Kuchynské spotrebiče a riad:
- panvu;
- panvica;
- lopata;
- polievková lyžica;
- lyžička;
- Mlynček na mäso alebo mixér;
- kliešte alebo dve vidlice;
- krájacia doska;
- nôž;
- hlboký kontajner na miesenie cesta;
- kuchynské váhy;
- odmerka;
- viečko alebo lepiaca fólia;
- valček;
- kachle.
Zložky
| výrobok | číslo |
| Teplé mlieko alebo voda (srvátka, kefír alebo zmes týchto výrobkov) | 100 ml |
| Živé droždie | 20 g (alebo 5 g sušiny) |
| Špičková pšeničná múka | 500 g |
| cukor | 1 polievková lyžica. l. |
| soľ | 1 lyžička |
| Rastlinný olej | 2 lyžice. l. (plus na vyprážanie) |
| cibuľa | 4 ks |
| Olej na varenie | 400 ml |
| Pečeň, srdce, pľúca (akákoľvek pečeň) | 0,5 - 1 kg |
| voda | 2 l |
Krokové varenie
Cesto
- Nalejte teplú vodu, mlieko, srvátku, kefír alebo zmes týchto výrobkov do nádoby na hlboké miešanie. Teplota by mala byť približne 40 stupňov. Pridajte 15 - 20 g čerstvých kvasníc alebo 5 g sušiny. Zamiešame.
- Pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. cukor, 0,5 lyžičky soľ.
- Do nádoby sa dá 500 g prémiovej pšeničnej múky. Miesenie cesta.
- Pridajte 2 polievkové lyžice. l. rastlinného oleja a začnite miesiť cesto lyžičkou a potom rukami. Ak je cesto príliš strmé, môžete pridať 50 ml tekutiny a miesiť, kým nebude hladký.
- Cesto by nemalo byť chladné, napríklad na knedle.
- Hotové cesto prikryte vekom alebo lepiacou fóliou a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
plniaci
- Kým sa cesto blíži, robíme náplň. Upozorňujeme, že množstvo náplne priamo závisí od počtu koláčov, ktoré chcete získať. Jedna šarža cesta postačí na asi 30 koláčov. Na to potrebujete asi 500 g hotovej náplne. Na základe tohto množstva môžete vypočítať, koľko pľúc, pečene alebo srdca potrebujete, vzhľadom na vyprážanie a varenie vnútorností. Ak používate bravčové pľúca, musíte ho dať na panvicu s vodou a variť, kým sa neuvaří. Trvá to asi 1-1,5 hodiny. Hotové pľúca sa nakrájajú na ľubovoľné kúsky.
- Aby pečeň na plnenie nebola suchá, musíte určite pridať veľa cibule. Ošúpeme cibuľu z šupiek a nakrájame na pol krúžky.
- Cibuľa sa odosiela na panvicu a smaží sa v rastlinnom oleji, kým nie je priehľadná. Vyprážanú cibuľu vložte do misky s nasekanými pľúcami.
- Potom vezmite kuracie alebo bravčové pečene. Kým pečeň nie je úplne rozmrazená, nakrájajte ju na kúsky. Potom nechajte rozmraziť ďalej.
- Roztopenú kuraciu pečeň so srdiečkami (môžete si zobrať bravčovú alebo hovädziu pečeň) rozotretú na panvici a poter. Ďalej rozotrite cibuľu a pľúca a nechajte vychladnúť.
- Ochladenú pečeň zmiešajte. Ďalej musíte toto všetko zomlieť pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Ak používate mixér, podržte niekoľko sekúnd. Nie je potrebné silne brúsiť do stavu pasty.
- Ďalej podľa chuti soľ a korenie. Vypchávku dobre premiešajte. Vyskúšame av prípade potreby pridáme viac soli a korenia.
- Keď cesto povstane, jemne posypte povrch stola múkou. Ruky namočte do múky. Odtrhnite kúsok cesta. Zrolovať guľu veľkosti orecha. Takže celé cesto rozdelíme na rovnaké gule. Necháme ich prikryté obrúskom po dobu 5-10 minút, aby sa gule trochu zmestili.
- Vezmite jednu guľôčku pod vložku a vyvlečte ju valčekom. Nemusíte tvrdo tlačiť, aby cesto nebolo príliš tenké. Vložte 1 lyžičku na rolované cesto. so sklíčkom.
- Zovierame od stredu. Dbáme na to, aby náplň neklesla na cesto vo šve, inak sa koláč môže pri vyprážaní rozpadnúť.
- Pripravené koláče vložte pod servítku a nechajte ich pôsobiť 10 minút. Ak vytvárate všetky koláče naraz a potom skončíte posledný, môžete začať smažiť prvý.
- Nalejte rastlinný olej na panvicu (minimálne 1,5 - 2 cm), znížte teplotu na stredné a rozdeľte koláče do horúceho oleja. Nevkladajte príliš pevne, pretože koláče sa budú zväčšovať. Najpohodlnejšie je otočiť koláče pomocou klieští alebo dvoch vidlíc. Čím viac oleja, tým lepšie, pretože koláče sú po stranách mierne opečené.
- Hotové koláče položte na misku. Bon chuť!
Video recept
V tomto videu nájdete podrobné pokyny na varenie pečeňových koláčov krok za krokom. Autor jasne ukazuje, ako miesiť cesto, pripraviť náplň, vyrezávať a vyprážať koláče. A tiež zdieľa dva spôsoby mletia pečene na plnenie.
Takže teraz viete, ako ľahko a rýchlo pripraviť koláče s pečeňou. Máte radi koláče s takou náplňou? Alebo si vybrať nejaké ďalšie? Radšej smažte alebo pečte? Podeľte sa o svoje myšlienky v komentároch.