Kuchynské spotrebiče a riad:miska, pohár, valcovacia doska, dlhý valivý kolík, panvica, sito, mlynček na mäso.
Zložky
| voda | ½ stohu. + cca. 3 litre na bujón |
| vajíčka | 1 ks |
| múka | 2,5 stohu (možno viac) |
| soľ | 4-5 lyžičiek |
| Jahňacie mäso (alebo iné mäso) | 300 g |
| cibuľa | 1 ks |
| Mletý čierny korenie | podľa chuti |
| Kuracie mäso (mäso a kosti) | cca. 1-1,5 kg |
| Saffronová tinktúra | 10-15 ml |
| Suchá mäta | ½ lyžičky na každú dosku |
Krokové varenie
- Najprv sme sa rozhodli variť vývar. Aby sme dostali chutný nasýtený tuk, musíme dodržiavať základné pravidlá: mäso by malo byť viac ako kosti; voda sa odoberá na 1 kg mäsa - 1,5 litra vody; na každý liter vody sa pridá 1 lyžička. soľ; nezabudnite odstrániť penu; varíme na miernom ohni.
- Kým vývar varí, pripravujeme cesto. Preosejte múku do hlbokej misky. Zhromažďujeme ich do snímky. Vyrobíme dieru uprostred múky a pri izbovej teplote nalejeme pol pohára vody, rozbijeme vajíčko a nalejeme 1/2 lyžičky. soľ. Hnette strmé, ale elastické cesto.
- Nechajte cesto stáť 10 minút. Keď je cesto v pokoji, pripravte náplň na knedle. Za týmto účelom otočte kúsok jahniat do mlynčeka na mäso. Namiesto jahňacieho mäsa sú vhodné bravčové aj hovädzie mäso. Jediné, čo je potrebné zvážiť, je obsah tuku, ak je mäso príliš chudé, pridajte sádlo. Cibuľu čistíme a brúsime mäsom. Soľ, korenie výslednej náplne. Miesiť dobre.
- Cesto rozvaľkajte v jednej vrstve, veľmi tenkej. Múku neustále nalievame tak, aby sa valivý kolík nelepil a cesto sa neroztrhlo. Čím je cesto jemnejšie, tým lepšie.
- Cesto rozkrájame na prúžky široké asi 1,5 cm. Vezmite pravítko, aby bolo čo najrovnomernejšie. Teraz odrežte štvorčeky. Budú veľmi malé.
- Na každom malom štvorci rukou rozprestierame kúsok mletého mäsa veľkosti končeka.
- Vezmite štvorec s mletým mäsom, pripojte opačné rohy. Hrany pritlačte zľahka, ale nie príliš! A potom pretočíme slimáka, pritiahneme rohy na základni a oslepíme ich.
- Hotové knedle rozprestierame na rovine dobre posypanej múkou.
- Filtrujeme vývar a nalejeme na hotové knedle. Najprv ich položte na sito a prebytočnú múku dôkladne vytlačte. Nalejte „tajnú prísadu“ - 10 - 15 ml šafranovej tinktúry a za stáleho miešania privarte do varu. Miešajte a varte ďalších 5-7 minút.
- Hotový vývar s knedľami nalejte na taniere a nalejte pol lyžičky sušenej mäty na podlahu - ďalšiu „tajnú prísadu“. Bon chuť!
Video recept
Chcete vidieť, aké ľahké je pripraviť malé knedle od profesionálov? Potom video zapnite a užite si sledovanie procesu varenia takého neobvyklého jedla. Naučte sa tajomstvá azerbajdžanskej kuchyne.
V azerbajdžanskej kuchyni sa malé knedle uvarené v kuracom bujóne nazývajú krásnym slovom „dyushbara“. Dobrá gazdinka v lyžici by mala zmestiť najmenej 5 - 7 takýchto knedlí. Vyskúšajte a varíte pre svojich blízkych také nezvyčajné jedlo. Deti s ním určite poteší! A zvyšok neodmietne.