Vyprážané papriky na zimu: recepty a prečo je potrebné namočiť zeleninu do slanej vody

Capsicum pizzas závisí od toho, aká vysoká je koncentrácia kapsaicínu v jeho zložení. Sladké odrody, na rozdiel od horkých odrôd (chilli), obsahujú minimálne množstvo tejto látky. Americký chemik Wilbur Scoville na začiatku XX storočia navrhol stupnicu, ktorá určuje stupeň závažnosti rôznych odrôd papriky. Spôsob konzervovania predsmaženej papriky je vhodný pre sladké aj horké odrody zeleniny.

Výber hlavnej zložky: sladké ...

Sladká paprika, pôvodom z Ameriky, prišla najskôr do Portugalska a Španielska, potom do Turecka a až v 17. storočí Bulhari priniesli zeleninu do Ruska, preto ju nazývajú bulharskou. Šesť tipov vám pomôže vybrať zeleninu na konzerváciu.

1. Stopka. Jednoduchý test čerstvosti ovocia: zlomenie chvosta, ak kvapôčky tekutiny vyniknú - zelenina bola nedávno vytrhaná, ak sa neobjavila vlhkosť, korenie bolo dlho na pulte.
2. Vzhľadu. Povrch plodu by mal byť hladký, bez podliatin alebo vrások. Ak má pokožka tmavnúce, opuchnuté a čierne škvrny, je lepšie odložiť zeleninu stranou - je infikovaná plesňou.
3. Hrúbka steny. Ideálny indikátor je 8-9 mm, takáto zelenina je veľmi šťavnatá, mäsitá.
4. Hmotnosti. Čím je ovocie ťažšie, tým je šťavnatejšie. Hmotnosť jednej zeleniny by mala byť najmenej 100 g.
5. Hustota. Pepper by sa pri stlačení nemal deformovať, dobrý plod nemôže zmeniť jeho tvar stlačením jeho prstov.
6. Farbu. Sladká paprika rôznych farieb sa líši v zložení: červená je bohatá na vitamíny A, E, C, P, v žltej je koncentrácia fosforu a draslíka vysoká, v zelenej je veľa fytosterolu, ktorý bojuje so „zlým“ cholesterolom. Červená paprika je podľa chuti sladšia a zelená po tepelnom spracovaní získava horkosť.

... a papriky

Pri výbere feferónky musíte rozobrať lusok: dobré znamenie, ak sa ohýba, skôr než sa láme. Ak sa na povrchu ovocia objavia oranžové škvrny, zelenina je ovplyvnená chybami. Všetky odrody horúcej zeleniny sa líšia farbou, tvarom, intenzitou chuti. Nasledujúca tabuľka popisuje hlavné odrody čili.

Tabuľka - Odrody feferónky

Špecifiká ochrany

Špecifickosť tejto metódy spočíva v tom, že korenie sa pred valcovaním do pohárov smaží.Tepelne ošetrená zelenina sa môže konzervovať dvoma spôsobmi.

1. Marinovanie. Zelenina sa nalieva marinádou, ktorej hlavnou zložkou je ocot. Na tejto metóde sú založené recepty vyprážaného korenia na zimu bez sterilizácie. Táto metóda trvá trochu času. Schopnosť obísť bez sterilizácie sa dosiahne predbežným tepelným spracovaním zeleniny a použitím kyseliny octovej. Po naliatí horúcej marinády sa plechovky stočia, otočia hore nohami a zabalia sa do prikrývky, až kým sa úplne nevychladnú.
2. Konzervovanie bez octu. Korenie sa pripravuje s použitím veľkého množstva rastlinného oleja, ktorý pôsobí ako konzervačná látka. Aby sa však tieto polotovary ponechali po dlhú dobu, musia sa sterilizovať v parnom kúpeli.

Na sterilizáciu vložte bavlnenú alebo ľanovú utierku zloženú vo viacerých vrstvách do veľkej panvice, vložte obrobky do nádoby a zakryte (ale nezatvárajte) ich viečka. Nalejte vodu do nádoby tak, aby tekutina skrývala plechovky „na pleciach“, varte, zaznamenajte čas. Trvanie sterilizácie závisí od objemu konzervovaných liekov a je uvedené v nasledujúcej tabuľke.

Tabuľka - Trvanie sterilizácie obrobkov

Po sterilizácii prevráťte poháre, otočte ich hore nohami a položte ich na podnos, zabalte ich do prikrývky. Po poslednom ochladení, asi po dni, môže byť konzervácia odstránená na uskladnenie. Takýto produkt môžete uchovávať aj pri izbovej teplote.

Jemnosti varenia

Aby bol obrobok krajší a svetlejší, odporúča sa používať ovocie rôznych farieb. Tu sú ďalšie tri odporúčania, ktoré vám pomôžu doplniť zásoby na vynikajúcu ochranu.

1. Príprava plechoviek a viečok. Sochory, ktoré sa budú skladovať po dlhú dobu, sa ukladajú do plechoviek, ktoré boli predtým umyté sódou alebo pracím mydlom a sterilizované v peci, pomalom hrnci alebo parnom kúpeli. Prikryte alebo nalejte vriacu vodu alebo povarte päť až desať minút.
2. Štiepanie. Môžete zásobiť konzervované vyprážané korenie na zimu tým, že zeleninu umiestnite do pohára bez odstránenia semien a stoniek. V tomto prípade sa proces zberu výrazne urýchli, ale ovocie sa musí pred podaním očistiť.
3. Praženia. Keď vyprážate, papriky začnú „strieľať“, preto, aby nedošlo k znečisteniu kachlí, odporúča sa zakryť panvicu vekom a za miešania zabaliť ruku uterákom, aby sa chránila pred popálením.

Vyprážané papriky na zimu: 8 variácií

Americkí ochrancovia životného prostredia, za účasti gastroenterológov a odborníkov na výživu, vytvorili anti-hodnotenie ovocia a zeleniny, ktoré môžu hromadiť pesticídy. Tento zoznam sa nazýva „špinavý tucet“ a na treťom mieste sa nachádza sladká paprika. Preto pred konzumáciou zeleniny je potrebné ju dôkladne opláchnuť tečúcou vodou a sódou a potom ju pol hodiny (nie viac) namočiť do slabého soľného roztoku. Stačí umývať horúcu papriku tečúcou vodou s mydlom alebo sódou.

cesnakový

Vlastnosti. Ak chcete zachovať vyprážané korenie s cesnakom na zimu, môžete si vziať zeleninu s chvostom alebo znížiť stonku a očistiť semená. Ovocie môže byť nakrájané na plátky alebo celé. Množstvo prísad sa počíta na liter.

komponenty:

• Bulharský korenie - 700 g;
• cesnak - dve hlavy;
• cesnak - banda;
• soľ - dve čajové lyžičky;
• cukor - štyri čajové lyžičky;
• ocot 9% - dve čajové lyžičky;
• voda - koľko pôjde do pohára;
• Rafinovaný rastlinný olej - na praženie.

technológie

1. Na panvici vyhriatej rastlinným olejom smažte na všetkých stranách korenie až do zhnednutia.
2. Nakrájajte kôpor, nakrájajte cesnak na malé kocky.
3. Dajte korenie vo vrstvách do pohára, nalejte cesnak a kôpor.
4. Do nádoby nalejte soľ, ocot, cukor.
5. Nalejte vriacu vodu do pohára, zrolujte.

pečený

Vlastnosti. Na zimu si môžete dopriať papriku s cesnakom bez vyprážania. Namiesto toho sa zelenina pečie v peci: podľa chuti sa tento produkt nelíši od toho, čo sa varí na panvici. Počet výrobkov sa počíta na pol litra plechovky.

komponenty:

• paprika (lúpaná) - 0,5 kg;
• cesnak - tri až štyri klinčeky;
• rastlinný olej - 50 ml;
• 9% sústo a cukor - každá dve polievkové lyžice;
• soľ - lyžička;
• čierne korenie a nové korenie - každý po štyroch hráškoch.

technológie

1. Naložte hlavnú ingredienciu na plátky.
2. Plech na pečenie prikryte fóliou, vylejte všetok rastlinný olej a rovnomerne ho rozložte po celom obvode. Vložte papriku do jednej vrstvy. Pečte pol hodiny v peci predhriatej na 220 - 230 ° C.
3. Dajte korenie a nasekaný cesnak, cukor a soľ do pohára, nalejte do octu.
4. Vložte korenie do nádoby, nalejte olej z panvice do pohára.
5. Nalejte vriacu vodu po okraj, stáčajte.

rýchly

Vlastnosti. Týmto spôsobom je vhodné konzervovať celé vyprážané papriky. Zber sa zvyčajne používa ako doplnok k iným jedlám a nie ako nezávislý pokrm. Špecifickosť metódy spočíva v tom, že sa príprava vykonáva bez vody.

komponenty:

• sladká paprika - 5 kg;
• aromatický rastlinný olej a ocot - každý 0,5 l.

technológie

1. Nalejte olej do kotla a celé korenie opečte.
2. Dajte dve alebo tri ovocie do pohára, nalejte dvoma lyžicami octu. Opakujte postupnosť, kým nie je nádoba plná. Do poslednej vrstvy nalejte dve polievkové lyžice octu.

paradajka

Vlastnosti. Paradajky v recepte je možné nahradiť rovnakým množstvom paradajkovej omáčky. Výrobky uvedené v recepte stačia na dve litrové plechovky.

komponenty:

• sladká paprika - 2 kg;
• paradajky - 1 kg;
• cibuľa - 700 g;
• rastlinný olej - 400 ml;
• soľ - jedna alebo dve polievkové lyžice.

technológie

1. Nasekané papriky nakrájajte na tyčinky, paradajky v hrubých kruhoch, cibuľu v úzkom prúžku.
2. Polovicu oleja nalejte do predhriatej panvice a pridajte korenie, zeleninu vyprážajte päť až sedem minút, podľa chuti soľ.
3. Odstráňte korenie z panvice a vyprážajte paradajky a soľ v zostávajúcom oleji dve až tri minúty.
4. Po paradajke spasserovat cibuľu do zlatistej.
5. Vložte obrobok do plechoviek vo vrstvách: korenie, cibuľa, paradajky. Opakujte postupnosť, až kým nie sú kontajnery plné.
6. Polotovary sterilizujte, stočte.

baklažán

Vlastnosti. Úroda baklažánu podľa chuti a vzhľadu pripomína kaviár, keďže zelenina sa vypráža súčasne.

komponenty:

• baklažán - 2 kg;
• paradajková pasta - 800 g;
• sladká paprika - 12 plodov;
• cukor - dve poháre;
• rastlinný olej - pohár;
• cesnak - 150 g;
• ocot 9% - dve polievkové lyžice;
• zelené podľa chuti.

technológie

1. Nalejte toľko vody do pasty, aby ste vytvorili 3 litre tekutiny.
2. Zmiešajte ocot, olej, cukor a soľ.
3. Nakrájajte baklažán na pol krúžky, korenie - na úzke tyčinky, cesnak - na malé kocky.
4. Vypečte zeleninu s nakrájanými bylinkami na panvici tri minúty, nalejte paradajkový dresing a pol hodinu po varení zmesi duste na miernom ohni.
5. Rozdeľte bankám, srolovať.

ostrý

Vlastnosti. Aby bol vyprážaný korenie v marináde ostrejší na zimu, do prípravku sa zavádzajú horké odrody. Semená a oddiely chilli sú najteplejším dielom tobolky, takže ich môžete podľa svojich preferencií buď opustiť, alebo odstrániť. Čím jemnejšiu nasekanú papriku nasekajú, tým horšia je konzervácia. Na 0,5 l nádobu je dostatok jedla.

komponenty:

• paprika - päť kusov;
• feferónka - jeden pod;
• rastlinný olej - 200 ml;
• cesnak - dva klinčeky;
• ocot 9% a cukor - dve polievkové lyžice;
• soľ - lyžička.

technológie

1. Každé ovocie sladkej papriky nakrájajte na polovicu, bez semien a stoniek.
2. Nakrájajte cesnak na malé kocky, nechajte celé chilli alebo kotleta.
3. V horúcom oleji opečte papriku na všetkých stranách.
4. Vložte cesnak a chilli do pohára, potom rozložte hlavnú ingredienciu, pridajte soľ, cukor a ocot, do horúcej vody nalejte vriacu vodu.

horiace

Vlastnosti. Na zimu môžete tiež zásobovať horúcou vyprážanou paprikou, používať ako hlavnú zložku najmenej horúce odrody v kombinácii s inými prísadami. Objem výrobkov uvedený v recepte postačuje na dve pollitrové plechovky.

komponenty:

• horúca zelená paprika - 1 kg;
• paradajky - 600 g;
• cesnak - tri klinčeky;
• cibuľa - jeden kus;
• rastlinný olej - 200 ml;
• soľ - lyžička;
• mletý koriander - štvrtina lyžičky.

technológie

1. Jemne nakrájajte cibuľu, zbavte paradajky z kože a nakrájajte na malé kúsky.
2. V horúcom oleji cibuľu rozemelte na zlatú, pridajte paradajky a za stáleho miešania zeleninu vyprážajte, kým sa vlhkosť neodparí.
3. Pepř sa zbaví stoniek a zamieša sa v paradajkách. Po uviaznutí ovocia vstreknite rozdrvený cesnak a koriander.
4. Dajte blank na banky, sterilizujte, stočte.

gruzínsky

Vlastnosti. V zime sa v gruzínčine môžu uchovať horké vyprážané papriky. Zvláštnosťou metódy je to, že hlavná zložka nie je vyprážaná v oleji, ale v marináde.

komponenty:

• zelený horký korenie - 2,5 kg;
• cesnak - 150 g;
• zeler - 100 g;
• ocot bieleho vína - 0,5 l;
• rastlinný olej - pohár;
• petržlen - 50 g;
• cukor - tri polievkové lyžice;
• vavrín - päť listov;
• soľ podľa chuti.

technológie

1. Z každého korenia nakrájajte stonku.
2. Do panvice nalejte ocot, olej, premiešajte, soľ a cukor, vavrín. Varte to.
3. Ponorte polovicu korenia do tekutiny a varte sedem až desať minút, ovocie otočte tak, aby boli na všetkých stranách „vyprážané“. Rovnakým spôsobom pripravte zostávajúce korenie.
4. Odstráňte zeleninu z panvice a ochlaďte marinádu.
5. Nasekajte petržlenovú vňať, jemne nakrájajte zeler a cesnak. Nalejte ingrediencie do marinády.
6. Varte na miernom ohni, varte dve až tri minúty.
7. Spojte korenie s marinádou, trvajte na tom, deň v chladničke.
8. Preložte blank do pohárov, nalejte marinádu, zviňte.

Ako slúžiť

Vyprážaná sladká paprika sa môže podávať ako nezávislá studená desiata, alebo ju môžete použiť ako súčasť iných jedál vrátane horúcich jedál, pretože konzervácia je dobrá aj pri zahrievaní. Tu sú tri spôsoby dodania obrobku originálnym spôsobom.

Teplý šalát

1. Smažte 300 g nakrájanej kuracieho filé, kým nie je pripravené na smaženie.
2. Na panvicu sa pridá 100 g konzervovaného vyprážaného korenia a hmota sa zahrieva jednu alebo dve minúty.
3. Prikryte veľkou plochou miskou šalátom a potom položte poter.
4. Ozdobte nasekanými cherry paradajkami.
5. Posypte strúhaným parmezánom.

kastról

1. Nakrájanú cibuľu nakrájame na rastlinný olej až do priesvitnosti.
2. Miešajte v 400 g nakrájanej kuracieho filé a smažte, kým nie je mäso pripravené.
3. Vložte poter do pekáča.
4. Na tej istej panvici opečte mrkvu opracovanú hrubým strúhadlom (jedna alebo dve nísteje) a dajte zeleninu na kurča s cibuľou.
5. Na mrkvu rozmiestnite po obvode obrobku 100-200 g konzervovaného vyprážaného korenia.
6. Päť až šesť veľkých zemiakov sa nakrája na krúžky alebo pol krúžky a preloží sa do pekáča s ďalšou vrstvou.
7. V 100 ml kyslej smotany zamiešajte jeden alebo dva rozdrvené strúčiky cesnaku a kastról namažte omáčkou.
8. Posypeme strúhaným syrom, prikryte fóliou a pošlite do rúry predhriatej na 180 ° C na pol hodiny.Desať minút pred tým, ako je fólia pripravená na odstránenie, takže kastról zhnedne.

sendvič

1. Vyprážajte dva štvorcové plátky pšeničného chleba na suchej panvici.
2. Na jeden „toast“ položte listový šalát, kúsok syra, plátok paradajky a niekoľko plátkov konzervovanej smaženej papriky.
3. Obrobok uzavrite druhým kusom chleba.

Recepty vyprážaného korenia na zimu môžete implementovať ich sledovaním krok za krokom, alebo môžete urobiť malé zmeny, aby ste prípravok pripravili „s twistom“. Napríklad pridajte zlomené bobkové listy, klinčeky, koriander, rasce, sušené rozmaríny a ďalšie korenie. Aby sa ochucovacie prísady lepšie „otvorili“, odporúča sa, aby sa zahrievali v suchej panvici jednu až dve minúty.

Iné domáce recepty