Recept na nakladanú kapustu na zimu: „okamžité“ a zložité metódy varenia

Morenie je jedným z bežných spôsobov konzervovania zeleniny a ovocia. Soľ a kyselina sa pridávajú k hlavnej zložke predlisku. Zvyčajne ocot. Pod vplyvom týchto dvoch látok všetky mikroorganizmy prítomné v zárodku odumierajú. Produkt je konzervovaný a po dlhú dobu zostáva vhodný na konzumáciu. Počas tepelného spracovania sa stratia niektoré užitočné vlastnosti, ale ich druhá časť sa zachová. Produkt slúži ako zdroj vitamínov, minerálov a stopových prvkov potrebných na udržanie imunitného systému v boji.

Výhody chrumkavej zeleniny

Nakladaná kapusta v zime je výživový produkt. Môžu ho jesť deti, tehotné ženy, starší ľudia a dokonca aj tí, ktorí nasledujú obrázok. Kalórie v tomto občerstvení sú omnoho menej ako dobré. Hlavné výhody misky sú uvedené v tabuľke.

Tabuľka - Výhody nakladanej kapusty

Okrajová kyslá kapusta: ako na to

Marinovanie kapusty na zimu znamená pôsobiť na ňu marinádou obsahujúcou kyseliny. Morenie sa líši od solenia dvoma spôsobmi. V prvom prípade sa používa „prichádzajúca“ kyselina a v druhom prípade natívna kyselina mliečna, ktorá sa uvoľňuje pri fermentácii uhľohydrátov. Solenie trvá nejaký čas - dva týždne a nakladaná kapusta s octom sa môže podávať dve až tri hodiny po varení alebo aj bezprostredne po varení.

Klasické kúsky

Vlastnosť. Tri hlavné zložky správnej marinády sú kyselina, rastlinný olej a korenie. Prvý - chráni produkt pred vývojom baktérií. Druhá - pomáha rozpúšťať korenie a soľ. A tretí opravuje chuť. Olej sa musí rafinovať, voňavý slnečnicový olej jednoducho upchá chuť samotnej zeleniny.

Budete potrebovať:

• biela kapusta - 2 kg;
• čerstvá mrkva - jedna;
• cesnak - dva až tri plátky;
• pitná voda - 1 l;
• stolný ocot - 4/5 šálky;
• rastlinný olej - 4/5 šálky;
• stolová soľ - tri polievkové lyžice;
• cukor - 8 polievkových lyžíc;
• bobkový list - tri kusy.

Čo robíme

1. Nakrájame kapustu na veľké štvorce.
2. Mrkvu namelte na jemnom alebo hrubom strúhadle. Ak máte strúhadlo na kórejskú mrkvu, môžete ho použiť.
3. Cesnak prešiel cez lis alebo jemne nasekaný nôž, potom premiešajte s nasekanou mrkvou.
4. V panvici, nádobe alebo inom nádobe na morenie rozložte štvorce kapusty a zmes mrkvy s cesnakom vo vrstvách tak, aby konečnou vrstvou bola kapusta.
5. Olej, ocot, cukor, soľ a korenie zmiešajte v panvici a uveďte do varu za stáleho miešania tak, aby sa kryštalizované zložky úplne rozpustili.
6. Nalejte zeleninu s marinádou, potlačte ju a nechajte štruktúru vychladnúť.
7. Po niekoľkých hodinách je možné útlak odstrániť a hotové desiatu vložiť do skladovacieho kontajnera a uložiť do chladničky.

Drvené hrozienkami

Vlastnosť. Ak potrebujete kapustu na stôl do piatich minút, pripravte zeleninu „zákrutom“ - v doslovnom zmysle slova. Na urýchlenie procesu varenia sa nasekaná kapusta musí nastrúhať ručne. Zelenina tak rýchlo rozbehne šťavu a zmäkne a pustí do horúcej marinády. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do tejto misky sladké a kyslé jablká, nakrájané na malé kúsky a kyselina octová sa v určitých pomeroch nahrádza kyselinou citrónovou.

Budete potrebovať:

• hlava kapusty - jedno médium;
• čerstvá mrkva - tri koreňové plodiny;
• cibuľa - dve koreňové plodiny;
• cesnak - jedna hlava;
• hrozienka - ramen;
• pitná voda - 0,5 l;
• granulovaný cukor - pohár;
• soľ - lyžica;
• rastlinný olej - pohár;
• 6% kyselina octová - pol šálky.

Čo robíme

1. Kapusta a dobre mieste rukou.
2. Moja mrkva, kôra a tri na strúhadle. To isté robíme aj s cibuľou a nasekaným cesnakom nasekaným cesnakom.
3. Nalejte hrozienka vriacou vodou po dobu 20 minút. Počas tejto doby bude nasýtená vlhkosťou a napučať.
4. Rozinky zmiešajte so zeleninou v spoločnej miske.
5. Ohrievame vodu na marinádu na sporáku, po objavení sa bublín na povrchu pridáme cukor a ihneď po nej - rafinovaný olej.
6. Marinádu uvaríme, pridáme octovou prísadou, odstránime z tepla a zmiešame so zeleninou.
7. Marinádovo-zeleninovú zmes dôkladne premiešajte a podávajte horúco.

Pestrý s paprikou

Vlastnosť. Okrajová nakladaná kapusta a paprika má sladkú a kyslú vyváženú chuť. Pre úplnú pripravenosť by sa mala zelenina skladovať v marináde tri až päť hodín. Skúsení ženy v domácnosti však zaručujú, že hodina bude dosť. Hlavnou vecou je nalievanie kapusty strmou horúcou soľankou a nie zmesou vody a korenia, ktoré sa ochladili na izbovú teplotu.

Budete potrebovať:

• biela kapusta - 1,5 kg;
• čerstvá mrkva - zelenina zo štyroch koreňov;
• paprika (farebná) - dve veľké zeleniny;
• cesnak - šesť klinčekov;
• pitná voda - dve poháre;
• soľ - lyžica;
• granulovaný cukor - 100 g;
• rafinovaný rastlinný olej - 100 ml;
• 9% ocot - 100 ml;
• bobkový list - jeden;
• klinčeky - tri puky;
• nové korenie - šesť hrachu.

Čo robíme

1. Kapusta nakrájame na stredné prúžky a mrkvu nakrájame na kocky na špeciálny strúhadlo alebo rezáme ručne nožom.
2. Paprika nakrájaná na prúžky alebo kocky s veľkosťou 1 cm.
3. Cesnak rozotrite nožom na malé kocky a zmiešajte všetky rastlinné prísady v jednej miske.
4. Nalejte rastlinný olej do vody, pridajte cukor a soľ, pár minút povarte.
5. Do marinády nalejte ocot, pridajte korenie a kachle ihneď po varení vypnite.
6. Pridajte do zeleninovej zmesi marinádu, nádobu zakryte doštičkou s menším priemerom a navrch nainštalujte na vytlačenie trojlitrovú nádobu naplnenú vodou.

Denné recepty

Kapusta, ktorá sa dozrie v marináde, sa premení na užitočné aromatické a príjemne chrumkavé jedlo na zuboch za deň.Optimálny čas na prípravu občerstvenia je 24 hodín. Je dôležité, aby kapusta namočená v horúcej marináde bola ochladená na izbovú teplotu a až potom by mala byť odoslaná na chladné miesto. Ak chcete urýchliť proces „dozrievania“ občerstvenia, môžete naň nainštalovať útlak.

Gruzínska s červenou repou

Vlastnosť. Svieža a korenistá kapusta je ozdobou akéhokoľvek sviatočného stola. Vďaka prítomnosti repy v zozname ingrediencií je biela kráľovná vymaľovaná v príjemnom odtieni maliny a získava sotva vnímateľnú sladkosť. Nakladaná kapusta s repou na zimu len pol dňa. Nie je potrebné čistiť nádobu s občerstvením v chladničke alebo pivnici.

Budete potrebovať:

• biela kapusta - dve hlávky kapusty;
• repa - dva kusy;
• mrkva - jedna;
• cesnak - päť hrotov;
• nehybná voda - 1 l;
• 9% ocot - 150 ml;
• soľ - 20 g;
• cukor - 60 g;
• bobkový list - dva kusy;
• chili - pod;
• hrášok čierneho korenia - pár kúskov.

Čo robíme

1. Rezáme kapustu uprostred štvorcov.
2. Po vyčistení rozdrvíme repu a mrkvu na rezačke zeleniny a po odstránení semien na krúžky nakrájame papriku.
3. Strúhajte strúčiky cesnaku doštičkovým spôsobom cez laloky.
4. Prísady vkladáme do pohárov vo vrstvách: mrkvu položíme na kapustovú vrstvu a cviklu na mrkvovú vrstvu, ktorá je mierne ochutená cesnakom.
5. Zmiešajte všetky pevné zložky marinády s vodou a varte, kým sa neobjavia bubliny.
6. Odstránime bobkový list a namiesto toho pridáme kyslý a rastlinný olej, potom naplníme obsah pohára.

V ruštine s chrenom

Vlastnosť. Táto verzia občerstvenia sa pripravuje bez oleja. Minimálne množstvo korenia zaručuje čistú chuť zeleniny a pikantnú korenistosť, za ktorú je za jedlo zodpovedný chren. Táto kapusta je ideálnym občerstvením pre slávnostný stôl, ktorý si vyžaduje použitie silných nápojov. Ak sa rozhodnete konzervovať kapustu pod plechovým vekom, nezabudnite sterilizovať pollitrové plechovky naplnené vo vodnom kúpeli asi štvrtinu hodiny.

Budete potrebovať:

• kapusta - dve hlávky kapusty;
• mrkva - tri stredné;
• chren - tri korene;
• cukor - 1/5 šálky;
• stolová soľ - veľká lyžica so sklíčkom;
• koncentrovaný ocot - 60 g.

Čo robíme

1. Jemne nasekajte kapustu a mrkvu vtierajte do hrubého strúhadla.
2. Olúpte chren a nakrájajte na tenké prúžky.
3. V spodnej časti plechovky vyžehlíme vrstvu chrenu a navrch - zmes kapusty a mrkvy.
4. Voda povaríme, pridáme do nej soľ a cukor a premiešame, kým sa nerozpustia, potom vypnite kachle a pridajte ocot na marinádu.
5. Nalejte obsah pohára s marinádou a nechajte ho deň.

Korenie na marinádu

Existuje veľa možností pre marinádu na konzervovanie kapusty. Niektoré recepty sú úspešné, iné sú veľkým fanúšikom. V tabuľke sú uvedené koreniny a ich zmesi, ktoré získajú najúspešnejšiu marinádu.

Tabuľka - Úspešné korenie pre kapustovú marinádu

Experimentujte a vyberajte chute podľa vlastných gastronomických preferencií.

Kyselina citrónová namiesto ocot

Niekedy je potrebné nahradiť ocot kyselinou citrónovou. Môže to byť spôsobené chuťovými preferenciami kuchára alebo zdravotným stavom. Pri niektorých chorobách gastrointestinálneho traktu je používanie octu v potravinách prísne zakázané.V tabuľke sú uvedené pomery riedenia citróna, ktoré môžu nahradiť kyselinu octovú rôznych koncentrácií.

Tabuľka - Ako riediť kyselinu citrónovú namiesto kyseliny octovej

Niekedy sa do receptúry morenej kapusty na zimu pridávajú lesné plody. Najčastejšie - brusnice. Tieto plody obsahujú látky, ktoré predlžujú trvanlivosť konzervácie a pomáhajú udržiavať pôvodnú hustotu zeleniny. Doplnková látka vo forme brusníc alebo čučoriedok je relevantnejšia pre solenú kapustu ako pre nakladané kapusta. Ale druhá zložka bobule nebude kaziť, ale bude zdobiť iba jej prítomnosť.

Hodnotenie: „Marináda musí byť ochladená, inak bude kapusta klzká.“

Moja kapusta „Table“ sa robí takto. Nakrájanú kapustu, dajte ju do čistoty! poháre nie sú príliš tesné, na 3-litrovej nádobe. Do plechovky nalejte 100 mililitrov 9% octu. Soľanka sa varí 1 liter. voda na 2 lyžice. lyžice soli a cukru. Varte, cool. Nalejte nádobu na okraj studenou soľankou a zrolovať ju železným vekom, okamžite ju odneste do pivnice alebo vložte do chladu. Všetko dômyselné je jednoduché. V zime otvorte nádobu, vyberte kapustu, vytlačte nadbytočnú vlhkosť. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, dochutíme rastlinným olejom. Uisťujem vás, aby ste sa neposúvali za uši. Existujú aj ďalšie možnosti jeho použitia. Bon chuť k jedlu.

beluga, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Verím, že kapusta obyčajná nie je schopná variť rýchlejšie ako za 2-3 dni, ale kapusta sa môže jesť po 3 hodinách). Podobne rezáme kapustu, nakrájame alebo nastrúhame mrkvu, nakrájame alebo rozdrvíme cesnak a všetko zmiešame. Zmiešame ocot, olej, soľ a cukor a povaríme. A potom touto marinádou nalejeme kapustu. V zásade sa dá vložiť do akejkoľvek nádoby, dokonca do pohára, dokonca do nádrže. Hlavná vec, potom prikryte vekom a potlačte. Po 3 hodinách alebo lepšie, samozrejme, môžete jesť kapustu 2 dni)

sedmokráska, http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

Marináda sa musí ochladiť, inak kapusta bude za pár dní klzká. Moja babička si vyrobila kapustu s takou marinádou, tiež to robím, ale kapustu treba trochu rozotrieť soľou (bude jemnejšia), tiež trieť repu, vytlačiť šťavu, zmiešať s vychladenou marinádou a naliať kapustu. Zafarbí sa do ružova a chutí dobre, lepšie ako len biela. No, páči sa mi to najmenej viac. Ak chcete ostrejší, môžete do marinády pridať feferónku. Tiež som zabudol, mal by byť džbán prikrytý gázou a držať na stole deň alebo dva, takže horkosť je preč, potom zatvorte veko a v chladničke.

Lady x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Včera som si pripravil kapustu, nakrájal ju na plátky, ale podľa chuti som nalial menej octu, nemám rád kyslú chuť. Chrobák hádzal nastrúhaný (odišiel po boršči a dokonca zamrzol). Marinované v sklenenej panvici, veľmi pohodlné. Dieťa sotva čakalo, až bude hotové, veľmi ju milujeme takú kapustu.

Oci, Vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Odporúčam to. Zelí nakrájajte na veľké kúsky, tenkú repu s krúžkami. Nalejte vrúcu vodu na kapustu a nechajte pôsobiť 20-30 minút. Vložte riadky do pohára: kapusta, repa, veľkoryso nalejte cesnak atď. Na 3-litrovú nádobu je potrebné vziať 2 lyžice. soľ, 1 polievková lyžica, 3 polievková lyžica. ocotová esencia. Nalejte horúcou marinádou. Po 2 dňoch by mal byť pripravený (niekedy to trvá trochu viac času). Potom vložte do chladničky.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Ostatné recepty na šalát