Kuchynské spotrebiče a riad
- rúra;
- plech na pečenie;
- mixér a nádoba na šľahanie proteínov;
- sito na škrob;
- pergamenový papier;
- lyžica alebo špachtle s dlhou rukoväťou na miesenie pusinky;
- čistý uterák;
- misa na hotový kotúč;
- nôž.
Zložky
- Vaječné biele - 5 ks.
- Cukor - 340 g
- Vanilkový cukor - 16 g (2 vrecúška)
- Kukuričný škrob - 10 g
- Orechová múka - 25 g
- Mandľové plátky - 25 g
- Kokosové lupienky - 50 g
- Soľ - štipka
- Tuková smotana (30% alebo viac) - 200 g
- Smotanový syr - 200 g
- Práškový cukor - 50 g
- Maliny - 300 g
Krokové varenie
- Oddeľte biely od žĺtkov. Povinné pravidlo: Žĺtky by sa nemali dostať do proteínovej hmoty, a to ani v minimálnom množstve.
- Nalejte bielkoviny do misky mixéra, pridajte do nich štipku soli. Ďalšie pravidlo pre šľahanie pusinky - nádoby na bielkoviny a metla by malo byť úplne suché.
- Začneme šľahať pri nízkych rýchlostiach. Keď proteíny vytvorili bujnú bielu penu, postupne nalejte do misky 8 g vanilínu a 340 g cukru.
- Pokračujeme v šľahaní a postupne zvyšujeme rýchlosť miešačky. Mal by to byť lesklý hustý krém.
- K bielkovinovej hmote sa pridá 10 g škrobu preosiateho cez škrobové sito.
- Potom nalejte 25 g orechovej múky. Môžete si ho vyrobiť z akéhokoľvek druhu orechov (mandle, les, vlašské orechy). Na prípravu múky opečte orechy na panvici a potom pomelte alebo jemne rozdrvte na maltu.
- Pridajte k orechovej múčke 50 g kokosových vločiek a jemne mieste bielkovinovú hmotu pohybmi zdola nahor.
- Plech na pečenie prikryjeme vrstvou pergamenu a hmotu rovnomerne rozložíme na pusinku. Vyrovnáme ju do tenkej vrstvy a posypeme lístkami mandľových orechov (25 g), ak je to potrebné.
- Pečiacu fóliu sme vložili do rúry predhriatej na 170 stupňov po dobu 25-30 minút.
- Horúci koláč sa vyberie z plechu na pečenie horúcim pergamenom a prekryje druhým pergamenom. Na pergamen položíme uterák a jemne otočíme pusinku jedným pohybom.
- Pergamenový papier opatrne oddeľte od spodnej časti pusinky a celý koláč odložte na stranu, aby vychladol.
- Z chladničky odoberieme 200 g mastných (30% a viac) krému. Krémové krémy by mali byť veľmi chladné. Nalejte smotanu do mixéra, pridajte 8 g vanilkového cukru a 50 g práškového cukru preosiateho sitom.
- Začneme šľahať budúci krém pri nízkych rýchlostiach a postupne zvyšujeme rýchlosť. Beat, kým krém nezhustne.
- Potom pridajte 200 g studeného smotanového syra alebo mastného mäkkého tvarohu. Miešajte všetky ingrediencie jednu minútu.
- Na úplne vychladnutý koláč naneste krém a rozotrite špachtľou po povrchu. Maliny rovnomerne rozotrite. Ak neexistuje malina, môžete ju nahradiť inými čerstvými bobuľami, napríklad jahodami, čerešňami alebo višňami. Nechajte niektoré z najväčších bobúľ na ozdobu.
- Rolu začneme opatrne valiť a pergamen vytiahneme pusinku. Okraje okamžite orezajte a orežte ich nožom.
- Zdobíme pusinku: naneste na ňu prúžok smotany a naň vložte maliny a lístky mäty.
Vieš?Na výrobu kotúča je veľmi dôležitý správny pomer cukru k proteínu. Preto, ak máte rovnováhu, je najlepšie zvážiť tieto zložky. Hmotnosť cukru by mala byť dvojnásobkom hmotnosti bielkovín.
Video recept
Dozviete sa o všetkých komplikáciách výroby luxusného dezertu z videorekordéra.
Na prvý pohľad sa zdá ľahké pripraviť ľahký, vzdušný penový valec. Ak však presne dodržiavate receptúru, určite sa vám to podarí. Kombinácia chrumkavej orechovej pusinky s neuveriteľne lahodným krémovým syrovým krémom vás inšpiruje k novým kulinárskym pokusom. Ak ste sa pokúsili pripraviť pusinku, napíšte, ako ste ju dostali, zdieľajte tajomstvá vytvorenia správnej pusinky s ostatnými čitateľmi.