Ako sa naučiť variť chutné jablkové koláče

Kuchynské spotrebiče a riad:

• rúra;
• plech na pečenie;
• 2 hlboké misky alebo misky s objemom 4 alebo viac litrov;
• Varná podložka na rezanie cesta;
• varné váhy;
• odmerka;
• sito;
• kuchynská špachtle;
• kulinárska metla;
• lepiaca fólia;
• pergamenový papier.

Zložky

Krokové varenie

Ako pripraviť cesto

1. Lisované droždie (18 gramov) sa rozdrví do hlbokej misky. Pri nákupe droždia venujte pozornosť dátumu vydania. Čím čerstvejšie sú droždie, tým lepšie je cesto.
   
2. Pridajte 1 lyžicu granulovaného cukru, trochu premiešajte.
   
3. Nalejte 120 ml teplého mlieka do misy (teplota 36 - 37 ° C). Zamiešame.
   
4. Nalejte 4 polievkové lyžice preosiatej múky. Zmes sa mieša stierkou na varenie do hladka.
   
5. Utiahnite misku cesta pomocou nelepivého filmu, vložte ju na teplé miesto na 1-1,5 hodiny. Opara by mala stúpať s penovým uzáverom.
   

Varenie cesta

1. Do ďalšej hlbokej misky nalejte 5 lyžíc granulovaného cukru, pridajte vanilkový cukor (8 gramov).
   
2. Rozdeľte 2 kuracie vajcia do zmesi cukru.
   
3. Šľahačkou porazte dobre zmes cukru a vajec.
   
4. Miešajte cesto, pridajte do neho zmes cukru a vajec.
   
5. Pred pridaním zvyšného mlieka (130 ml) vylejte na teplotu 36 - 37 ° C.
   
6. Maslo rozpustite (100 gramov), nechajte vychladnúť na teplotu a pridajte ho do misy s pripravovaným cestom.
   
7. Do misky vložte 0,5 čajovej lyžičky čerstvej citrónovej kôry. Ak chcete získať chuť, nastrúhajte žltú šupku predtým umytého citróna na jemnom strúhadle. Pôvab dodáva pečivu príjemnú vôňu. Dobre premiešajte.
   
8. V prípade lyžice pridajte preosiatu múku (zostávajúcu z celkového množstva 600 gramov) a hnette nevarené cesto. Múka môže potrebovať trochu viac alebo menej, záleží to na jej kvalite. Kým je hmota tekutá, premiešajte ju kuchárskou špachtľou, šľahačkou alebo lyžičkou.
   
9. Hneté cesto miesíme 10-15 minút. Hmota sa trochu prilepí na ruky a misku, ale malo by to tak byť. Vytvorte loptu.
   
10. Čistú hlbokú misku namažte rastlinným olejom (20 ml). Vložte guľôčku do namazanej misky a pritiahnite ju. Dajte na teplé miesto.
    
11. Po 40 - 45 minútach cesto zamiesime. Utiahnite znova fóliou a vráťte sa späť do tepla.
    
12. Zohrievanie opakujte po ďalších 40 - 45 minútach. Nechajte priblížiť ďalších 1-1,5 hodiny. Toto cesto sa volá Viedeň.
    

Ako variť jablkovú náplň

1. Umývajte a olupujte jablká (1, 3 kg), vystrihnite jadro. Jablká nakrájajte na malé kúsky (približne 0,7 cm × 1 cm × 1,5 cm). Na plnenie je lepšie brať jablká tvrdých odrôd.
   
2. Roztopte na panvici 30 gramov masla.
   
3. Pridajte granulovaný cukor (4 polievkové lyžice), premiešajte hmotu.
   
4. Vložte nakrájané jablká na panvicu. Smažte na vysokej teplote, mierne premiešajte 3-4 minúty. Kusy jabĺk by si mali zachovať svoj tvar (preto sa odporúča používať tvrdé odrody).
   
5. Dajte jablká do sita, nechajte tekutinu odtiecť. Nasaďte platňu, náplň ochladte na teplotu miestnosti.
   

Varenie a pečenie koláčov

1. Priblížte cesto z misy na rezný povrch (stôl, silikón, plastová rohož), mieste.Rozdeľte guľu na 22 až 23 častí, každá s hmotnosťou približne 50 gramov.
   
2. Rozdrvte kúsok, dajte mu guľatý tvar. Vytvorte gule zo všetkých kúskov. Polotovary položte na podložku a pritiahnite lepiacu fóliu. Nechajte odpočinúť 10-15 minút.
   
3. Ochladené plátky jabĺk posypte škoricou, premiešajte.
   
4. Uvoľnite medzery z filmu. Každý kus cesta natiahnite rukami v kruhu s priemerom asi 10 - 12 cm a do stredu koláča vložte lyžicu náplne.
   
5. Hrany koláča dobre pritlačte. Vyhlaďte výsledný šev.
   
6. Koláč položte na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom. Takto pripravte všetky koláče. Prenášajte výrobky na plech.
   
7. Pečiacu vrstvu prikryte lepiacou fóliou. Nechajte ho na teplom mieste po dobu 40-45 minút, aby sa objavili placky. Odlepte film.
   
8. Na hlbokom tanieri porazte šľahačkou 2 kuracie vajcia, kým nebude hladký. Koláčiky očistite zmesou vajec pomocou kefy na varenie.
   
9. Pečieme v rúre pri teplote 180 ° C po dobu 30 - 35 minút, až kým nie sú zlatohnedé.
   

Video recept

Jedno z najlepších videí na túto tému je veľmi jednoduché a jasné o všetkých fázach výroby cesta, náplne, formovania koláčov a ich pečenia. Po vysvetlení vynikajúceho kuchára nebudete mať žiadne otázky týkajúce sa prípravy chutných jabĺk.

Ostatné recepty na pečivo