Kuchynské spotrebiče a riad: mixér, metla, sklenené misy, guláš, silikónová špachtle, pergamenový papier, plech na pečenie, rúra, guľatý tvar 20 x 7 cm, lepiaca fólia, acetátová fólia alebo hrubé pilníky, chladnička, mraznička.
Zložky
| vajíčka | 4 ks |
| Granulovaný cukor | 200 g |
| Pšeničná múka | 20 g |
| Kakaový prášok | 10 g |
| Biela čokoláda | 80 g |
| Mliečna čokoláda | 80 g |
| Čierna čokoláda | 80 g |
| mlieko | 240 ml |
| želatína | 24 g |
| Krém 33% a viac | 600 g |
| voda | 250 ml |
Krokové varenie
Výroba sušienok
- Na prípravu sušienok pridajte 30 gramov cukru do jedného slepačieho vajca, rozdrvte v mixéri a túto misku pošlite do vodného kúpeľa. Voda by sa mala trochu uvariť a obsah misy sa musí neustále miešať šľahačkou, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Výsledkom by mala byť zmes horúca.
- Po odstránení misky z vodného kúpeľa by malo vajíčko s cukrom pokračovať v bití, až kým nebude bujná biela hmota, ktorá dobre drží svoj tvar.
- Preosejte na rozbité vajíčko cez sito 20 g múky a 10 g kakaového prášku. Potom všetko jemne premiešajte silikónovou špachtľou, aby hmota zostala svieža.
- Zakryte spodok formy pergamenom a rozprestrite cesto, pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov a pripravenosť skontrolujte špáradlom. Hlavnou vecou nie je nadmerné vystavenie sušienky, aby nevyschla. Po úplnom vychladnutí koláča vyberte pergamenový papier a vystrihnite rovnomerný kruh požadovanej veľkosti. V našom prípade ide o priemer 16 - 20 cm.
Vďaka Mousse
- Utiahnite spodok 20-centimetrového prstenca (alebo ráfik odnímateľného tvaru) pomocou prilepenej fólie tak, aby pena nevytekala. Výsledkom by mal byť dokonale hladký hladký povrch. Vnútorné steny stien zakryte acetátovým filmom.
- Nalejte 8 gramov želatíny do granúl so studenou vodou (48 ml) a premiešajte. Je lepšie urobiť tri porcie naraz.
- Nalejte mlieko (80 ml) do panvice a pošlite do ohňa. Je potrebné priviesť ho do varu, ale nevariť.
- Medzitým pridajte 50 g granulovaného cukru do jedného vajca a jemne rozšľahajte šľahačkou.
- Bez prerušenia bitia nalejte horúce mlieko do vaječnej zmesi tenkým prúdom. Miešajte, kým nebude hladký, cukor by sa mal úplne rozpustiť.
- Nalejte výslednú tekutinu späť do panvice a zapnite malý oheň. Táto zmes sa musí variť, kým sa nezhustne. Varenie je potrebné pri stálom miešaní, pričom je dôležité zabezpečiť, aby sa vajíčka nekučuli. Keď hustota konzistencie základu vaječného mlieka zhustne, vypnite teplo a pridajte napučanú želatínu. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Rozpustite bielu čokoládu (80 gramov) vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre po dobu 10 až 15 sekúnd, pričom ju počas prestávok miešajte. Pridajte do pudingovej čokolády čokoládu a dosiahnite rovnomernosť. Nechajte úplne vychladnúť. Nalejte studenú smotanu v objeme 200 ml do hlbokej misky a vyšľahajte ju mixérom, najskôr pri nízkych rýchlostiach, potom pri maximálnej rýchlosti, až kým nie sú v dobrom stave.
- Vložte čokoládovú zmes do šľahačky a jemne premiešajte silikónovou špachtľou.
- Nalejte bielu čokoládovú penu do formy vopred utiahnutej priľnavým filmom. Niekoľkokrát klepajte na povrch tak, aby bola hmota rovnomerne rozložená a nežiadúci vzduch vychádzal. Zašlite formulár do mrazničky, aby sa zabavila pena.
- Rovnakým algoritmom pripravte peny na báze mlieka a horkej čokolády a striedavo ich nalievajte na seba. Uistite sa, že každá predchádzajúca vrstva je v mrazničke správne zaistená.
- Keď napĺňate poslednú vrstvu (z horkej čokolády), je potrebné položiť koláč sušienok do stredu a „utopiť“ ho v ešte želatínovej hmote. Ak sa chystáte ozdobiť tortu zrkadlovou glazúrou, musíte ju na 8 hodín vložiť do mrazničky. Ak máte v úmysle podávať sladkosti tak, ako sú, vložte ich do chladničky, až kým nie sú peny úplne zmrazené.
Po niekoľkých hodinách v chladničke je náš vynikajúci a jemný koláč pripravený slúžiť. Vyzerá úžasne, hodí sa na akúkoľvek oslavu a úplne každému sa bude páčiť jeho chuť, pretože je krémová a čokoláda - ľahký dezert pre milovníkov sladkostí. Zároveň v ňom nie je veľa cukru, takže koláč nemá nepríjemné klonovanie. Môžete ho ozdobiť akýmkoľvek spôsobom: glazúru, smotanu, figúrky z tmelu, bobúľ a ovocia atď.
Video recept
Pozrite si toto video a zistite, ako variť sušienky, zakryť formulár a zakryť ho papierom, do akého stavu môžete variť pudingovú základňu a mnoho ďalších vecí, ktoré vám nie sú jasné.