Tí, ktorí aspoň raz zachádzali s olejmi, je hneď jasné, prečo tieto huby dostali také meno. Ich klobúky sú pokryté lesklým filmom, ktorý má mastnú štruktúru. Ak huby nakrájate na polovicu, vo vnútri uvidíte žlto-bielu dužinu, ktorá tiež spôsobuje asociáciu s maslom. V niektorých regiónoch znie názov huby trochu inak, ale určite súvisí s olejom: „masleha“, „týždeň palacinky“, „maslová rybka“. Už dlho je obľúbeným hráčom hubárov vďaka svojej príjemnej štruktúre, chuti zalievajúcej ústa a množstvu jednoduchých receptov na morenie.
Účinok výrobku na telo
Predtým, ako do svojej diéty pridáte výrobok, bude užitočné zistiť, aké sú jeho účinky na organizmus. Je pekné, keď vás vaše obľúbené jedlo zlepší. Nezabudnite však na kontraindikácie.
Zloženie a výhody
Olejové konzervy sú nízkokalorické potraviny (iba 19 kcal na 100 g). Napriek tomu, že 85-95% produktu pozostáva z vody, obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Vedci dospeli k záveru, že proteín obsiahnutý v olejoch je veľmi podobný zvieraťu. Preto sa takéto huby odporúčajú ľuďom, ktorí sú na diéte alebo nalačno. Výrobok sa vyznačuje bohatým chemickým zložením, ktorého opis je uvedený v tabuľke.
Tabuľka - Živiny pre výživu
| substancie | Množstvo, mg / 100 g | Podiel dennej normy,% | Účinok na telo |
|---|---|---|---|
| Vitamín B1 | 0,03 | 2 | - Stimuluje metabolické procesy; - podporuje transport glukózy; - normalizuje srdcový rytmus; - spevňuje steny krvných ciev |
| Vitamín B2 | 0,27 | 15 | - Podieľa sa na syntéze červených krviniek a hemoglobínu; - posilňuje imunitný systém; - stimuluje tvorbu protilátok a makrofágov; - aktivuje metabolizmus; - zmierňuje nervové napätie; - normalizuje stav tkanív a slizníc; - stimuluje tvorbu hormónov štítnej žľazy |
| Vitamín B6 | 0,3 | 15 | - Znižuje cholesterol; - stabilizuje centrálny nervový systém; - stimuluje syntézu červených krviniek; - normalizuje vodnú rovnováhu; - aktivuje činnosť mozgu; - čistí telo toxínov; - normalizuje hladinu pohlavných hormónov |
| Vitamín B9 | 0,03 | 8 | - normalizuje činnosť srdca a krvných ciev; - posilňuje imunitný systém; - prispieva k normálnemu priebehu tehotenstva |
| Vitamín C | 12 | 13 | - Stimuluje syntézu vlastného kolagénu; - čistí telo toxínov; - podporuje normálnu funkciu pečene; - posilňuje imunitný systém; - má protizápalové účinky; - urýchľuje regeneráciu tkanív |
| Vitamín PP | 4 | 20 | - Stimuluje premenu tukov a uhľohydrátov na energiu; - znižuje hladinu cholesterolu; - normalizuje tráviaci trakt; - normalizuje produkciu pohlavných hormónov |
| Vitamín D | 0.05 | 40 | - Podieľa sa na raste kostí; - normalizuje zrážanie krvi; - posilňuje imunitný systém; - zabraňuje svalovej slabosti; - zápasí s chronickou únavou; - potláča zápalové procesy |
| železo | 4 | 7 | - Podieľa sa na syntéze hemoglobínu; - uľahčuje dýchanie buniek; - normalizuje pečeň; - znižuje hladinu cholesterolu; - stimuluje syntézu hormónov štítnej žľazy; - zlepšuje funkčný stav pokožky |
| fosfor | 57 | 7 | - normalizuje energetický metabolizmus; - tupá bolesť s artritídou; - spevňuje kosti a zubnú sklovinu; - urýchľuje metabolizmus; - normalizuje rovnováhu kyselina-báza |
| draslík | 506 | 20 | - normalizuje rovnováhu voda-soľ; - urýchľuje proces prenosu nervových impulzov; - aktivuje prácu enzýmov; - normalizuje funkciu obličiek; - normalizuje črevnú motilitu |
| zinok | 0,71 | 6 | - Urýchľuje metabolizmus; - posilňuje imunitný systém; - bojuje proti infekciám; - urýchľuje regeneráciu buniek; - prispieva k normalizácii pamäte; - podporuje zrakovú ostrosť; - normalizuje reprodukčný systém |
| mangán | 0,3 | 15 | - Podieľa sa na prenose nervových impulzov; - neutralizuje voľné radikály; - stimuluje rast svalového tkaniva; - podporuje tvorbu kostí; - reguluje hladinu cukru v krvi; - zabraňuje tukovej degenerácii pečene; - stimuluje tvorbu ženských pohlavných hormónov |
| selén | 0,002 | 4 | - Posilňuje imunitný systém; - zmierňuje bolesti pri artritíde; - znižuje riziko ischémie; - stimuluje reprodukčnú funkciu |
kontraindikácie
Napriek tomu, že sa motýle považujú za jednu z najužitočnejších húb, ich použitie je kontraindikované.
- Gastrointestinálne choroby. V hubách je veľa vlákniny nasýtenej chinínom. Látka bráni tráveniu a dráždi žalúdočnú sliznicu.
- Individuálna neznášanlivosť. Huby sú alergénne potraviny. Ich použitie môže spôsobiť vyrážky a ďalšie prejavy negatívnej reakcie tela.
- Tehotenstvo, laktácia a deti do 7 rokov. Zo všetkých húb majú oleagíny najvýraznejšie absorpčné vlastnosti. Môžu akumulovať škodlivé rádionuklidy. To má negatívny vplyv na vývoj dieťaťa.
Poznámka pre začínajúcich hubárov
Pri prechádzke supermarketmi, čerstvé maslo, s ktorým sa nestretnete. Pokiaľ nie je marinované v sklenených nádobách. Ak si chcete sami urobiť blank, budete musieť „loviť“ suroviny. Skúsení zberači húb vedia dobre, kde, kedy a ktoré huby majú vybrať. A začiatočníci budú musieť začať teóriou.
Olejové huby sú rúrkové huby, ktoré patria do čeľade Boletovyovcov. Rastú v skupinách v okruhu 2 m od stromov, takže ich vyhľadávanie a zber je dosť jednoduché. Existuje viac ako 50 druhov olejov, ale nie všetky sa dajú nájsť v domácich zemepisných šírkach a nie všetky sú bezpečné. Tabuľka poskytuje informácie o najbežnejších jedlých druhoch oleja.
Tabuľka - Opis jedlých druhov oleja
| vyhliadka | popis | Obdobie zberu | Kde zbierať |
|---|---|---|---|
| Bellini | - Hladký polguľový klobúk bielej alebo hnedej farby s priemerom 6 - 14 cm; - krátka masívna noha vysoká 3-6 cm, zakrivená v podstavci | August-november | V borovicových lesoch |
| Belted (Clinton) | - Hladký vypuklý klobúk hnedej farby s priemerom 5 - 15 cm; - dlhá noha vysoká 5-12 cm; - dvojvrstvový prsteň (zvonka membránový a vo vnútri sliznice) | Júl až október | V miestach rastu sibírskeho smrekovca |
| Močiar (žltkastý) | - hladký vypuklý klobúk špinavej žltej alebo okrovej farby; - noha je tenká a hustá; - sivožltý hymenofór; - želé prsteň textúry | Máj-november | V zmiešaných a ihličnatých lesoch na piesočnatých pôdach |
| Granulárne (leto, skoro) | - Hladký vypuklý klobúk hnedej alebo okrovej farby s priemerom 2 - 20 cm; - hustá noha vysoká 4 až 8 cm s granulovanými uzlíkmi; - narastený hymenohor bielo-žltý | Jún-október | V miestach rastu borovice obyčajnej na piesočnatých pôdach, na mýtinách, pozdĺž ciest |
| Časté (neskoro, žlté, prítomné, jeseň) | - hladký, silne sliznicový vypuklý alebo plochý klobúk hnedej farby s priemerom 3 - 14 cm; - pozdĺžne vláknitá noha vysoká 3-11 cm; - Pestovaný hymenohor žltej farby; - čierny hnedý filmový prsteň | Jún - október (maximálny výnos v septembri) | V borovicovom, borovicovom, borovicovom lese s piesočnatou pôdou pod ihličnatou podstielkou alebo v hniezdach z vresov (vedľa russula, kuriatka, hríbiky) |
| Biela (bledá, mäkká) | - Hladký konvexný, plochý alebo konkávny klobúk má bledožltý priemer s 5-12 cm; - valcové alebo vretenové rameno zakriveného tvaru s výškou 3 až 9 cm; - narastajúce alebo klesajúce hymenofóry bielo-žltej alebo olivovej farby | Jún - november (maximálny výnos v auguste až septembri) | V zmiešaných lesoch, kde rastie európsky céder, weimouth borovica, sibírsky céder, cédrový elf |
| Žltohnedá (pestrá, piesočná) | - vypuklá šupinatá čiapka olivovej, žltej, oranžovej alebo hnedej farby s priemerom 6 až 10 cm; - hladká hrubá noha vysoká 3-9 cm; - nalepený gimeno pre oranžovú, hnedú alebo žlto-olivovú farbu | Jún-november | V zmiešaných a ihličnatých lesoch na piesočnatých pôdach |
*** Gimenofor - vnútorný povrch čiapky huby.
Technológia varenia
Ak sa naučíte soliť maslo, nikdy nebudete mať problémy s tým, ako používať bohatú úrodu húb, a na polici bude vždy pár plechoviek s lahodnou pochúťkou pre vyprážané zemiaky alebo alkohol. A obrobok je možné použiť na šaláty, ako náplň na palacinky, pizzu, koláčiky.
Príprava suroviny
Olejové kanistre sú produktom podliehajúcim skaze. Mali by byť spracované okamžite po zbere, predtým rozmiestnené v jednej vrstve na noviny alebo na suchú handričku. Ak nie je čas, môžete plodinu umiestniť do chladničky, ale nie dlhšie ako 12 hodín. Ďalej pripravte suroviny, ktoré zahŕňajú šesť krokov.
- Ochrana rúk. Najskôr si nasaďte domáce alebo lekárske rukavice. Hubová šťava zafarbí pokožku a nechty tmavo hnedou farbou, ktorú je potom veľmi ťažké odstrániť.
- Upratovanie. Mazivá by sa mali čistiť dosucha. Ak ich vopred namočíte do vody, stanú sa hrozne klzkými a bude prakticky nemožné z nich film odstrániť. A zo suchého klobúka a nôh ľahko odchádza. Postačuje na to, aby ste film prebrali malým ostrým nožom. Musíte tiež odrezať spodnú časť nohy a všetky tmavé oblasti z huby.
- Wash. Na odstránenie zvyškov piesku a lesných zvyškov je potrebné umiestniť huby do nádrže s studenou vodou s malým množstvom soli na pol hodiny. Potom olej trikrát až štyrikrát opláchnite pod tečúcou vodou.
- Príprava na varenie. Veľké huby sa najlepšie rozdelia na dve alebo štyri časti, v závislosti od veľkosti. Malé možno variť nezmenené.
- Warka. Huby a ošúpanú cibuľku ponorte do slanej vody, pridajte pár kvapiek octu, aby mäso nestmavlo a privarte k varu. Názory na čas varenia sa líšia. Niekto verí, že stačí päť minút, a niekto tvrdí, že musíte variť huby najmenej 40 minút. Ako ukazuje prax, 20 minút je dosť na to, aby sa maslo uvarilo a získalo príjemnú krízu.
- Vysychanie. Huby hádzajte do cedníka tak, aby boli úplne pohárom vody. Vývar je potrebné naliať a žiarovka zlikvidovať.
konzervovanie
Aby ste mohli obrobok skladovať dlhý čas a potešiť ho jasnou chuťou po celý rok, musíte prísne dodržiavať technológiu skladajúcu sa zo šiestich stupňov.
- Marináda na varenie. Na smaltovanej panvici prevarte vodu s korením.
- Spracovanie húb. Pripravené huby ponorte do panvice s marinádou a varte štvrť hodiny.
- Ďalšie prísady. Pridajte panvicu konzervačný prostriedok (ocot alebo kyselinu citrónovú) a ďalšie korenie. Varte ďalších desať minút.
- Plniace plechovky. Odstráňte huby z panvice štrbinovou lyžicou a rozdeľte ich do pohárov.Najlepšie s horúcou marinádou. Je lepšie uchovávať v pollitrovom obale.
- Sterilizácia. Položte uterák na spodok veľkej panvice, umiestnite poháre a prikryte ich švami. Nalejte vodu do panvice tak, aby po okraj plechoviek zostal 1,5 - 2 cm. Od okamihu varu sa pollitrová plechovka sterilizuje 30 minút a liter - 40 minút.
- Zošívania. Poháre rozviňte, zabalte ich do teplej prikrývky a nechajte ich v tejto forme dva dni. Presuňte obrobok na uskladnenie na špajzu alebo na iné chladné miesto.
Tabuľka receptov
Aby bol obrobok chutný, musíte pridať niekoľko korení a korenín. V tabuľke sú uvedené obľúbené recepty. Zložky marinády sú uvedené na 1 liter vody. Tento objem kvapaliny postačuje na 1-1,5 kg pripravených húb.
Tabuľka - Recepty marinujúce maslo
| recept | Na marinádu | konzervačné | Extra korenie |
|---|---|---|---|
| klasický | - 60 g soli; - 40 g cukru; - 2 bobkové listy | 10 ml octovej esencie | - 10 g koriandra; - 6 hrachu čierneho korenia; - 6 klinčekových kvetenstvo |
| So škoricou | - 20 g soli; - 25 g cukru; - 4 bobkové listy; | 5 g kyseliny citrónovej | - 2 kvetenstvo klinčekov; - 3 g škorice; - 6 hrášok čierneho korenia |
| S chrenom | - 35 g soli; - 15 g cukru; | 30 ml octu | - 2 dáždniky suchého kôpru; - 6 strúčkov cesnaku; - 25 g chrenu |
| S horčicou | - 20 g soli; - 15 g cukru; - 5 bobkových listov | 25 ml octu | - 15 g horčičných semien; - 5 strúčikov cesnaku; - 5 hrachových lupienkov |
| So zázvorom | - 30 g soli; - lyžica strúhaného zázvoru; | - 100 ml vínneho octu; - lyžica citrónovej šťavy | - 5 strúčikov cesnaku; - 2 karafiátové kvetenstvo |
Expresné občerstvenie
Ak nie je čas alebo túžba robiť zložité manipulácie v kuchyni, budete potrebovať recept na nakladané instantné maslo. Týmto spôsobom môžete variť varené aj mrazené huby.
Budete potrebovať
- 1 kg pripraveného oleja;
- pohár vody;
- sedem strúčikov cesnaku;
- cibule;
- 25 g korenie pre kórejskú mrkvu;
- 7 g papriky;
- 12 g soli;
- štvrť šálky octu;
- pohár rastlinného oleja.
príprava
- Nakrájajte cibuľu jemne a osmažte na oleji do zlatohneda.
- Pridajte do vody voľné prísady, ocot a privarte.
- Marinádu skombinujte s olejom a cibuľou a nalejte zmes húb.
- Utiahnite nádobu fóliou a pošlite ju do chladničky na jeden deň.
- Preneste olej do pohára a zatvorte veko.
Nákup konzervovaných potravín
Byť hubárikom je talent. Musíte vedieť, kde a kedy si vybrať huby, ako vyzerajú a ako rozlíšiť dobrý produkt od jedovatého. Ak si nie ste istí svojimi znalosťami, nemali by ste to riskovať. Je lepšie kúpiť hotové nakladané maslo. Venujte pozornosť šiestim parametrom.
- Baliť. Huby by mali byť balené v priehľadných sklenených nádobách, ktoré umožňujú dobrý prehľad o obsahu. Ak je obal rebrovaný alebo má veľký štítok, ktorý sťažuje hodnotenie produktu, je lepšie nákup odmietnuť.
- Marináda. Musí byť transparentný. Ak je tma, huby nie sú olúpané. Na dne by nemali byť stopy piesku alebo zvyškov lesa.
- Hlavný produkt. Banka by mala mať najmenej 60% húb. Je dôležité, aby olej mal rovnakú veľkosť. Najmenšie sú najchutnejšie.
- Zloženie. Okrem húb by mali byť v nádobe prítomné iba koreniny, soľ, cukor a ocot. Nemali by existovať žiadne syntetické príchute alebo konzervačné látky.
- Dátum výroby. Musí sa zhodovať s obdobím zberu húb. Toto je polovica leta - koniec jesene.
- Pokrytie. Musí byť pevne uzatvorená. Ak je opuchnutý, hrdzavý alebo zdeformovaný, môžu v banke žiť škodlivé mikroorganizmy.
Nie je zakázané uchovávať ropu spolu s ostatnými „príbuznými“.Šmykľavé huby sa hodia na hríbiky, hríbiky, huby, lišky, huby a huby.