Jednoduchý recept na lamajo - všetko o pikantnej ázijskej pizze

Jedlo so záhadným názvom Lamaggio sa považuje za primárne arménske. Ale to tak nie je. Domovom mäsových koláčov sú arabské krajiny, ktoré počas vojenských invázií 7. storočia priniesli svoje tradičné jedlo do arménskych krajín. Ak vojenské kampane tej doby neboli veľmi úspešné, potom v prípade Lamaggia bola situácia presne opačná. Jedlo zakorenilo natoľko, že sa stalo obľúbeným v kulinárskom arménsku a zostáva ním dodnes.

Hneď ako túto ázijskú pizzu nenazývajú - lagmajo aj lamacho ... Wikipedia prináša jasnosť - v závislosti od toho, kto varí toto jedlo, sa volá. Ak sú to Arméni, potom lamaggio alebo lahmaggio. Ak Turci - Lahmajun. Ak Arabi - lahm bi-ajin. O znamená, že je to rovnaké pre všetky národy - mäso s cestom.

Robiť lamajo doma nie je ťažké - Rusi s obvyklou dôvtipom sa už dlho naučili variť ho bez akýchkoľvek tandoorov, dokonca iba na panvici. Tajomstvo varenia tohto obľúbeného orientálneho jedla sa bude považovať za krok za krokom.

Funkcie lamaggio koláčov

Každá gazdinka vie, ako uvariť lamajo v Arménsku. Jedlo sa nepodáva pri zvláštnych príležitostiach, ako sú napríklad jahňacie rebrá v rúre. Dovedú k nemu obratne a kreatívne.

• Jedlo je tortilla s mäsovou náplňou. Koláč by mal mať mäkkú štruktúru a náplň by mala byť čo naj šťavnatejšia.
• Ako mäso pre recept na lamajo sa používa jahňacie mäso. Avšak aj dnes Arménci umožňujú nahradiť časť bravčového mäsa bravčovým mäsom.
• Na skúšku klasických arménskych lamajos sa používa jogurt. Je to fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z fermentovaného vareného mlieka krav, kôz, oviec alebo zmesi. Matsoni v Rusku samozrejme nie je možné nájsť, preto je obvyklé používať namiesto neho obyčajný kefír.
• Náplň Lamaggio musí byť tekutá. Táto tortilla sa radikálne odlišuje od talianskej pizze. Malo by sa ľahko rozprestrieť na cesto a namočiť ho. Na dosiahnutie tejto konzistencie pridajte do mletého mäsa vodu a dobre ju premiešajte.
• Mleté mäso sa tradične používa v arménskej kuchyni. Pre lamajo to nie je prijateľné, pretože konzistencia jeho náplne by mala byť kvapalná. Mäso by malo byť mleté, najmenej dvakrát.
• Výplň na tortilly roztiahnite tenkou vrstvou. V opačnom prípade sa pri pečení rozšíri a spáli, čím dôjde k zničeniu cesta.
• Chuť misky je pikantná, pikantná. Tvorí ho množstvo orientálnych korení, ktoré sa tradične používajú v arménskej kuchyni: lamajo vyžaduje v recepte použitie koriandra, fialovej bazalky a tymiánu. Malo by tam byť veľa bylín.
• Chuť misky sa jemne zjemní, podáva sa s pálením. Toto je ďalší arménsky kyslý nápoj, ktorý je analógom nášho jogurtu. Vyrábajú ho z mlieka s prídavkom droždia a slanej vody.

Varenie Lamaggio

Klasický recept Lamaggio je jednoduchý. Na prípravu budete potrebovať:

• jogurt (môže sa nahradiť kefírom) - 200 ml;
• voda - 100 ml;
• múka - 500 g;
• soľ - štipka;
• citrónová šťava;
• jahňacie vlákniny - 500 g;
• cibuľa - 2 veľké hlavy;
• cesnak - 2 strúčiky;
• paradajková pasta - lyžica so sklíčkom;
• bylinky koriandra, bazalka, tymián - veľká partia;
• soľ a čierne korenie.

príprava

1. Preosejte múku do hlbokej misky. Vytvorte depresiu a nalejte do jogurtu (kefír), vody a soli. Hnette od stredu k okrajom a postupne majte v múke. Keď cesto prestane lepiť, začnite ho hnetiť.Konzistencia hmoty by mala byť strmá, približne rovnaká ako u knedľa. Po dôkladnom hnetení na stôl hmotu zabalte do vrecka a vložte do chladničky.
2. Mleté mäso v mlynčeku na mäso.
3. Ošúpajte greeny z hustých nôh, v mixéri rozdrvte spolu s cibuľou a cesnakom, až kým ich nezasiahnete.
4. Masu zmiešajte s mäsom, pridajte paradajkovú pastu, soľ a korenie zo srdca.
5. Mleté mäso dôkladne premiešajte, podľa potreby pridajte vodu a znova premiešajte.
6. Cesto pripravte na „bochník“ a rozdelte na rovnaké kúsky. Rozviňte ich na gule (ich veľkosť zhruba zodpovedá loptičkám na stolný tenis). Narovnať každý, posypeme múkou a roll do tenkého koláča. Jeho šírka by mala byť rovnaká ako šírka chleba pita, to znamená, že je takmer priesvitná.
7. Namažte plech na pečenie s maslom a položte na neho koláče.
8. Mleté mäso rozotrite tenkou vrstvou.
9. Predhrejte rúru na 220 °, vložte do nej lamajo a pečte 8 minút. Hotové koláče by mali byť po okrajoch opečené.
10. Miska je pripravená!

Podávajte lamaggio k stolu!

Ako vyrobiť lamajo, vieme, ale ako mu správne slúžiť? Ukazuje sa, že v arménskej kuchyni je v tejto súvislosti niekoľko odporúčaní.

• Mäsové koláče by sa mali podávať horúco.
• Pred podávaním by mal byť každý posypaný citrónovou šťavou.
• Miska nie je porciovaná, podáva sa na jednej platni so sklíčkom. Ak chcete kopec zložiť, musíte položiť spodný koláč s náplňou, položiť ďalší s náplňou dole. Ďalej potom znova, potom znova zdola. Takže náplň nebude „rozmazávať“ susedné koláče. A lamaggio by sa malo odobrať z taniera v „uzavretej forme“, to znamená pár koláčov naraz.
• Ostrá chuť pokrmu môže arménske trieslovinu trochu zmäknúť, čím sa zvyčajne pije rovné koláče. Nie je však možné od nás získať tento mliečny nápoj. Ale môžete si to sami uvariť. Za týmto účelom zoberte prevarené mlieko, mierne zohrejte, pridajte správne množstvo baktérií pre prírodný jogurt (predávaný v akomkoľvek supermarkete). Po dozrievaní nalejte hotový jogurtový minerál mierne slanej vody v pomere tri ku jednej. Takže dostanete domácu arménsku tangu.

Určite vyskúšajte šťavnaté a pikantné lamajo koláče! Recept s fotografiami na našich webových stránkach vám pomôže pripraviť ich nie horšie ako arménske ženy v domácnosti!

Ostatné recepty na pizzu