Kuchynské spotrebiče a riad:
- hrubá panvica s vysokými stranami alebo dusená masa so silným dnom;
- hrniec s objemom 3 litre;
- posúvač zemiakov;
- sito na múku;
- rezacia podložka alebo doska;
- hlboká misa s objemom 4 alebo viac litrov;
- kulinárska metla;
- kuchynské váhy;
- odmerka;
- kuchynský nôž.
Zložky
| názov | číslo |
| Pšeničná múka | 750 g |
| Obsah tuku Kefir 2,5% | 500 ml |
| zemiaky | 800 g |
| Rastlinný olej | 220 až 250 ml |
| maslo | 50 g |
| Granulovaný cukor | 1 lyžička |
| Jedlá sóda | 1 lyžička |
| Bežná soľ | 2 lyžičky |
| Kôpor zelené | malá partia |
| Zemiakové korenie | štipka |
| Mleté čierne korenie | štipka |
Krokové varenie
Ako uvariť náplň
- Zemiaky umyte, olúpte a povarte (800 gramov), kým sa neuvaria. Kaša, pridajte maslo (50 gramov).
- Opláchnite kôprom (malý zväzok). Vložte ju do varených zemiakových kaší. Pridajte štipku korenia „Do zemiakov“, štipku čierneho mletého korenia, náplň premiešajte. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
Ako pripraviť cesto
- Do hlbokej misky dajte soľ (1 čajová lyžička) a cukor (1 čajová lyžička).
- Do misky nalejte kefír s obsahom tuku 2,5% (500 ml). Pridajte jedlú sódu (1 čajová lyžička). Zmes sa dobre premieša šľahačkou, až kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.
- Po malých dávkach sa do misky pridá preosiata múka (700 gramov). Masu miešajte kuchárskym šľahačkou, až kým nemá konzistenciu silnej kyslej smotany. Hrubšiu zmes premiešajte lyžičkou.
- Do cesta pridajte rastlinný olej (40 ml).
- Pracovný povrch namažte rastlinným olejom, cesto mieste, kým nie je uvarené.
- Výsledná šarža sa rozdelí na 20 až 22 rovnakých dielov.
Ako pripraviť a piecť koláče
- Ruky alebo hojdacia stolička sa otáčajú do guľatého tortu (približne priemer 7-8 cm). Aby ste zabránili prilepeniu cesta na ruky a pracovnú plochu, pridajte múku (50 gramov).
- Do stredu každej úrody dajte lyžicu zemiakovej náplne so sklíčkom.
- Opatrne pritlačte okraje karbonátky, vyhlaďte šev.
- V panvici zohrejte olejovú studňu (100 - 120 ml), množstvo oleja odoberte 1,5 - 2 cm nad dno. Vložte koláče do duseného mäsa. Na oboch stranách smažte na oboch stranách asi 3 až 4 minúty (viď pripravenosť) na miernom plameni. Pri vyprážaní pridajte na panvicu alebo dusenú zeleninu rastlinný olej na požadovanú úroveň (1,5 - 2 cm).
- Hotové koláče položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.
Koláče sú ružové, chrumkavé a jemné. Podávajú sa teplé alebo studené. Koláče so zemiakmi sa konzumujú so zakysanou smotanou, zeleninovými šalátmi, rôznymi omáčkami.
Cesto pripravené podľa tohto receptu je univerzálne. Z toho môžete pripraviť koláče s rôznymi náplňami, slané aj sladké. Pokúste sa variť koláče s vajíčkami a zelenou cibuľou, dusenou kapustou, šampiňónmi, rybami, jablkami, čerešňami a inými polevami.
Video recept
Vo videu uvidíte úplnú technológiu výroby kefírového cesta na koláče. Skúsená hosteska rozpráva (a ukazuje) podrobne a zrozumiteľne o pečení koláčov so zemiakmi.