Zeleninový guláš s baklažánom a cuketou: nový vkus slávneho jedla

Po tepelnom spracovaní si zelenina v hotovom jedle zachováva značné množstvo užitočných minerálov, vitamínov a vlákniny. Na varenie musí hosteska používať cuketu a "trochu modrú", a to z dobrého dôvodu. Majú nízky obsah kalórií, zatiaľ čo hlad dobre uspokojujú a podporujú správne trávenie. Najchutnejšie predjedlo sa získava z čerstvej sezónnej zeleniny, ale v zime môžete na varenie použiť mrazené ovocie.

5 pravidiel varenia

„Vzrušujúca chuť k jedlu“ - názov jedla je preložený z francúzštiny. Ak chcete pripraviť skutočne lákavé jedlo, a nie beztvarú kašu podobnú hmotu, venujte pozornosť piatim tipom, ako uvariť zeleninový guláš s baklažánom a cuketou.

1. Výber. Je lepšie používať mladú zeleninu - varia rýchlejšie a majú jemnejšiu chuť. V lete, namiesto paradajkovej omáčky, je lepšie uprednostniť čerstvé paradajky, ktoré predtým odstránili pokožku.
2. Príprava. Solanín je nebezpečný a dodáva modrej zelenine horkú chuť. Aby ste sa toho zbavili, stačí nasoliť nasekaný baklažán a po pol hodine plátky opláchnite a osušte. Odporúča sa šúpať staré ovocie, na mladú zeleninu ich môžete nechať, aby si zachovali tvar tyčiniek.
3. Štiepanie. Zelenina v miske by mala mať rovnaký tvar, avšak veľkosť pevných zložiek - mrkva alebo zemiaky môžu byť menšie ako jemné cukety alebo kapusta. Veľké kusy si lepšie udržiavajú svoj tvar a na tanieri vyzerajú chutnejšie.
4. Príprava. Všetka zelenina má inú štruktúru, takže ich varenie trvá inokedy. Pred dusením si kladie zelenina jednu sekvenciu: tuhé druhy sa odosielajú na dno riadu a zelenina mäkkej štruktúry zhora.
5. Rúry. Užitočné a diétne vedľajšie jedlá sa ukážu, ak to urobíte bez predbežného vyprážania a pečieme zeleninu v rúre, pričom formu namažte malým množstvom oleja. Aby sa zabránilo spáleniu zeleniny zhora, mali by sa počas pečenia prikryť potravinárskou fóliou.

Zeleninový guláš s baklažánom a cuketou: 7 receptov

S pomerom ingrediencií pre dusené mäso sa môže experimentovať. Môžete si vyrobiť svoju obľúbenú zeleninu ako hlavnú a zvyšok pridať v menšom množstve, alebo použiť všetky prísady v rovnakých pomeroch - podľa potreby. Recepty uvedené nižšie opisujú kroky na prípravu zeleninového duseného mäsa s baklažánom, cuketou, inou zeleninou a mäsom.

tradičné

Vlastnosti. Bude to chutné, ak pripravujete zeleninový guláš s baklažánom, cuketou a korením. Varenie sa odporúča na panvici s hrubými stenami alebo v špeciálnom kotlíku. Pred podávaním môžete misku posypať citrónovou šťavou a posypať bylinkami.

Vyžaduje sa:

• modrá zelenina - 1 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• zemiaky - 0,8 kg;
• cuketa - 0,5 kg;
• mrkva - 0,4 kg;
• cibuľa - 0,4 kg;
• paradajky - 1 kg;
• zeleninový vývar - 0,3 l;
• čerstvé zelené - jedna partia;
• Rafinovaný olej, cukor, korenie, soľ - podľa chuti.

príprava

1. Nakrájajte baklažán s cuketou a zemiakmi na kocky rovnakej veľkosti - každý asi 1 cm.
2. Soli malé modré. Po pol hodine opláchnite a osušte papierovou utierkou.
3. Nasekajte žiarovky.
4. Nakrájajte korenie v tvare slamy.
5. Odstráňte kôru z rajčiakov, pred dávkovaním vriacou vodou, potom studenou vodou a nakrájajte na kocky.
6. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
7. Na panvici zohrejte olej.
8. Pošlite mrkvu, cibuľu, tekvicu a zeleninu a opražte ich desať minút.
9. Ľahko opečte zemiaky a skombinujte so zeleninou.
10. Pridajte korenie a nalejte vývar.
11. Varte na miernom ohni asi 20-30 minút, za stáleho miešania.
12. Jedlo je pripravené k jedlu.

S fazuľami

Vlastnosti. Recept ukazuje konzervované fazule, ale po varení môžete použiť sušené fazule. Aby sa zachoval ich tvar, všetky rastlinné komponenty sa pred dušením vyprážajú osobitne. Strúhaný syr dodá jedlu osobitnú chuť pred podávaním, ale aj bez neho sa guláš stane chutným.

Vyžaduje sa:

• modré - 0,5 kg;
• cuketa - 0,5 kg;
• Bulharský korenie - 0,5 kg;
• paradajky - 1 kg;
• konzervované fazule - 0,5 kg;
• cesnak - klinček;
• čistená voda - 200 ml;
• tvrdý syr - 150 g;
• olej - koľko je potrebné na vyprážanie;
• bylinky a koreniny podľa chuti.

príprava

1. Nakrájajte všetku zeleninu na rovnaký štvorcový tvar.
2. Cesnak rozdrvte lisom.
3. Zelene jemne nasekajte nožom.
4. Každú zeleninu smažte na panvici osobitne päť až sedem minút. Paradajky s korením môžu byť naspájané spolu.
5. Vložte vyprážané plátky zeleniny do misy, pridajte fazuľa.
6. Nalejte do vody a varte na miernom ohni asi pol hodiny.
7. Pridajte všetky prísady a bylinky, dôkladne premiešajte.
8. O päť minút neskôr vyberte z tepla.

S jablkami

Vlastnosti. Jablká dávajú zaujímavú chuť dusenú. Zeleninová verzia misky sa môže prípadne riediť šťavnatým bravčovým mäsom. Všetky ingrediencie sa ukladajú do plechov vo vrstvách a varia sa v peci, pričom sa zachováva správny chutný tvar zeleninových plátkov.

Vyžaduje sa:

• mladý baklažán - 1 kg;
• červené paradajky - 1 kg;
• dlhá cuketa - 0,5 kg;
• jablká - 0,5 kg;
• cesnak - jedna malá hlava;
• paradajková pasta - 100 ml;
• chuťové prísady;
• čerstvé zelené - jedna partia;
• olej na varenie - 100 - 150 ml.

príprava

1. Nakrájajte všetku zeleninu a jablká na tenké kruhy.
2. Uvoľnite horkosť z baklažánu pomocou soli.
3. Presuňte strúčiky cesnaku cez tlač, kombinujte s jemne nasekanými bylinkami, paradajkovou pastou a lyžičkou oleja - omáčka je pripravená.
4. Vyprážané cukety a malé modré na panvici.
5. Zeleninu rozložte vo vrstvách, každú vrstvu namažte omáčkou.
6. Zeleninu pošlite do predhriatej rúry na teplotu 200 ° C po dobu 30-40 minút.
7. Podávajte horúce.

S kapustou

Vlastnosti. Zeleninový guláš s baklažánom, cuketou a kapustou bude veľmi uspokojivý. Na varenie môžete použiť akýkoľvek druh kapusty, ale karfiol varí rýchlejšie a má jemnejšiu chuť. Kyslá smotana dodá krémový odtieň, šťaveľ a príjemná kyslosť.

Vyžaduje sa:

• modré - pár kúskov;
• mladí cukina - jedno alebo dve ovocie;
• karfiol - jedna stredná hlava;
• zemiaky - desať stredne veľkých koreňových plodín;
• špenát alebo šťaveľ - jeden zväzok;
• čerstvá petržlen - jedna partia;
• kyslá smotana - 250 ml;
• olivový olej - 50 ml;
• múka - 50 g;
• soľ a korenie podľa chuti.

príprava

1. Kocky rovnakej veľkosti zemiaky, cuketa a baklažán.
2. Samostatne smažte na vysokej teplote až do zlatohneda.
3. Rozoberte kapustu a varte kvetenstvo v slanej vode.
4. Zložte všetku zeleninu v miske, pridajte nakrájanú šťavu.
5. Múku skombinujte s kyslou smotanou, pripravte vývar, v ktorom bola uvarená kapusta.
6. Nalejte omáčku na zeleninu tak, aby bola úplne zakrytá.
7. Varte 30-40 minút na miernom ohni.
8. Pred podávaním posypte kyslou smotanou guláš s nasekanými bylinkami.

S ryžou

Vlastnosti. Ryža robí z duseného mäsa výživnejšiu a nezanesie chuť zeleniny. Skvelá voľba pre hlavné jedlo alebo s prílohou. Podávajte v teple alebo chlade.

Vyžaduje sa:

• cuketa - 0,5 kg;
• baklažán - 0,5 kg;
• paradajky - 1 kg;
• cibuľa - 0,3 kg;
• šťavnatá mrkva - 0,3 kg;
• Bulharský korenie - 0,3 kg;
• dusená ryža - 200 g;
• rastlinný olej - 100 ml;
• cesnak - tri klinčeky;
• petržlen - jedna partia;
• rasca - pol lyžičky;
• soľ a mletá paprika podľa chuti.

príprava

1. Kocková cibuľa a tekvica.
2. Mrkvu a korenie nakrájame na prúžky, cesnak na tenké plátky.
3. Ošúpané a mleté ​​paradajky.
4. Cibuľu smažte, kým nezíska svetlo zlatohnedú farbu.
5. Pošlite mrkvu na cibuľu a smažte tri až štyri minúty.
6. Pridajte korenie a cesnak.
7. O päť minút neskôr pošlite cuketu s baklažánom na panvicu, opečte päť až sedem minút so zatvoreným vekom.
8. Nalejte paradajkovú šťavu a pol pohára vody, dusíme asi desať minút.
9. Čiastočne uvarená ryža, poslať na panvicu.
10. Pridajte soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňať.
11. Varte na miernom ohni asi 15 minút.
12. Podávajte na stôl.

Po francúzsky

Vlastnosti. Napriek jednoduchosti prípravy vyzerá tento zeleninový ratatouille tak jasný a chutný, že dokonca ozdobí slávnostný stôl. Namiesto parmezánu sa povoľuje používanie iného tvrdého syra.

Vyžaduje sa:

• cuketa, cuketa a paradajky - každá po 1 kg;
• olivový olej - 50 - 100 ml;
• Parmazánový syr - 100 g;
• čerstvá bazalka - 50 g;
• cesnak - jeden klinček;
• paradajková omáčka - 400 ml;
• soľ a korenie podľa chuti.

príprava

1. Nakrájajte melóny a zeleninu na tenké disky s hrúbkou nie väčšou ako 0,5 cm.
2. Namažte formu olejom a zeleninu rozložte striedavo v špirále.
3. Posypeme korením a zalejeme olejom.
4. Predhrejte do predhriatej rúry na 200 ° C na pol hodiny, zakryte fóliou navrchu.
5. Po uplynutí stanoveného času fóliu odstráňte, nalejte omáčku a pečte ďalšiu štvrťhodinu.
6. Zeleninu posypte strúhaným parmezánom a jemne nasekanou bazalkou, vráťte sa do rúry na desať minút.
7. Podávajte ihneď.

S mäsom

Vlastnosti. Na varenie môžete použiť akékoľvek mäso. Nízkotučné kuracie alebo hovädzie mäso vám umožní jesť dusené a chladené mäso. Počas dusenia môžete do paradajkovej omáčky pridať kyslou smotanu.

Vyžaduje sa:

• mäso - 0,5 kg;
• mladé cukety a baklažány po 0,5 kg;
• zrelé paradajky - 0,5 kg;
• zemiaky - 0,8 kg;
• cibuľa - 0,3 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• cesnak - klinček;
• rafinovaný olej - 50 ml;
• paradajková omáčka - 100 ml;
• bylinky a koreniny podľa chuti.

príprava

1. Zeleninu a mäso nakrájajte na kúsky rovnakého tvaru a veľkosti.
2. Všetky zložky sa smažia osobitne v rastlinnom oleji.
3. Kombinujte zeleninu v nádobách na ďalšie varenie.
4. Pridajte paradajkovú omáčku, pol pohára vody, korenie, jemne nasekané bylinky a cesnak.
5. Dôkladne premiešajte a varte na miernom ohni asi 40 minút.

Takmer akákoľvek verzia zeleninového duseného mäsa s baklažánom a cuketou sa dá vyrobiť čo najužitočnejšia a najesť v jedle - variť bez vyprážania pomocou pekáča. Stačí nakrájať všetky ingrediencie, skombinovať s korením a nechať ich marinovať pol hodiny. Potom nalejte hmotu do rukávu, pridajte vývar alebo vodu a hodinu a pol pošlite do predhriatej rúry na 180 ° C. Táto možnosť varenia šetrí čas a výsledok je vynikajúci.

Ďalšie recepty z celého sveta