Makarónske francúzske sušienky - recept na dve náplne

Kuchynské spotrebiče a riad:

• chladnička;
• kuchynská rúra;
• plech na pečenie;
• chňapka;
• silikónová špachtle;
• stredné sito;
• kuchynské váhy;
• 2 misky sú hlboké;
• nôž;
• pergamenový papier;
• hlboká doska;
• 3 vrecká pečiva;
• Dýza na krém;
• mixér;
• mixér;
• pohár;
• malý guláš;
• kachle;
• 2 malé misky;
• lyžica;
• servírovacie jedlo.

Zložky

Krokové varenie

Príprava surovín a prísad

1. Na váhy položte misku, vylejte ju a preosejte mandľovú múku cez stredné sito. Potrebujete 100 g preosiatej múky. Musí sa to urobiť tak, aby sa nezachytili veľké častice orechov, ktoré môžu ovplyvniť textúru cesta. Dokonca aj vo veľmi jemnej múke je možné vysiať až 10% omrviniek.
   
2. Cukrový prášok je tiež lepšie preosiať, aby sa nestretlo s hrudkami. Pridajte 100 g prášku do misky mandľovej múky.
   
3. Dobre premiešajte a preosejte. Miska s práškom a múkou vyhradená pre túto chvíľu.
   
4. Pripravte si vopred, aby ste sa nerozptyľovali, a pripravte vak s dýzou. Na prípravu makarónov používajte dýzy s okrúhlym otvorom (8-12 mm). Ak neexistuje žiadna dýza, stačí odrezať nos vaku. Vložte vrecko na pečivo s dýzou dovnútra do veľkého pohára a krk ním zabalte. Ukázalo sa, že ide o lievik, je veľmi vhodné do neho vložiť cesto, krémy a iné plnivá.
   
5. Na recept potrebujete 70 g bielkovín, zvyčajne 2 veľké alebo 3 stredné vajcia. Vezmite si ich vopred z chladničky, aby sa zahriali na izbovú teplotu, umyte a vysušte. V čistej a suchej šálke jemne oddeľte biele od žĺtkov. Odvážte presne 70 g do hlbokej misky na šľahanie, rozmery sú veľmi dôležité.
   
   Dôležité! Aby ste bielkoviny dobre vyšľahali, musíte vziať do úvahy niektoré pravidlá: voda, tuk a žĺtok nesmú vstúpiť do proteínu; proteíny by sa nemali chladiť. Pri izbovej teplote sa proteín stáva viskóznym, bičuje pomalšie, ale je lepšie nasýtený kyslíkom.

Cesto a hnetenie cesta

1. Pri nízkej rýchlosti mixéra zbili biele na malú penu. Aby sa proteín stabilizoval, pridajte štipku kyseliny citrónovej a za stáleho šľahania zvyšujte rýchlosť šľahania na stredné množstvo.
   
2. Beat, kým svetlo vrcholy.
   
3. Pokračujte v bití a nalejte 90 g granulovaného cukru a štipku potravinárskeho farbiva v tenkom prúde. Farbivá sa najlepšie používajú suché, pretože nadbytočná tekutina môže ovplyvniť štruktúru proteínu.
   
4. Hmotnosť by mala byť hustá a silná. A potom môžete zasahovať do pusinky v zmesi múky a prášku pripraveného vopred.
   
5. Špachtľou pridajte múku po častiach do múky a jemne mieste (pohybmi zdola nahor), až kým nebude hladká. Hnetajte postupne a dlho, kým cesto nezačne byť lesklé a tekutejšie.
   
6. Akonáhle cesto pomaly začne stekať z lopatky s hrubou stuhou - získajte požadovanú textúru.Tento okamih je mimoriadne dôležitý: ak zmes nie je celkom domáca a hustá, makaróny v peci môžu prasknúť škaredo, a ak sú rozbité a tekuté, nevstúpia a nevytvoria sa charakteristické sukne.
   

tvorenie

1. Výsledné cesto vložte do predtým pripraveného pečiva.
   
2. Zakryte plech na pečenie pergamenovým vreckom a z vrecka vložte rovnaké kruhy veľkosti 2-3 cm. Najlepšie je rozložené. To je nevyhnutné pre lepšie rovnomerné zahrievanie makarónov počas pečenia.
   
3. Aby ste sa zbavili vzduchových bublín v kolách, musíte plech pečiť niekoľkokrát na stole. Aby sa slávne sukne objavili v makarónoch, musia byť ponechané samy 30-40 minút, aby sa trochu vyschli.
   

pečenie

1. Kým makaróny sušia, zapnite rúru na 140 ° C, jednoduché zahrievanie zhora aj zdola, bez akýchkoľvek ventilátorov a iných možností. Pečieme na strednej polici rúry. Nastavte čas na časovači. Pečenie zvyčajne trvá 12 až 18 minút.
   
2. Asi za 3 - 5 minút sa začnú objavovať sukne. Toto je prvý znak toho, že celý predchádzajúci proces bol vykonaný správne.
   
3. Po približne jednej minúte, keď všetky sukne rástli, sa odporúča otvoriť rúru a uvoľniť prebytočnú vlhkosť.
   
4. V dvanástú minútu pečenia môžete skontrolovať pripravenosť makarónov. Len čo sa podošva ľahko presunie z papiera a viečko samo o sebe nebude po stlačení klesnúť, je cookie pripravená.
   
5. Vyberte plech na pečenie z rúry a ihneď z neho vyberte pergamen a makaróny. Na horúcej doske môžu suché sušienky vyschnúť.
   

Čokoládová ganache s nutellalou

1. Do hrnca nalejte smotanu (50 ml) a zohrejte na sporáku.
   
2. Nalejte horkú čokoládu (30 g) nožom na malé drobky a nalejte do malej misky.
   
3. K tomu pridajte 30 g nutella.
   
4. Nalejte zmes čokolády a cestovín s horúcou smotanou, všetko rýchlo premiešajte.
   
5. Čokoláda za miešania rozkvitne a hmota sa stane homogénnou. Varená ganache nechajte vychladnúť.
   
6. Vložte studenú ganache do vrecka na pečivo a nechajte v chladničke, kým nezhoustne.
   

Čučoriedkový krém

1. Rozdrvte čučoriedky (50 g) pomocou mixéra, kým sa nerozdrvia.
   
2. Mäkké maslo (60 g) porazte mixérom s práškovým cukrom (60 g) až do nadýchania.
   
3. Pomaly, bez zastavenia šľahania, nalejte do čučoriedkového pyré a štipku soli.
   
4. Beat, kým nadýchané.
   
5. Hotový krém vložte do vrecka na pečivo.
   

Výplňová náplň

1. Po vychladnutí polovíc makarónov môžete kombinovať sušienky v pároch. Na jednu polovicu koláča dajte krém alebo ganache z jedného vrecka na pečivo a druhú zakryte.
   
2. Vložte všetky makaróny naplnené náplňou do nádoby a vložte do chladničky do nasledujúceho dňa.
   
3. Cez noc je kôra sušienok nasýtená ganache alebo smotanou a lepšie sprostredkuje jej chuť.
   

Krátko pred podávaním makaróny vyberte z chladničky a opatrne ich položte na misu s nezvyčajným ohybom.

Video recept

Toto video vám pomôže sledovať varenie makarónov doma. Uvidíte všetky fázy tvorby tohto súboru cookie v dynamike.

Iné recepty súborov cookie