Kuchynské spotrebiče a riad: hlboká misa, metla, mixér s miskou na šľahanie, šálka, lyžica, misky, mikrovlnná rúra, chladnička.
Zložky
| Kyslá smotana 25% | 600 g |
| Krém z 30% | 300 ml |
| cukor | 125 g |
| želatína | 18 g |
| voda | 60 ml |
| Vanilkový cukor | 1 lyžička |
Krokové varenie
Varenie kyslej smotany
- Do hlbokej misky natierame 600 g kyslej smotany, je vhodné ju najskôr vytiahnuť z chladničky, aby sa zohriala na izbovú teplotu. Nalejte 125 g cukru. Pridajte 1 čajová lyžička. vanilkový cukor. Dôkladne premiešajte a porazte šľahačkou. Zrušil.
- Nalejte 18 g želatíny so 60 ml vody. Dajte trochu infúzie a napučte.
- Želatínu vložíme do mikrovlnnej rúry tak, aby sa rozpustila v priehľadnom tekutom stave (úplne rozpustená). Pridajte k nemu niekoľko polievkových lyžíc kyslej smotany s cukrom. Dôkladne premiešajte. Robíme to preto, aby sme vyrovnali teplotu, a aby sa želatína nezachytila škaredými „vláknami“.
- Nalejte želatínu do celkovej kyslej smotany. Všetko dôkladne premiešajte.
Varenie šľahačky
- V samostatnej miske s mixérom rozšľahajte 300 ml studeného tuku. Beat do hustého stavu, začnite nízkou rýchlosťou, potom postupne zvyšujte. Objem krému by sa mal zvýšiť dvakrát.
- Do kyslej smotany uvádzame šľahačku v 3 dávkach. Po každom príjme dobre premiešajte.
- Je pripravená veľmi chutná a jemná kyslá krémová pena. Môžete ho vložiť do misky a ozdobiť ovocím. Nechajte v chladničke 3 hodiny stuhnúť.
Mousse Secrets
- Napriek vzdušnej konzistencii majú peny bohatú a bohatú chuť.
- Do peny pridajte šľahané proteíny, ktoré dodávajú vzdušnú krémovú textúru, a žĺtky so šľahačkou, vďaka ktorým je chuť bohatá a nasýtená.
- Na prípravu pien môžete použiť takmer akékoľvek ovocie a dochucovadlá, ako aj ich kombinácie.
- K penám sa pridá želatína. Môže byť dvoch typov: doštičky a jemne granulovaná želatína. Používa sa tiež agarový agar, ktorý sa získava z morských rias.
- Ak vytvárate penu, bielkoviny alebo šľahačka sa zavedú okamžite po tom, čo želatína začne tuhnúť, a to iba v ochladenom ovocnom pyré alebo inej krémovej hmote. V opačnom prípade sa ťažká želatínová hmota usadí v hustej vrstve na dne a proteíny alebo krém zostanú na vrchu.
- Hotový dezert zamrzne v chladničke najmenej 2 hodiny.
- Na rozloženie hotovej peny pri zachovaní jej tvaru je potrebné pleseň na pár sekúnd spustiť do horúcej vody a zapnúť na miske.
- V žiadnom prípade by ste želatínu nemali variť, inak dezert nezmrzne. Musí sa naliať vodou a nechať 5 minút napučať a potom sa rozpustí vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
- Pena môže byť vyrobená z ovocného pyré, vhodné je čerstvé, konzervované, mrazené ovocie.
- Farba závisí od výrobkov, plodov alebo plodov, ktoré sú hlavnou zložkou dezertov.
- Mousse je nezávislý dezert, ale niekedy sa podieľa na navrhovaní koláčov, koláčov alebo pečiva.
- Pena ako vrstva medzi vrstvami koláča dodá dezertu vzdušnosť a ľahkosť. A ak urobíte kontrast medzi farbou peny a farbou koláčov, koláč sa stane nielen chutným, ale aj krásnym. V tomto prípade má pena dekoratívnu funkciu a nahrádza cukrovinkový krém.
Video recept
Toto video ukazuje recept na výrobu jemnej kyslej krémovej peny. Tu vidíte, ako šľahať kyslou smotanu a smotanu, koľkokrát zvyšujú objem, hustotu a konzistenciu.
Výsledkom bola jednoduchá, vzdušná kyslá krémová pena. Táto veľmi chutná a jemná pena sa používa na výrobu koláčov a nezávislých dezertov, ktoré podľa vášho vkusu zdobia rôzne druhy ovocia a sladkostí. Svojich hostí príjemne prekvapíte takým vynikajúcim a krásnym dezertom. A čo je najdôležitejšie - varenie nezaberie veľa času.