Nakladané kuriatka: ako uvariť chrumkavé, korenené a „rýchle“ huby na zimu

Chanterelles dostal svoje meno z nejakého dôvodu. Žiarivo červená farba húb pripomína kožušinu líšky. Po prvom vyskúšaní kuriatiek v akejkoľvek podobe je veľa prekvapených: nemajú tradičnú huby, ale s orechovými tónmi. Lišky nie sú nikdy červivé. To všetko vďaka chitinmannóze - účinnej látke, ktorá odpudzuje „živé tvory“. Neporušujú sa, nerozpadnú sa, pre ktorých sú kuchári milovaní. Hubári si vážia skutočnosť, že lesné dary rastú vo veľkých skupinách. Určite si všimnite jednu červenú hubu na mýtine - s prázdnym košom tu neopustíte.

Výhody pomarančových húb

Lišky - jeden z najužitočnejších druhov húb. Majú všeobecný posilňujúci účinok na organizmus, pomáhajú imunitnému systému vyrovnať sa s útokmi vírusov a choroboplodných zárodkov. Tieto huby sú známe ako najsilnejší antioxidant. Fanúšikovia sa nemusia obávať - ​​ich procesy starnutia sa spomalia. Výhody lišty pre telo sú vďaka ich bohatému zloženiu vitamínov a minerálov. V tabuľke môžete vidieť látky obsiahnuté v huby a vyhodnotiť, čo sú schopné.

Tabuľka - Živiny v kuriatkach a ich účinok

Pravidlá úspešného zberu

Príprava nakladaných lievikov je ľahká. Musíte však poznať jemnosti tohto procesu, inak sa konzervácia môže ukázať ako bez chuti, neprežiť celú zimu. Zvážte sedem bodov.

1. Výber. Vyberte huby rovnakej veľkosti. To je záruka, že budú marinované rovnomerne. Malé lišty sú ideálne pre polotovary. Ak sú po ruke iba veľké, sú rozrezané na polovicu alebo dokonca na štyri časti. Zmrznuté lišky nie sú prirodzene vhodné na zber, ale iba čerstvé.
2. Príprava. Lesné huby padajú do koša spolu s trávou, pôdou, odpadom. Musia byť pripravené na následné konzervovanie - čisté. Huby sa umyjú, potom sa namočia do slanej a okyslenej vody.Množstvo kyseliny citrónovej a soli sa vypočíta takto: na každý liter kvapaliny 2 g „citrónu“ a päťkrát viac soli. Namáčanie je potrebné nielen na čistenie húb, ale aj na predĺženie trvanlivosti obrobku.
3. Warka. Pred morením sa varia divé huby. Bez varenia nie je vôbec možné - je to nebezpečné. Recepty zvyčajne označujú čas varenia, v priemere proces trvá 20 minút. Vždy sa nezamerajte na určený čas, ale na „správanie“ húb. Keď sa lišty usadia na dne, môžete z kachlí vybrať panvicu.
4. Marinovanie. Maranáty môžete marinovať niekoľkými spôsobmi: varením v marináde alebo bez nej. V druhom prípade sa uvarené huby jednoducho nalejú pripravenou marinádou. Skúsení ženy v domácnosti však tvrdia, že výrobky z dreva varené v marináde sú omnoho chutnejšie. Vo väčšine receptov sa táto technológia nachádza.
5. Korenie. Nezabudnite do konzervácie pridať korenie. Klinčeky, škorica - klasické korenie pre nakladané lišky. Môžete použiť ďalšie ochucovadlá. Hlavným pravidlom je umiernenosť: prírodná huba nemá byť „upchatá“ korením.
6. Tara. Najvýhodnejšie je hádzať huby v malých bankách. Vyžaduje sa sterilizácia nádob a viek, inak sa všetko úsilie vyčerpá a ochrana sa rýchlo zhorší. Sterilizácia sa môže uskutočňovať akýmkoľvek spôsobom: parou, vriacou vodou, pomocou rúry alebo mikrovlnnej rúry.
7. Storage. Hermeticky uzavreté obrobky sa skladujú na chladnom tmavom mieste. Ideálne je suterén alebo špajza. Ihneď po varení by sa kotúče mali nechať vychladnúť pod prikrývkami. Odporúča sa uchovávať nie viac ako jeden rok. Kontajner s nakladanými liškami môže byť pokrytý nylonovými uzávermi. V takom prípade sa musí nádoba vložiť do chladničky. Ak nedôjde k spojeniu, doba použiteľnosti sa skráti na tri mesiace.

Klasický recept na nakladané lišky a jeho chutné variácie

Je ľahké marinovať kuriatka doma. Úloha je na dosah aj nováčikovi. Ženy v domácnosti, ktoré pripravujú prípravky, majú recepty koruny na prípravu nakladaných lievikov na zimu. Postupujte podľa osvedčeného receptu a huby vás poteší svojou úžasnou chuťou a svetlou arómou. Nezabudnite, že experimenty s varením sú vítané, ale mimoriadne rozumné.

Lesné huby sa na morenie nemiešajú, inak sa poškodí chuť obrobku. Russely, lišky, machy sa môžu pripraviť podľa rovnakého receptu, ale iba samostatne. S experimentom môžete experimentovať: napríklad pridaním cesnaku získate pikantné uhorky.

chrumkavý

Vlastnosť. Tento recept sa považuje za klasický. Technológia varenia je jednoduchá, ale je dôležité ju opakovať krok za krokom bez experimentovania: potom sa z kuriatok stane chrumkavé. Huby uvarené podľa klasického receptu si môžete vyskúšať za mesiac. Budú stáť v pivnici alebo skrini na rok.

zloženie:

• stredné lišty - 2 kg;
• studená voda - 1,5 l;
• soľ - 50 g;
• cukor - 110 g;
• 9% ocot - 60 ml;
• klinčeky - päť kusov;
• nové korenie - desať hrachu.

príprava

1. Namiešajte lišty na jednu hodinu do vody, nasolte a okyslite.
2. Vypustite huby, vyčistite ich prebytočný odpad a preneste ich na panvicu.
3. Pripravené lieviky nalejte filtrovanou vodou (1,5 I). Varte, až kým hríby neklesnú na dno misky.
4. Len čo sú pripravené, dajte lišty do cedníka. Opláchnite studenou filtrovanou vodou. Nelejte vývar.
5. Pridajte do húb vývar soľ, cukor, púčiky klinčeka a korenie. Keď vrie, pridajte huby, varte sedem minút.
6. Na konci času nalejte ocot, varte ďalších päť minút.
7. Do sterilných pohárov vložte hlavnú zložku - huby. Ako náplň používajte vriacu marinádu: lišky by mali byť úplne v tekutine.
8. Zostáva iba zvinúť sklenené nádoby s novými kovovými krytmi. Nezabudnite ich sterilizovať.

Pikantný "rýchly"

Vlastnosť. Nakladané lišky s cibuľou a maslom pikantné pridaním cesnaku. Jeho množstvo je možné upraviť podľa vášho vkusu. Tento recept robí nakladané instantné lišky. Obrobok môžete ochutnať po dvoch dňoch, zatiaľ čo nádoba sa nemusí zvinúť: použite nylonové kryty a poháre uložte do chladničky. Ak si chcete pochutnať na slaných uhorkách celú zimu, otočte ich pomocou kľúča.

zloženie:

• malé lišty - 5 kg;
• cibuľa - 200 g;
• studená filtrovaná voda - očami;
• granulovaný cukor - 40 g;
• jedlá soľ - 70 g;
• cesnak - jedna hlava;
• korenie - desať kusov;
• klinčeky - desať pukov;
• vavrín - päť listov;
• Rafinovaný rastlinný olej - 200 ml;
• ocot 9% - 100 ml.

príprava

1. Pripravte si huby: namočte na hodinu, olúpajte.
2. Nalejte do čistej vody. Hladina kvapaliny by mala byť o dva prsty vyššia ako huby.
3. Varte na miernom ohni a odstráňte penu. Varenie trvá asi 20 minút. Pripravenosť húb môže byť určená skutočnosťou, že sa „utopili“.
4. Vyberte chanterely a vložte cedník. Ihneď opláchnite studenou vodou.
5. Zmerajte koľko zostalo zásoby. Pridajte doň vodu: vylejte natoľko, aby tekutina nakoniec zostala 2 litre. Posypeme cukrom, soľou, pridáme korenie.
6. Cibuľa akýmkoľvek spôsobom nakrájajte na tenké taniere s cesnakom. Pridajte tieto prísady do marinády. Ocot a olej sú tu tiež.
7. Zmes sa varí tri minúty. Pridajte k tomu predtým uvarené lišky. Udržujte panvicu v ohni desať minút.
8. Naplňte sterilnú nádobu šampiňónmi, vyplňte marinádou a stočte.

pikantné

Vlastnosť. Podľa tohto receptu môžete varené nakladané korenie variť s pikantnou chuťou a vôňou. Všetko vďaka koreniu a voňavým bylinkám. Takéto huby nie sú vhodné na spriadanie. Dózy s liškami sa uchovávajú v chladničke najviac štyri mesiace. Vzorku je možné odobrať po dvoch týždňoch.

zloženie:

• čerstvé lišty - 1,5 kg;
• cibuľa - päť veľkých hláv;
• ocot (9%) - 50 ml;
• klinčeky - desať pukov;
• jedlá soľ - 50 g;
• vavrín - šesť listov;
• petržlen - polovica strapca;
• nové korenie - 20 g;
• tymián, majoránka, oregano - každý po 7 g;
• zeler - hrsť nasekanej stonky;
• bazalka - tri vetvy.

príprava

1. Namiešajte lišty jednu hodinu, potom ich dôkladne umyte, očistite od zvyškov. Ak dôjde k narezaniu veľkých vzoriek.
2. Nalejte huby do vody a nechajte variť. Keď „spadnú“ na dno misky, vložte ju do cedníka. Ihneď opláchnite studenou vodou - to spôsobí, že budú chrumkavé.
3. Nevylievajte tekutinu, v ktorej sa varili kuriatka. Je to potrebné pre marinádu. Pridajte soľ, ocot a ochucovadlá. Ak je vývar malý, pridajte filtrovanú vodu (je potrebné približne 2 1 marinády). Varte to.
4. Predchádzajúce varené huby varte v marináde desať minút.
5. Vložte lišty do bánk. Nádrže musia byť najprv sterilizované.
6. Do pohárov húb pridajte zeleň. Nie je potrebné rezať, ale je potrebné ho umyť.Nasekal sa tu veľký zeler.
7. Pour marináda, úzka s nylonovými uzávermi.

šťavnatý

Vlastnosť. Nakladané lienky na zimu je možné variť so zeleninou - cibuľou a mrkvou. Získajte skutočnú vitamínovú „bombu“. Zelenina dodáva hubám šťavu. Namiesto zvyčajného octu si môžete vziať víno: chuť obrobku bude jemnejšia a jemnejšia.

zloženie:

• malé lišty - 3 kg;
• cibuľa - štyri veľké hlavy;
• mrkva - tri veľké koreňové zeleniny;
• ocot - päť polievkových lyžíc;
• soľ, cukor - každá polievková lyžica;
• nové korenie - 12 hrachu;
• filtrovaná voda - 2,5 l (pre marinádu).

príprava

1. Namáčajte lišty na jednu hodinu. Dôkladne opláchnite, očistite od nadmerného množstva.
2. Hríby uvaríme. Kanály vypusťte a vypláchnite studenou vodou.
3. Do misky nalejte 2,5 litra vody. Pridajte korenie (okrem octu), varte marinádu.
4. Preneste huby do vriacej marinády. Varte sedem minút, odstráňte penu.
5. Teplo znížte na minimum. Nalejte do octu, varte štyri minúty.
6. Nakrájajte cibuľu na krúžky, mrkvu na prúžky. Rozdeľte do sterilných pohárov. Huby vyššie.
7. Nalejte horúcu marinádu. Pevne zrolovať. Po ochladení pod krytmi skladujte na chladnom mieste.

Žiadny ocot

Vlastnosť. Môžete si vyzdvihnúť lišky do pohárov na zimu bez octu. Recept zahŕňa pridanie kyseliny citrónovej do marinády. „Citrón“ zaisťuje dlhodobé skladovanie obrobku.

zloženie:

• stredné lišty - 1 kg;
• granulovaný cukor - 40 g;
• kyselina citrónová - 5 g;
• soľ - 20 g;
• klinčeky - tri puky;
• vavrínové listy - päť kusov;
• nové korenie - päť hrachu;
• filtrovaná voda (na prípravu marinády) - 700 ml.

príprava

1. Nalejte kuriatka prinesené z lesa studenou vodou. Nechajte hodinu navlhčiť. Umyte, očistite od podstielky.
2. Hríby uvaríme: po uvarení ich nechajte v ohni asi 15 minút. Wash.
3. Nalejte 700 ml vody do panvice. Pridajte všetky korenie okrem citróna. Oheň.
4. Keď sa marináda začína variť, do nej ponorte kuriatka. Varte 8 minút.
5. Pridajte kyselinu. Držte hrniec na sporáku ďalšie dve minúty.
6. Vložte huby do sterilného skleneného kontajnera, naplňte poháre horúcou marinádou.
7. Zrolovať sa a poslať pod prikrývku, aby vychladla. O deň neskôr ho zoberte do suterénu.

Ak prídu neočakávaní hostia, pomôže vonná nádoba s voňavými liškami. Polovicu húb podávame ako samostatné občerstvenie az druhej časti pripravte rýchly šalát so dresingom so syrom, šunkou, čerešňou a majonézou. Príprava šalátu s nakladanými liškami za pouhých päť minút, hlavná vec je, že všetky ingrediencie sa nachádzajú v chladničke. Pomocou nakladaných kuriatok môžete prekvapiť hostí novou chuťou známych jedál: skúste ich pridať k Olivieru alebo ich nahradiť šampiňónmi v slávnom šalátovom šampiňóne.

Ostatné recepty na šalát