Kuchynské spotrebiče a riad: sporák, ručný mixér, misa, nôž, misa, panvica.
Zložky
| vajíčka | 4 ks |
| Granulovaný cukor | 1 stoh |
| vanilín | 1 štipka |
| Kyselina citrónová | 0,5 lyžičky |
Krokové varenie
- Všetky jedlá na prípravu tohto krému by mali byť dobre umyté, bez tuku a vždy suché. Krém nemá rád vlhkosť. Berieme 4 vajcia. Budeme potrebovať 4 proteíny. Mali by byť veľmi starostlivo oddelené od žĺtkov, inak, ak žĺtky zasiahnu, proteín sa nerozbije. Žĺtky sa potom môžu použiť na výrobu krehkého pečiva.
Existuje teda niekoľko spôsobov, ako oddeliť proteín od žĺtka.
Prvá: jemne prelomte vajíčko cez malú misku a žĺtok premiestnite z jednej polovice škrupiny na druhú tak, aby sa bielkovina skladovala v miske.
druhá: vajíčko prelomte cez dlaň, aby bielkoviny pomaly vytiekli do misky cez zaťaté prsty a žĺtok zostal v dlani.
Tretia (veľmi nezvyčajná, ale zaujímavá): rozbiť vajíčko do misy. Potom zoberte plastovú fľašu, pritiahnite krk k žĺtku a jemne pritlačte. Potom fľašu položte na voľnú misku a jemne na ňu pritlačte, aby sa „žĺtok“ uvoľnil. - Biely jemne porazte mixérom až do ľahkej peny.
- Potom bielkoviny zahrievame vo vodnom kúpeli a súčasne rozšľaháme.
Aby ste to dosiahli, vezmite panvicu s väčším priemerom ako misu veveričiek. Nalejte vodu do panvice a dajte tam misku tak, aby sa dotýkala vody a položte ju na oheň. Voda sa uvarí, dno misky sa zahreje. Proteíny sa tiež zahrievajú. Keď voda vrie, môže spadnúť do misky. Potom by ste mali naliať trochu vody a znížiť plyn.
- Aby sa proteíny ďalej zahrievali a šľahali, postupne pridávame 1 šálku cukru. Pridajte štipku vanilínu a pokračujte v šľahaní proteínov po dobu 8 až 10 minút bez zastavenia. Najprv budú bielkoviny vyzerať ako výtok z jogurtu alebo kefíru. Pokračujeme v šľahaní. Keď dosiahnete mäkké vrcholy (konzistencia je podobná silnej kyslej smotane), pridajte 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej a znova pokračujte v šľahaní proteínov asi 10 minút.
- Vyberte misku z vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní veveričiek ďalších 4-5 minút. Smotana by mala byť taká hustá, aby ani nespadla zo šľahačky mixéra. Pripravenosť krému sa dá vizuálne určiť: keď je veľmi hustá a obalí sa okolo rohov mixéra.
- Je lepšie ozdobiť koláč týmto krémom okamžite, zatiaľ čo je ešte teplý. Za pár hodín zmení svoju štruktúru. Na torte si krém dobre udržuje svoj tvar. Trochu zaschne a zakryje sa tak ľahkou kôrou. Ak potrebujete viac krému, je najlepšie pripraviť 2 porcie osobitne. Ak krém zostane, vložte ho do vrecka na papier a o deň alebo dva budete mať pripravenú pusinku. Tento krém dobre sfarbí jedlo.
Video recept
Toto video ukazuje proces výroby smotany na mokré pusinky.
Z tohto článku ste sa naučili, ako pripraviť krém na zdobenie koláčov a pečiva. Tento krém je iba vzdušný. Môžu ozdobiť tortu pre deti aj majstrovské dielo pre dospelých. Aké krémové krémy používate? Máte nejaké tajné prísady, vďaka ktorým je váš krém odolnejší? Svoje rady napíšte do komentárov.