Nakladané uhorky na zimu: klasický spôsob varenia, recept s vodkou bez švov a pôvodná verzia vo forme kapustových kapustiek.

V procese morenia stráca zelenina priaznivejšie vlastnosti ako pri solení. Značná časť z nich však zostáva. Podiel vitamínov a minerálov je tiež zabezpečený korením, ochucovadlami pridanými k prírezom. A uhorky sú bohaté na rastlinné vlákna a vlákna. Tieto prvky totiž umožňujú telu lepšie tráviť ťažké potraviny.

Pri konzervovaní ovocia vzniká kyselina mliečna, ktorá znižuje hladinu cholesterolu, ktorý vstupuje do krvi spolu s inými potravinami. Neutralizuje časť tuku. Pri miernom používaní, nakladané „zelené veci“ nie sú schopné poškodiť telo.

Výber zeleniny

Dokonca aj tie najkrajšie vyzerajúce uhorky nemusia byť vhodné na morenie. Existuje niekoľko dôležitých kritérií, podľa ktorých si môžete vybrať správne „Zelentsy“.

• Variety. Najobľúbenejší je Nezhensky. Môžete tiež uprednostniť také odrody ako „obľúbené“, „Murom“, „konkurent“, „éra“, „predvoj“. Niektoré sú skoro, iné meškajú.
• Veľkosť. Najlepšie je uprednostňovať ovocie s veľkosťou 5 až 13 cm, ktoré nie je len chutné, ale dobre sa hodí aj do sklenených nádob, čo zjednodušuje proces zberu v zime. Vo väčšine prípadov v nich nie sú žiadne medzery, preto je k dispozícii „krehkosť“.
• Chuť. Ak je v zelenine horkosť, nestratí sa ani pri tepelnom spracovaní. Môže to byť taká odroda alebo chuť sa objaví v dôsledku nedostatočného zalievania v horúcich dňoch. Z dôvodu zachovania sa neodporúča napríklad „Zelentsy“. Pred použitím je lepšie vyskúšať zeleninu, kúsok kúsok od najtemnejšej časti.
• Farbu. Mladé uhorky majú sviežu zelenú farbu. Na konzervovanie nemusíte používať ovocie so žltou šupkou, pretože sú staré a ich chuť je svieža. Okrem toho je prezretá zelenina tvrdá tak zvonka, ako aj vo vnútri.
• Peel. Uhorky s povrchom s hľuzami sú vhodné na solenie. Vhodné ovocie má malé hroty. Ich kvalitu si môžete skontrolovať stlačením šupky nechtom. Ak je ťažké prepichnúť, uhorka sa môže nakladať. Ovocie s hladkou šupkou sa používajú na výrobu šalátov, pretože ich tepelným spracovaním môžu byť plody mäkké.
• Stupeň zrelosti. Zelenina zozbieraná pred dozrievaním je vynikajúca.
• Sviežosť. Zelenina, ktorá bola nejakú dobu roztrhaná a stratila pružnosť, nie je vhodná na konzerváciu. Sú roztrhané zo záhrady bezprostredne pred solením. Aby boli šťavnatejšie, oblasť, v ktorej rastú, sa v noci zalieva.

recepty

Existuje veľa receptov, ktoré ženám v domácnosti umožňujú nakladať uhorky na zimu, ale všetky majú rovnakú „klasickú“ bázu - soľ, korenie, ocot. Pokiaľ ide o korenie, ženy v domácnosti môžu s istotou experimentovať. Klinček, rasca, horčica, zeler, koriander - môžete si vytvoriť vlastnú verziu. Ak pridáte malé dubové listy alebo kôru, plody si zachovajú svoju hustú štruktúru a nezmäknú.

klasický

rysy, Pred položením je zelenina vopred namočená v studenej vode. Čím viac sú, tým lepšie. Hotové „zelené“ budú chrumkavé a budú chutiť ako čerstvé. Počet všetkých komponentov je navrhnutý pre 2-litrovú plechovku.

zloženie:

• 1 kg malých uhoriek;
• čajová lyžička octu;
• 20 - 25 g soli;
• 40-50 cukru;
• mrkva;
• dva až tri strúčiky cesnaku;
• koreniny;
• voda (pokiaľ vstúpi do nádoby).

príprava

1. Do sterilizovanej nádoby položte korenie na dno - strúčiky cesnaku, pár hrášku čierneho korenia, listy chrenu, čerešní alebo ríbezlí, pár tenkých tyčiniek mrkvy.
2. Naplňte nádobu zeleninou. Medzi pevne položené uhorky vkladáme dáždniky a iné korenie podľa potreby.
3. Desať minút nalejte zeleninu prevarenou vodou. Vypustite, povarte, znovu nalejte súčasne.
4. Tretí raz pridáme do odtekajúcej kvapaliny soľ, cukor. Soľanka sa prevarí. Ocot nalejte do pohára alebo marinády, ale pár minút pred prípravou tak, aby sa „neodparilo“.
5. Nalejte zeleninu, stočte do sterilných viečok. Nechajte vychladnúť. Potom, čo sme sa na chladnom mieste.

V bulharčine

rysy, Voľba prípravkov je vhodná pre tých, ktorí milujú zeleninu so sladkokyslou chuťou. Bulharské uhorky sa pripravujú s povinnou sterilizáciou. Preto sa musíte vopred obávať o vhodný kontajner. Najlepšie je vybrať menšiu sklenenú nádobu, pretože ju možno pohodlne vložiť do panvice. Počet korení sa počíta na liter nádoby.

Zložky:

• uhorky (rovnako ako to pôjde do nádoby);
• jedna cibuľa;
• 20 - 25 g soli;
• 40 - 50 g cukru;
• čajová lyžička octu (9%);
• vavrínový list, hrášok čierneho korenia, listy ríbezlí;
• voda (pokiaľ vstúpi do nádoby).

príprava

1. Cibuľu nakrájajte na polovice krúžkov. Spolu s iným korením, soľou, cukrom, vložte ho do prvej vrstvy.
2. Nádobu pevne naplňte uhorkami. Predhrejte ich, dobre ich umyte a odrežte z oboch koncov.
3. Nalejte vriacu vodu tak, aby tekutina úplne zakrývala „greeny“, ale nie až po samotné okraje nádoby.
4. Pridajte ocot do pohárov.
5. Zakryte sterilnými viečkami.
6. Na spodnú časť panvy položte kúsok materiálu. Dali sme nádobu naplnenú uhorkami. Nalejte horúcu vodu. Mal by dosiahnuť polovicu plechoviek. Ak sú k sebe príliš tesne prilepené, nalepíme medzi ne kúsky materiálu. Počas varenia sa poháre nedotýkajú, čo zabráni ich poškodeniu.
7. Sterilizujeme po vrení asi päť minút. Farba zeleniny by mala byť matnejšia a získať olivový odtieň.
8. Vyberieme ju z panvice, stočíme ju, otočíme ju na veku a zahrejeme ju.

S červeným rybízom

rysy, Zber sa uskutočňuje bez octu, pretože ríbezle poskytujú potrebnú kyselinu. Zelenina je nielen chutná, ale aj veľmi pekná. Kombinácia „zelene“ s červenými plodmi je vynikajúca pre slávnostný stôl. Počet výrobkov sa počíta na trojlitrovú nádobu.

zloženie:

• 1,5 kg uhoriek;
• 400 g červeného rybízu;
• päť listov ríbezlí a čerešní, dáždniky;
• tri listy chrenu;
• šesť strúčikov cesnaku;
• hrášok čiernej a korenie;
• 100 - 120 g soli;
• 200 - 240 g cukru;
• tobolka na korenie (voliteľné);
• voda (rovnako ako vstupuje do brehov).

príprava

1. Prvou vrstvou je vyrobiť „zelené“ prísady, strúčiky cesnaku, korenie, feferónky.
2. Do brehov umiestňujeme uhorky vertikálne, aby bolo vhodné naliať bobule medzi ne.
3. Nalejte zeleninu vriacou vodou po dobu 15 minút.
4. Do panvice nalejeme vodu, pridáme do nej soľ a cukor.
5. Nalejte „zelené veci“ s plodmi s prevarenou soľankou, stočte do sterilných viečok, otočte ich a nechajte zabalené.

S kečupom

rysy, Jeden môže mať dve polievkové lyžice kečupu. Na prípravu sú dve možnosti - s pikantnou omáčkou „Chili“ a so sladkou „pikantnou“, „paradajkovou“.

zloženie:

• uhorky (rovnako ako to pôjde do nádoby);
• dve polievkové lyžice kečupu ostré alebo mäkké;
• 40-50 g soli;
• 80 - 100 g cukru;
• 40-50 ml octu;
• korenie podľa chuti;
• voda (podľa potreby).

príprava

1. Stohujeme zeleninu, korenie, korenie.
2. Pripravíme soľanku: pridáme cukor a soľ do vriacej vody, premiešame, kým sa úplne nerozpustia. Nalejte kečup. Odstráňte z tepla a pridajte 9% ocot.
3. „Marinádu“ nalejte „zelené veci“.
4. Dajte poháre na panvicu, zakryte viečkami a sterilizujte po 15 minútach varu.
5. Zrolovať sa, kým sa úplne nevychladne.

S vodkou

rysy, Tento recept je vyrobený bez cukru a bez octu. Nie sú tu potrebné, pretože alkohol pôsobí ako konzervačný prostriedok. Poskytuje dlhodobé skladovanie, je schopný zastaviť proces kvasenia a zabrániť plesniam. Počet korenín a ochucovadiel je približne vypočítaný na 1,5 litra soľanky.

zloženie:

• uhorky (rovnako ako do troch litrov alebo jednej trojlitrovej nádoby);
• 50 ml vodky;
• 75 až 85 g soli;
• korenie podľa chuti;
• 1,5 litra vody (približne).

príprava

1. Dajte korenie na dno a potom zeleninu, ale nie príliš pevne.
2. Pridajte soľ, naplňte studenou vodou, zakryte viečkami.
3. Poháre s uhorkami udržiavame na tmavom mieste, až kým sa na povrchu zeleniny neobjaví film.
4. Nalejte soľanku do panvice, varte.
5. Do nádoby pridajte vodku. Doplňte soľankou, stočte.

S kyselinou citrónovou

rysy, Prípravy oslovia tých, ktorí nemajú radi chuť octu v marináde. Je dokonale nahradená kyselinou citrónovou. Pôsobí ako konzervačný prostriedok a dodáva zelenine dlhodobé skladovanie. Počet korenín je určený pre 1 liter vody.

zloženie:

• uhorky (rovnako ako to chodí);
• hrášok čierneho korenia, vavrínové listy, kôprové dáždniky, strúčiky cesnaku;
• 45 až 60 g soli;
• 100 - 120 g cukru;
• 1/3 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
• 1 liter vody.

príprava

1. Najprv dáme korenie a potom uhorky.
2. Prvýkrát, nalejte vriacou vodou po dobu 20 minút, druhý - po dobu 10-15 minút.
3. Marinádu pripravujeme pridaním soli a cukru do vody.
4. Kyselinu citrónovú nalievame okamžite do pohára.
5. Naplňte prevarenou soľankou, rolujte, otáčajte a nechajte v teple.

S kapustou

rysy, Vrcholom sviatočného stola bude „Plnená kapusta“. Polotovar je vhodný pre chudobné jedlé lístky. Množstvo korenia, jablčnej šťavy sa počíta na 1 liter vody.

zloženie:

• 1,5 kg uhoriek;
• hlava kapusty;
• paprika podľa chuti;
• 100 ml jablčnej šťavy;
• 50-60 g soli;
• 100 g cukru;
• greeny, cesnak, korenie.

príprava

1. Necháme hlavu vo vriacej vode dve minúty, uhorky - 20 sekúnd.
2. Každé ovocie je zabalené v liste kapusty zviazanom nití.
3. V spodnej časti položíme vrstvu zelene, pridáme kúsky cesnaku, slamku papriky.
4. Naplňujeme nádobu „plnená kapusta“.
5. Dvakrát nalejte poháre vriacej vody po dobu 10-15 minút.
6. Do soľanky nalejte soľ, cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte jablkovú šťavu.
7. Nalejte zeleninu s marinádou, stočte sa, nechajte v teple.

Čo robiť, ak si chcete užiť voňavé „zelené veci“ bez čakania na chladné počasie? Nasledujúci recept môžete použiť na suché solenie. Ak chcete nakladať zeleninu vo vrecku, musíte vziať veľkú lyžičku soli na kilogram suroviny a malú lyžicu cukru. Korenie sa pridáva na základe osobných preferencií. Uhorky, korenie sa vkladajú do plastového vrecka, naleje sa soľ a cukor. To všetko je dobre zmiešané s energickým trasením. Zviazaný vak sa ponechá v chlade najmenej šesť hodín. Po čase je zelenina pripravená na konzumáciu.

recenzia

Z roka na rok zavieram uhorky a uhorky a paradajky rovnakým uhorkami, na ktoré nikdy nezabudnem. Mama mi povedala, že na to nezabudneš. A korenie, ako vždy. Mimochodom, dnes som našiel balenie dubovej kôry v lekárničke, tak som ho nalial spolu s korením. Podľa schémy 3 × 3x3 (cukor, soľ, ocot, meranie v st. L pre 3-litrovú nádobu) Ak chcem paradajky zavrieť sladšie - vezmem 4 lyžice cukru a ocot dva lyžice.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Vždy som bol prekvapený ostrými uhorkami tety. A tajomstvo bolo celkom jednoduché - nie je v korení, ale v obyčajnom cukre samotnom! Pri konzervovaní ju vždy pridávala teta - v tomto prípade sú uhorky vždy chrumkavé. Nepamätám si, čo sa vedecky nazýva, ale cukor odoberá prebytočnú vlhkosť a spôsobuje, že produkt je tvrdý / krehký (prepáčte, ruské slová sú na sklade stále menej).

kozmopolitný, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Kvalitná ochrana je recept + 5 rokov praxe. Mám viac ako 60 rokov, takže môžete veriť mojej rade. Aby sa soľanka nestala zakalená a banky „nevybuchli“, je potrebné:

a) sterilizácia plechoviek a viek;
b) starostlivo umyté a nasiaknuté uhorky;
c) korenie - suché alebo blanšírované;
d) uhorky dávame mierne utiahnuté, mali by sa vykúpať v slanom náleve;
e) Dávam prednosť sterilizácii; do 10 minút. 1 liter plechovka, do 20 min. 3-hlitr. pretože vriaca voda a na veľmi nízku teplotu.

olga, https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Kúpim na trhu súpravu na nakladanie uhoriek. Je tu všetko, čo potrebujete. Chren, ríbezle, čerešne, kôpor, cesnak, estragón (pre amatérky), stále pridávam dub. Na liter vody 2 lyžice. soľ. Chovám sa v studenej vode, vkladám do vrstiev do vrstiev - greeny-uhorky-greeny-uhorky a všetko zaleji studenou vodou a soľou, dáme ho na jeden deň pri izbovej teplote a potom do chladničky. A môžete jesť.

milenec, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Ostatné recepty na šalát