Recepty knedlí: kuchárske tajomstvá s rôznymi druhmi rýb

Odtiene varenia mletých rýb

Recept na knedle rýb do značnej miery závisí od toho, aký druh rýb ste sa rozhodli použiť: jedna ryba je hrubšia, druhá je štíhlejšia, jedna kostnatá, druhá nie, atď.

• Šťuka a zubáč. Recept na knedle šťuky a recept na knedle šťuky bude trochu komplikovaný skutočnosťou, že tieto druhy rýb majú veľmi malé a husté šupiny, ktoré sa ťažko čistia. A ak stále dokážete odstrániť šupiny z šťuky, vyzbrojené ryhovačom (špeciálne zariadenie podobné jemnému strúhadlo), potom je ľahšie opatrne odstrániť kožu z ostrieža a zahodiť ju. Okrem toho majú šťuky a ostrieža veľa malých kostí a ich ťažba je jednoducho nemožná. Preto po oddelení hrebeňa, rebier a plutiev stačí prejsť filé cez brúsku na mäso dvakrát, aby ste rozdrvili všetky kosti. Mäso z týchto rýb je suché, takže k mletému mäsu môžete pridať trochu sadla (asi pätinu celkového objemu) alebo cibuľu vyprážanú v rastlinnom oleji.
• Som. Táto ryba je krásna, pretože nemá žiadne malé kosti a je veľmi mastná. Preto recept na knedle z sumca netreba dopĺňať žiadnymi tukmi - dostatok cibule a korenia. Upozorňujeme, že na rozdiel od iných druhov rýb má sumec najhrubšiu časť - nie brucho, ale chvost.
• Losos a pstruh. Recept na knedle s lososom a pstruhom je možno najjednoduchší, pretože je to taká chutná ryba, že sama osebe nevyžaduje ďalšie úsilie (najmä preto, že v nej nie sú žiadne malé kosti). Filet nakrájajte na malé kúsky (odporúčame pokaziť textúru mlynčekom na mäso), pridajte cibuľu s korením a miska je pripravená.
• Chum a ružový losos. Jedná sa o stredne tukovú rybu a jej mäso je mierne vláknité. Zvláštnosťou receptu pre knedle s ružovým lososom je to, že v náplni musíte zachovať rovnováhu obsahu tuku a mäkkosti mäsa (rovnako ako v recepte na knedle z lososa chum). Tu je potrebný individuálny prístup. Ak máte samicu, potom s najväčšou pravdepodobnosťou nebude veľmi mastná (muži sú zvyčajne tučnejší) a do mletého mäsa môžete pridať trochu bravčového tuku.

Mleté mäso na knedle sa pripravuje dvoma spôsobmi: mletím ručne alebo v mlynčeku na mäso. Metóda závisí od preferencií kuchára a od druhu rýb (ak existuje veľa malých kostí, je lepšie prejsť mlynčekom na jemné pletivo).

Prečo je celé jatočné telo lepšie ako filé?

Samozrejme, vždy existuje pokušenie kúpiť hotový mrazený filet (najmä preto, že sa rýchlo rozmrazuje) a okamžite sa začne variť bez straty času. Avšak knedle s mletými rybami je stále lepšie variť z celých rýb. Aké sú jeho výhody:

• celé jatočné telo s hlavou je lacnejšie;
• na ňom nie je hrubá vrstva ľadu, ako na filé;
• kaviár sa nachádza v nestlačených rybách (veľmi dobre doplní mleté ​​mäso);
• z hlavy, hrebeňa, chvosta a plutiev si môžete uvariť vynikajúci vývar na knedle alebo na rybiu polievku.

Ako rezať ryby

1. Rozmrazené jatočné telo očistite od váh pomocou obyčajného ostrého noža alebo škrabky na ryby, počnúc chvostom. Rovnako pohodlné čistenie zubovým nožom na zeleninu. Uistite sa, že na bruchu a okolo plutiev neexistujú žiadne šupiny.
2. Jatočné telo: vložte špičku ostrého noža do konečníka a urobte rez na hlave bez toho, aby ste nožom namočili príliš hlboko, aby nedošlo k poškodeniu žlčníka (inak bude mäso horké).
3. Vnútorné časti opatrne odstráňte bez toho, aby ste ich stlačili. Oddeľte pečeň a tukové prúžky. Odstráňte čierny film zo stien brušnej dutiny, ak existuje.
4. Odstráňte žiabre z hlavy kuchynskými nožnicami a kostru opláchnite tečúcou vodou. Oddeľte hlavu, špičku chvosta a plutvy - sú užitočné pre vývar.
5. Vytvorte filé: nakreslite dlhý nôž v smere od hlavy k chvostu pozdĺž chrbtice, čím oddelíte jednu polovicu jatočného tela. Potom rovnakým pohybom oddeľte druhý filet. Vyberte rebrá prstami alebo pinzetou (samozrejme ich môžete jednoducho odrezať spolu s časťou pobrušnice, ale nechceme vyhodiť jemné brušné mäso).
6. Pokožku je možné odstrániť, ale nie je to potrebné (pod ňou je veľa chutného tuku).

Krok za krokom recept na rybie knedle s fotografiou

Obsah kalórií v knedlích bude závisieť od druhu a od toho, čo okrem mletého mäsa dáte do mletého mäsa. Napríklad knedle s rybami a sádlom budú mať oveľa viac kalórií ako len ryby, ale v každom prípade sú chutné a menej kalórie ako bravčové alebo jahňacie. S takou náplňou si môžete pripraviť knedle, bude to veľmi chutné.

Na skúšku budete potrebovať:

• múka - 3 šálky;
• vajcia - 2 kusy;
• voda - 1 šálka;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice (pre elasticitu cesta);
• soľ - 1 čajová lyžička.

Na plnenie, ktoré budete potrebovať:

• rybie filé - 1 kg;
• sádlo (voliteľné) - 200 g;
• cibuľa - 2 veľké hlavy;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• citrónová šťava - 1 lyžica;
• čerstvý kôpor.

Varenie krok za krokom

1. Pripravte cesto: nalejte horúcu vodu do misy, rozbite do nej vajíčka, pridajte soľ a rastlinný olej. Miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Pomaly pridajte preosiatu múku a cesto hnette. Hnette asi 10 minút, kým nie je elastická (a vo vnútri by nemali byť vzduchové bubliny). Cesto vložte po dobu 30 minút, aby lepok napučal.
2. Spôsob varenia mletého mäsa na knedle s rybami závisí od jeho druhu. Ak máte mastnú červenú rybu alebo sumca, nasekajte filé na malú kocku. Alebo môžete nasekať časť nožom a časť otočiť v mlynčeku na mäso. Viac kostnatých rýb (šťuka, šťuka z ostrieža) si vyžaduje dvojité mletie v mlynčeku na jemné pletivo na spracovanie všetkých malých kostí. Ak sa vám ryby zdajú trochu suché, recept na mleté ​​mäso na knedle umožňuje pridanie tuku valcovaného slaninou.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak, citrónovú šťavu, ochutenie rýb a soľ podľa chuti. Nalejte jemne nasekaný kôpor (petržlen nie je vždy vhodný pre ryby, takže ak sa rozhodnete ho pridať, buďte opatrní).
4. Ak chcete niečo špeciálne, môžete variť knedle s rybami a šampiňónmi - šampiňóny pridajú do vášho jedla pikantný nádych. Namočte ich jednu hodinu a potom povarte, kým nezmäknú. Do mletého mäsa pridajte mleté ​​mäso a opražte s cibuľou v rastlinnom oleji.
   Mleté mäso nechajte v chladničke 30 minút.
5. Ak ste použili celú rybu na knedle, nie na hotový filet, máte skvelú príležitosť pripraviť chutný vývar. Hlavu, chvost, chrbticu a plutvy varte v slanej vode - asi 20 minút po vrení (čas závisí od veľkosti hlavy). Kus vývar cez jemné sito (môžu byť kosti). Nevyhadzujte hlavu a plutvy - majú tiež veľa mäsa, ktoré budete jesť s potešením nasledujúci deň.
6. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu (čím tenšia, tým lepšie) a nakrájajte rovnaké kruhy na sklo alebo kovový tvar. Vyložte výplňové a vyrezávané knedle akéhokoľvek tvaru, ktorý je pre vás vhodný.
   Knedle varte v bujóne alebo iba vo vode po dobu 5 - 7 minút. Pred podávaním sa môžu naliať roztaveným maslom alebo kyslou smotanou. Posypte čerstvými bylinkami.

Recept na rybie knedle nie je taký zložitý, ako by sa mohol na prvý pohľad zdať. Neváhajte sa pustiť do práce a získate nielen chutné, ale aj veľmi zdravé rybie jedlo pre celú rodinu.