Ako namočiť jablká na zimu: stará metóda zberu „omladzujúceho“ ovocia v moderných podmienkach

Jablká sú v domácich zemepisných šírkach také časté, že sa zdajú byť dosť svetské. S radosťou jesť šťavnaté ovocie, málokto premýšľa o histórii, legendách a štatistikách. Jablká budete milovať ešte viac, ak sa o nich dozviete nejaké zaujímavé fakty.

• Nespočet odrôd. V súčasnosti existuje viac ako 7 000 odrôd jabĺk. Nie je možné pomenovať presný počet, pretože takmer každý deň sa objavujú nové odrody s ľahkou rukou chovateľov. Majú nielen gastronomické, ale aj dekoratívne a technické účely.
• Symbol života a dlhovekosti. Takto sa jablko vyznačuje v mnohých svetových kultúrach. Napríklad starí Slovania dali ovocie novorodencom tak, aby rástli silné a zdravé. A v niektorých regiónoch Nemecka existuje krásna tradícia výsadby jabloní na počesť narodenia dieťaťa.
• Prvá hračka pre vianočný stromček. V storočiach XVI-XIX Európania ozdobili vianočné stromčeky jablkami. Tradícia bola porušená kvôli silnému zlyhaniu plodiny. Potom prišli sklárske dúchadlá s farebnými guličkami, ktorých prototypmi boli jablká.
• Rekordné ovocie. Najmenšie jablko uvedené v Guinessovej knihe rekordov sotva presahuje veľkosť hrachu. Najväčším ovocím však bola veľkosť ľudskej hlavy a vážila takmer 2 kg.
• Exekútor túžob. Starí Peržania verili, že ak budete jesť 40 jabĺk za sebou, po vyfúknutí každého z nich sa najcennejší sen splní. K tejto záležitosti však treba pristupovať zodpovedne. Ak iba skusíte ovocie alebo sa zastavíte na polceste, na jedlík sa môžu vyskytnúť problémy.

Užitočnejšie ako drevo

Krása nasiaknutých jabĺk spočíva v tom, že koncentrácia živín v nich je rádovo vyššia ako v čerstvých. To robí obrobok cenným.

• Vitamín B1 (tiamín). Reguluje metabolizmus uhľohydrátov a tukov v tele. Vďaka nemu sa v bunkách vytvára energia pre normálne fungovanie orgánov. Zúčastňuje sa na delení buniek.
• Vitamín B2 (riboflavín). Nazýva sa „vitamín krásy“, pretože stav vlasov, pokožky a nechtov závisí od jeho koncentrácie v tele. Látka reguluje metabolizmus a stimuluje reprodukčnú funkciu.
• Vitamín B3 (kyselina nikotínová). Nevyhnutné na liečenie kardiovaskulárnych chorôb a kožných problémov. Zvyšuje mozgovú aktivitu a potláča nervové napätie.
• Vitamín B6 (pyridoxín). Poskytuje metabolizmus bielkovín a transport železa do kostnej drene. Stabilizuje tiež centrálny nervový systém reguláciou jeho vzrušivosti.
• Vitamín B9 (kyselina listová). Látka udržuje zdravý stav nových buniek, preto je nevyhnutná pre rastúce telo, ako aj pre tehotné ženy. Reguluje imunitný systém a krvotvorné orgány.
• Vitamín B12 (kobalamín). Stimuluje syntézu červených krviniek a bráni ich deštrukcii. Zabraňuje tukovej degenerácii srdca a obličiek.

Funkcie obrobku

Močenie spolu s morením a solením je jednou z najstarších metód zberu ovocia. Zozbierané jablká, hrušky, melóny, voňavé bobule (brusnice, čerešne), uhorky a oveľa viac. Táto metóda nie je v súčasnosti veľmi populárna, ale akonáhle vyskúšate nasiaknuté jablko, budete sa chcieť naučiť, ako si také liečiť sami.

Podstata procesu

Podstatou procesu močenia je, že pod vplyvom baktérií mliečneho kvasenia a prírodných kvasníc (nazývaných tiež „divoký“) sa cukor, ktorý je súčasťou jabĺk, premieňa na alkohol, kyselinu mliečnu a oxid uhličitý. Tieto látky poskytujú konzervačný účinok, zabraňujú rozkladu a rozkladu plodu. Získajú príjemnú kyslú chuť a bohatú vôňu.

Postup močenia sa do dnešného dňa takmer nezmenil. Zmenil sa iba obal. Od dávnych čias boli jablká namočené vo veľkých dubových sudoch. Ale teraz taký luxus nie je bežne dostupný. Áno, a moderný človek nepotrebuje taký obrovský objem obstarávania. Preto sú tradičné sudy úspešne nahradené smaltovanými kvetináčmi, plastovými vedierkami a sklenenými fľašami.

Mokré jablká na zimu sú vedy. Každá pani má samozrejme svoje tajomstvá a triky, ale je tu päť bodov, ktoré sú povinné.

1. Režim teploty. Prvých desať dní by mal mať obrobok teplotu nepresahujúcu 20 ° C.
2. Začiatok kvasenia. Vzhľad na povrchu peny je signálom začiatku fermentačného procesu (je lepšie ju odstrániť).
3. Odplynenie. Aby mohol unikať prebytočný plyn, musí byť obrobok prepichnutý lúčom na niekoľkých miestach (je dôležité, aby otvor dosiahol dno nádrže).
4. Zmena teploty. Od začiatku kvasenia je potrebné zmeniť teplotný režim na studený (pivnica, chladnička alebo balkón).
5. Dostupnosť a skladovanie. Po jednom a pol až dvoch mesiacoch budú namočené jablká pripravené a môžu sa uchovávať celý rok pri skladovacej teplote 0-10 ° C.

Výber suroviny

Na močenie sú vhodnejšie jesenné a zimné odrody jabĺk, vyznačujúce sa sladkokyslou chuťou a hustou dužinou. Toto je Antonovka, Saffron Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Ale môžete použiť letné odrody s podobnými vlastnosťami. Napríklad „Biela náplň“. Ale je tu jedna podmienka. Letné odrody jabĺk sa musia spracovať ihneď po zbere. Ale na jeseň av zime si musíte nechať pár týždňov ľahnúť, aby koncentrácia cukrov v ovocí dosiahla maximum.

Nezáleží len na odrode, ale aj na fyzických vlastnostiach plodov. Mali by byť pevné a silné bez známok poškodenia. Na jablkách by nemali byť tmavé škvrny alebo chrasty. To kazí nielen vzhľad obrobku, ale aj jeho chuť. Ovocie so škrabancami, punkciami a trhlinami sa tiež odmietajú, pretože v procese močenia budú presýtené roztokom a stanú sa bez chuti a zbytočné.

Namočené jablká: recepty

Ak si chcete otvoriť novú stránku v oblasti domácich výrobkov, stačí uvariť jablká. Dostanú nielen osviežujúcu kyslosť, ale aj alkoholovú tónu. A soľanka sa ukáže trochu perlivá, ako kvas.

countrylike

Vlastnosti. Namočené jablká „Antonovka“, „Biela náplň“, „Ranet“, „Pepin“ a ďalšie odrody sú obzvlášť chutné, ak sú uvarené v bare.Nádoba vyrobená z prírodného materiálu nielen zaisťuje dlhodobú konzerváciu produktu, ale tiež ho nasýti bujnou arómou dreva. Ak máte kam uložiť veľký sud s obrobkom, uprednostnite pôvodný starý recept.

Budete potrebovať:

• jablká;
• slama;
• listy čiernych ríbezlí;
• estragón;
• mint;
• 150 g sladu na každých 10 litrov vody;
• 400 g cukru na každých 10 litrov vody;
• 90 g soli na každých 10 litrov vody (bez soli - môžete to urobiť podľa vlastného uváženia).

príprava

1. Slamku dobre opláchnite, obarte vriacou vodou a položte na spodnú časť valca s vrstvou 3 cm.
2. Položte jablká v jednej vrstve a na listy z vrchných ríbezlí a estragón.
3. Pokračujte v lúpaní jabĺk listami, až kým nádobu nenaplníte.
4. Slad uvarte vo vhodnom množstve vody a nechajte stáť asi hodinu.
5. Napučte vývar, rozrieďte v ňom sypké produkty a nalejte do valca.
6. Dajte obrobok pod tlak.
7. Uchovávajte pri izbovej teplote, kým nezačne kvasenie, potom nechajte vychladnúť.

Tak jednoduché

Vlastnosti. Jednoduchý recept na namočené jablká na zimu je vhodný dokonca aj pre tých, ktorí sa prvýkrát stretávajú s podobnou technológiou na zber ovocia. Minimálny súbor ingrediencií a jednoduchý spôsob varenia poskytujú vynikajúci výsledok. Množstvo prísad je uvedené na 1 kg ovocia. Upravte ju v závislosti od objemu nádoby.

Budete potrebovať:

• 1 kg jabĺk;
• 1,5 litra vody;
• 120 g cukru;
• 50 g soli;
• listy čerešní a ríbezlí;
• klinčeky, škorica a horčičné semienka podľa vášho výberu.

príprava

1. Zakryte spodnú časť nádoby umytými listami.
2. Na vrch položte dve vrstvy jabĺk a prikryte ich vrstvou listov.
3. Pokračujte v striedaní, kým sa nádrž nenaplní. Listy tvoria „zloženie“.
4. Varte vodu s korením a rozpustite v nej voľné prísady.
5. Keď sa naleje na asi 35 ° C, naplňte ju jablkami a utláčajte.
6. Asi týždeň skladujte obrobok pri izbovej teplote, a keď začne proces fermentácie, presuňte ho na chlad.
7. O jeden a pol až dva mesiace budú jablká pripravené.

Kyslá kapusta

Vlastnosti. Ak chcete odhaliť novú stránku sladkého ovocia, skúste namočené jablká na zimu pripraviť so kapustou. Ovocie bude nasýtené kyslou slanou chuťou. Táto pochúťka nebude dezert, ale skôr občerstvenie.

Budete potrebovať:

• 3 kg jabĺk;
• 4 kg kapusty;
• dve mrkvy;
• 60 g cukru;
• 90 g soli.

príprava

1. Nakrájajte kapustu jemne a nastrúhajte mrkvu.
2. Miešajte zeleninu s veľkými výrobkami a nechajte, kým sa neobjaví šťava.
3. Vrstvu mrkvy a kapusty položte na spodnú časť nádoby a dobre utlačte.
4. Na vrch položte vrstvu jabĺk.
5. Prenášajte zeleninu s jablkami, až kým nie je nádoba plná.
6. Do nádoby nalejte šťavu, ktorú zelenina izolovala.
7. Dajte útlak na vrchol.
8. Pred fermentáciou udržujte obrobok pri izbovej teplote a potom preneste do chladu.
9. Môžete ochutnať za mesiac.

S horčicou

Vlastnosti. Úžasné, na rozdiel od čohokoľvek, vôňa dáva jablkom kvetinový med a horčicu. Poslednou zložkou nie je len aromatický doplnok, ale aj vynikajúci konzervačný prostriedok. Ovocie nasiaknuté horčicovou náplňou sa dokonale skladuje doma.

Budete potrebovať:

• 10 kg jabĺk;
• listy čiernych ríbezlí;
• chrenové listy;
• tri polievkové lyžice horčičného prášku;
• 400 g medu;
• 100 g soli;
• 5 litrov vody.

príprava

1. Listy a jablká čierneho ríbezle položte vo vrstvách do čistej nádoby.
2. Soľ rozpustite s medom vo vriacej vode a počkajte, kým úplne nevychladne.
3. Naplňte nádobu jablkami a naplňte ju pod tlakom.
4. Keď kvasenie začne, mesiac a pol ho vyčistite na chladnom mieste.

S horským popolom

Vlastnosti. V mestskom byte je najvhodnejšie variť namočené jablká v pohári na zimu. Na tento účel si vyberte malé ovocie, ktoré ľahko prechádza hrdlom trojlitrovej nádoby. Zber sa uskutočňuje bez lístia a ako konzervačný prostriedok sa používa zrelý horský popol. Túto možnosť možno nazvať rýchly recept, pretože namočené ovocie si môžete vychutnať za menej ako mesiac.

Budete potrebovať:

• estragón

príprava

1. Dajte jabĺk a bobule z hrozna do nádoby.
2. Varte vodu, rozpustte v nej voľné prísady a čakajte na ochladenie.
3. Naplňte ovocnú misku s náplňou.
4. Postavte sa pod útlak a keď začne kvasenie, vložte ho do chladu.

Ďalším dôvodom, ako sa naučiť, ako máčať jablká počas zimy, sú kožné problémy. Podľa historických zvestí princezná Anna Yaroslavna, budúca kráľovná Francúzska, mala vo svojich 20 rokoch akné. Súdni liečitelia jej odporučili jesť nasiaknuté jablká. Vďaka tejto zázračnej pochúťke sa zbavila vyrážok a objavila sa na jej svadbe s kráľom Henrym I. v celej svojej kráse.

Iné domáce recepty