Bravčový pilaf podľa receptu krok za krokom s fotografiou

Kuchynské spotrebiče a riad:

kotol s vekom s objemom 5 litrov;
krájacia doska;
kuchynský nôž;
nôž na mäso;
skimmer;
lopatkové miešadlo.

Zložky

názov	číslo
Bravčové mäso, rebrá	500 g
Biela ryža s dlhými zrnami	500 g
mrkva	500 g
cibuľa	250 g
cesnak	3 strúčiky
Slnečnicový olej	50 ml
Korenie "Na pilaf"	podľa chuti
Bežná soľ	podľa chuti
voda	2 l

Krokové varenie

Recept na výrobu pilaf z bravčového mäsa je založený na tradičnom uzbeckom recepte a prispôsobený na varenie z bravčového mäsa. Jedno zo základných pravidiel na prípravu tradičného pilafa: ryža a mäso sa berú v rovnakých pomeroch a cibule majú polovičnú váhu. V tomto recepte sa zachováva iba taký pomer výrobkov.

Vložte ryžu do misky, naplňte studenou vodou a odložte. Bravčové mäso umyte a osušte. Oddeľte kosti. Mäso nakrájajte na malé kúsky, približne 2 cm × 1,5 cm × 1,5 cm.
Mäso nasolte (podľa chuti), premiešajte.
Ošúpajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
Umyte, olúpte a vystrite mrkvu.
Do kotla nalejte rastlinný olej (50 ml). Silno zahrejte. Určite stupeň zahrievania oleja vložením malej kúsky cibule do oleja - ak sa okolo kusu a olejovej prskavky tvoria bublinky, potom je dostatočne zahriaty. Dajte soľ do oleja (0,5 lyžičky). Nasekanú cibuľu nalejte do zahriateho oleja, cibuľu smažte asi 6 až 7 minút, kým nebude hnedá.
Dajte kúsky bravčového mäsa do kotla a smažte ich po dobu 5-6 minút, až kým nie sú zlatohnedé na všetkých stranách. Spolu s dužinou môžete vložiť upravené bravčové rebrá. V procese vyprážania by malo byť mäso dobre vyprážané.
Dajte mrkvu do kotla na mäso. Znížte teplo na stredné. Mrkva sa smaží za stáleho miešania, kým zhnedne asi 5 minút. Zakryte kotlom vekom a mrkvu dusíme mäsom ďalších 5 minút.
Nalejte dostatočné množstvo vody, aby zakrylo mäso mrkvou (približne 400 - 500 ml). Pridajte korenie „Pre pilaf“, zamiešajte. Nechajte zirvak variť na miernom ohni 25 minút. Zirvak - koncept uzbeckej kuchyne. Tzv. Pilaf, pozostávajúci z mäsa, cibule, mrkvy. Nezakrývajte vekom. Cesnak (3 strúčiky) olúpeme, jemne nasekáme. Pridajte cesnak do kotla.
Vypustite ryžu. Pomocou lyžice s drážkou dajte ryžu do kotla na zirvak rovnomerne.
V strede kotla udržiavajte štrbinovú lyžicu a ľahko na ňu nalejte vodu, voda by nemala narúšať vrstvu ryže. Voda by mala pokryť vrstvu ryže 1,5 cm nad jej hladinou. Pilaf varte na miernom ohni, až kým tekutina úplne nevarí ryžu (asi 10 - 15 minút), kotlík nezakrývajte. Ryžu ryhujte na niekoľkých miestach rukoväťou vidlice.
Prikryte kotol vekom, znížte teplo na minimum. Tomite pilaf 40 minút. Vypnite oheň a odstráňte veko z kotla. Pilaf (rovnomerne) premiešajte. Prikryte kotlík vekom a nechajte pilaf vylúhovať 15 minút. Podávajte pilaf na stôl.