Kuchynské spotrebiče a riad: kotlík (objem 5 l) alebo panvica wok (objem 5 l) s vekom, krájacia doska, nôž, misy na sekanú zeleninu (4-5 ks), tanier s priemerom o niečo menším ako kotol alebo panvica wok.
Zložky
| názov | číslo |
| Tučné baranie mäso | 1,2 kg |
| Skopový tuk | 0,2 kg |
| Veľký baklažán | 1 ks |
| Cuketa médium | 2 ks |
| Biela kapusta | 0,8 - 1 kg |
| Čerstvé paradajky | 0,5 kg |
| Stredná mrkva | 2 ks |
| Paprika | 0,5 kg |
| cibuľa | 1 kg |
| Malé zemiaky | 1 kg |
| Cesnakové hlavy | 3 ks |
| soľ | podľa chuti |
| Semená Zira | 1 lyžička |
| Hrách čierny | 10 ks |
| Pozemný koriander | 1 lyžička |
| Sladká paprika | 0,5 lyžičky |
| Hot chilli papričky | 1 tobolka |
| Provensálske bylinky | 1 polievková lyžica. l. |
| Zelení (koriandr, petržlen, kôpor, bazalka) | pozdĺž lúča |
Krokové varenie
Basma - Toto je v skutočnosti mäso dusené vo vlastnej šťave a rôznych druhoch zeleniny, doplnené korením a korením. Je lepšie variť guláš z mladej zeleniny a čerstvého mäsa, potom je chuť jedla jemnejšia a jasnejšia. Počas varenia sa do bazy nepridáva voda.
Príprava prísad
- Dobre umyte mäso (1,2 kg), nakrájajte na kúsky s rozmermi 3 cm x 3 cm (môžete mierne zväčšiť). Tuk z chvosta (0,2 kg) narezaný na tenké platne.
- Umyte zeleninu (zemiaky, mrkva, baklažán, cuketa, paprika, paradajky) a zeleninu. Mrkva (2 kusy) sa odlúpa, nakrájame na krúžky s hrúbkou 0,5 cm, nakrájame baklažán (1 ks), cuketu (2 ks). Prstene majú hrúbku asi 1 cm.
- Ošúpajte cibuľu (1 kg) nakrájanú na polovičné krúžky.
- V bulharskom korení (3-4 kusy.) Odstráňte stred a stopku. Každý korenie nakrájajte na 10 až 12 kusov (pozdĺžne).
- Z hlavy kapusty (0,8 - 1 kg) odstráňte celé 6-7 vrchných listov. Odrežte hlavu na polovicu a nasekajte na veľké prúžky. Trochu osolte, nezabudnite trochou šťavy.
- Paradajky (0,5 kg) nakrájajte na veľké krúžky alebo plátky. Z umytých hláv cesnaku (3 ks) odstráňte vrchnú vrstvu šupky bez toho, aby ste ju rozobrali na klinček.
- Odložte niekoľko zelených, niekoľko vetiev z každého zväzku (koriander, petržlen, kôpor, bazalka - jedna po druhej), aby ste hotové jedlo pri servírovaní vyňali. Nahrubo nakrájajte zvyšok zelene.
Jedlo s naším obvyklým hovädzím alebo bravčovým mäsom chutí o nič menej vynikajúce.
Basma Harvest
- Položte spodok studeného kotla (wok panvice) doskami s tukom z tuku chvosta.
- Na masť položte nasekané jahňacie mäso (hrubo dole). Nasolte vrstvu mäsa. Pridajte tretinu semien zira, mletého koriandra (štipkou). Vložte papriku do hrachu (10 ks).
- Vrstvy cibule, paradajok, baklažánu, cukety striedajte striedavo na mäse. Soľ, posypeme provensálskymi bylinkami (1 polievková lyžica L.).
- Položte vrstvu kapusty a na rôzne miesta umiestnite hlávu cesnaku (3 ks).
- Lúpané zemiaky (1 kg) položte na vrchol bez toho, aby sa rezali hľuzy. Sol 'vrstvu. Posypte sladkou paprikou (0,5 lyžičky). Vložte vrstvu nasekaného korenia. Pridajte zvyšné korenie (zira, koriander). Nasaďte na chili papričku (1 ks).
- Posypeme nasekanými bylinkami.
- Zakryte celou kapustou. Listovú vrstvu pevne pritlačte vhodným vekom alebo doskou.
- Pevne zatvorte veko, na ktoré sa má bremeno umiestniť (napríklad malá panvica s vodou). Pre väčšiu izoláciu umiestnite textilné servítky okolo obvodu krytu.
- Dajte panvu s bazou na mierne teplo, po varení znížte teplo na veľmi malú. Varte na miernom ohni 2,5 - 3 hodiny. Basma by mal hanbiť, nemal by tam byť nijaký silný var. Keď je pripravená, odstráňte listy kapusty. Pri servírovaní posypte jemne nasekanou zeleňou (tá, ktorá bola predtým odložená).
Video recept
Ako pripraviť suroviny a zbierať zeleninový guláš s mäsom, toto video hovorí podrobne:
Teraz viete, ako rýchlo a ľahko pripraviť vynikajúci druhý kurz. Voňavá a výživná uzbecká basma je pripravená na pravidelnú večeru aj na slávnostnú hostinu.