Lahodný dezert malinovej bobúľovej peny 🍮

Kuchynské spotrebiče a riad:

• kuchynský robot alebo mixér;
• panvu;
• hrubé sito;
• kuchynská špachtle;
• hlboké kovové misky (misky);
• 5-6 silikónové formy alebo iné;
• kuchynská špachtle alebo špachtle;
• kuchynský teplomer;
• kuchynské váhy;
• odmerka;
• prilepiť film.

Zložky

Krokové varenie

Ako pripraviť malinový pyré

1. Vložte do guláša 450 gramov malín. Bobule nemusíte umývať, aby nezhromažďovala nadbytočnú vodu.
   
2. Zahrieva sa na miernom ohni a mieša sa špachtľou 2-3 minúty. V žiadnom prípade nemôžete priviesť bobuľovú hmotu do varu. Toto sa vykonáva na zjemnenie bobúľ, aby boli lepšie utreté. Môžete použiť mrazené maliny, je lepšie rýchlo zmraziť bez nadmernej vlhkosti alebo ľadu.
   
3. Teplé maliny dôkladne votrite cez hrubé sito. Po vyčistení zostanú v site iba semená. Zahodenie kostí za to nestojí, môžu sa pridať do ovsenej kaše alebo jogurtu (užitočné na trávenie).
   

Šľahačka

1. Predchladený krém so šľahačkou s obsahom tuku 33 - 35% (160 ml) šľahajte mixérom alebo kuchynským robotom, kým sa nedosiahnu stabilné vrcholy. Čas šľahania smotany - 4-6 minút, záleží na ich kvalite. Miska a šľahačka by mali byť studené.
   
2. Šľahačku vložte do misky. Utiahnite lepiacu fóliu, chladte.
   

Mousse Cooking

1. Namočte do napučania v 100 ml studenej čistenej vody 14 gramov želatíny po dobu 10 minút. Môžete použiť iný typ tohto želatinačného činidla. Želatína z akéhokoľvek množstva vody sa podieľa na množstve, ktoré potrebuje (to znamená, že nemusíte vodu starostlivo merať). Voda sa obvykle užíva 10 až 15-násobkom hmotnosti želatíny.
   
2. Vytlačte želatínovú platňu, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Ak používate želatínový prášok - vopred napučte, potom sa roztavte parou alebo v mikrovlnnej rúre.
   
3. Drobné pyré (asi 300 ml) položte na malý oheň a doň vložte želírujúcu zložku. Po celú dobu miešania počkajte, kým sa želatína úplne nerozpustí v malinovej hmote. Nie je možné priviesť zmes do varu.
   
4. Výsledná hmota sa prefiltruje cez hrubé sito. Zmes sa ochladí na teplotu 19 až 20 ° C. Chladiaci proces môžete urýchliť umiestnením misky malinovej želé do misky ľadovej vody.
   
5. Rozdeľte 2 kuracie vajcia na proteíny a žĺtky. Veveričky sa ukladajú do hlbokej kovovej misky.
   
6. Pridajte 100 gramov granulovaného cukru, zmiešajte s metličkou.
   
7. Vložte misku so zmesou proteínov do vodného kúpeľa. Šľahač rozšľahajte šľahačkou, až kým sa cukor úplne nerozpustí za približne 5 až 8 minút. Teplota zmesi nie je vyššia ako 63 ° C, nevarte bielkoviny, musí sa dôkladne monitorovať teplota hmoty.
   
8. Horúca zmes sa odstráni z pary, pokračuje sa v šľahaní mixérom pri vysokej rýchlosti, až kým sa nevytvoria stabilné vrcholy a hmota sa ochladí (na približne izbovú teplotu). Táto vzdušná bielkovinová hmota sa nazýva švajčiarska pusinka.
   
9. Vyberte krém z chladničky. Preneste ich do misky s ochladenou malinovou želé. Obsah misky jemne, ale dôkladne premiešajte, kým nebude hladký. Nemala by sa stratiť vzdušnosť krému.
   
10. Za stáleho miešania špachtľou zadajte jednu tretinu pusinky zhora nadol.Opatrne premiešajte, vložte zvyšnú bielkovinovú hmotu, upravte homogenitu kompozície.
    
11. Preneste penu do vrecka na pečivo a naplňte ju po okrajoch pomocou 5-6 silikónových (iných) foriem.
    
12. Vyrovnajte povrch pomocou stierky na varenie alebo stierky.
    
13. Naplnené formy vložte do mrazničky na 6-12 hodín. Po uplynutí tejto doby vyberte penu z mrazničky a vyberte ju z foriem.
    
14. Položte porcie na dezertné taniere (jedna na tanier), chladte 2 až 3 hodiny, aby ste rozmrazili.
    
15. Pred podávaním ozdobte dezert so šľahačkou alebo smotanou, nalejte omáčku, ozdobte lístkami mäty. Tieto zložky nie sú v recepte uvedené.
    

Video recept

Ako uvariť a ozdobiť tento úžasný voňavý dezert, pozri video. Aj hosteska, ktorá nemá skúsenosti, bude variť toto jedlo a opakuje všetky kroky uvedené na výkrese.