18. Nalejte ju jedným litrom vývaru z kuracieho skeletu, položte na oheň, zamiešajte ho tak, aby sa neprilepil na spodnú časť panvice. Varte niekoľko minút.
    
19. Ryža by mala byť trochu podvarená. Vyhoďte všetku tekutinu do cedníka.
    
20. Posypte ryžu veľkoryso šafranom.
    
21. Posypte mrkvou so zirou.
    
22. Pridajte ružové mäso, ktoré bolo na panvici, do ryže, zeleniny, bieleho mäsa, pridajte hrozienka. Pre každé dve kocky mrkvy by mala existovať jedna chuť.
    
23. Zmiešajte všetky produkty.
    
24. Berieme kuraciu kožu, nasolíme ju dovnútra a naplníme ju pilaf. Nemalo by byť vyplnené veľmi pevne, pretože pri pečení sa pokožka zužuje a môže prasknúť. Nech je to aj pilaf, ale stratí svoj krásny vzhľad, takže sa o to pokúsime, pretože dobrý kuchár by mal byť tiež umelcom.
    
25. Šijeme pokožku, namažte maslom tak, aby počas pečenia zhnedla.
    
26. Kuraciu kožu položíme na plech na pečenie a pošleme ju do pece na pečenie na jednu hodinu pri teplote 160 stupňov. Ak chcete viac vyprážať, mali by ste predĺžiť dobu pečenia, ale dávajte pozor, aby pokožka nepraskla.
    
27. Teraz vezmite veľké jedlo, dajte naň hotové kurča, dajte okolo šalát z čerstvej zeleniny a bylín. Naše pilafové kurča sa môže podávať na stôl na ošetrenie hostí. Je príjemné ich prekvapiť prípravou jedál zo zbierky francúzskeho šéfkuchára Paula Baucuse.
    

Video recept

Môžete si tiež pozrieť video ukazujúce prípravu takéhoto pilafa. Toto je jeden z najlepších receptov.

Ostatné recepty na pilaf