Recept jablčnej marmelády: želírovacie činidlá a pravidlá skladovania „ovocnej želé“

V anglicky hovoriacich krajinách sa dezert vyrobený iba z citrusových plodov považuje za klasickú marmeládu. Móda pre dobroty prišla z Veľkej Británie. Vo Francúzsku sa marmeláda považuje za kdoule džem.

Jeho historickou vlasťou sú krajiny Blízkeho východu a východného Stredomoria. Európania sa počas krížových výprav „spriatelili“ dezertom. Obyvatelia Malej Ázie varili ovocie alebo ich šťavu, až kým neboli úplne zahustení, aby sa zachovala bohatá úroda dlhšie. V Ruskej ríši sa jedla nazývala „ovocná želé“.

Čo potrebujete vedieť o hlavnej zložke

Na prípravu lahôdok sú vhodnejšie jablká kyslých odrôd vrátane Antonovky. Práve v nich je pektín veľké množstvo - prírodná želatínujúca látka, ktorá poskytuje dobrú stuhnutosť a elastickú štruktúru. Ak takéto ovocie neexistuje, je vhodné použiť letné odrody, prezreté a zastarané ovocie. Ale v tomto prípade potrebujú kyslosť. Do jablkového pyré pridajte kalina, čierny alebo červený ríbezle, chokeberry. Čím viac sladkostí v ovocí, tým menej cukru musíte použiť.

Základom marmelády je ovocné pyré. Jablká sa na prípravu pripravujú dvoma hlavnými spôsobmi.

1. Na sporáku, Plody sa nakrájajú na plátky. Nemôžu sa olúpať a olúpať. Varte v panvici s trochou vody, kým nezmäkne. Neošúpané ovocie sa rozomelie cez sito na výrobu zemiakovej kaše bez šupiek a semien, hrudiek. Lúpané môžu byť okamžite hodené do mixéra a mleté.
2. V rúre, Jablká sa pečú celé na plechu na pečenie zakrytom pergamenom až do varenia. Potom sú očistené od šupky, jadra. Vláknina sa melie v mixéri alebo drví cez sito.

Apple marmeláda doma: chuť detstva

Ak nie je isté, či dezert stvrdne, môžete použiť želatínujúce komponenty. Na umelé zahusťovanie je vhodný agarový agar, pektín, želatína. Mali by ste venovať pozornosť tejto kategórii prísad, najmä ak sa sladké odrody jabĺk berú na marmeládu. Majú výrazne menej prírodného pektínu ako v kyslom ovocí.

klasický

rysy, Aby bola liečba užitočná, a to aj pre diabetikov, upravujeme recept trochu. Marmeládu môžete pripraviť z jabĺk bez cukru, ale s prídavkom fruktózy. Množstvo produktu sa počíta s ohľadom na preferencie osobného vkusu. S medom sa získa menej výživný a voňavejší dezert. Potrebuje toľko ako cukor.

zloženie:

• 1 kg jabĺk;
• 500 až 600 g cukru.

príprava

1. Z ovocia sme odrezali „čiapky“ a jadro opatrne odstránime. Zakryte ich „klobúkami“ a položte na plech.Aby nedošlo k horeniu počas procesu pečenia, prikryte plachtu pergamenom alebo tukom malým množstvom rafinovaného oleja bez zápachu.
2. Ovocie pečte 40-60 minút pri teplote 150 ° C. Čas varenia závisí od odrody ovocia. Jablká by mali byť mäkké, ale nie spálené.
3. Ovocie mleté ​​cez sito alebo cedník, prerušené mixérom. Zmes by nemala byť hrudky, šupky.
4. Rozdrvené zemiaky zmiešajte s cukrom. Varte, kým úplne nezhustne, za stáleho miešania často 60 - 90 minút.
5. Teplú marmeládu usporiadame do sterilných pohárov. Uzavierame plastovými krytmi, chladíme.
6. Na zimu posielame na suché a chladné miesto, kde neklesá priame slnečné svetlo.

S kdoulom a slivkou

rysy, Osvieži chuť dezertu a dodá korenistému tónu malé množstvo citrónovej alebo pomarančovej kôry, mäty. Pred varením sa do zemiakovej kaše pridajú prísady.

zloženie:

• 500 g jabĺk;
• Kdoule 500 g;
• 500 g sliviek;
• 1,2 l vody;
• 1,5 kg cukru.

príprava

1. Ovocie čistíme z jadra šupkou. Nakrájajte na plátky. Najskôr dáme do panvice jablká, potom slivky, dule posledný. Posypte každú vrstvu polovicou všetkého cukru. Naplňte kúsky vodou.
2. Varte na miernom ohni, kým nie sú všetky plody mäkké.
3. Preveďte buničinu cez sito a zbavte sa hrudiek.
4. Miešané zemiaky zmiešajte s cukrom a povarte, kým nezhoustne.
5. Pergamenový papier položte na rovnú misku alebo plech na pečenie. Nalejte tenkú vrstvu (5 mm) zemiakovej kaše. Dobre zarovnané.
6. Po stuhnutí nakrájajte na plátky a podávajte.

S tekvicou, angreštami a čiernym rybízom

rysy, Jednoduchý recept na jablkovú marmeládu vás poteší nezvyčajnou chuťou. V ňom môžete použiť akékoľvek odrody hlavného ovocia, vrátane „letákov“. Správny pomer kyslosti poskytuje ríbezle a egreše.

zloženie:

• 500 g jabĺk;
• 500 g egrešov;
• 500 g čierneho ríbezle;
• 500 g tekvice;
• 1 kg cukru;
• 1 liter vody.

príprava

1. Lúpať tekvicu a jablká. Nakrájajte na plátky. Varte osobitne, kým nezmäkne. Aby nedošlo k horeniu kúskov, pridajte trochu vody.
2. Egreše a ríbezle sú dobre mleté ​​cukrom.
3. Mletú tekvicu a jablká pomelete v mixéri na konzistenciu pyré. Pridáme do nich zmes bobúľ a cukru. Dobre premiešajte.
4. Zapálili sme oheň a varili, až kým úplne nezhustol.
5. Položíme na sterilné poháre, korkové s plastovými viečkami. Dali sme do chladu.
6. Zmes môžete naliať v tenkej vrstve (5 mm) na plech na pečenie s pergamenovým papierom a počkať, kým nezhoustne.

S orechmi

rysy, Pár kúskov dobrôt so zákuskom čaju na postavu neovplyvní. Ak použijete na prípravu vyprážaných orechov, môžete vyrobiť jablkovú marmeládu s jemnejšou dochuťou a arómou. Jadrá sa prednostne smažia na suchej panvici na všetkých stranách niekoľko minút.

zloženie:

• 1 kg jabĺk;
• 250 g cukru;
• 30 g pomarančovej kôry;
• 25 g vlašských orechov.

príprava

1. Na plech potiahnutý pergamenom pečte celé jablká.
2. Čistíme od jadra a pokožky. Z dužiny vyrábame šťouchané zemiaky v mixéri. Miešajte s cukrom a varte, kým nezhoustne.
3. Rozmiešajte šupku a orechy v mixéri. Hádzajte do ovocnej zmesi tri až päť minút, kým nie je pripravená.
4. Na pergamen zalejeme zemiakovou kašou s tenkou vrstvou. Čakáme, až vyschne. Zaslaná na plech na pečenie v rúre po dobu 10-15 minút, aby sa vysušila.
5. Oddeľte od papiera. Môžeme nakrájať na plátky.

Z koláča

rysy, Dobrá možnosť, ktorá vám umožní použiť suroviny, ktoré zostanú po výrobe šťavy. Dokonca aj z takého „odpadu“ nie je pochúťka menej chutná ako klasická marmeláda.

zloženie:

• 600 g jablčného koláča;
• 400 g cukru.

príprava

1. Koláč utrite sitom a odstráňte semená.
2. Rozdrvené zemiaky zmiešajte s cukrom, varte do zhustnutia 40 - 60 minút.
3. Nalejte na plech potiahnutý pergamenom. Vyrovnajte vrstvu dobre.
4. Sušíme na čerstvom vzduchu dva až tri dni. V noci čistíme miestnosť.

Zo šťavy

rysy, Na rozdiel od iných receptov sa tu jablková šťava nepoužíva, ale šťava. Želatína pôsobí ako zahusťovadlo. Ak sa do dezertu namiesto toho pridá agar-agar, získa sa menej kalórie. Želatínujúce vlastnosti tohto produktu sú ešte lepšie.

zloženie:

• 1 liter jablčnej šťavy;
• 100 g želatíny;
• 100 g cukru.

príprava

1. Nalejte želatínu 150 - 200 ml teplej šťavy. Nechajte napučať.
2. Cukor zriedime zvyšnou tekutinou. Zapálili sme a miešali, kým sa všetky kryštály nerozpustili. Po uvarení varte asi päť minút.
3. Sirup odstráňte z tepla a po malých dávkach nalejte želatínu. Dobre premiešajte, aby sa neobjavili hrče. Ak existujú, filtrujeme sa ďalej cez sito.
4. Horúcu zmes nalejte do foriem alebo na plech. Nechajte zaschnúť.

V pomalom sporáku

rysy, Ak chcete viac korenia, môžete venovať pozornosť semienkam anízu, klinčekovým dáždnikom. Pre počet hlavných komponentov potrebujú pár kúskov. Marmeláda jabĺk v pomalom hrnci poteší nielen vynikajúcou chuťou, ale aj luxusnou vôňou.

zloženie:

• 1,5 kg jabĺk;
• 200 g cukru;
• 5 g škorice alebo vanilínu.

príprava

1. Ošúpané ovocie a šupky sa nakrájajú na malé kocky. Zaspíme vo varnej miske.
2. Zapneme režim „Pečenie“ a ovocie varíme jednu hodinu.
3. Plátky rozdrvte v mixéri.
4. Miešané zemiaky zmiešajte s cukrom, škoricou alebo vanilkou. Začíname rovnaký režim a varíme 40 minút, pravidelne premiešame šťouchané zemiaky, aby sme rovnomerne dupali.
5. Zmes sa naleje na plech s tenkou vrstvou (1,5 cm). Čakáme, až zamrzne.

Je vybratý recept na jablkovú marmeládu, dezert sa varí, ale je toho veľa a nemôžete jesť naraz. V takom prípade vyvstáva otázka správneho skladovania. Plastové vrecká, plechové krabičky - nádoby, ktoré sa neodporúčajú používať. V nich nebude liečba trvať dlho. Pergamenový papier je vhodný na balenie celých listov dezertov. Bude tiež dobre skladovaný v sterilných sklenených nádobách pod nylonovým poťahom. Chlad, vlhkosť a vysoká úroveň vlhkosti sú veci, s ktorými marmeláda „nepriatelia“.

Iné recepty na pečenie