Kuchynské spotrebiče a riad:sporák, panvica, veľká miska, sito, mikrovlnná rúra, rozdrvenie, valček, papierové alebo látkové utierky, misa, 2 vidličky, lyžica.
Zložky
| Teplá tekutina | 1,5-2 stoh. + múka na prach |
| cukor | 1 - 2 lyžice. l. |
| soľ | 2 lyžičky (1 lyžička pre test + 1 lyžička pre plnenie) |
| Pšeničná múka | Zásobník 4-5. |
| Rastlinný olej | 2 lyžice. l. do cesta + vyprážací olej |
| Sušené droždie alebo
čerstvý |
5 g (polovičné balenie)
15-20 g |
| zemiaky | 1,5 - 2 kg |
| maslo | 50 až 80 g |
| Horúce varené mlieko | 1 stoh |
| zeleň | podľa chuti |
Krokové varenie
- Jeden a pol alebo dva kilogramy zemiakov vyčistíme, umyjeme, prenesieme na panvicu a nalejeme vodu. Dali sme si kachle a varili, až nežné. Do misky nalejte 2 šálky teplej tekutiny. Napríklad zmiešajte pohár mlieka z chladničky so pohárom veľmi horúcej vody (takmer vriacej vody). Teplota výslednej kvapaliny by mala byť asi 40 stupňov. Cesto v žiadnom prípade nedávajte do studenej vody - bude stúpať omnoho dlhšie. Pridajte 1 lyžicu cukru, 1 lyžičku soli a pol vrecka (5 g) suchého droždia. Ak máte „živé“ droždie, vložte sem 15 až 20 gramov.
- Trochu premiešajte a preosejte 500 g múky do misky. Múka by sa mala preosiať tak, aby bola nasýtená kyslíkom a cesto bude ešte vzdušnejšie.
- Začnite miesiť lyžičkou. Keď sa cesto začne tvoriť na kus, pridajte dve polievkové lyžice rafinovaného rastlinného oleja.
- Pokračujte v miesení lyžičkou. Nakoniec nezabudnite hnetieť rukami, pretože cesto „miluje“ teplo našich rúk. V prípade potreby, ak je cesto tekuté, pridajte múku asi 1 - 2 polievkové lyžice. Cesto by nemalo byť také husté ako knedle, ale nemalo by byť tekuté. Malo by byť pružné, mäkké, teplé. Potom to príde veľmi rýchlo. A pridávanie múky nikdy nie je neskoro, a to ani pri rezaní. Preto pridajte trochu múky. Cesto premiešajte, kým nezačne trčať z rúk, ale napriek tomu sa natiahne.
- Misku zakryjeme cestom alebo vložíme do mikrovlnnej rúry, zapneme ju na 10 sekúnd a necháme cesto kysnúť. Medzitým sa zemiaky uvarili, vodu sme vypustili a začali ju miesiť okusovaním. Ihneď osolte (neúplná čajová lyžička) a mieste tak, aby nezostali žiadne zhluky. Zemiaky musia byť hnetené. Keď sa ochladí, bude to ťažšie.
- Do zemiakov pridajte 50-80 gramov masla a pohár horúceho mlieka. Dobre premiešajte a hnette ďalej. V žiadnom prípade by ste nemali krájať zemiaky v mixéri, pretože potom sa stáva lepkavým a chuť sa zhoršuje.
- Teraz tu posielame nakrájanú zelenú cibuľu alebo kôpr alebo cesnak s petržlenovou vňaťou stočený do mlynčeka na mäso. Môžete si vziať akékoľvek zelené. Ak nemáte bylinky, môžete pridať vyprážanú cibuľu alebo nasekaný cesnak. Plnenie je pripravené. Necháme ho vychladnúť, pretože v žiadnom prípade by ste na cesto nemali dať horúce plnky.
- Keď cesto povstane, posypte múku na stôl a dlane a začnite štiepať malé cesto a hodte do dlane guľôčku veľkosti vlašského orecha. Pokračujte, kým nevystriháme celé cesto. Kuličky sme položili na stôl posypaný múkou, vzali jednu po druhej a vyvinuli valčekom.
- Na rolovaný koláč položíme zemiakovú náplň a okraje stlačíme ako knedle. Vytvorené koláče položte na povrch posypaný múkou švom dole. Pri formovaní pravidelne namočte do múky. Dôkaz koláčov trvá asi 15 - 20 minút. Zatiaľ čo vytvárame posledné koláče, prví budú mať čas prísť. Aby sa zabránilo zaschnutiu našich guličiek a pripravených koláčov, prikryte ich obrúskom, papierom alebo tkaninou.
- Slnečnicový olej nalejte do panvice tak, aby zakrývala dno centimetrom. Čím viac oleja, tým lepšie (potom strany koláčov zhnednú). Panvicu položíme na sporák. Nerobte oheň silným, inak bude z horiaceho oleja veľa dymu. Do predhriatej panvice s maslom položte koláče švom nadol v malej vzdialenosti od seba.
- Akonáhle je dno zhnednuté, otočte koláče dvoma vidlicami. Na misku sme dali pripravené koláče. Tieto koláče sa dobre podávajú s mliekom, kompotom, džúsom, ako aj nakladanou zeleninou alebo paradajkami.
Video recept
V tomto videu uvidíte všetky fázy varenia zemiakových koláčov.
Z článku ste sa naučili variť svieže a voňavé koláče so zemiakmi. A ktoré koláče uprednostňujete - vyprážané alebo pečené v rúre? Aké výplne koláčov sa vám najviac páčia? Podeľte sa o svoje tipy a príbehy v komentároch.