Kuchynské spotrebiče a riad: sporák, kotlík s pokrievkou, ostrý nôž, krájacia doska, lyžica s drážkou, špachtle, lyžica.
Zložky
| jahňacie | 1 kg |
| Rastlinný olej | 250 ml |
| Ryža "Basmati" | 1 kg |
| mrkva | 700 g |
| cibuľa | 600 g |
| Hrach z čierneho korenia | 1 lyžička |
| Zira | 1,5 lyžičky |
| Sušený Basil | 1,5 lyžičky |
| dráč | 1 lyžička |
| hrozienka | 1 lyžička |
| cesnak | 4 strúčiky |
| soľ | 2 lyžice. l. |
| korenie | podľa chuti |
Krokové varenie
- Olúpeme a nakrájame cibuľu na pol krúžky.
- Lúpajte mrkvu a nakrájajte na malé prúžky.
- Jahňacie mäso nakrájajte na veľké kúsky. Aby sa mäso dobre krájalo, najprv ho vložte do mrazničky na 20 - 30 minút. Vyvarujte sa aj krájaniu mäsa - zabráni sa tak spáleniu počas varenia.
- Kotol zahrievajte na maximálny ohrev 3 až 4 minúty. Potom nalejte do 250 ml rastlinného oleja. Kotol udržujte v zahrievaní ďalších 5 minút.
- Olúpanú a predtým nasekanú cibuľku ponorte do zahriateho oleja. Cibuľa intenzívne miešajte 5 až 7 minút, až kým sa na nej nevytvorí charakteristická zlatá kôra. Kvalitná vyprážaná cibuľa významne ovplyvňuje chuť pilaf.
- Po vyprážaní cibule pridajte jahňacie mäso. Prísady dôkladne premiešajte. Mažte mäso, až kým nestmavne a kým sa neobjaví charakteristická kôra. Proces vyprážania bude trvať asi 15 minút. Nezabudnite miešať mäso v intervaloch 1 minúty.
- Po vyprážaní mäsa pridajte do kotla mrkvu. Táto zmes sa mieša počas 15 minút.
- Nalejte prevarenú vodu do kotla tak, aby kvapalina úplne zakrývala zmes, ale neprekročila jej hladinu. Teplo znížte na minimum, ale tak, aby zmes pokračovala vo vare. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ, hrozienka, čučoriedky, zira, sušená bazalka a čierne korenie. Obsah premiešajte a varte ďalších 20 minút. Po čase by sa malo mäso úplne uvariť. Táto zmes môže mať dosť slanú chuť alebo môže byť horká, ale nemusí sa báť, v ďalšom kroku sa absorbuje nadbytočná soľ na varenie.
- Položte ryžu rovnomerne na hotovú zmes. Pridajte cesnak s celé klinčekmi bez toho, aby ste ho orezali, a nalejte prevarenú vodu tak, aby hladina kvapaliny prekročila úroveň obilnín o 1,5 cm a ryžu niekoľkokrát opláchnite studenou vodou.
- Bez zvyšovania teploty varte pilaf, až kým sa tekutina úplne neodparí. Predpokladom bude - neinterferovať so zmesou ryže. Pomocou lyžice s drážkou zozbierajte ryžu do kopca, pevne pritlačte na tanier a prikryte. V tomto stave varte 15 minút s minimálnym ohrevom.
- Po uplynutí času teplo vypnite a nechajte pilaf stáť pod vekom 15 - 20 minút. Infúznu ryžu dôkladne premiešajte s mäsom a zeleninou. Výborný baranina pilaf je pripravená.
Spôsoby, ako slúžiť a ozdobiť jedlá
Tradičným spôsobom podania pilafa je podávanie v jedlách, v ktorých sa jedlo pripravovalo, to znamená v kotlíku. Pretože chuť jedla je už bohatá na korenie a arómy, radšej sa sami neupravujú prísadami, ale jednoducho sa zdobia zeleňou, ktorá ryži dodá sviežosť.
Video recept
Sledovaním tohto videa sa dozviete všetky komplikácie fázovanej prípravy jedla - od prípravy a odstraňovania ingrediencií až po podávanie už pripraveného pilafa.
Jedným z možných spôsobov je varenie pilafa s baránkom. Pokúste sa uvariť jedlo s iným mäsom - kuracím alebo hovädzím mäsom alebo kombinovať niekoľko druhov súčasne. Veľkým doplnkom k ryži bude použitie granátového jablka alebo sušených marhúľ.
Ostatné recepty na pilaf
Bravčový pilaf v kotli
Pečená sladká pilaf s bravčovým mäsom
Bravčový pilaf na panvici
Pilaf zasadený do rúry