Recept na koláč s tvarohom "Slzy anjela" - skúste uvariť

Kuchynské spotrebiče a riad:

• rúra;
• mixér;
• sitko na preosievanie múky alebo iba sito;
• zemiakový posúvač s okrúhlymi otvormi;
• odnímateľná forma s priemerom 26 cm;
• 3 misky s objemom 3 až 4 litre;
• Silikónová rohož alebo lepenka na rolovanie cesta;
• lepiaca fólia;
• pergamenový papier.

Zložky

Krokové varenie

Vynikajúci koláč s tvarohom a vaječným suflom sa často nazýva koláč, hoci to nie je úplne pravda. Chuť a vzhľad tvarohového zákusku na ostrom základe pod jemným klobúčikom bielkoviny však túto chybu v názve úplne vysvetľuje.

Varenie cesta

1. Chladené maslo (80 g) nakrájajte na malé kocky (približne 2 cm x 2 cm). Preneste maslo do veľkej misky. Rozdeľte vajcia (4 ks) na veveričky a žĺtky. Pridajte k múke (160 g) prášok na pečenie múky (1 čajová lyžička). Zamiešame. Preosejte múku do misky s maslom pomocou sitkového hrnčeka alebo iba sitka.
   
2. Pridajte cukor (50 g), žĺtok (1 ks) do misky.
   
3. Ruku masírujte v miske rukami, až kým sa nezískajú drobky (veľkosť drobky nie je väčšia ako hrášok). Rýchlo vytrite, aby sa olej neroztopil.
   
4. Do drvenej hmoty pridajte kyslú smotanu, aby sa cesto vložilo (25 g). Cesto rýchlo mieste.
   
5. Výsledné cesto zabaľte do priľnavého filmu a vložte do chladničky na 15 - 20 minút.
   

Varná hmota pre vrstvu tvarohu

1. Vložte tvaroh do misy (500 g). Mash tvaroh so zemiakovým posúvačom s okrúhlymi dierami.
   
2. Do tvarohu pridajte kyslú smotanu (100 g), žĺtky (3 ks), cukor (200 g), vanilkový cukor (15 g). Masu dôkladne pretrite, kým nebude hladká. Pridajte k hmote krupicu (25 g).
3. Nechajte hmotu vylúhovať 20 - 25 minút (aby obilie napučalo).
   

Príprava hmoty na proteínovú vrstvu

Hmota sa pripravuje po odstránení koláča s už upečenou vrstvou tvarohu z pece.

1. Bieli (4 ks) porazte mixérom až do vzdušnosti, najskôr pri nízkej, potom pri strednej rýchlosti. Pri zdvíhaní metla sa zo šľahanej bielkoviny bije, až kým sa zo šľahaného proteínu nevytvorí stabilný pík.
   
2. Pokračujte v bití a pridajte cukor v troch porciách (100 g). V šľahanej bielkovine by nemali byť cukrové zrná.
   

Urobiť tortu

1. Spodok odnímateľného tvaru prikryte pergamenovým papierom s priemerom 25 cm. Vyberte cesto z chladničky.
   
2. Cesto rozvaľkajte v tenkej vrstve na veľkosť nádoby na pečenie a do strán pridajte polomer cesta 4 - 5 cm.
   
3. Preveďte valcovanú vrstvu do tvaru tak, aby vaše prsty boli zarovnané po stranách do rovnakej výšky. Vložte nádobu na cesto do mrazničky na 20 minút.
   
4. Zmrazenú základňu vyberte z koláča, pečieme v rúre pri 180 ° C po dobu 15 minút, až kým nebude mierne zhnednutá. Teplota rúry sa zníži na 160 ° C. Dajte tvaroh na dno koláča, hladký.
   
5. Pred nastavením vrstvy tvarohu pečieme 30 - 35 minút. Šľahané veveričky položte na vrstvu tvarohu, hladkú (alebo usporiadajte vo forme vĺn). Pečte koláč v peci pri teplote 160 ° C ďalších 15 - 20 minút, až kým sa na proteínovej vrstve neobjaví zlatá karamelová kôra.Vyberte koláč z rúry.
   

Získať „anjelské slzy“ na povrchu koláča

• Otvorte dvierka rúry na zahriatie.
• Vráťte koláč do teplej rúry a zatvorte dvierka.
• Uchovávajte koláč v rúre, kým úplne nevychladne.

Po asi 1,5 až 2 hodinách sa začnú tvoriť kvapôčky (v dôsledku kondenzácie vlhkosti na karamelovej vrstve proteínu). Čím silnejšia je pečená proteínová vrstva, tým tmavšie sú kvapky.

Video recept

V jednom z najlepších videí na túto tému je podrobne opísaná príprava tohto lahodného dezertu. Tajomstvá sú odhalené jednoduchým pretočením testu a zjednodušeným pečením základne:

Teraz, keď ste sa plne oboznámili s technológiou výroby koláča s tvarohom a suflé, ste schopní tento vynikajúci pokrm upiecť. Jemný voňavý koláč ozdobí rodinný čajový večierok, priateľský večierok alebo slávnostnú hostinu.

Ostatné recepty na torty