Kuchynské spotrebiče a náčinie: odmerka (na vodu), malá miska, misa (na cesto), valček, taška so špeciálnym zipsom, nôž, kuchynská utierka, panvica, sporák.
Zložky
| Pšeničná múka | 200 g |
| voda | 90 ml |
| soľ | 1 lyžička |
| škrob | ak je to potrebné (pre prácu s testom) |
Krokové varenie
- Zmerali sme a preosiali 200 g múky. V 90 ml vody rozpustite 1 lyžicu. soľ. Kombinujte múku a vodu a dôkladne premiešajte.
- Z výslednej hmoty vytvoríme homogénne cesto. Mala by získať homogénnu konzistenciu.
- Vložte cesto do vrecka. Pokiaľ je to možné, odstráňte všetok vzduch zvnútra a vrecko pevne uzavrite. Cesto nechajte 30 minút „odpočívať“.
- Po 30 minútach pokračujeme v miešaní udónu. Na podlahu sme nalepili kuchynskú utierku. Naložíme naň balík cesta a prikryjeme ho druhou polovicou uteráka.
- A začneme miesiť cesto nohami. Znalci japonskej kultúry tvrdia, že skutočný udón sa takto hnetie. A iba týmto spôsobom môže byť skúške poskytnutá neuveriteľná mäkkosť a dosiahnutie správnej konzistencie.
- Stačí kráčať loptičkou z cesta sem a tam. A keď sa zmení na plochý koláč - pripravený. Teraz vyberieme cesto z balíčka a opäť z neho vytvoríme guľu. Postup zopakujte ešte dvakrát. Súčasne najskôr miesi cesto a potom znova tvorí guľu. Teraz vložíme cesto do hermeticky uzavretého vrecka a necháme ho variť ďalších 2,5 hodiny. Čas na „odpočinok“ je pri príprave udónu veľmi dôležitý.
- Po „odpočinku“ cesto položte na pracovný povrch posypaný škrobom.
- Cesto jemne uhnite a potom rolujte kolíkom do hrúbky 3 mm.
- Povrch cesta je tiež posypaný škrobom a distribuuje ho po celom povrchu. Cesto 3 krát otočte.
- Otočte ho švom nadol a jemne ho orezajte nožom.
- Nasekané rezance zmiešajte, rozmotajte prúžky a posypte škrobom. Nakoniec vložte surové rezance do vriacej vody a varte 5-7 minút v závislosti od hrúbky rezancov.
Okrem toho môžete zafarbiť udón pomocou prírodných farbív. Napríklad zelený čaj vytvorí zelenú farbu rezancov, kurkumu zmení farbu udónu na žltú a odvar repy zafarbí rezance ružovou farbou. Iba pridaním týchto prísad do cesta sa trochu zmení množstvo spotrebovanej vody.
Ak teda používate zelený čaj (1 - 2 lyžičky), majte na pamäti, že voda bude potrebovať 80 ml na 200 g múky. A kurkuma pridať iba 0,5 - 1 lyžička na také množstvo múky. A ak chcete dosiahnuť ružovú farbu, musíte do cesta pridať 40 ml odvarovky z červenej repy (v tomto poradí už bude potrebných iba 40 ml vody).
Video recept
V tomto videu sa dozviete viac o jednej z možností výroby japonských udónových rezancov. Recept je veľmi podrobný, veľmi jednoduchý a zrozumiteľný, takže doma nebude také ľahké variť také jedlo.
Mnoho milovníkov japonských rezancov uprednostňuje varenie udónu s rôznymi prísadami a prísadami.Môže ísť o morské plody, huby, zeleninu a mäso. S čím chcete variť a jesť toto lahodné japonské jedlo?