Ferghana pilaf na hranici v kotli - najlepší recept

Kuchynské spotrebiče a riad:

• veľký kotol s vekom;
• skimmer;
• board;
• nôž;
• misky na výrobky.

Zložky

Krokové varenie

Prípravná fáza

• Vytriedime dve balenia ryže (len 1,6 kg) a namočíme ich do vody. Neklepte, ale okamžite do jedla!
• Nakrájame na veľké kocky 360 g tuku z chvosta.
• Mäso nakrájajte: 300 g na veľké kúsky - stačí tri na 100 g. Zostávajúcich 700 g je nakrájané na menšie kúsky - na veľké kocky.
• Olúpeme 3 stredne cibuľu z plevy a nakrájame na polovičné krúžky.
• Mrkvu umyte a očistite. Môžete obísť jednu z obvyklých červených (oranžových) mrkiev, potom budete potrebovať 3 malé veci, veľké. Ale ak máte možnosť kúpiť viac a žlté, vezmite jednu žltú a dve červené. Rezané na prúžky.
• Cesnak (3 hlavy), kdoule (1 ks.) A chilli papričku (3 malé struky) nemusíte lúpať, stačí ju umyť. Z cesnaku odstránime iba šupku, ktorá sa odlupuje.
• Na hranici budeme variť pilaf. Preto je pred samotným prípravou potrebné položiť oheň, na ktorý sa má vložiť kotol. Jazyky plameňa by mali doslova „olízať“ spodok kotla, ale veľmi ľahko, špičkami. Veľa záleží na rovnomernom zahrievaní riadu. Preto ohrievame kotol a začneme „vykúzliť“ sa nad samotným pilafom.

príprava

1. Tuk z chvosta sa posiela do kotla. Tuk by sa nemal zohrievať veľmi rýchlo, smažiť alebo spáliť, takže ak je kotol veľmi prehriaty, môžete doň naliať trochu vody. Postupne sa vyparuje a tuk sa topí výrazne pomalšie. Zostávajúce kúsky sa výrazne znížia v objeme a jednoducho vysušia a získajú svetlý zlatý odtieň. Vyberieme ich na tanier a pridáme 160 g akéhokoľvek rastlinného oleja. Originálny ferghana pilaf varený s bavlníkovým olejom. Olejovej zmesi dávame dobrú žiaru.
   
2. V predhriatom tuku vyprážanom mäse nakrájanom na veľké kúsky. Čakáme, kým nebudú úplne pokryté zlatou kôrou a vytiahneme ich do misky.
   
3. Nechajte tuk opäť zohriať a nasekanú cibuľu nalejte. Vymažte to, kým nie je zlatohnedá. Je dôležité nepreexponovať, aby cibuľa nezačala stmavnúť, takže stratí všetku sladkú arómu a poskytne pokrmu horkosť.
   
4. Keď sa cibuľa zmení na žiarivú zlatú farbu, pošleme mäso do kotla, nakrájame na malé kúsky a položíme ho po obvode okolo cibule. Teraz by nemal byť úplne ponorený do tuku, položte ho tak, aby ležal na bokoch kotla a smažte. Akákoľvek časť sa napriek tomu ponorí do tuku, nie je to desivé. Ak si všimnete, že tuk prestane štekať, znamená to, že mäso začalo šťavu. Je čas to prevrátiť. Skúste to znova položiť po bokoch, ale teraz to bude ťažšie. Dáme mäsu príležitosť trochu opečiť a potom premiešať.
   
5. Ďalšou zložkou budú mrkvy. Ak máte dva typy, potom najskôr použijeme ten jasný. Pošleme to do kotla, pridáme, zamiešame. V tomto bode už môžete začať pridávať korenie.Nalejte 10 g ziry. Potom pošleme do kotla červené mrkvy a znova premiešame.
   
6. Pridajte do zeleniny prvé tri kusy mäsa, ktoré sme na začiatku vyprážali a odložili. Mäso so zeleninou necháme chvíľu dusiť a čakáme, kým mrkva zmäkne a zníži sa jej objem. Pridajte do soli tak, aby sa cítila dobre. Pridajte vodu. Bude to trvať 2 litre. Je lepšie ich vopred uvariť, aby ste nemuseli dlho čakať na ohrev vody v kotli, ale ak takáto možnosť neexistuje, môžete naliať do chladu.
   
7. Pridajte príchuť pilafov: dajte chilli papričku, nešúpané cesnakové hlavy a celý kdoule. Stále stojí za to zastaviť a nechať naše polohotové jedlo 40 - 50 minút, dlhšie, ak nemáte žiadne zhone. Zakryte a nechajte ho variť na miernom ohni. Naša účasť sa scvrkáva na udržanie slabého požiaru - dbáme na to, aby neprišla a príliš nesvietila. A v tomto okamihu sa v kotle stanú veľmi dôležité veci: arómy všetkej zeleniny a mäsa sa prepletú do jedinej škály jedinečnej chuti pilafa Fergana.
   
8. Po uplynutí uvedeného času zintenzívňujeme oheň pod kotlom, tekutinu privaríme do varu, z kotla vyberieme korenie, cesnak a kdoule a doplníme predtým namočenú a už dosť opuchnutú ryžu. Po položení ryže zmiešajte obsah kotla a teraz presne pridajte horúcu vodu tak, aby jej hrúbka nad povrchom ryže bola približne dva prsty. Ďalej je našou úlohou udržiavať oheň v takom stave, že kvapalina neustále vrie. V čase, keď je ryža pripravená, musí absorbovať všetku vodu do seba a zbytočný by sa mal do tej doby odpariť.
   
9. Počas varu vyskúšajte misku so soľou av prípade potreby ju pridajte. Ak si všimnete, že tekutina v pilafe je príliš viskózna, pridajte 10 g čučoriedky. Jeho kyselina bude reagovať so škrobom, ktorý vytvára viskozitu a tekutina bude opäť vodnatá. Ak nemáte čučoriedky, môžete ich nahradiť akýmkoľvek iným kyslým komponentom - paradajkou, citrónovou šťavou alebo iba kyselinou citrónovou.
   
10. Keď sa voda v pilafe odparí a ryža sa stane drobivejšou, vrátime papriku, cesnak a kdoule, prikryjeme vekom a necháme
    Trvajte na tom, že jedlo je pripravené a nakoniec to skúste!
    

Video recept

Ponúkame vám možnosť pozerať sa na zaujímavé a veľmi podrobné video, ktoré popisuje každú jemnú varenie chutného a voňavého jedla.

Ostatné recepty na pilaf