Kuchynské spotrebiče a riad:
- kuchynský sporák (varná doska);
- rúra;
- plech na pečenie;
- kuchynská váha alebo odmerka;
- 2 misky - veľké a malé;
- mixér;
- sito na preosievanie múky a práškového cukru;
- drevené alebo silikónové špachtle;
- polievková lyžica;
- lyžička;
- formy na veľkonočné koláče 8-9 ks. (Priemer);
- papier na pečenie;
- drevený špíz;
- jemné strúhadlo.
Zložky
| Názov produktu | číslo |
| Pšeničná múka | 500 až 550 g |
| mlieko | 250 ml |
| Suché droždie | 2 lyžičky |
| cukor | 150 g |
| vajíčka | 5 ks. |
| Bežná soľ | ¼ tsp |
| maslo | 150 g |
| hrozienka | 50 g |
| Kandizované ovocie | 100 g |
| Práškový cukor | 5-6 Čl. l. |
| citrón | 1 ks |
| Vanilín alebo vanilkový cukor (esencia alebo extrakt) | podľa chuti (podľa pokynov výrobcu) |
| Rastlinný olej | 1 - 2 lyžice. l. |
Krokové varenie
Príprava a cesto
- Všetky výrobky na prípravu cesta by sa mali vopred ukladať z chladničky tak, aby boli pri izbovej teplote. V 5 vajciach oddeľte bielkoviny od žĺtkov, vložte do chladničky 1 bielkovinový proteín, zvyšok môžete použiť podľa vlastného uváženia. Citrón dôkladne umyte, vylejte vriacou vodou, kôru odstráňte jemným strúhaním a stlačte 1 polievkovú lyžicu. l. šťava. Opláchnite (50 g), opláchnite, vylejte vriacu vodu po dobu 5-10 minút, vypustite vodu a hrozienka vysušte na papierovej utierke. Kandované ovocie (100 g) je tiež lepšie opláchnuť a položiť na papierovú utierku, aby bolo suché.
- Nalejte 2 lyžičky do vysokej kapacity. sušené droždie, 1 polievková lyžica. l. preosiata múka, 1 polievková lyžica. l. cukor a dobre premiešajte.
- Mierne teplé 250 ml mlieka (jeho teplota by nemala prekročiť 42 ° C, inak kvasinky odumrú a cesto nebude fungovať), postupne sa naleje do kvasníc za stáleho miešania. Cesto zakryte uterákom a na 15 - 20 minút. dať na teplé miesto prísť.
Cesto
- V hlbokej miske zmiešajte 5 žĺtkov, zvyšný cukor, polievkovú lyžicu. soľ a porazte mixérom až do sviežej ľahkej hmoty, postupne zvyšujúcej sa rýchlosť.
- Dajte 150 g zmäknutého masla, citrónovej kôry, pridajte vanilín, vanilkový cukor, esenciu alebo extrakt podľa chuti (je lepšie dávkovať esenciu a extrakt podľa pokynov výrobcu).
- Porazte mixérom, kým sa nezíska svieža hladká hmota.
- Pridajte vhodné cesto a všetko premiešajte mixérom 2-3 minúty.
- Preosiatu múku pridajte po častiach - 500 - 550 g. Množstvo múky by sa malo upravovať očami tak, aby cesto vyzeralo ako veľmi hustá kyslá smotana. Hnajte lepšie s drevenou alebo silikónovou špachtľou, potom budete cítiť konzistenciu cesta.
- Hotové cesto prikryte uterákom a nechajte pristáť na teplom mieste chránenom pred prievanom po dobu 50-60 minút.
- V miske dobre premiešajte s 1-2 lyžicami. l. hrozienková múka a 80 g kandizovaného ovocia (nechajte trochu ozdobiť veľkonočné koláče), aby sa potom rovnomerne rozložili v ceste.
- Ruky navlhčite rastlinným olejom a do kysnutého cesta pridajte kandizované ovocie a hrozienka a mieste ich asi 5 minút.
- Cesto znova prikryte uterákom a nechajte ho zahriať 30-40 minút.
Výroba a pečenie veľkonočných koláčov
- Akonáhle cesto príde do misy, miesime trochu viac. Na plech na pečenie položte 8-9 malých papierových, silikónových alebo kovových foriem na veľkonočné koláče.Ak tu nie je nepriľnavý povlak, je potrebné ho namazať tenkou vrstvou tuku alebo potiahnuť papierom na pečenie. Zvlhčite ruky rastlinným olejom. Rovnakú časť cesta vložte do guličky vo svojich rukách a vložte do pripravených formulárov. Naplňte ich 1/3. Cesto jemne vyrovnajte rukami. Pečiacu misku s formulármi umiestnite na teplé miesto na korekciu na 40 - 50 minút. Počas tejto doby bude cesto stúpať takmer dvakrát.
- Predhrejte rúru na 180 ° C. Položte plech na pečenie s veľkonočnými koláčmi na strednú policu a pečte 20 - 30 minút. Čas pečenia závisí od veľkosti foriem - čím väčšia je forma, tým dlhšie by mala byť v rúre.
- Pripravenosť veľkonočného koláča je možné skontrolovať dreveným špízom: nalepte ho na veľkonočný koláč - ak je suchý, koláč je hotový, ak je s kúskami surového cesta, pečieme znova. Ak koláč ešte nebol upečený a vrch je veľmi hnedý, zakryte ho pergamenovým kruhom.
glazúra
- Do misky nalejte vychladené vajíčko biele, pridajte štipku soli a rozdrvte mixérom až do hustej peny.
- Do šľahačky proteín nalejte 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava, pridajte 5-6 lyžice. l. preosiaty práškový cukor a dobre premiešajte špachtľou. Množstvo prášku, ktoré môžete upraviť hustotu a hustotu glazúry.
registrácia
Uvoľnite mierne vychladené veľkonočné koláče z formy, ponorte ich do cukrovej polevy a ozdobte podľa svojho vkusu kandizovaného ovocia, hotových veľkonočných ozdôb, posypeme atď.
Video recept
V tomto videu je prekvapivo jednoduchý recept na perníkové droždie na veľkonočné koláče. Naučíte sa, ako vložiť cesto, miesiť cesto na požadovanú konzistenciu, rozdeľovať ho, aby sa pri pečení dosiahlo maximálne stúpanie. Dozviete sa tiež, ako pripraviť kandizované ovocie a hrozienka, aby boli rovnomerne rozložené v ceste, ako vyplniť plesne, aby boli koláče vysoké a elegantné.
Existuje vo vašej rodine špeciálny recept na veľkonočné koláče? Aké neobvyklé techniky alebo výrobky sa v ňom používajú? Povedzte nám o tom tým, že zanechá komentár k nášmu receptu.