Lecho zimný recept: tradičný konzervovaný šalát orámovaný ovocím a výdatnými možnosťami

Pre Maďarov je lecho jedným z najobľúbenejších hlavných jedál národnej kuchyne. Nezbierajú ju na zimu, ale jedia ju teplom ihneď po varení. Aby bola hustá omáčka s veľkými kúskami zeleniny výdatná a bohatá, maďarské ženy v domácnosti a reštaurácie dodávajú mäsové prísady. Najčastejšie - domáca bravčová klobása, ktorá premení ľahké občerstvenie na večeru.

V našej krajine je lecho pripravené podľa iného princípu. V Rusku je to šalát s paprikou, mrkvou a cibuľou, konzervovaný na zimu. Vďaka ženám v domácnosti je World Wide Web plný rôznych receptov maďarského jedla prispôsobeného modernej ruskej realite. Po otvorení plechovej konzervy s lecho sa môže obrobok používať ako omáčka na mäso alebo ryby, ako aj na zálievku pre boršč a paradajkové polievky.

V klasickom maďarskom lechu na samom konci pridajte kuracie vajcia zbité vidličkou. Maďari veria, že nie je možné jesť jedlo bez chrumkavého bieleho chleba. Ponoria sa do omáčky a na jednom sedení môžu jesť najmenej pol rolky.

Plná výhoda môže

Liečba papriky na zimu je nielen pohodlná, ale aj „vitamín“. S príchodom zimných prechladnutí, zásoby živín uložené v tele v lete začínajú klesať. Korenie je bohaté na vitamín C, ktorý je životne dôležitý pre človeka skoro na jar, keď stále nie je čerstvá zelenina a ovocie, ako aj v zime a na konci jesene, keď kvalitné dary záhrady sú skutočným luxusom. Toto však nie je jediná výhoda diskutovaného jedla. O zvyšku povie tabuľka.

Tabuľka - Výhody hlavných zložiek lecho pre organizmus

5 pravidiel kompetentnej rotácie

Môžete nasledovať príklad Maďarov a ochutnať čerstvo pripravené lecho. V takomto jedle chýba kyselina octová - ani možnosť jej dlhodobého skladovania. Môže sa variť v pomalom hrnci bez oleja - iba na vode, čím sa minimalizuje kalorický obsah snackov a stáva sa chudým. Ale na zimu variť lecho bez oleja a octu nebude fungovať. Kyselina zabíja všetky baktérie, ktoré sa dostali do nádoby spolu so zeleninou, a bráni ich množeniu. Vďaka týmto vlastnostiam octu sa konzervácia dlhodobo uchováva pod plechovým vekom. Zvážte ďalších päť pravidiel úspešného odstreďovania.

1. Sladké paradajky. Zrelé, dokonca aj prezreté plody sú tajomstvom sladkosti maďarského jedla. Paradajky, ktoré sa zúčastňujú na kulinárskom procese, musia byť zároveň mäsité a šťavnaté. Niektoré ženy v domácnosti berú červené a ružové paradajky v pomere 1: 1.
2. Červený korenie. Zelená paprika je v lecho mimoriadne zriedkavá. Ak sa pridá, potom výhradne pre farebný kontrast. Najvhodnejšou možnosťou je červená „bulharčina“. Dôvod je rovnaký ako pri výbere paradajok - sladkosť. Zelený korenie chutí čerstvé a červené korenie je takmer cukor.
3. Hustota hlavnej zložky. Tráviaca paprika za to nestojí. Maďari sa domnievajú, že zelenina by mala zostať trochu hustá, čím by kontrastovala s paradajkovou šťavou a priehľadnými plátkami cibule.
4. Voňavé korenie. S čerstvými bylinkami získate bezkonkurenčnú vôňu. Predovšetkým s paradajkami a paprikou, koriandrom, tymiánom a bazalkou sú v harmónii. Vhodný je aj petržlen - sušený alebo čerstvý. Mimochodom, práve kvôli svojej prevalencii sa najčastejšie pridáva k ochrane. Je dôležité vedieť, že sušené byliny sa do lecho pridávajú spolu so zeleninou. Ale čerstvé korenie - len pár minút pred pripravenosťou.
5. Experimenty. Ak chcete zavrieť lecho paprikou na zimu, stráviť minimum času, použite osvedčené recepty. Ak však chcete dosiahnuť nový vkus, môžete experimentovať. Sladkosť misky je možné upraviť pomocou medu. Kyslosť - s jablkom. Jemná konzistencia šalátu dodá tekvicovú dužinu. Pekným zrnom sú červené fazule.

Pepřové a paradajkové recepty: 3 vynikajúce možnosti

Jednou z najpopulárnejších domácich variantov maďarského lecho je šalát na báze korenia, paradajok a fazule. Fazuľa je vopred namáčaná, aby napučala a dosiahla pripravenosť v spoločnej nádobe súčasne s korením a ostatnou zeleninou. Paradajkový pretlak sa často nahrádza hotovým paradajkovým džúsom, ktorý je orientovaný takto: 3 kg paradajok sa rovná 1 liter šťavy, 6 kg paradajok sa rovná 2 litrom šťavy atď.

Pre konzervatívcov: Classic

Vlastnosť. Varenie Lecha doma počas zimy bude trvať minimum času, ale prinesie maximálne výsledky, ak poznáte niektoré jemnosti procesu. Korenie sa krája iba pozdĺž. Každý ohyb, ak je ovocie príliš veľké, sa môže rozrezať na dve rovnaké časti. Pred odoslaním do spoločného kotla je lepšie paradajky blanchovať. Minútovým tepelným spracovaním sa zjednoduší odstránenie šupky z ovocia. Ak sa tak nestane, kôra z paradajok sa nakláňa do skúmavky a bude vyzerať veľmi nevzhľadne v hotovom jedle.

Skúšobný nákup:

• paprika - 2 kg;
• paradajky - 1 kg;
• cesnak - dve veľké hlavy;
• cibuľa - štyri koreňové plodiny;
• petržlen - zväzok;
• koriander - banda;
• mletý čierny korenie - lyžička;
• rastlinný olej (rafinovaný) - 250 ml;
• cukor - 125 g;
• mletá paprika - lyžička;
• 9% ocot - dve polievkové lyžice na plechovku.

Algoritmus varenia krok za krokom

1. Cibuľu olúpeme, nakrájame na stredne veľké polovice krúžkov a opečieme malým množstvom oleja, až kým nebudú priehľadné a zlaté.
2. Paradajky orežte a pomelte ich v mixéri alebo prejdite mlynčekom na mäso.
3. Z papriky sme strihali stonku, ošúpali ju zo semien a rozrezali.
4. V hlbokom dusenom hrnci alebo panvici so silným dnom preneste vyprážanú cibuľu, pridajte paradajky premieňané na hustú paradajkovú šťavu, pridajte soľ podľa chuti a za občasného miešania duste asi štvrť hodiny.
5. Potom, čo pridáme nasekanú papriku do spoločného hrnca, zavrite panvicu vekom, dusíme asi päť minút. Odstráňte veko a miešajte, pokračujte v procese ďalších 10 minút.
6. Cesnak nalúpame, jemne nasekáme alebo ho necháme prejsť lisom a pridáme ho do hrnca so zeleninou spolu s cukrom.
7. Po 20 minútach nalejte korenie, jemne nasekané zelené do lecho a duste ďalších 10 minút. Pred varením nalejte ocot pár minút.
8. Ležíme na sterilizovaných nádobách, konzervujeme, otočíme hore nohami, zabalíme prikrývku a necháme vychladnúť až do rána.
9. Po ochladení plechovky otočte späť a uložte ich do komory alebo komory.

Gurmán: so slivkami

Vlastnosť. Ak chcete zásadne nový vkus, vyskúšajte variť lecho na zimu so slivkami. Odroda ovocia nezáleží. Môže to byť buď zelené alebo ružové a tmavo modré ovocie, ktoré sa často používa na výrobu sliviek. Miska by mala byť hrubá. Aby ste to urobili, vyprážanie cibule, musíte do nej pridať pár polievkových lyžíc múky, dobre premiešať a smažiť ďalšiu minútu. Potom vložte cibuľu s múkou do spoločného hrnca, čím sa dosiahne požadovaná úroveň viskozity.

Skúšobný nákup:

• paprika - 2 kg;
• cibuľa - štyri kusy;
• cesnak - hlava;
• chili - jeden;
• slivky - 15 plodov;
• rafinovaný rastlinný olej - 0,1 l;
• 9% ocot - 25 ml;
• stolová soľ - tri polievkové lyžice;
• granulovaný cukor - dve polievkové lyžice;
• pitná voda - 1/5 šálky.

Algoritmus varenia krok za krokom

1. Vyčistíme slivky a pošleme do mixéra. Tam hodíme vylúpané strúčiky cesnaku a papriky, z ktorých sa vyberú všetky semená. Ovocie a zelenina pomelíme na pyré.
2. Pridajte cesnakovo-slivové pyré rastlinný olej, granulovaný cukor a stolovú soľ, nalejte zmes do hrnca a privarte do varu.
3. Do vriacej zmesi posielame nakrájanú cibuľu a pozdĺžne nasekané veľké kúsky korenia.
4. Pridajte vodu a za občasného miešania varte šalát 1/3 hodiny.
5. Pred odstránením z tepla nalejte ocot do šalátu a zabaľte ho do sterilizovaných pohárov. Potom, čo sme vyhrali konzervačný kľúč.

Pre experimentujúcich: s baklažánom a ryžou

Vlastnosť. Lecho s paradajkovou pastou na zimu je u nás veľmi populárne, medzi prísady patrí baklažán a okrúhla ryža. Vďaka tomu môžete získať nielen šalát alebo občerstvenie, ale aj hustú vydatnú prílohu. Receptúra ​​je niekedy doplnená cuketou, ktorá je v pomere k modrej 1: 1. Niektoré ženy v domácnosti používajú kečup namiesto paradajkovej pasty, ale profesionálni kuchári takúto náhradu neschvaľujú. Jedinou vysoko kvalitnou alternatívou paradajkovej pasty je prírodná paradajková šťava.

Skúšobný nákup:

• sladká paprika - 1 kg;
• paradajková pasta - štyri polievkové lyžice;
• mrkva - 500 g;
• baklažán - dva malé;
• okrúhla ryža (neparená) - pohár;
• cibuľa - 1 kg;
• granulovaný cukor - šesť polievkových lyžíc;
• soľ - šesť čajových lyžičiek;
• rafinovaný rastlinný olej - pohár;
• ocot - dve polievkové lyžice na každú nádobu.

Algoritmus varenia krok za krokom

1. Lúpanie baklažánu a mrkvy. Brúsime mrkvu na hrubom strúhadle, nakrájajte modré na kocky.
2. Korenie je očistené od semien a stoniek a nakrájané na veľké kúsky. Hlavnú zložku zmiešajte s baklažánom a mrkvou.
3. Paradajkovú pastu zmiešajte so štyrmi pohármi pitnej vody a nalejte ju do zeleniny. Panvicu zapálíme a obsah varíme ¼ hodiny.
4. Medzitým sa ryža varí vo veľkom množstve vody, kým nie je pripravená na polovicu, vypustí sa do cedníka a nechá sa odtiecť prebytočná vlhkosť.
5. Pridajte ryžu do hrnca so zeleninou a varte ďalšiu ¼ hodiny.
6. Ochutnajte cukrom a soľou, podľa potreby pridajte svoje obľúbené korenie.
7. Po zabalení horúceho šalátu minútu pred varením pridajte do pohárov ocot alebo kyselinu.

Vzhľadom na skutočnosť, že šalát je balený do pohárov úplne pripravený, sa konzervovanie uskutočňuje bez sterilizácie.Úlohou hlavnej ingrediencie môže byť nielen čerstvá, ale aj mrazená paprika, ktorú na jeseň zásobí hosteska.

Ďalším trikom, ktorým môžete vylepšiť recept na zimnú sezónu, je škrob. Jedná sa o prírodné zahusťovadlo, ktoré sa zmieša s niekoľkými lyžicami paradajkovej šťavy a potom sa naleje do spoločného hrnca. Miska sa zdá byť viskózna a výživná - podobne ako hustá paradajková polievka alebo omáčka.

recenzia

Vypečiem trochu korenia, dáme paradajky variť 30 minút, kým nezhoustnú. Dal som slaný cukor a korenie, je už mäkké, prinesiem ho do varu, varíme 5 minút a rozvaľkáme. Nepridávam olej, pretože nepridávam ani smažený octový korenie. Paradajky majú svoju vlastnú kyselinu.

nádeje https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

A môžete si pripraviť zemiakový kastról s lecho: na šťavu zo zemiakov s vajcom a maslom, dajte pohár lecho s fazuľami (alebo cuketou alebo ryžou) a naplňte nastrúhaným syrom a pečte v rúre! A ak tam tiež necháte vrstvu mäsa !!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

Ostatné recepty na šalát