Vynikajúca výplň do zákuskov: kokos, karamel

Kuchynské spotrebiče a riad: guláš s hrubým dnom a vekom, misa, teplomer na potraviny, odmerka, kuchynská váha, vrecko na pečivo, hlboký kontajner, tanier, lepiaca fólia, špachtle, sito, metla, chladnička, mixér, mixér, sporák, mikrovlnka.

Zložky

Plnenie kokosom a cukrový fondán

Solený karamel

Krokové varenie

Plnenie kokosom a cukrový fondán

krém

1. Najprv ochutnajte krém. Za týmto účelom nalejte smotanu do hrnca a nalejte do nich 30 g kokosových vločiek. Priveďte do varu, ale nevarte. Potom nechajte variť 10-15 minút pod uzavretým vekom.
   
2. Napustený krém sa musí prefiltrovať cez sito, aby sa zbavil kokosu. Namočte želatínu v pomere 1: 6 do ľadovej vody. Takže to napučiava rýchlejšie.
   
3. Ďalej pokračujte v miešaní krému na spodok náplne. Žĺtok z 1 vajca sa oddelí a zmieša sa s 15 g cukru. Je potrebné okamžite premiešať, pretože cukor má schopnosť spáliť žĺtok.
   
4. Paralelne s týmto procesom uveďte ochutenú smotanu do varu, ale nevarejte. Potom zmiešajte zmes vaječného cukru so smotanou a varte až do 83 stupňov. To je dôležité, pretože pri vyššej teplote získame omeletu. Na tvrdenie žĺtkov do nich najskôr nalejte 1/3 horúcej smotany za stáleho miešania a až potom nalejte výslednú zmes do zvyšnej smotany a povarte ju na 83 stupňov. V tomto bode by zmes mala byť dosť silná.
   
5. Do smotany vložíme predtým namočenú želatínu a miešame, kým sa nerozpustí. Masa sa ochladí na 35 stupňov a do mikrovlnnej rúry sa zavedie biela čokoláda roztavená s krátkymi pulzmi. Miešajte do hladka. V rovnakom štádiu môžete pridať predtým preosiaty kokos, ale ak sa vám nepáči táto štruktúra krému, nemôžete to urobiť. Ďalej, poraziť zvyšok smotany do stavu tenkej kyslej smotany. Potom zmiešajte smotanu so šľahačkou a zakryte lepiacou fóliou, spustite ju na samotnú náplň tak, aby v nádobe nezostal žiaden vzduch. Dajte do chladničky 4 hodiny, aby sa ustálil.
   
6. Aby bol hotový krém homogénny, porazte ho niekoľko sekúnd v mixéri a preneste ho do vrecka na pečivo. Môžete začať plniť zákusky a potom ich ponoriť do cukrovej šťavy a kokosu.
   

Fondán

1. Pre fondán potrebujeme cukor, vodu a citrónovú šťavu. Zmiešajte všetky ingrediencie v panvici. Stewpan sa musí brať s hrubým dnom, aby sa nič nezdržovalo. Sirup varte na 115 stupňov. Keď teplota dosiahne 110 stupňov, zaviedli sme citrónovú šťavu. Upozorňujeme, že na zasahovanie nie je potrebný sirup.
   
2. Porazte fondant na svetlú bielu farbu pri nízkych rýchlostiach mixéra. Ak sa fondán rýchlo zhutní, môžete ho zriediť 1 polievkovou lyžicou. l. vriacou vodou a pokračovať v práci. Takýto fondant môže byť skladovaný po dlhú dobu v chladničke a používaný, podľa potreby kúrenie.
   

Solený karamel

1. Najskôr naplňte želatínu vodou v pomere 1: 6.Potom roztavte cukor v dusenom hrnci s hrubým dnom na miernom ohni a nalejte po malých dávkach 90 g cukru.
   
2. Kým sa cukor topí, žĺtok oddelíme od bielkoviny, vložíme do samostatnej misky a pridáme 10 g cukru. Okamžite zamiešajte, pretože cukor môže žĺtok spáliť. Nalejte mlieko do malého hrnca a privarte. Keď sa cukor úplne roztopí, uvedieme do neho mlieko privedené do varu. V malých dávkach privádzajte veľmi horúce mlieko.
   
3. Potom vráťte zmes do kachlí a varte do hladka. Ďalej musíte zmiešať karamelovú zmes s vaječným cukrom. Najskôr temperujte žĺtok pridaním 1/3 karamelu a za stáleho miešania. Potom naliať túto zmes do zvyšku v panvici, dať na sporák a akonáhle hmotnosť začne zhustnúť, odstrániť z tepla.
   
4. Potom vstrekneme želatínu namočenú predtým do zmesi a miešame do hladka. Výsledná zmes sa ochladí na 40 až 45 stupňov a pridá sa k nej maslo. V rovnakom štádiu sa musí pridať soľ, aby sa karamel stal solený. Soľ je prírodný zvýrazňovač chuti, preto ju uvádzame podľa vlastného uváženia, ale hlavnou vecou nie je preháňať ju. Ak chcete dať uniformitu, porazte karamel mixérom. Potom, rovnako ako predchádzajúce plnenie, prikryte lepiacou fóliou a vložte do chladničky na 4 hodiny, aby sa stabilizovala.
   
5. V záverečnej fáze prenesieme karamel do vrecka na pečivo a naplníme zákusky. Môžete ich ozdobiť roztopenou čokoládou a mletými arašidmi.
   

Video recept

V tomto videu nájdete podrobné pokyny na prípravu troch rôznych druhov zálievok pre zákusky: kokos, solený karamel a jahody. Autor podrobne ukazuje, v akom poradí miešať všetky potrebné zložky a akú teplotu na zahriatie. Ponúka tiež rôzne možnosti na zdobenie zákuskov pre každú náplň.

Iné recepty na pečenie