Kuchynské spotrebiče a riad:
- panvu;
- lopata;
- dve misky (alebo misky);
- vidlica;
- malé sitko;
- gáza (10 vrstiev) alebo tenká ľanová tkanina (1 vrstva);
- sito;
- kachle.
Zložky
| krém | 1 liter |
| citrón | 2 ks |
Krokové varenie
- Vezmite suchú panvicu a položte ju na sporák. Nalejte do nej 1 liter krému a za občasného miešania ich začnite zahrievať na stredné teplo.
- Nakrájame dva citróny na polovicu a citrónovú šťavu vytlačíme z každej polovice vidličkou. Je to veľmi jednoduché: vidlicu musíte posúvať v dužine citrónu a šťava samotná ľahko vyteká.
- Pomocou malého sitka odstráňte prebytočnú vlákninu a semená z citrónovej šťavy. Nezabudnite krém pravidelne premiešať.
- Ak máte špeciálny kuchynský teplomer, použite ho na meranie teploty krému. Nemala by prekročiť 80 - 85 stupňov. Ak takéto zariadenie nemáte, musíte sa pozrieť na krém. Ak sa bubliny začnú objavovať aktívne na povrchu a teraz uvidíte, že sa nad povrchom krému vytvára para, znamená to, že sa chystajú vrieť. Je teda čas pridať do nich citrónovú šťavu. Zavádzame ho v tenkom prúde, zatiaľ čo sa stále mieša.
- Nechajte na tom istom médiu zohriať ďalších pár minút. Krém bude trochu hrubší a na povrchu sa vytvoria malé zrnká.
- Panvu opúšťame z horúcej pece. Teraz musíte naliať krém do suchej misky a nechajte ich stáť pri izbovej teplote, kým sa úplne nevychladne.
- Keď krém vychladne, stane sa hustejším a vyzerá ako hustá kyslá smotana. Teraz je čas ich filtrovať cez tenká fazuľa. Vezmite misku alebo misu, odrežte 8-10 vrstiev gázy a prikryte ich cedníkom. Nalejte smotanu, pozbierajte všetky okraje gázy a pevne ich spojte pomocou povrazu. Srvátka trošku vypustí, a preto všetka prebytočná vlhkosť zanechá krém.
- Celá štruktúra sa v noci umiestni do chladničky.
- Ráno ho vyberieme z chladničky, rozviazame a uvoľníme syr z gázy. Ako vidíte, z jedného litra smotany sa získava asi 500 gramov syra mascarpone.
Syr je veľmi jemný a mäkký, má krémovú štruktúru. To vám umožní používať domáci mascarpone na výrobu tvarohových koláčov alebo ako súčasť krémov na torty a iné cukrovinky. Môže sa uchovávať v sklenenej miske alebo vo vzduchotesnej nádobe v chladničke, nie dlhšie ako dva týždne.
Okrem toho je najvýhodnejšie začať variť syr ráno: zohrejte smotanu a do nich vložte citrónovú šťavu. Potom to nechajte na stole a choďte do práce, kým sa ochladí. Vo večerných hodinách napätie a chlad na noc. Ráno budete mať pripravený mascarpone.
Video recept
Toto nádherné a farebné video vám pomôže variť vynikajúci syr mascarpone doma. Bloggerka Marmalade Fox zdieľa svoje skúsenosti s výrobou tohto jemného syra a svojim divákom odhaľuje malé tajomstvo.