Ako uvariť kašu z jačmeňa perličkového. Recepty na mlieko a na vodu

Táto obilnina patrí k prvému kultivovanému človeku. V strave ľudí sa jačmeň alebo celé zrno jačmeňa objavili pred viac ako 17 000 rokmi. Používali ho na jedlo v starovekom Egypte a starí Rimania to považovali za najlepšie jedlo pre gladiátorov. Posledne menované sa mimochodom volalo „hordearii“, čo v preklade neznamená nič viac ako „jačmeň jačmeňa“.

V Rusku sa kultúra jačmeňa perličiek stratila už v 13. storočí. Najcennejšiu obilninu vypestovanú na rozsiahlych poliach ugrofínskymi národmi nahradila pšenica a šošovka. Aj keď v úzkych kruhoch, hlavne šľachte, krupica z jačmeňa pokračovala vo varení. Bola to najobľúbenejšia ovsená kaša od Petera I. a jej názov pochádza z anglického výrazu „perlový jačmeň“ alebo „perla“ kvôli vonkajšej podobnosti zaoblených hustých jadier s morským drahokamom.

Jemnosti varenia

Podľa kulinárskeho teoretika Williama Pokhlebkina je otázka, ako uvariť ovsenú kašu z perličiek, veľmi jednoduchá. Trvá však veľa času, aj keď je väčšina zákusku pripravená sama, bez účasti hostesky. Na to, aby bol jačmeň perlový chutný, by sa mali zvážiť niektoré jeho vlastnosti.

• Zrno vždy namočte, Bez nasiaknutia sa ukáže, že je hustá, nadmerne tuhá, nevarí sa. Je lepšie nechať ju vo vode celú noc - až 12 hodín, pričom nalejeme pohár perličkového jačmeňa s litrom studenej vody.
• Používajte proporcie na základe požadovanej konzistencie, Ak je potrebná voľná kaša, zoberte 2,5 šálky vody na šálku nasiaknutej obilniny. Kvapalina sa získa pridaním štyroch pohárov vody.
• Udržujte čas, Klasický recept vyžaduje dlhý var produktu, až 6 hodín. Zdá sa, že v moderných podmienkach je to nemožné, takže ženy v domácnosti našli odpoveď na otázku, ako veľmi variť jačmeň perlový. V prípade vopred namočených jadier stačí 45 minút varu, aby bola pripravená.
• Nechajte kašu „odpočívať“, Po vypnutí ohňa musíte položiť uzavretú panvicu na teplé miesto. Môžete ju zabaliť do prikrývky. Čím dlhšie sa misa stále mieša, tým je chutnejšia ako kaša z jačmeňa perličkového. Stane sa ideálnym s perlou farby jadier, ktoré sa nedrží na zuboch, ale rozptyľujú sa v ústach.
• Varte na sporáku alebo v rúre, Jačmeň je jednou z mála obilnín, ktoré sa nedajú variť v mikrovlnnej rúre. Ale v rúre sa ukázalo byť perfektné. Na sporáku sa dá variť na otvorenom ohni alebo podľa klasického receptu vo vodnom kúpeli.
• Obilnín s maslom, Považuje sa za najlepší doplnok k jedlu jačmeňa, nasýti ho jemnou krémovou chuťou.

Klasický recept

Proces varenia pomocou klasickej technológie opísanej Williamom Pokhlebkinom sa zdá neuveriteľne dlhý. Možno sa však oplatí vyskúšať, ako uvariť kašu z perličiek jačmeňa podľa receptu, pre ktorý bola v starovekom svete vysoko cenená a ktorú rešpektoval Peter I. Zavoláme kašu dne a pokračujeme.

Budete potrebovať:

• jačmeň perlový - 1 šálka;
• studená voda - 1 l;
• mlieko - 2 l;
• krém - 100 ml;
• olej - 50 g.

príprava

1. Opláchnite obilniny, namočte ich do litra studenej vody. Trvajte na tom až do 12 hodín.Vypustite vodu.
2. Zahrejte mlieko na 40 °, nalejte doň pripravenú obilninu.
3. Priveďte do varu, varte 5 minút s otvoreným vekom pri vysokej teplote.
4. Do vane s väčším priemerom natiahnite vodu a povarte.
5. Panvicu uzavrite vekom na cereálie, vložte do veľkej panvice s vriacou vodou (do vodného kúpeľa).
6. Koľko je kaša uvarená? Duste 6 hodín s uzavretým vekom. Pravidelne nalievajte vodu do veľkého hrnca.
7. Cereálie dochutíme smotanou, maslom a rovnomerne premiešame.

Klasická receptúra ​​na ovsenú kašu s perlou jačmeňa má jednu nevýhodu. Na varenie sa venuje veľa času, aj keď v skutočnosti nestačí praktická účasť hostesky na tomto procese. Šesť hodín krupica mizne sama o sebe, je potrebné iba kontrolovať objem vody vo vodnom kúpeli.

Moderné recepty

Ak je však čas príliš obmedzený a na večeru sa plánuje výroba ovsenej kaše z jačmeňa, recept možno prispôsobiť modernej realite. Ponúkame vám techniky na prípravu drobivej obloha na vode, riad s dresingom z cibule a húb.

Na vode

Varenie kaše s perlou jačmeňa vo vode rýchlo a so slušnými výsledkami sa dosiahne, ak ju namočíte cez noc. Ak ste to zabudli, vyskúšajte nasledujúcu techniku ​​varenia. Opláchnuté obilniny povarte 3 minúty vo vriacej vode a potom vodu vypusťte. Potom nalejte čerstvé, studené a varte na miernom ohni 1 hodinu. Vyberte panvicu z ohňa a zabaľte ju 30 minút.

Chuť obilnín nebude úplne odhalená bez namáčania, ale na rýchly výsledok má táto metóda právo na život. Ak chcete získať slušnejšiu chuť, použite tento recept.

Budete potrebovať:

• jačmeň perlový - 1 šálka;
• voda na namáčanie - 1 l;
• voda na varenie - 3 poháre;
• soľ, maslo.

príprava

1. Namočte jačmeň po dobu 12 hodín.
2. Opláchnite, naplňte studenou vodou, zapálte.
3. Nechajte vodu prevariť na vysokej teplote, znížte ju a povarte 60 minút.
4. Odstráňte z tepla, prikryte prikrývku a nechajte 30 minút.

Takýto recept na kašu jačmeňa sa stane univerzálnym doplnkom pre mäsové a zeleninové jedlá. Aby sa jadrá uvarili čo najviac, nechajte zákusok v deke čo najdlhšie dusiť.

So slaninou a cibuľou

Skúste uvariť jačmeň v peci pre tento recept. Ak sa vám nepáči sádlo ako dresing, používajte predsmažené plátky mäsa s cibuľou. Jedlo sa pripravuje v kvetináči a môžete ho servírovať na stole v ňom.

Budete potrebovať:

• jačmeň perlový - 2 poháre;
• voda na namáčanie - 2 l;
• voda na varenie - 1 l;
• cibuľa - 1 veľká hlava;
• masť - 200 g;
• soľ je štipka.

príprava

1. Olúpajte a nakrájajte cibuľu, nakrájajte maslo na plátky.
2. Dajte sádlo a cibuľu do hrnca.
3. Pripravený jačmeň položte na vrch.
4. Nalejte do vriacej vody, pridajte soľ.
5. Vložte hrniec do rúry zohriatej na 180 °. Opláchnite 1 hodinu.
6. Vypnite rúru, neotvárajte. Nechajte v ňom kvetináč 30 minút.
7. Vyberte z rúry a zabaľte prikrývkou na 30 minút.
8. Pred podávaním obsah hrnca zamiešajte.

V čase, keď chcete vybrať nádobu z rúry, je dôležité, aby zázvor nebol suchý. Dosiahnutím pripravenosti v prikrývke si zachová šťavnatosť, zjemní a zjemní.

S hubami

Jedlo je chudé, vegetariánske. Ale to neznamená, že je to menej chutné! Jačmeň sa dobre hodí na huby, cibuľu. A varenie je ľahké.

Budete potrebovať:

• jačmeň perlový - 1 šálka;
• šampiňóny - 300 g;
• cibuľa - 2 veľké hlavy;
• voda - 400 ml;
• soľ - štipka;
• čierne korenie - 1/3 čajovej lyžičky;
• greeny.

príprava

1. Ošúpeme cibuľu. Opláchnite huby, nakrájajte na sekané.
2. Nakrájajte cibuľu, pridajte huby a dusíme 10 minút.
3. Pripravené obilniny dajte na panvicu do huby s cibuľou a nalejte zohriatu vodu. Pridajte soľ, korenie.
4. Duste 60 minút pod víkom. Skontrolujte pripravenosť na mäkké obilniny.
5. Dochutíme zeleňou.

Varenie by malo prebiehať pri veľmi malom ohni, potom jačmeň perličkový nebude „stočený“. Podľa tohto receptu môžete variť ďalšie obilniny, napríklad pohánka, ryža.

Teraz viete variť kašu z jačmeňa perličkového. Dúfame, že vaše nové zoznámenie s ňou bude úspešné. A cenná obilnina bohatá na živiny zaujme na vašom stole správne miesto.

Ostatné recepty z ovsenej kaše