Nakladané paradajky na zimu ako nakladať v slanom náleve, sladké, korenené, s korením

Nakladané paradajky - pre Rusa to nie je iba jedlo známe od detstva. Toto je skutočná pochúťka, ktorá sa tradične spája s dovolenkou doma a bohato položeným stolom. A aj keď na stole nie je nič iné, len s týmito paradajkami, je to už s nimi slávnostné.

A je zvykom variť solené a nakladané paradajky doma, vlastnými rukami, hoci v obchodoch nie je dostatok hotových.

A čo ak ste nováčik v domácnosti, ktorý nevie, ako pripraviť toto veľmi paradajkové riešenie na solenie, aby bolo chutné a nie kyslé, ale všeobecne - koľko mililitrov má nádoba? Prečítajte si, samozrejme, naše recepty!

Morenie ako technológia na spracovanie zeleniny, ktorá vám umožňuje ich dlhodobé skladovanie, používali obyvatelia starovekého Ríma a Grécka. V Rusku začali úrodu asi pred desiatimi storočiami. Pôvodne nakladané uhorky, bobule, huby. Po vyhláške Kataríny Veľkej začali tiež zbierať paradajky, ktoré sa od tej doby aktívne pestujú.

Zásady prípravy a hlavné zložky

Základnou zložkou akejkoľvek soľanky je voda. Konečné chuťové vlastnosti misky do značnej miery závisia od jej kvality. Odporúča sa preferovať tekutinu zo studne alebo z pružiny. Ak taký „luxus“ nie je k dispozícii, voda z vodovodu a balená voda z obchodu to urobia. Musí sa chrániť voda. Predvarenie pomôže zbaviť sa špecifickej chuti s obsahom chlóru.

Konštantnými zložkami soľanky sú soľ a cukor. Musia sa rozpustiť, priviesť do varu a variť najmenej niekoľko minút. Pre paradajkové výrobky sa používajú tieto komponenty:

• konzervanty - ocot alebo ocotová esencia, aspirín, alkohol, kyselina citrónová (jedna z možností);
• korenie- vavrínové, čerešňové, ríbezľové listy, chren, cesnakové kliny, čierny hrášok a nové korenie, kôpr;
• zelenina- mrkva, bulharská paprika a paprika.

Paradajková marináda na 1 liter vody: osvedčené recepty

Technológie na prípravu slaného nálevu sú pomerne jednoduché, čo ich umožňuje zvládnuť aj kuchárskym nováčikom. Existujú dva hlavné spôsoby morenia.

1. prechladnutie, V niektorých receptoch sú paradajky blanšírované vopred, v iných nie. Potom sa vložia do nádob a naplnia sa ochladenou soľankou. Sochory sa líšia v krátkodobom skladovaní - tri až štyri mesiace. Existuje vysoké riziko vzniku plesní. Na zabránenie znehodnotenia sa do paradajok pridáva veľké množstvo konzervačných látok.
2. horúco, Vykonáva sa tepelné spracovanie zeleniny, ktorá je už naskladaná v plechovkách. Paradajky sa niekoľkokrát nalejú vriacou vodou. Potom sa z nej pripraví soľanka na posledné plnenie.Metóda sa používa na dlhodobé skladovanie výrobkov. Umožňuje zníženie množstva použitých konzervačných látok.

klasický

rysy, Recept na marinádu z paradajok sú odborníkmi na kulinárske účely známe ako „lyžica soli pre dva cukry“. Ocot sa naleje okamžite do pohárov. Preto sa neodparuje a je uložený v požadovanom množstve. Pri skladovaní pomáha zelenine nestratiť svoju estetiku, pretože má „spojovací“ účinok. Úroda bez sterilizácie môže trvať dva až tri roky.

zloženie:

• 1 liter vody;
• 20 - 25 g soli;
• 40 - 50 g cukru;
• 10 ml octu;
• korenie (tri strúčiky cesnaku, jeden list chrenu, dva dáždniky s kôprom, polovica papriky).

Krok za krokom

1. Varíme vodu. Do toho vhoďte soľ a cukor. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Varte asi dve minúty.
2. Naplňujeme sterilné nádoby korením a paradajkami. Nalejte vriacu vodu. Čakáme na ochladenie zeleniny.
3. Vypustite tekutinu a povarte. Ocot nalejte do plechoviek alebo slaného nálevu, ale po odstránení z tepla.
4. Nalejte zeleninu s marinádou, zavinujte poháre, izolujte.
5. Po dni sme si vybrali chlad.

sladký

rysy, Recept na sladké paradajky marinované na 1 liter vody je vhodný na konzerváciu zrelých červených paradajok. Potrebnú „kyslosť“ v obrobku zaisťuje ocotová esencia. Je dosť koncentrovaný, takže v recepte je veľmi mierne.

zloženie:

• 1 liter vody;
• 20 - 25 g soli;
• 45 - 55 g cukru;
• 20 - 25 ml medu;
• neúplná čajová lyžička octovej esencie (70%);
• korenie (dva až tri strúčiky cesnaku, lyžička horčicových semien, bobkový list, pár hrášku čierneho korenia, dva dáždniky s kôprom).

Krok za krokom

1. Korenie s paradajkami nalejte prevarenú vodu. Čakáme, až sa ochladí. Vypustite tekutinu.
2. Znovu uvarte vodu, pridajte do nej med, cukor a soľ. Pokračujte v ohni, až kým sa zložky úplne nerozpustia.
3. Nalejte zeleninu s medovou soľankou. Pridajte ocotovú esenciu. Zahrievame banky, zahrievame sa. Po úplnom ochladení vytiahneme zima.

prechladnutie

rysy, Rýchla marináda z paradajok, ktorá sa nemusí variť. Umožňuje získať vynikajúci obrobok za deň. Na rozdiel od predchádzajúcich možností, kde sú paradajky v bankách naskladané celé, tu idú na plátky. Počet komponentov je určený pre 1,5 kg zeleniny. Voda na predpis nie je potrebná.

zloženie:

• 500 ml nerafinovaného oleja;
• 50 ml octu jablčného muštu;
• 20 - 25 g soli;
• 40 - 50 g cukru;
• päť strúčikov cesnaku;
• chilli paprička.

Krok za krokom

1. Mletá soľ, cukor s octom. Pridajte olej, rozdrvený cesnak, mletú papriku v mlynčeku na mäso. Dobre premiešajte.
2. Paradajky nakrájané na štvrtiny. Dali sme ich do čistej sterilnej nádoby. Vrstvy sa zalejú soľankou.
3. Nádobu utesňujeme plastovým vekom. Dali sme sa do chladu a obrátili sa hore nohami. O dve hodiny neskôr sa vrátime do svojej obvyklej polohy. Po dni môžete odobrať vzorku.

S octom jablčného muštu

rysy, Na rozdiel od stolového octu má jablko jemnejšiu chuť. V zimných prípravkoch sa nepoužíva tak často, pretože má nižšiu koncentráciu kyseliny. To je 4 až 5% v prírodnom a vysokokvalitnom produkte. Ak chcete, aby rolka stála v správnom čase, musíte prísne dodržiavať receptúru.

zloženie:

• 1 liter vody;
• 40 - 50 ml octu jablčného muštu;
• 20 - 25 g soli;
• 50 - 70 g cukru;
• korenie (jeden alebo dva strúčiky cesnaku, niekoľko vetvičiek petržlenu, štipka koriandra, „hviezdicové strúčiky“, tri listy čerešní alebo čiernych ríbezlí).

Krok za krokom

1. Do naplnených nádob nalejte prevarenú vodu. Čakáme 10-20 minút.
2. Vypustite tekutinu. Po uvarení pridáme soľ a cukor, hrášok čierneho korenia. Varte, kým sa kryštály nerozpustia.
3. Odstráňte z tepla. Nalejte jablčný ocot. Nalejte zeleninu. My korkové banky, teplo.

S aspirínom

rysy, Spôsob prípravy soľanky s tabletami aspirínu bol v sovietskych časoch veľmi populárny. Na rozdiel od stolového octu má zložka jemný účinok na žalúdok. Množstvo aspirínu sa počíta na trojlitrovú nádobu.

zloženie:

• 1 liter vody;
• 20 - 25 g soli;
• 40 - 50 g cukru;
• jedna tableta aspirínu.

Krok za krokom

1. Zelenina s korením „teplou“ vriacou vodou. Čakáme, kým to nevychladne.
2. Voda sa vrie s cukrom a soľou, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
3. Hoď aspirín.
4. Paradajky nalejte solankou. Zrolovať sa, zahrejeme sa. Po dni ju vyčistíme na chladnom mieste.

S cesnakom

rysy, Soľanka sa pripravuje zo soli, vody a cukru s takmer žiadnym iným korením. Nepoužíva sa v ňom zelenina, vavrínové listy, ríbezle, hrach, čierne korenie a iné známe zložky. Celý „trik“ spočíva v použití veľkého množstva cesnaku, ktorý je kombinovaný s horčicou. Populárny predjedlo sa bežne nazýva paradajky „pod snehom“.

zloženie:

• 1,5 litra vody;
• 100 - 125 g cukru;
• 20 - 25 g horčičného prášku;
• 25-35 g soli;
• čajová lyžička octovej esencie;
• cesnak.

Krok za krokom

1. Nádobu naplňujeme zeleninou prevarenou vodou. Čakáme, až sa ochladí.
2. Vypustenú vodu uvaríme, hodíme do nej soľ a cukor. Varte, kým sa produkty nerozpustia.
3. Do nádoby s poslednou vrstvou nalejte cesnak, horčičný prášok, nakrájaný na plátky. Nalejte octovú esenciu.
4. Doplňte soľankou. Cork, po ochladení vytiahnite zima.

S vodkou

rysy, Recept vám umožňuje uvariť marinádu pre zelené, hnedé, červené paradajky. Univerzálny uhorka je tiež vhodná na konzervovanie uhoriek. Zelenina je hustá, chrumkavá a pri varení sa nedeformuje.

zloženie:

• 1 liter vody;
• 20 - 25 g cukru;
• 20 - 25 g soli;
• 25 ml vodky;
• 25 ml octu (6%).

Krok za krokom

1. Zelenina „zahrejte“ prevarenou vodou.
2. Vypečenú tekutinu, zalejeme cukrom a soľou. Miešame dobre, až kým sa nerozpustia jednotlivé zložky.
3. Odstráňte soľanku z ohňa, nalejte ocot a vodku.
4. Pour paradajky s marinádou, korok, teplé. Po dni sme si vybrali chlad.

S paradajkovou pastou

rysy, Spôsob konzervovania paradajok, ktorý nezahŕňa použitie octu. Zelenina je jemná a sladká. Vhodné pre detské menu.

zloženie:

• 1 liter vody;
• 250 ml paradajkovej pasty;
• 80 - 100 g cukru;
• 20 až 25 g soli.

Krok za krokom

1. Zahrejte zeleninu a nalejte ju prevarenou vodou. Čakáme na ochladenie.
2. Zmiešajte vodu s cukrom, soľou, paradajkovou pastou. Varte niekoľko minút.
3. Paradajky nalejte so soľankou.
4. Korok, teplo.
5. Po dni sme si vybrali chlad.

Marináda na paradajky na zimu v rôznych častiach zemegule je pripravená inak. Francúzi používajú cibuľu, mrkvu a zeler v slanom náleve. Číňania uprednostňujú varenie zázvoru, zelenej cibule, cesnaku. V Taliansku ľahostajný k pikantným bylinkám, napríklad rozmarín, majoránka, bazalka. Mexičania sú obdivovateľmi „horúcich“ a „horúcich“ jedál, takže uprednostňujú horúce chilli papričky. Na Kaukaze sú koriander a cesnak prítomné takmer všade.

Iné domáce recepty