Nakladané papriky: recepty a ako sa gruzínska metóda líši od arménskej

Kapsicín obsiahnutý v zložení ovocia dodáva ostrosť horkého korenia, v rôznych odrodách čili je koncentrácia tohto alkaloidu odlišná. Na začiatku 20. storočia navrhol americký chemik Wilbur Scoville stupnicu, ktorá určuje stupeň závažnosti každej odrody papriky.

Výber hlavnej zložky

Pri výbere chilli dávajte pozor na vzhľad ovocia: pokožka by mala byť hladká a elastická, bez poškodenia. Ak sú na povrchu tobolky oranžové škvrny, korenie zasiahnu chyby. Ak je ohnutý, plod by sa mal ohnúť, nie zlomiť.

Existuje veľa odrôd chilli, z ktorých každá sa líši intenzitou chuti, farby a tvaru. V nasledujúcej tabuľke sú uvedené najpopulárnejšie odrody.

Tabuľka - Odrody čili

technológie

Čili je najčastejšie konzervovaná marináda, ktorá obsahuje: vodu, rafinovaný rastlinný olej (bez zápachu), 9% ocot, cukor a soľ. Komponent sa niekedy nepridá.

Papriky sa môžu naliať studenou (studenou) alebo horúcou (horúcou) marinádou. Táto metóda je najbežnejšia, pretože väčšina receptov založených na nej je implementovaná bez sterilizácie: tepelné ošetrenie a ocot sa vyhýbajú potrebe ďalšieho zahrievania.

Predlisky niekedy vyžadujú sterilizáciu v parnom kúpeli. Tento proces sa uskutočňuje v štyroch etapách.

1. "Bath", Zakryte spodnú časť veľkej misky uterákom alebo kúskom hrubej handričky.
2. ponorenie, Vložte nádoby s prírezmi do nádoby, zakryte ich, ale nezatvárajte ich vekom. Nalejte vodu do panvice tak, aby skrývala nádoby so zachovaním „na pleciach“.
3. vriacej, Varte vodu, znížte teplo, aby ste zabránili prudkému prepadnutiu a zistite čas. 0,5 l plechovky sa sterilizujú počas 10 - 15 minút, 1 1 - 25 - 30 minút, 2 - 3 1 - 35 - 40 minút.
4. zahrievanie, Kontajnery otočte polotovary hore dnom, položte ich na paletu a zabalte prikrývkou, až kým sa nevychladnú asi na deň. Potom ich možno vybrať na trvalé uloženie.

Pravidlá „horenia“ ochrany

Marináda odstraňuje časť ostrosti chilli, avšak obrobok je ostrý. Ak sa paprika konzervuje v čistej forme, odporúča sa použiť menej horiace odrody, ak je pri inej zelenine vhodné aj viac „horiacich“ odrôd. Tu sú štyri ďalšie body, ktoré vám povedia, ako nakladať papriku na zimu.

1. Pripravte plechovky, Umyte skladovacie nádoby pracím mydlom alebo sódou a sterilizujte ich v parnom kúpeli, v peci alebo v pomalom sporáku.
2. Vyberte si správne čiapky, Používajte iba kov: skrutku alebo tesnenie. Varte päť až desať minút alebo oparte vriacou vodou.
3. Čistý produkt, Pred varením opláchnite korenie a sódu tečúcou vodou.
4. Nakrájajte korenie, Často sa zachováva celá chilli, v tomto prípade je potrebné rezať suché stonky, ale zanechajte malý „chvost“. Podstavec môžete tiež očistiť od semien bez krájania, ovocie nakrájajte na krúžky, slamky alebo brúste pomocou mlynčeka na mäso.

Nakladané papriky na zimu: 9 receptov

Ak chcete chrániť pokožku pred popáleninami, musíte pracovať s feferónkou v gumových rukaviciach. Nedotýkajte sa tváre a očí, utesnite otvorené kožné lézie pomocou bandáže. Po varení si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou.

basic

rysy, Najjednoduchší recept na nakladané papriky zahŕňa použitie malého množstva produktov a je implementovaný veľmi rýchlo.

Potrebné komponenty:

• paprika - 200 g;
• voda - 1 l;
• cesnak - dva až tri klinčeky;
• ocot - tri polievkové lyžice;
• cukor - dve polievkové lyžice;
• soľ - lyžica;
• petržlen - dve alebo tri vetvy;
• vavrín - jeden alebo dva listy;
• nové korenie - tri až štyri hrách.

Krok za krokom

1. Vyberte stonku z korenia.
2. Do pohárov naplňte strúčiky cesnaku (celé), hrášok korenia, petržlenu (bez rezania) a vavrín.
3. Naplňte nádobu hlavným komponentom a snažte sa nenechať prázdne miesta.
4. Varte vodu, pridajte ocot, cukor a soľ, udržiavajte na miernom ohni dve až tri minúty.
5. Nalejte horúcu marinádu do nádoby s pripravenými potravinami, srolovajte.

rýchly

rysy, Okamžité občerstvenie konzervované podľa opísaného receptu je možné uchovávať iba v chladničke. Obrobok môžete zavrieť plastovými krytmi. Ak vezmete papriku rôznych farieb, vzhľad konzervacie sa ukáže byť neuveriteľne veľkolepý.

Potrebné komponenty:

• chili - 1 kg;
• víno alebo jablčný ocot - pol pohára;
• soľ - lyžica.

Krok za krokom

1. S korením nakrájajte stonku a získajte semená.
2. Ovocie spracujte mlynčekom na mäso s použitím mriežky s veľkými okami.
3. Stočený produkt zamiešajte soľou a octom, dajte do pohárov po okraj. Zatvorte alebo zrolovať.

S paradajkami

rysy, Špecifickosť metódy pri predbežnom vyprážaní zeleniny je preto žiaduce použiť kotol alebo panvicu s hrubou stenou. Paradajky si vyberajú hustú slivku: drží tvar lepšie.

Potrebné komponenty:

• horúca zelená paprika a mrkva - každá po 1 kg;
• paradajky - 0,5 kg;
• cesnak - jedna alebo dve hlavy;
• ocot - pohár;
• rastlinný olej - pol pohára;
• cukor - dve polievkové lyžice;
• soľ - pol lyžice;
• bazalka, estragón, oregano podľa chuti.

Krok za krokom

1. Nalejte olej do kotla a opečenú mrkvu nakrájajte na kruhy o hrúbke 3-5 mm.
2. Keď zelenina zmäkne, vložte nasekaný cesnak, korenie bez stopiek, smažte päť minút.
3. Vmiešajte nakrájané paradajky, korenie, cukor a soľ a dusíme ďalších päť minút.
4. Nalejte ocot, vyberte zo sporáka.
5. Nedovoľte, aby sa obrobok ochladil, rozložte hmotu v bankách, zviňte sa.

S paradajkovou šťavou

rysy, Ďalšou možnosťou „chilli v paradajke“ je použitie šťavy vylisovanej z čerstvých paradajok ako náplne. Môžete to urobiť pomocou odšťavovača alebo posúvajte ovocie pomocou mlynčeka na mäso a šťavu vytlačte gázou.

Potrebné komponenty:

• paradajková šťava - 2,5 l;
• feferónka - 1 kg;
• rastlinný olej - jeden a pol šálky;
• cukor - 90 g;
• soľ - 30 g;
• nasekaný cesnak - lyžica;
• ocot - lyžica;
• mletý čierny korenie - štvrtina lyžičky;
• vavrín - päť listov.

Krok za krokom

1. Do šťavy premiešajte cukor, soľ, vavrín, čierne korenie, olej. Varte, nechajte stáť 20 minút na miernom ohni.
2. Predstavte ocot a cesnak, zahrievajte ďalšie dve až tri minúty.
3. Dajte korenie do pohárov a nalejte ovocie do vriacej omáčky, srolovať.

S medom

rysy, Chilli v medovej náplni sa zvyčajne podáva s mäsovými jedlami, na konzerváciu sa odporúča použiť červené struky.

Potrebné komponenty:

• paprika - 450 - 500 g;
• voda - 0,5 l;
• med - 100 g;
• ocot - 50 ml;
• cesnak - štyri strúčiky;
• soľ - 25 g;
• horčičné semená - lyžička;
• vavrín - dva listy;
• čierne korenie - šesť hrachu;
• nové korenie - štyri hrách.

Krok za krokom

1. Dajte do pohára vavrín a korenie, celé strúčiky cesnaku a papriky s rezanou stopkou.
2. Nalejte vriacu vodu do nádoby, zakryte a nechajte stáť štvrť hodiny. Vypustite tekutinu.
3. Do hrnca nalejeme soľ, horčicu, ocot, med, premiešame a nalejeme studenú vodu, povaríme, nechajte na miernom ohni najviac jednu alebo dve minúty.
4. Nalejte horúcu marinádu do nádoby s obrobkom a zrolovajte ju.

S cibuľou

rysy, Horúcu papriku marinovanú v studenom octe je možné konzervovať s cibuľou. Odporúča sa používať ovocie šalátových odrôd so sladkou, jemnou chuťou.

Potrebné komponenty:

• korenie - 20 strukov;
• cibuľa - desať stredne veľkých hláv;
• cesnak - jedna hlava;
• ocot 6% - dve poháre;
• cukor a soľ - dve polievkové lyžice;
• vavrín - jeden list.

Krok za krokom

1. Semená ošúpeme a nasekáme na krúžky, cibuľu na pol krúžkoch, cesnak v malých kockách.
2. Zmiešajte zmes a vložte do pohárov.
3. V octe, zriedený cukor, soľ, drvený vavrín.
4. Priveďte do varu, za stáleho miešania, vyberte z tepla. Počkajte, až marináda úplne vychladne.
5. Nalejte náplň do banky, srolovať. Skladujte na chladnom mieste.

V arménčine

rysy, Takéto konzervovanie sa nazýva „Tsitsak“ - toto je jedno z národných jedál arménskej kuchyne. Na počesť snackov bola pomenovaná paleta papriky, ktorú odborníci považujú za najlepšiu pre túto rotáciu. Dlhé zelené struky sú tu dobré, nie príliš ostré. V skutočnosti takýto korenie nie je nakladané, ale nakladané, pretože v tradičnom recepte nie je ocot. Solená paprika v arménčine môže byť v zime na smaltovanej panvici alebo v pohári.

Potrebné komponenty:

• feferónka - 2 kg;
• voda - 2-3 l;
• soľ - trochu viac ako pol pohára;
• cesnak - štyri až päť strúčikov;
• zeler - vetvička;
• listy čerešní a chrenu - tri až štyri kusy;
• semená koriandra - lyžička;
• iné korenie podľa chuti.

Krok za krokom

1. Neperte korenie, vložte ho do jednej vrstvy na stôl alebo podnos, nechajte jeden až dva dni.
2. Ovocie umyte, suché.
3. Každú podložku prepichnite nožom alebo vidličkou: vďaka tomu soľanka spadne do ovocia a korenie sa počas konzervácie neobjaví.
4. Miešajte vo vode.
5. Do nádoby na solenie pridajte striedanie s bylinkami a klinčekmi cesnaku, korenia, nalejte studenou soľankou.
6. Namočte pod tlakom pri izbovej teplote počas 12 dní. Keď struky žltnú, uchovávanie je dokončené.

V kórejčine

rysy, Zložky, ktoré definujú chuťovú základňu korenia v kórejčine, sú cesnak a korenené korenie.

Potrebné komponenty:

• chili - 1 kg;
• voda - 400 ml;
• cesnak - polovica hlavy;
• ocot - 70 ml;
• cukor, soľ - pol lyžice;
• mleté ​​červené korenie, mleté ​​čierne korenie, mletý koriander - pol lyžičky.

Krok za krokom

1. Vložte korenie do pohárov a pokúste sa zanechať čo najmenej dutín.
2. Vmiešajte soľ a cukor vo vode, povarte.
3. Zaviesť korenie a nasekaný cesnak, po opätovnom varení, znížiť teplo, zmiešajte ocot. Vyberte zo sporáka.
4. Nalejte horúci vývar do pohárov korenia, stočte sa. Predjedlo je pripravené k jedlu po troch dňoch.

V gruzínčine

rysy, Gruzínsky zelený pálivý korenie je korenený koláč s predjedlom, ktorého chuťovou základňou je zeler.

Potrebné komponenty:

• horúci zelený korenie - 2,5 kg;
• ocot bieleho vína - 0,5 l;
• rastlinný olej - pohár;
• cesnak - 150 g;
• zeler - 100 g;
• petržlen - 50 g;
• cukor alebo med - tri polievkové lyžice;
• vavrín - päť listov;
• soľ podľa chuti.

Krok za krokom

1. Vystrihnite stonku z korenia.
2. Vmiešajte ocotový olej, pridajte cukor, soľ, vavrín. Varte na miernom ohni.
3. Ponorte polovicu korenia do marinády, varte sedem až desať minút, z času na čas otočte struky tak, aby sa rovnomerne zahrievali.
4. Pomocou lyžice s drážkou získajte ovocie, vložte zvyšné, zopakujte postup.
5. Odstráňte korenie z marinády, vyberte panvicu zo sporáka.
6. Vyberte chili z misky.
7. Rozdrvte petržlen, jemne nasekajte cesnak a zeler a do vychladenej marinády pridajte korenie.
8. Varte vývar znova a nechajte ho variť dve až tri minúty.
9. Nalejte papriku s marinádou a nechajte v chladničke 24 hodín.
10. Usporiadať na bankách, naliať marinádu, sterilizovať, srolovať.

Ako zjemniť chuť

Ak chcete, aby sa morská paprika v zime stala miernejšou, môžete nechať zhromaždené struky niekoľko dní ľahnúť pri izbovej teplote. Tu sú ďalšie tri tipy od hostesiek „so skúsenosťami“.

1. Výber ovocia, Dlhé a tenké struky sa nakladajú rýchlejšie, takéto plody sa vhodne ukladajú do pohárov a vyzerajú veľkolepo.
2. Eliminácia nadmerného horenia, Ak chcete odstrániť nadmernú horkosť, môžete ovocie namočiť na deň do studenej vody, niekoľkokrát je potrebné tekutinu vymeniť. Alebo nalejte vriacu vodu desať minút.
3. Prázdne vyplnenie, Ak nie je dostatok chilli na plnú plechovku, môžete dutiny vyplniť nasekanými prúžkami papriky rôznych farieb.

Ako slúžiť

Jesť nakládané horúce chilli papričky, ktoré môžete uhryznúť syrom alebo chlebom. Odporúča sa pridať výrobok do polievok a bujónov, zeleninových jedál, pečených kuracích a mäsových jedál. Najnaliehavejšie ženy v domácnosti hľadajú veľa spôsobov, ako využiť konzerváciu na vytvorenie gastronomických majstrovských diel, tu sú tri.

pizza

1. 50 g droždia sa vmieša do 250 ml teplého mlieka.
2. Votrite dve vajcia štipkou soli a zmes vložte do zmesi mliečnych kvasníc.
3. Pridajte 200 g múky, štyri polievkové lyžice rastlinného oleja, dobre premiešajte a pridajte ďalších 200 g múky.
4. Cesto nechajte namočené hodinu a pol na teplom mieste.
5. Cesto rozvaľkajte na vrstvu hrúbky 0,5 cm a položte na plech.
6. Nakrájajte paradajky na tenké kruhy a šírte sa po celom obvode obrobku.
7. Ďalšou vrstvou sa umiestni 250 g jemne nakrájaného saláma a potom 100 g nakrájanej papriky nakrájanej na krúžky.
8. Posypte strúhaným parmezánom.
9. Vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na 20-25 minút.

šalát

1. Nakrájajte na plátky tri alebo štyri varené zemiaky, dve varené vajcia a dve stredne veľké paradajky, nakrájajte dve nakladané uhorky v kruhoch, dve alebo tri struky nakladaného korenia v krúžkoch.
2. Zmiešajte jednu alebo dve polievkové lyžice majonézy a kyslej smotany, lyžičku horčice, soli a čierneho korenia. Predstavte kopu nasekanej petržlenovej vňate a kôpru.
3. Položte spodnú časť plochej platne na roztrhané listy hlávkového šalátu a potom pripravte ingrediencie v halách bez premiešania.
4. Vložte omáčku do stredu misky.

sendviče

1. Na krúžky nakrájajte jednu alebo dve struky nakladaného korenia, 300 g vareného jahňacieho mäsa na slamky a dve nakladané uhorky do kruhov.
2. Namažte desať plátkov pšeničného chleba tenkou vrstvou masla.
3. Rozdeľte jahňacie, korenie, uhorky na kúsky.
4. Posypeme nastrúhaným syrom a mikrovlnkou na minútu.
5. Podávame ozdobené vetvičkami bazalky.

Recepty z nakladaného korenia sa ľahko realizujú. Súčasne bude zber v zimných dňoch veľmi užitočný. Nie je bez dôvodu, že na Kaukaze hovoria, že nič nezahrieva telo ani dušu tak horúco ako občerstvenie.

Ostatné recepty na pizzu