Recept na nakladaný baklažán na zimu: vitamínové desiatu z „ovocia dlhovekosti“

Baklažány môžu byť marinované na zimu rôznymi spôsobmi: s mrkvou, medom a kórejskymi. Ale viete, čo sa skrýva za slovom „marináda“? Vysvetľujúci slovník uvádza, že ide o tekutú omáčku na báze octu alebo rastlinného oleja s bylinkami a korením. Prvé marinády sa objavili v starom Ríme. Spočiatku to bola obyčajná morská voda používaná na nakladanie mäsa a rýb. Fíni a Škandinávci, ktorých 80% dávka sa skladá z morských plodov, namočili ryby nielen do morskej vody, ale do nej tiež varili výrobok. Ocot sa stal neoddeliteľnou súčasťou marinád oveľa neskôr. Ale práve tento produkt, ktorý sa tvorí pri kyslom víne, umožnil úrodu zeleniny a ovocia do budúcnosti - za účelom dlhodobého skladovania.

Prípravná fáza

Ľudia hovoria, že modrá je ovocím dlhovekosti. A to v žiadnom prípade nie je vymýšľanie, všetko je odôvodnené. Baklažány obsahujú veľa draselných solí - látok, ktoré stimulujú činnosť hlavného „motorika“ tela a posilňujú kardiovaskulárny systém. Väčšina výhod je v tých modrých, grilovaných alebo v dvojitých bojleroch a ihneď sa zjedia. Ale aj nakladané jedlo môže uspokojiť nielen hlad, ale aj túžbu po vitamínoch a mineráloch, čo je obzvlášť silné v mimosezónnom a chladnom období.

Ako si vybrať

Dobrý recept na nakladaný baklažán na zimu začína kompetentným výberom ovocia. Je dôležité, aby malí modrí neboli „dôchodcovia“: čím je plod starší a čím dlhšie klesá na kríži matky, tým viac semien je. Mladé baklažány sú vo vnútri oveľa mäkšie a takmer bez semien. Ich pokožka je navyše dostatočne tenká, aby ju nareže pred ponorením do marinády. Existujú ďalšie dve nuansy, ktoré vám pomôžu pri správnom výbere.

1. Zelená stopka. Vek produktu môžete určiť nielen podľa veľkosti. Stopka vám povie, ako dlho sa baklažán vybral zo záhrady. Ak má sepán dostatok času na zaschnutie, potom je modrý bobule už od kríkov. A ak má jasne zelenú farbu a dobre sa hodí k ovoci, baklažán je čerstvý.
2. Lesklá pokožka. Na morenie zvoľte modrú s hladkou pokožkou bez odrezkov a odier. Farba by mala byť rovnomerná a povrch by mal byť lesklý. Produkt sa bude musieť skladovať po dlhú dobu, preto sa na prípravu zimných prípravkov musí používať vizuálne dokonalé ovocie.

Musím sa olúpať

Každá žena v domácnosti sa rozhodne rezať šupku sama. Aby ste sa ľahšie rozhodli, založte svoje rozhodnutie na dvoch kritériách.

1. Staré alebo mladé. Vek baklažánu je v tomto prípade mimoriadne dôležitý. Staré bobule sa vyznačujú hustou pokožkou, ktorá nie je príliš príjemná na žuvanie. Zatiaľ čo mladé a čerstvé ovocie má tenkú pokožku, ktorá pri procese konzumácie občerstvenia je takmer neznateľná.
2. Kaviár alebo kusy. Nemenej dôležitá je metóda tepelného spracovania ovocia. Napríklad, ak ich najprv uhasíte, aby sa z nich stal kaviár a prevrátili sa do plechoviek, je vhodné kožu vopred odrezať. A ak grilujete modré bobule na ďalšie morenie, pokožka ich ochráni pred premenou na zemiakovú kašou.Nemali by ste ho preto odstrániť.

Ako odstrániť horkosť

Baklažány sú bohaté nielen na vitamíny, mikro a makro prvky, ale aj na slanín, toxickú látku, ktorá môže spôsobiť veľké otravy vo veľkých množstvách. Mimochodom, je to solanín, ktorý spôsobuje horkosť produktu, ktorý väčšina žien v domácnosti uprednostňuje, aby sa v prípravnej fáze zbavil. To sa dá dosiahnuť namáčaním v slanej vode v troch krokoch.

1. Riešenie. Na 1 liter teplej vody pridajte lyžicu soli bez podložného sklíčka.
2. Čas. Namočte nasekané modré a nechajte pôsobiť 25-30 minút.
3. Záverečná fáza. Vypúšťajte a stláčajte.

Prečo by ste mali byť opatrní s olejom

Vzťah modrej a rastlinného oleja je podobný vzťahu penovej špongie s vodou. Bez ohľadu na to, koľko oleja je v panvici lei, plátky baklažánu absorbujú všetko v plnej miere. „Dobre, nech to je!“ - vravíte. To by však nemalo byť povolené. Po prvé, pri vyprážaní slnečnicového oleja sa vytvárajú toxíny, ktoré vstupujú do vyprážaného produktu as ním aj do našich žalúdkov. A za druhé, jedlo sa stáva tak tučným a vysoko kalorickým, že na jeho konzumáciu musíte mať dobré zdravie v Sibíri. Podobné občerstvenie je kontraindikované na vredy, gastritídu, deti, tehotné a laktujúce ženy, ako aj na väčšinu ľudí v pokročilom veku. Je oveľa presnejšie predvariť modré na grile alebo piecť v rúre.

Čo kombinovať s

Na internete nájdete tradičné aj veľmi výstredné okolie malých modrých s inými produktmi v jednej banke. Za najvýhodnejšie a najvýhernejšie kombinácie sa však považujú také kombinácie:

• cesnak - najlepší partner pre slané ovocie poskytujúci predjedlu ostrosť a príjemnú ostrú arómu;
• mrkva - zeleninu, ktorá môže svojou sladkosťou utlmiť horkosť zostávajúcu vo baklažáne a stabilizovať chuť jedla;
• koriander - korenie, ktoré dáva nakladanému baklažánu vôňu a chuť východu;
• vlašské orechy - doplnková látka bežne používaná v tandeme s cesnakom a dodávaná morenej modrej pikantnú chuť a zrnitú štruktúru.

Vynikajúci nakladaný baklažán na zimu: 6 receptov

Nižšie sú uvedené najúspešnejšie podľa používateľov internetu recepty na konzervovaných maličkých konzervatívnych. Najobľúbenejšou desiatu pre slávnostný stôl sú najmä nakladané instantné baklažány, ktoré sa môžu zjesť po dni, ako aj baklažány kórejského typu, ktoré majú všetci radi.

S cesnakom a kôprom

Vlastnosť. Nakladaný baklažán s cesnakom a bylinkami je klasickou domácou konzerváciou. Cesnakovo zelené jedlo je korenisté. Občerstvenie sa hodí k jedlám z mäsa. Obzvlášť tí, ktorí sa varia na otvorenom ohni. Napríklad s steakami alebo grilom. Závažnosť baklažánu môžete regulovať pomocou korenia znížením alebo zvýšením množstva chilli. Nemali by ste sa však úplne vzdať „záblesku“: v tom spočíva „zvýraznenie“ tohto receptu.

Sada potravín:

• modré - 1 kg;
• cesnak je stredne veľká hlava;
• chili - dve tobolky;
• granulovaný cukor - lyžica so sklíčkom;
• 9% ocot - 1/5 šálky;
• soľ - tri polievkové lyžice;
• kôpor - pol banda;
• rafinovaný slnečnicový olej - päť polievkových lyžíc.

Postupnosť krokov

1. Lúpané strúčiky cesnaku nakrájané na tenké krúžky.
2. Chilli nakrájané na krúžky so semenami - takže predjedlo bude zvlášť horúce.
3. Odrežte „stehná“ z zelene a kôpr nakrájajte dostatočne veľký, nie nasekaný.
4. Nakrájaný baklažán nasiaknutý soľným roztokom v guľatých plátoch asi 1 cm hrubý, natieraný na plech potiahnutý pergamenom, jemne posypte rastlinným olejom a pečte asi 20 minút v peci pri 180 ° C.
5. Pečené baklažány položíme do predtým sterilizovaných pohárov.
6. Nalejte 1 liter vody do panvice, pridajte do nej uvedené množstvo soli a cukru, nalejte bylinky, cesnak a chilli. Prineste marinádu do varu a do nej nalejte ocot. Varíme ešte niekoľko minút, potom sa z tepla vyberieme a nalejeme do brehov.

rýchly

Vlastnosť. „Hobbyhorse“ tohto receptu je, že si môžete vziať toľko hlavnej zložky, koľko chcete. Najmenej 1 kg, najmenej 5 kg. Množstvo prísad na prípravu marinády zostane nezmenené. Výsledkom je, že nebudete mať absolútne pikantné, ale mäkké a pikantné ochutnávky, ktoré pre úplnú pripravenosť stačí variť iba 24 hodín.

Sada potravín:

• modré - neobmedzený počet;
• 9% ocot - pohár;
• cukor - 200 g;
• soľ - dve polievkové lyžice bez sklíčka;
• cesnak - dve stredne veľké hlavy.

Postupnosť krokov

1. Cesnak vylúpeme a jemne ošúpeme nožom. Nepoužívame brúsny lis, aby sme nepoškodili konštrukciu.
2. Pridajte cukor a soľ do octu a čakajte na úplné rozpustenie hlavných zložiek. Marinádu nemusíte zohrievať. Stačí ho nechať na pol hodiny na pokoji.
3. Vaříme vodu v panvici a ponoríme tam celé modré - každú na pol minúty.
4. Keď sme rozrezali hlavnú ingredienciu na kruhy. Hrúbka každej podložky by nemala presiahnuť 2 cm.
5. Plátky nakrájajte na kocky striedavo v marináde a potom vrstvy rozložte do pohárov a každú vrstvu nalejte malým množstvom nasekaného cesnaku.
6. Naplňte sklenenú nádobu s vekom capron a pošlite ju do chladničky alebo ju prevráťte pod sterilné veko do sterilizovaných pohárov bez následnej sterilizácie.

kórejský

Vlastnosť. Nakladaný pikantný baklažán s mrkvou sa u nás nazýva „kocovina“. Hovorí sa, že keď sa zje deň po oslave, zmierňuje príznaky kocoviny a bolesti hlavy. Každý môže skontrolovať jedlo v akcii. Hlavná vec je správne uvariť. Väčšina receptov hovorí, že korenie sa musí pridávať priamo do mrkvy. V skutočnosti sa však musia naliať do horúceho oleja. To je hlavné tajomstvo sladko-kyslých pikantných pochutín.

Sada potravín:

• mrkva - 0,8 kg;

• cibuľa - 0,3 kg;
• baklažán - jedno médium;
• korenie pre kórejskú mrkvu - jedno balenie;
• cesnak - tri klinčeky;
• rafinovaný rastlinný olej - štvrť šálky;
• soľ, vínny ocot - podľa chuti.

Postupnosť krokov

1. Umyte, olúpte a nasekajte mrkvu pomocou špeciálneho strúhadla.
2. Nakrájanú zeleninu rozložíme do nádoby v jednej vrstve, jemne posypeme mrkvovou hmotou soľou a nalejeme jednu čajovú lyžičku vínneho octu - na vôňu.
3. Mladé baklažány nakrájame na podložky a potom každú podložku nakrájame na kocky alebo kocky. Druhá možnosť v pohári s podlhovastými mrkvovými tyčami vyzerá esteticky príjemnejšie.
4. Panvicu zohrejeme, pridáme pol lyžičky rafinovaného oleja a vypražíme tyčinky baklažánu, až kým sa neobjaví zlatý odtieň.
5. Ošúpajte cibuľu z plev, nakrájajte na pol krúžky a smažte na panvici po modrej.
6. Mrkvu vytlačte zo šťavy a rozložte ju v širokej nádobe. Posielame tu aj cibuľu a vyprážané modré.
7. Na panvici pečte množstvo rastlinného oleja uvedené v recepte a do nej nalejte korenie ihneď po varení. Po troch sekundách vyberte panvicu z tepla.
8. Do rastlinnej zmesi nalejte aromatický olej a dôkladne premiešajte všetky ingrediencie.
9. Pridajte cesnak, ktorý prešiel cez lis a znova premiešajte.

med

Vlastnosť. Druhé meno tohto prázdneho miesta je „Autumn Kaleidoscope“. Nakladaný názov nakladaného baklažánu v medovej omáčke bol získaný vďaka viacfarebnej farbe sklenenej nádoby. Zelený kôpor a petržlen, modrá fialová, šarlátová paradajka a pomarančová mrkva - všetky tieto zložky sú usporiadané vo vrstvách, výsledkom čoho je jedlé „semafor“. Hlavnou výhodou tohto receptu je to, že hlavná prísada sa varí bez pečenia - v rúre. To znamená, že neabsorbuje škodlivý olej, vďaka ktorému je ľahké občerstvenie ľahké a takmer diétne.

Sada potravín:

• modrá - tri veľké;
• mrkva - tri stredné;
• cibuľa - tri stredné;
• petržlen - veľká partia;
• kôpor - priemerný zväzok;
• paradajky - osem kusov;
• med - lyžica;
• ocot - dve polievkové lyžice;
• rastlinný olej - pol pohára;
• soľ a korenie podľa chuti.

Postupnosť krokov

1. Dajte malé modré krúžky z horkosti a položte ich na plech na pečenie pokrytý pergamenom a pošlite ich do rúry zohriatej na teplotu 180 ° C po dobu 25 minút. Kusy ovocia vo fialovej kôre by nemali byť ružové. Dosť na to, aby len zmäkli.
2. Tri mrkvy na hrubom strúhadle, cibule, nakrájané na polovičné krúžky, potom smažte zeleninu na jednej panvici a zmiešajte ich navzájom.
3. Paradajky natierame na najmenší strúhadlo, kožu vyhodíme do koša. Červenú tekutinu pošleme na panvicu, uvedieme ju do varu a potom ju premeníme na marinádu pridaním všetkých zložiek „marinády“: ocot, med, soľ a rastlinný olej.
4. Brúste greeny a cesnak nožom a premiešajte.
5. Do sterilizovaných pohárov dáme pestré ingrediencie v tomto poradí: baklažán, zelenina s cesnakom, mrkvou a cibuľkou, marináda z paradajok - a tak ďalej. Marináda by mala zakrývať obsah sklenených nádob, takže je dôležité, aby sa stala konečnou vrstvou.

V gruzínčine

Vlastnosť. Modrá v gruzínčine - recept je univerzálny. Nakladaný baklažán môžete nechať jeden deň v útlaku a potom si pokojne vychutnať jeho chuť a vôňu. Alebo ihneď po varení zabaľte do plechoviek a konzervujte, aby ste si v zime mohli pochutnať na občerstvení. Tandem zo sladkej papriky a trocha medu robí misku príjemne sladkou, ale nie kyslou. Úplná neprítomnosť cesnaku umožňuje kŕmiť tak deti, ako aj starších rodičov trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu a neakceptovať tak „konzerváciu“ potravín.

Sada potravín:

• modré - štyri kusy;
• cibuľa - tri stredné cibule;
• mrkva - tri kusy;
• červená paprika - tri stredne veľké plody;
• rafinovaný slnečnicový olej - pol pohára;
• ocot - štyri polievkové lyžice;
• med - lyžica;
• soľ a korenie - na reguláciu chuti;
• petržlen alebo koriandr - voliteľné.

Postupnosť krokov

1. Celé baklažány sa varia v slanej vode. Toto bude primárne tepelné spracovanie a spôsob, ktorým sa súčasne eliminuje solanín. Po piatich minútach varenia sme malé modré dali pod tlak, aby všetka vlhkosť v nich vytečená vytiekla.
2. Vyprážaná mrkva a strúhaná cibuľa sa smažia na panvici s prídavkom rastlinného oleja.
3. Rozrezali sme tie modré na kocky a papriku - na prúžky. Zložky zmiešame do jednej nádoby a pridáme do nich pasivovanú zeleninu a nakrájanú zeleninu.
4. Marinádu varíme zmiešaním octu, medu a soli. Podľa potreby pridajte svoje obľúbené korenie a bylinky.
5. Šalát ochutíme marinádou a konzervujeme predsterilizáciou prázdnych a plných plechoviek alebo trváme na ďalšom jedle.

Pod hubami

Vlastnosť. Tieto vyprážané baklažány s vajíčkami sú nerozoznateľné od divých húb.Neveríte? Uskutočnite experiment na slávnostnom stole, ošetrite hostí nezvyčajným občerstvením a vyzvite ich, aby si sami určili jeho hlavnú zložku. Vidíte, je nepravdepodobné, že budú schopní správne odpovedať na otázku. Príčinou zámeny je korenie húb, ktoré absorbuje, ktoré kúsky modrej skutočne chutia ako huby. Pretože v zložení misky nie je ocot, občerstvenie balené v plechovkách by sa malo pred zvinutím sterilizovať vo vodnom kúpeli.

Sada potravín:

• modré - 1 kg;
• kuracie vajcia - tri kusy;
• maslo - 0,1 kg;
• kyslá smotana - 0,2 kg;
• cibuľa - 0,4 kg;
• kyslá smotana - ¾ šálky;
• šampiňóny - dve polievkové lyžice;
• cesnak - štyri strúčiky;
• kôpor - pol banda;
• soľ a korenie - na reguláciu chuti.

Postupnosť krokov

1. Nasiaknutý baklažán nakrájajte na kocky a naplňte ho zmesou rozšľahaných vajíčok po dobu 15 minút.
2. Cesnak a cibuľu jemne nasekajte a opekajte na panvici s predtaveným maslom, až kým sa neobjaví lahodný zlatý odtieň.
3. Akonáhle sú cibule a cesnak pripravené, pošlite ich na tú istú panvovú modrú v zmesi vajec, zvýšte teplotu a smažte za intenzívneho miešania.
4. Po 12 minútach pridajte do predjedla šampiňóny a minútu pred vypnutím horáka nalejte do panvice jemne nasekané zelené kúsky.

V každom z predložených receptov ocot slúži ako „konzervatívny“ - látka, ktorá zachováva chuť a „užitočnosť“ zeleniny. Preto pred stočením stačí sterilizovať prázdny kontajner. Ak ocot nie je na zozname prísad, je potrebné baliť do pohárov ďalšiu sterilizáciu. Preto by sa plné plechovky mali vložiť do širokého hrnca s vodou tak, aby voda dosiahla „krk“. Trvanie sterilizácie závisí od objemu plechovky: pol litra pohára sa udržuje vo vodnom kúpeli pol hodiny a liter - hodinu.

Nakladaný baklažán s cesnakom sa dá variť talianskym spôsobom. Za týmto účelom stačí vymeniť slnečnicový olej v recepte za extra panenský olivový olej. Predjedlo zároveň získa nielen stredomorskú vôňu a chuť, ale aj požadovanú užitočnosť, ktorá je taká dôležitá pre ľudí vedúcich zdravý životný štýl.

recenzia

Úžasne chutný šalát v gruzínčine som pridal pečenú papriku (myslím, že chuť s pečeným korením sa ešte ochladila) a cibuľu nahradil červenou, pretože červená je jemnejšia a vhodnejšia pre šaláty. Pridala olivový olej, ale iba jednu polievkovú lyžicu a iba štipku cukru, aby sa znížil obsah kalórií, a ako výsledok sa ukázalo, že celkom slušná misa šalátu mala iba 250 kalórií (toto je informácia pre tých, ktorí sledujú ich postavu). Vrelo odporúčam všetkým, aby vyskúšali, či máte radi baklažán a papriku.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Pred mnohými rokmi, keď sme oslávili narodeniny v práci s celým oddelením, jeden zamestnanec vždy priniesol nakladané baklažány „na občerstvenie“. Bolo to niečo úžasné! Neviem, kde mala taký chutný recept a potom od nás také vzácne baklažány a potom v takej originálnej príprave, ale na ne nemôžem zabudnúť. Na benzínovej pumpe mala ocot a mnoho ďalších, veľa kopru!

Svetlana A, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Prinesiem marinádu do varu a pridám pol litra vody do dvoch polievkových lyžíc bez kopca soli, jedného bobkového listu, dvoch vetvičiek mäty, päť hráškov v hrášku. Priniesol do varu a nalial plnený baklažán. A plnený baklažán s hotovou mrkvou v kórejčine.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Môžete sterilizovať rôznymi spôsobmi, ja sterilizujem vo vode. Vo veľkej nádobe (kvetináč, nádrž atď.) Položte na dno látku alebo vložte drevený rošt. Deje sa tak tak, aby poháre nepraskli pri kontakte s horúcim kovovým povrchom panvice.Polotovary položte na stojan na textil / drôty, nalejte teplú vodu na plecia plechoviek (asi 35 - 40 stupňov) a zapnite kachle. Po varení znížte teplo na malú tak, aby voda bola neustále v stave slabého varu. Poháre sterilizujete s objemom 0,5 l po 45 minútach varu, liter - hodinu. Vytiahnite plechovky z vody a okamžite zaklopte viečka. Potom dajte plechovky na viečka (otočte ich dnomom nadol) a zabalte ich deku alebo deku hore. Po ochladení sú plechovky vhodné na skladovanie za akýchkoľvek podmienok - v pivnici alebo v dome pri izbovej teplote.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

A tiež pripravujem plnené kyslá kapusta. Tiež skvelý predjedlo a ľahko sa pripravuje. Baklažán variť 10 minút, nie viac. Chladí sa, narezáva sa, nie na koniec (ústa). Podriadte sa útlaku 2 hodiny. Medzitým pripravte mleté ​​mäso. Tri mrkvy na hrubom strúhadle. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky. Vyprážajte osobitne dlhšie ako 7-8 minút (v slnečnicovom oleji). Premiešajte, pridajte veľa cesnaku, horkú papriku z tatárskeho korenia, nakrájané bylinky (petržlen a kôpor), pridajte. Plnenie by malo byť korenené. Táto náplň plníme lilkový ústa, obliekame petržlenovou vňaťou a pevne vložte do panvice a každú vrstvu nalejte soľou a cesnakom. Naplňujeme všetko slnečnicovým olejom a potlačujeme. Nemám pivnicu, odložil som police v chladničke. Nakladaný baklažán je po 3-4 týždňoch pripravený! Predjedlo majstrovského diela! Nepísal som, koľko, zvyčajne som to dal „okom“! No, veľmi chutné!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

Ostatné recepty na šalát