Táto misa úzko súvisí so svetovým kuchárom. Jeho predkom je staroveký Rím, kde sa na sviatky šľachtickým šľachticom podávala paštéta z kačacej pečene. Potom sa na niekoľko storočí jedlo zabudlo. A po znovuzrodení v stredovekom Francúzsku prežil rozkvet svojej popularity. Bola tiež pripravená na súdoch a používala sa ako „konečný akord“ na slávnosti. Súčasne bola obdivuhodná výzdoba misky. Podával sa vo forme zručne zdobeného tortu zabaleného do tenkého pečiva. Mimochodom, slovo „pastata“ v preklade z latinského jazyka znamená „pokrm zabalený do cesta“. Kvôli druhotnej povahe testu v tejto miske však čoskoro prestala byť spájaná a slúžila spolu s pastami.
Tajomstvo správnej pečeňovej pasty
Ako urobiť paštiku doma vlastnými rukami. Tu je niekoľko základných podrobností o perfektnom jedle.
- Kuracie paštéty sa najľahšie varia, pretože hlavná zložka nevyžaduje predchádzajúcu prípravu. Ak používate hovädzie alebo bravčové mäso, musíte ho na chvíľu zohnať v horúcej vode, aby ste sa fólie ľahko zbavili. A nezabudnite ho namočiť do mlieka, aby bola chuť jemnejšia. Namáčací čas je individuálny a závisí od veľkosti kúskov pečene: čím sú väčšie, tým dlhšie sú namočené.
- Používajte iba čerstvé prísady. Domáce hovädzie pečeňové paštéty a akékoľvek iné výrobky pripravené zo zmrazených surovín nebudú mať vyváženú chuť. Počas tepelného spracovania dostane poznámky o sladkosti a nepríjemných „impregnáciách“ horkosti.
- Hlavná zložka by mala mať jednotnú bohatú červenú farbu. a hladký, pružný povrch.
- Pridajte do misky krém bude šťavnatejšia.
- Pre jednotnú konzistenciu, bez hrudiek by sa mala hmota 2-3 krát previesť mlynčekom na mäso.
- Paštétu pečte v pomalom hrnci alebo na panvici - to nemá vplyv na chuť jedla.
Recepty z hydinovej pečene s fotografiou
Ak chcete doma vyrobiť pastu z husacej pečene, bude to trvať minimum času. Výsledok bude desaťkrát hodnotnejší ako obchod s jedlom z plechoviek. To isté možno povedať o recepte na kurča.
Z kuracej pečene
Na výrobu paštéty z kuracej pečene budete potrebovať:
kuracie pečene - 800 g;- mrkva - 4 ks. stredná veľkosť;
- cibuľa - 4 hlavy;
- maslo - 100 g;
- sušená bazalka, čierne korenie a soľ.
kuracie pečene - 800 g;Varenie krok za krokom
- Lúpajte a drvte cibuľu s mrkvou.
- Roztopte 50 g masla na panvici a zeleninu pokrájajte na varenie.
- Oddeľte pečeň v druhej polovici oleja. Pridajte na to na konci vyprážania soľ a korenie, bazalka.
- Zmiešajte ingrediencie, zomleté v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.
- Vložte domácu paštétu z kuracej pečene do chladničky.
Z husacej pečene
Na prípravu pasty z husacej pečene budete potrebovať:
- kačacia pečeň - 500 g;
- maslo - 100 g;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 3 hlavy;
- korenie podľa chuti.
príprava
- Namočte pečeň na 2 hodiny do mlieka.
- Varte mrkvu, cool, kôru.
- Lúpané a nakrájané cibuľové krúžky, smažte do masla až do zlatohneda.
- Pridajte pečeň na panvicu, opečte do požadovaného stavu. Ak ju použijete na prípravu jedla v „samotnej šťave“, potom bude chuť jemná. A ak pečíte pečeň na kôre, jedlo získa jasnejšiu a pikantnú chuť.
- Ochlaďte, kombinujte pečeň, mrkvu, maslo, pridajte korenie a soľ. Vložte do chladničky.
Recepty pečene zvierat
Ak chcete doma pripraviť vynikajúcu pečeňovú paštétu, receptúru môžete pestovať nielen so smotanou, ale aj s škvarkami. Potom bude mať jedlo výraznejšiu príchuť.
Z bravčovej pečene
Na výrobu pasty z bravčovej pečene budete potrebovať:
- bravčová pečeň - 250 g;
- mäso (šunka, plece) - 700 g;
- slanina - 200 g;
- vajcia - 3 ks;
- cibuľa - 3 hlavy;
- rozmarín - 2 vetvy;
- bobkový list - 1 ks;
- brandy - 2 lyžice. lyžice;
- čierne korenie - 1 čajová lyžička;
- nakladaný zelený korenie - 2 lyžice. lyžice;
- tymián - ½ čajovej lyžičky;
- soľ.
bravčová pečeň - 250 g;príprava
- Mleté mäso, pečeň a 50 gramov slaniny otočte.
- Ošúpeme a jemne nakrájame cibuľu, pridáme do mäsa. Tam dajte surové vajcia, 2 druhy korenia, tymiánu, brandy, soli a dobre premiešajte.
- Slaninu nakrájajte na tenkú vrstvu a zarovnajte ju so spodnou časťou formy. Najvyššie s mletým mäsom, ktoré je pokryté rozmarínom, bobkovým listom, plátkami slaniny.
- Pečieme v rúre 75 minút pri 165 °.
Z hovädzej pečene
Na výrobu pasty z hovädzej pečene budete potrebovať:
- pečeň - 500 g;
- slaninový tuk - 100 g;
- maslo - 100 g;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 1 hlava;
- mlieko - 1,5 lyžice. lyžice;
- korenie a soľ.
pečeň - 500 g;príprava
- Jemne nakrájajte cibuľu a mrkvu, opečte na panvici so slaninou.
- Pečeň nakrájajte na plátky, pridajte do zeleniny. Smažte do mäkka, korenia a soli.
- Ochladená hmota prešla najmenej dvakrát mlynčekom na mäso. Nalejte mlieko, dajte maslo a dobre premiešajte. Chladom.
Varenie paštéty doma je veľmi jednoduché. A existuje veľa receptov, pretože si môžete zahrať s odtieňmi chuti nielen s použitím rôznych druhov pečene, ale aj s pridaním korenia, húb, bylín, olív, pistácií, papriky ... Veľmi chutná pasta z jahňacej pečene. V priebehu kulinárskych experimentov môžete dosiahnuť svoj vlastný ideálny vkus jedla, ktoré nie je škoda odovzdať sa slávnostnému stolu, ako aj vzdušný tvarohový koláč alebo plnená chobotnica.